ร้านบุ๋นมัมที่สำคัญที่สุดในตลาดตะวันตก เจ้าของร้าน...มีทางเข้าเป็นของตัวเอง

ในตลาดที่เน้นขายสินค้า 'หนัก' ในตะวันตก ร้านขายขนมปังเปิดตอนเที่ยงวัน แน่นไปด้วยลูกค้า แต่เจ้าของ... ตัดสินใจที่จะไม่ขายมากนัก

ร้านอาหารบุญแหม่มอายุกว่า 40 ปีในตะวันตก

แม้ว่าลูกค้าจะไม่ทราบที่อยู่ที่แน่นอน แต่ก็สามารถผ่านไปได้โดยง่าย เนื่องจากร้านอาหารบุ๋นหม่ามนี้ "ซ่อนอยู่" อยู่ในซอย 57 ถนนเดียนเบียนฟู ในตลาดเหล็กอันลัก (แขวงนิญเกียว เมือง กานโถ )

ตลาดแห่งนี้ถือเป็นตลาดที่ “คึกคัก” ที่สุดในตะวันตก เพราะเน้นขายฮาร์ดแวร์ อะไหล่ และเครื่องจักร การเดินผ่านแผงขายอาหารหลายสิบแผงที่ “ขายอาหารไม่ได้” เป็นเพียงทางเดียวที่จะไปถึงร้านบุญแหม่มที่เปิดมานานกว่า 40 ปี

ร้านอาหารบุ๋นแหม่ม ตั้งอยู่ในตลาดเหล็กอันหลาก ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นตลาดที่ “หนักที่สุด” ในตะวันตก

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

ร้านนี้ไม่มีป้ายบอกทาง จึงมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เช่น "ก๋วยเตี๋ยวตลาดสัต" "ก๋วยเตี๋ยว 57" หลายคนรู้จักร้านนี้ดี เรียกร้านว่า "ก๋วยเตี๋ยวสั้น" เพราะคุณจุง ถิ เถา (เจ้าของร้านอายุ 59 ปี) เป็นคนตัวเล็ก ที่น่าสนใจคือทุกครั้งที่เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยว เธอต้องนำเก้าอี้ไม้สูงประมาณ 10 ซม. ออกมา มีเพียงการยืนแบบนั้นเท่านั้นจึงจะใช้มือได้อย่างคล่องแคล่วและปั้นก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าได้อย่างมั่นใจ

ถ้าอยากทานบุ๋นหม่ามโค่ดวาร์ฟ ต้องอดทนรอหน่อยนะคะ ทางร้านจะเริ่มต้อนรับลูกค้าตอนเที่ยงวัน น้ำซุปจะหมดหม้อ (เทียบเท่าบะหมี่ 7-8 กิโลกรัม - PV) แล้วก็ปิดร้านค่ะ ปกติหลังบ่ายสองโมงร้านจะขายหมด บางวันก็ประมาณ 1 ชั่วโมง ลูกค้าที่มาช้าต้อง...นัดวันถัดไปค่ะ เจ้าของร้านไม่ขายเพิ่มค่ะ

หลายๆ คนเรียกร้านนี้ว่า "Bun Mam Co Dwarf" เพราะเจ้าของร้าน คุณ Chung Thi Thao เป็นคนรูปร่างค่อนข้างเล็ก

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

ด้วยรูปร่างที่เล็ก คุณนายเถาจึงสามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมั่นใจแม้จะยืนบนเก้าอี้ไม้ก็ตาม

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

ร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ได้กว้างขวางมากนัก สามารถรองรับได้เพียงประมาณ 5 โต๊ะเท่านั้น ตัวร้านค่อนข้างเล็กแต่ต้องการคนช่วยเพิ่มอีก 3 คน เนื่องจากลูกค้ามาทานกันเป็นจำนวนมากและสั่งอาหารทางโทรศัพท์เป็นประจำ ถึงแม้ว่าจะต้องยืนตากแดดเพื่อทาน และบางครั้งต้องรอโต๊ะ แต่ลูกค้าหลายคนก็ยังพึงพอใจ เพราะคิดว่าคุ้มค่า

ทำไมถึงได้รับความนิยมแต่ขายไม่ค่อยได้?

