14 เมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ตภาคกลาง รสชาติเวียดนามเข้มข้น

เวียดนามตอนกลางเป็นดินแดนแห่งวัฒนธรรมอันหลากหลายและเปี่ยมล้น ซึ่งแสดงออกผ่านหลากหลายแง่มุม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถาดเต๊ดของภาคกลางนั้นอบอวลไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนอันสดใสและลมแรงแห่งนี้ พร้อมด้วยอาหารรสเลิศ มีเอกลักษณ์ และเปี่ยมความหมายมากมาย แม้ว่าชีวิตจะยังคงยากลำบาก แต่ชาวภาคกลางก็ยังคงเตรียมถาดเต๊ดอย่างเต็มกำลัง เพื่อแสดงความอวยพรให้ปีใหม่เจริญรุ่งเรืองและราบรื่น เรามาสำรวจ 12 อาหารประจำภาคกลางที่คุณไม่ควรพลาด

1. บั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม)

บั๋นเต็ต (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ขนมบั๋นเต็ตเป็นหัวใจสำคัญของเทศกาลตรุษจีนในภาคกลางของเวียดนาม คล้ายกับขนมบั๋นจุงในภาคเหนือของเวียดนาม ขนมเค้กแบบดั้งเดิมนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับบั๋นจุงหลายประการ แต่มีลักษณะยาวและทรงกระบอก และห่อด้วยใบตองแทนที่จะเป็นใบตอง

ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันเพื่อทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ข้าวเหนียวหอมๆ ถั่วเขียวนุ่มๆ และเนื้อหมูแสนอร่อย ปรุงรสด้วยพริกไทยและกระเทียมเล็กน้อย นำมาห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปตั้งไฟและอบประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนสุกทั่วและหอมกรุ่น ระหว่างรอขนมสุก ทุกคนสามารถนั่งล้อมรอบกองไฟอุ่นๆ และเล่าเรื่องราวต่างๆ ในปีที่ผ่านมาได้

2. ข้าวเหนียวถั่วเขียว

ข้าวเหนียวถั่วเขียว (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนามตอนกลาง ข้าวเหนียวถั่วเขียวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ สำหรับชาวเวียดนามตอนกลาง ข้าวเหนียวที่หุงนั้นต้องสุกกำลังดี ไม่เหนียวเกินไป คงรสชาติมันๆ ของถั่วเขียวและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวเหนียวเอาไว้ นี่เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ฝังรากลึกในวัฒนธรรม การทำอาหาร
3. ผักดอง

ผักดอง (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ผักดอง เช่น แครอท มะละกอ หัวไชเท้า และหอมแดง นำมาผสมผสานและหมักในน้ำปลาที่มีรสเปรี้ยวเค็มอย่างลงตัว จนได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ นี่คือเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ ซึ่งช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของขนมข้าวเหนียวหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง
4. สตูว์เนื้อวัวใส่น้ำเชื่อมโมลาส

เนื้อตุ๋นน้ำเชื่อมโมลาส ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน เป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง เนื้อจะถูกตุ๋นด้วยน้ำเชื่อมโมลาส น้ำปลา กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ จนได้รสชาติที่เข้มข้น หวาน และน่ารับประทาน อาหารจานนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเปลี่ยนบรรยากาศ หรือรับประทานร่วมกับครอบครัวในงานสังสรรค์
5. ไส้กรอกเนื้อลูกวัว

ไส้กรอกเนื้อลูกวัว (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ไส้กรอกเนื้อลูกวัว จากเมืองเหงะอาน ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังสะดวกในการเสิร์ฟแขกอีกด้วย ด้วยเปลือกนอกที่เหนียวนุ่มและเนื้อในที่นุ่มและหวาน ไส้กรอกเนื้อลูกวัวจึงมักเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลัง
6. หมูสามชั้นหมักน้ำปลา

หมูสามชั้นหมักน้ำปลา (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

หมูสามชั้นหมักน้ำปลาเป็นอาหารรสชาติอร่อยจากภาคกลางของเวียดนาม มักเสิร์ฟพร้อมผักดองหรือผักสด หลังจากต้มแล้ว หมูสามชั้นจะถูกหมักในส่วนผสมของน้ำปลาและน้ำตาล ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม อาหารจานนี้สามารถเก็บรักษาได้นาน จึงเหมาะสำหรับช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คึกคัก
7. กุ้งเปรี้ยว

กุ้งหมักเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคกลางเวียดนาม โดยนำกุ้งมาหมักตามธรรมชาติ ผสมกับขิงและกระเทียม ทำให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อรับประทาน ชาวภาคกลางเวียดนามมักทานกุ้งหมักคู่กับหมูสามชั้น มะเฟืองเปรี้ยว หรือกล้วยดิบ ซึ่งให้รสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร
8. หัวไชเท้าตุ๋นหมู

หมูตุ๋นหัวไชเท้าเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง การนำหมูมาตุ๋นกับหัวไชเท้าจะดูดซับรสชาติ ทำให้ได้หมูตุ๋นที่เข้มข้น กลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว)
9. ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว)

ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยผู้เขียน)

เนมจั่ว ไส้กรอกหมูหมักแบบเวียดนามตอนกลาง ทำจากเนื้อหมูบดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ และห่อด้วยใบตอง หลังจากหมักไว้สองสามวัน ไส้กรอกจะมีรสเปรี้ยวที่ลงตัว เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับไวน์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน
10. เทร

เทรเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีมาอย่างยาวนาน มักเป็นเมนูเด่นในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง ทำจากเนื้อหัวหมูและหมูสามชั้นตุ๋น ผสมกับข่า กระเทียม ผงข้าวคั่ว และใบฝรั่ง เทรจึงมีรสชาติเข้มข้นอร่อยจนยากจะลืมเลือน
11. แยมขิง

ขิงเชื่อม (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ขิงเชื่อมเป็นขนมที่คุ้นเคยและช่วยป้องกันหวัดในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) โดยนำขิงหั่นบางๆ มาเคี่ยวกับน้ำตาลจนเหนียวหนึบและมีรสหวานอ่อนๆ นอกจากจะเป็นของว่างที่อร่อยแล้ว ยังเป็นยาสมุนไพรพื้นบ้านที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
12. เค้กพิมพ์ลาย

ขนมเค้กแป้งข้าวเจ้า (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

บั๋นอินเป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว ถั่วเขียว น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ตัวขนมมีสีขาว สลักอักษรจีนที่แปลว่า "ความสุข" "ความเจริญรุ่งเรือง" และ "อายุยืน" ไว้ และห่อด้วยกระดาษสีสันสดใส มักใช้เป็นของถวายหรือเลี้ยงแขกในช่วงตรุษจีน ด้วยรสชาติอร่อย หวานกำลังดี บั๋นอินสามารถรับประทานคู่กับชา กาแฟ หรือนมร้อนได้ อาหารตรุษจีนของเวียดนามตอนกลางไม่เพียงแต่มีความหลากหลายและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณอย่างลึกซึ้ง หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจลักษณะเฉพาะของอาหารตรุษจีนในเวียดนามตอนกลางได้มากขึ้น อย่าลืมลองชิมอาหารอร่อยๆ เหล่านี้เพื่อสัมผัสรสชาติของตรุษจีนในบ้านเกิดของคุณอย่างเต็มที่

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx