คุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าโสมในทุเรียนนั้น มักถูกโยนทิ้งไป แต่กลับนำมาใช้ทำอาหารหน้าร้อนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแทน

หลังจากได้ลิ้มรสเนื้อทุเรียนสีเหลืองแสนอร่อยแล้ว คนส่วนใหญ่ก็มักจะทิ้งเมล็ดไป เมล็ดทุเรียนเป็นแหล่งโภชนาการที่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าโสม จากการวิจัยพบว่าเมล็ดทุเรียนอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน วิตามินซี บี6... และแร่ธาตุ

ผลไม้ชนิดนี้มีปริมาณ 243 กรัม ให้พลังงาน 357 แคลอรี่ ไขมัน 13 กรัม คาร์โบไฮเดรต 66 กรัม ไฟเบอร์ 9 กรัม โปรตีน 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามที่ ดร. ไล ง็อก เฮียน จากแผนกโภชนาการ (โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณนครโฮจิมินห์) ระบุว่า คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานหลัก นอกจากนี้ ปริมาณโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในเมล็ดทุเรียนยังช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูกอีกด้วย โพแทสเซียมช่วยปรับสภาพกรดในร่างกายให้เป็นกลาง ป้องกันการสูญเสียแคลเซียมทางปัสสาวะ ขณะที่แคลเซียมเมื่อรวมกับฟอสฟอรัสจะสร้างโครงสร้างกระดูกที่แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน

เมล็ดทุเรียนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าเมล็ดทุเรียนจะดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรรับประทานดิบๆ เพราะมีสารไซโคลโพรเพนซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เมื่อใช้เมล็ดทุเรียน จะต้องปรุงให้สุกเพื่อขจัดสารนี้ออกให้หมด ควรปรุงเมล็ดทุเรียนหลังจากต้มน้ำเดือดอย่างน้อย 20 นาที และไม่ควรรับประทานตอนกลางคืน เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

เมนูอร่อยจากเมล็ดทุเรียน

* ซุปซี่โครงทุเรียน

ส่วนผสมในการทำซุปซี่โครงทุเรียน:

+เมล็ดทุเรียน 5 เมล็ด

+ ซี่โครง 250 กรัม

+ เห็ดชิทาเกะ 50 กรัม

+ เครื่องปรุงรส : ผงชูรส, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

+ น้ำมันปรุงอาหาร

วิธีทำซุปซี่โครงทุเรียน:

+ ขั้นตอนแรก ให้นำเมล็ดทุเรียนไปต้มให้สะอาด แล้วขูดเอาเปลือกสีน้ำตาลที่อยู่ด้านนอกออก ลวกซี่โครงในน้ำเดือดให้สะอาด จากนั้นก็เด็ดเห็ดมาล้างให้สะอาด

+ เติมน้ำลงในหม้อพอประมาณ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ซี่โครงและเมล็ดทุเรียนลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส และพริกไทยเล็กน้อย

เคี่ยวประมาณ 30 นาที ดูว่าส่วนผสมสุกหรือยัง ปรุงรสตามชอบ ซุปซี่โครงกับเมล็ดทุเรียนเป็นเมนูที่ทั้งเย็นและมีคุณค่าทางโภชนาการในช่วงฤดูร้อน

*เมล็ดทุเรียนทอดกรอบ

ส่วนผสมในการทำเมล็ดทุเรียนทอดกรอบ:

+ เมล็ดทุเรียน 5 – 6 เมล็ด

+ แป้งสาลี

+ ไข่ไก่ 2 ฟอง

+ เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันปรุงอาหาร

+ แป้งทอดกรอบ

วิธีทำเมล็ดทุเรียนทอดกรอบ :

+ ล้างเมล็ดทุเรียน ต้มในหม้อต้มน้ำจนสุก จากนั้นปิดไฟ คว้านเมล็ดออกและปอกเปลือกสีเหลืองเข้มด้านนอกออก หรือจะทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเหมือนทำเฟรนช์ฟรายก็ได้

+ ใส่แป้งลงในชาม ตอกไข่ลงไป เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำกรอง 100 มล. ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว ให้นำเนื้อทุเรียนและเมล็ดทุเรียนไปชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้แล้ว แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนเหลืองทอง ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเย็นแล้ว รับประทานกับซอสพริก ก็จะได้ความกรอบอร่อย

เมล็ดทุเรียนทอดกรอบรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thu-quy-gia-trong-qua-sau-rieng-bo-ngang-nhan-sam-thuong-bi-bo-di-dem-lam-mon-ngon-vua-la-mieng-vua-bo-duong-ngay-he-172240730121007364.htm