เส้นหมี่ราดน้ำปลาถ้วยธรรมดาราคา 38,000 ดอง ประกอบด้วยกุ้ง เนื้อปลาช่อน ลูกชิ้นปลาคลุกเคล้ากับเนื้อสับ หมูแดง เห็ดฟาง ผักบุ้ง หัวปลี และผักชีลาว เพิ่มความอร่อยสะดุดตา นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถสั่งเครื่องเคียงเพิ่มเติมได้ เช่น เลือด บลุต และหัวปลาช่อน เส้นหมี่ถ้วยนี้โดดเด่นด้วยรสชาติน้ำซุปที่ทำจากน้ำปลาที่คุณท้าวซื้อจากร้านที่คุ้นเคยมานานหลายสิบปี น้ำปลาที่ซื้อจะถูกกรอง ปรุง และปรุงรสตามสูตรของเธอเอง

ชามวุ้นเส้นราดน้ำปลาชวนรำลึก

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

เมื่อพูดถึงการขายน้ำซุปหมดหม้อแล้วเลิกขาย คุณท้าวเล่าว่าหลายคนสงสัยและสงสารเธอที่ยอมเสียโอกาสรวยไป แต่สำหรับเธอแล้ว แค่ขายได้เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว เพราะถ้าขายได้มากกว่านี้ การดูแลอาหารที่แม่สืบทอดมาก็คงยากลำบาก

คุณท้าวเล่าว่า "จนถึงตอนนี้ ฉันยังคงทำแบบที่คุณแม่เคยทำไว้ เช้าๆ ฉันก็ไปตลาดซื้อของสด เก็บผักบุ้งทะเล ต้มปลา แกะกุ้งเอง... การเตรียมอาหารแบบนี้ใช้เวลานานมาก และฉันก็ขายได้ไม่มากนัก แต่ฉันไม่อยากให้ใครมาทำให้ เพราะยิ่งใส่ใจและรักในการทำอาหารมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้น และคนก็จะยอมรับมากขึ้นเท่านั้น นี่คือบทเรียนอันล้ำค่าที่คุณแม่สอนฉัน เป็นความลับสำคัญที่สุดในการรักษาลูกค้าตั้งแต่ตอนนั้นจนถึงปัจจุบัน"

ร้านอาหารเล็กๆ "ซ่อนตัวอยู่ในซอย" แต่คนแน่น

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

ร้านนี้ขายน้ำซุปเพียงหม้อเดียวต่อวัน และมักจะขายหมดภายใน 1-2 ชั่วโมง ดังนั้นลูกค้าหลายคนจึงพยายามไปแต่เช้า

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

คุณท้าวเล่าว่าครอบครัวของเธอมีเชื้อสายจีน อาศัยอยู่ในตลาดเหล็กอานหลากมาหลายปี ก่อนหน้านี้คุณแม่ของเธอขายบั๋นตำ บุ๋นริว เฉาหลง และบุ๋นหม่าม แต่สุดท้ายแล้ว มีเพียงบั๋นตำและบุ๋นหม่ามเท่านั้นที่ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากที่สุด

เมื่อแม่ของเธอแก่ชราและอ่อนแอ คุณท้าวได้รับการสอนสูตรเครื่องปรุงรสจากแม่ของเธอและได้รับความไว้วางใจให้ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ให้ดำเนินกิจการต่อไป ตลอดระยะเวลา 26 ปีที่คุณท้าวเป็นเจ้าของร้าน ร้านได้ย้ายไปยังหลายสาขาในตลาดเหล็ก แต่ก็ยังคงได้รับการสนับสนุนจากลูกค้า

แม้จะได้รับความนิยมแต่คุณนายท้าวกลับขายได้ไม่มากนัก

ภาพถ่าย: ทาน ดุย

คุณเหงียน เติง ซุย (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในแขวงนิญเกี๊ยว เมืองเกิ่นเทอ) ได้เล่าถึงร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ให้ฟังว่า "หลังจากได้กินก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาแล้ว กลิ่นก็อบอวลอยู่ในใจ ผมมาที่นี่หลายครั้งแล้ว บางครั้งพยายามไปก่อนเที่ยงเพื่อเลี่ยงการรอ แต่ปรากฏว่ามีคนมาเร็วเหมือนผมหลายคน คนมักจะบอกว่าร้านนี้มีขึ้นมีลง แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ผมเห็นคนแน่นตลอด"

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm