ข้อผิดพลาดทั่วไปในการใช้น้ำมันปรุงอาหารทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

น้ำมันปรุงอาหารถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม น้ำมันปรุงอาหารไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังให้พลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ทุกคนต้องการไขมัน โดยแต่ละคนต้องการไขมันประมาณ 45 กรัมต่อวัน เพื่อให้มีพลังงานเพียงพอและช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี

นอกจากนี้ไขมันยังมีความสำคัญต่อโครงสร้างของเซลล์และการทำงานของฮอร์โมนอีกด้วย ดังนั้นการขาดไขมันหรือรับประทานไขมันมากเกินไปจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

การทอดที่อุณหภูมิสูงเป็นอันตราย (ภาพประกอบ)

วิธีการใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยหลีกเลี่ยงการทอดด้วยอุณหภูมิสูง เมื่อทอด ควรใช้ไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำมันปรุงอาหารเฉพาะในน้ำสลัดเท่านั้น เพื่อรักษาพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน

ข้อผิดพลาดในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม เตือนว่า การใช้น้ำมันปรุงอาหารในการทอด ตุ๋น และทอดแบบจุ่มน้ำมัน ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในเวียดนาม อาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงหรือใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำๆ กัน อาจทำให้น้ำมันเสียสภาพ เกิดไขมันทรานส์ (ไขมันไม่อิ่มตัว) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด และเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตามการวิจัยขององค์การ อนามัย โลก (WHO) ไขมันทรานส์เป็นหนึ่งในปัจจัยที่เพิ่มคอเลสเตอรอลรวม เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี

ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำว่ากลิ่นไหม้ของน้ำมันปรุงอาหารเกิดจากพันธะคู่ที่ขาดหายไประหว่างกระบวนการทอด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันไม่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อีกต่อไปและสร้างไขมันทรานส์ (กรดไขมันที่ไม่ดีซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารในน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดไขมันไม่ดีเมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร ควรทอดโดยใช้อุณหภูมิต่ำ และเมื่อทอดเสร็จแล้วให้เทน้ำมันส่วนเกินออก และทำความสะอาดกระทะก่อนทำอาหารจานต่อไป

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการรู้จักใช้ส้อมให้ถูกวิธีจะช่วยรักษาสุขภาพของตัวคุณเองและครอบครัวได้ นิสัยในการปรุงอาหารที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยให้แน่ใจถึงความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคที่ไม่จำเป็นอีกมากมายอีกด้วย

รายวัน

ที่มา: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html