ข้อผิดพลาดทั่วไปในการใช้น้ำมันปรุงอาหารทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

น้ำมันปรุงอาหารเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม น้ำมันปรุงอาหารไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังให้พลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ทุกคนต้องการไขมัน โดยแต่ละคนต้องการไขมันประมาณ 45 กรัมต่อวัน เพื่อให้ได้รับพลังงานอย่างเพียงพอและส่งเสริมการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี

นอกจากนี้ ไขมันยังมีความสำคัญต่อโครงสร้างเซลล์และการทำงานของฮอร์โมนอีกด้วย ดังนั้น การขาดไขมันหรือการรับประทานไขมันมากเกินไปจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

การทอดที่อุณหภูมิสูงเป็นอันตราย (ภาพประกอบ)

วิธีการใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่ทอดด้วยความร้อนสูง ขณะทอดควรใช้ไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำมันนี้เฉพาะกับน้ำสลัดเท่านั้น เพื่อคงพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน

ข้อผิดพลาดในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม เตือนว่าการใช้น้ำมันปรุงอาหารในการทอด ตุ๋น และทอดแบบจุ่มน้ำมัน ซึ่งเป็นที่นิยมในเวียดนาม อาจลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารลงได้ การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงหรือใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำๆ อาจทำให้น้ำมันเสียสภาพ ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ (ไขมันไม่อิ่มตัว) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด และเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

จากการวิจัยขององค์การ อนามัย โลก (WHO) พบว่าไขมันทรานส์เป็นปัจจัยหนึ่งที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวม เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี

ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำว่ากลิ่นไหม้ของน้ำมันปรุงอาหารเกิดจากพันธะคู่ที่ขาดหายไประหว่างการทอด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันไม่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อีกต่อไป และยังก่อให้เกิดไขมันทรานส์ (กรดไขมันชนิดไม่ดีที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารในน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดไขมันไม่ดีเมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร ควรทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ และหลังจากทอดแล้ว ให้เทน้ำมันส่วนเกินออก และทำความสะอาดกระทะก่อนเตรียมอาหารจานต่อไป

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า การรู้จักใช้ส้อมอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาสุขภาพของตัวคุณเองและครอบครัว นิสัยการทำอาหารที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยรักษาสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคที่ไม่จำเป็นอีกมากมายอีกด้วย

รายวัน

ที่มา: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html