จากร้านข้าวเหนียวและซุปหวานริมถนนไปจนถึงร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งที่ดึงดูดลูกค้าชาวญี่ปุ่นและชาวจีนในโตเกียว

คนแรกที่ขายข้าวเหนียวเวียดนามและซุปหวานในโตเกียว

คุณ Mac Manh Duc (เกิดปี 1989 จาก Hai Duong ) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งในโตเกียว คุณ Manh เล่าว่า “ในปี 2013 ผมได้ไปเรียนและทำงานที่ประเทศญี่ปุ่น จนกระทั่งปี 2015 ผมเกิดความคิดที่จะขายอาหารเวียดนามในญี่ปุ่น ตอนแรกผมวางแผนจะทำอาหารขึ้นชื่ออย่างวุ้นเส้นหมูย่างและวุ้นเส้นหมูย่าง แต่ญาติๆ แนะนำว่าถ้าผมทำอาหารเอง พอส่งไป อาหารจะเย็นและไม่อร่อยอีกต่อไป ส่วนซุปหวานสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้”

ชาวเมืองไห่เดืองตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจทำซุปหวานเวียดนาม ในเดือนพฤษภาคม 2558 เขาและภรรยาทำซุปหวานและโพสต์รูปภาพลงในกลุ่มเฟซบุ๊กของชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่นเพื่อลองขาย

เมื่อ 8 ปีที่แล้วในโตเกียวไม่มีใครขายซุปหวานเวียดนามเลย มีเพียงร้านขายเฝอ 1 หรือ 2 ร้านเท่านั้น ดังนั้นโพสต์แนะนำซุปหวานที่เขาเพิ่งโพสต์จึงได้รับการโต้ตอบมากมาย

คุณมัก ดึ๊ก มังห์ เริ่มต้นธุรกิจในประเทศญี่ปุ่นด้วยการขายข้าวเหนียวและซุปหวานริมถนน

ตั้งแต่นั้นมา ทุกวัน ทั้งคู่จะต้มซุปหวาน แล้วปั่นจักรยานไฟฟ้าไปที่สถานีรถไฟซึ่งอยู่ห่างจากบ้านประมาณ 2 กิโลเมตรเพื่อขายให้ลูกค้า ในช่วงเริ่มต้นของการเริ่มต้นธุรกิจ ทั้งคู่จะไปโรงเรียนตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงเที่ยง กลับบ้านมากินข้าว แล้วก็ทำซุปหวานขาย

จักรยานไฟฟ้าอยู่กับคุณหมันมา 2 ปีแล้ว โดยเริ่มต้นธุรกิจด้วยข้าวเหนียวเวียดนามและซุปหวาน

คุณมานห์เล่าว่า “ตอนนั้นผมขายซุปหวานรวมมิตร โยเกิร์ตข้าวเหนียวม่วง และโยเกิร์ตขนุน ลูกค้าสั่งกันเยอะมาก มีคนนั่งรถไฟใต้ดินจากต่างจังหวัดมาโตเกียวเพื่อลิ้มรสซุปหวานเวียดนาม ดังนั้นไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก ผมก็ยังไปส่งซุปหวานให้ลูกค้าที่สถานีรถไฟตั้งแต่บ่ายสองโมงถึงห้าทุ่ม บางครั้งลูกค้าสั่งเยอะมากจนผมไม่มีเวลาชาร์จรถเลย เพราะเรายุ่งกันมาก ผมกับภรรยาทำอาหารแค่วันละมื้อเดียวเพื่อกินให้ครบสามมื้อ ตอนนั้นภรรยาผมท้องอยู่ แต่เธอก็ยังไปโรงเรียนและช่วยสามีทำซุปหวาน”

ต่อมาเพื่อให้การทำงานสะดวกขึ้น คุณหมันจึงตัดสินใจนำชาไปขายที่สถานีรถไฟ ไม่ใช่แค่ขายให้กับลูกค้าที่สั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น “ผมเห็นลานว่างใกล้สถานีรถไฟ ซึ่งเป็นที่ที่ผู้คนมักมารวมตัวกัน ที่นี่เป็นสถานีที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในโตเกียว ดังนั้นทุกคนที่ออกไปทำงานหรือไปโรงเรียนต้องไปที่นั่น ผมจะได้มีลูกค้ามากขึ้น ตอนที่ผมขายชาที่นี่ครั้งแรก ผมสำลักควันบุหรี่เพราะคนสูบบุหรี่เยอะเกินไป ผมจึงต้องกลับบ้านไปพักสัก 10-15 นาที แล้วค่อยเอารถกลับ” คุณหมันเล่าถึงความทรงจำในวันแรกที่ขายชาที่สถานีรถไฟ

ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก คุณแมนห์ก็ยังคงนำข้าวเหนียวและซุปหวานมาเสิร์ฟให้ลูกค้า

ตั้งแต่นั้นมา ทุกๆ 16.30 น. เขาจะแบกเชอไปขายที่สถานีรถไฟ ไม่ว่าจะร้อนหรือหนาวก็ตาม เนื่องจากเป็นร้านเชอเวียดนามแห่งแรกในโตเกียว จึงมีผู้คนมากมายมาอุดหนุนเขา เมื่อใกล้จะหมดเชอ เขาก็กลับบ้านไปซื้อเพิ่ม นักเรียนเวียดนามในหอพักก็ชวนกันกินเชอ ทำให้บางวันเขาขายเชอได้ 70 ถ้วยภายในเวลาเพียง 15 นาที บางวันในฤดูร้อน เขาขายเชอหมด 500 ถ้วยภายใน 3 ทุ่ม

คุณมานห์เล่าให้ฟังว่า “หลังจากขายต้มหวานมานานกว่าครึ่งปี ภรรยาของผมก็ได้ให้กำเนิดลูก เราต้องส่งลูกกลับไปหาคุณยายตั้งแต่เขาอายุเพียง 4 เดือน ในช่วงเวลานั้น ผมกับภรรยาได้แต่เห็นลูกผ่านหน้าจอโทรศัพท์เท่านั้น เพราะงานยุ่งมากและไม่สามารถกลับไปเวียดนามได้บ่อยนัก เพราะผมรักลูก ผมจึงพยายามรักษาธุรกิจให้มั่นคงโดยเร็วที่สุด แล้วจึงพาเขามา ซึ่งผมทำได้ก็ต่อเมื่อลูกอายุ 3 ขวบเท่านั้น”

จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนสู่ร้านค้าสี่แห่งในโตเกียว

หลังจากขายน้ำหวานที่สถานีได้ 6 เดือน มานห์และภรรยาก็เริ่มขายข้าวเหนียวและน้ำหวาน หลังจากปั่นจักรยานอย่างขยันขันแข็งมาสองปีเพื่อขายข้าวเหนียวและน้ำหวานที่สถานี ในปี 2017 เขาได้เปิดร้านแรกในโตเกียว

ในช่วงแรกเขาขายแค่ข้าวเหนียว ซุปหวาน ขนมขบเคี้ยว เครื่องในย่าง ตีนไก่ย่าง เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะทอด จากนั้นจึงขยายเมนูให้รวมถึงเฝอ หม้อไฟ และเครื่องดื่มด้วย

แม้ในปัจจุบัน คุณหมันห์จะมีร้านอาหารเวียดนามถึงสี่ร้านในโตเกียว แต่ก็ยังคงจำความยากลำบากในการเปิดร้านอาหารของเขาได้ “ช่วงวันหยุดที่มีลูกค้าเยอะ ผมกับภรรยาต้องล้างจานจนถึงตีสี่ แล้วก็ตื่นตีเจ็ดเพื่อไปตลาด หลายวันอาหารในร้านหมด ผมกับภรรยาต้องซื้อข้าวกล่องกินเองเพราะเหนื่อยมาก”

จากการขายข้าวเหนียวและซุปหวาน คุณหมันห์มีร้านอาหารเวียดนามสี่ร้านในโตเกียว ภาพ: Mac Duc Manh

หลังจากทำธุรกิจได้หนึ่งปีครึ่ง คุณมานห์ได้สนับสนุนเชฟชาวเวียดนามให้มาญี่ปุ่น ในปีที่สาม เขาเปิดร้านอาหารเพิ่มอีกสองร้าน และในปี 2022 เขามีร้านอาหารเวียดนามสี่ร้านในโตเกียว “ตอนแรกลูกค้าที่มาที่ร้านของเขาส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม แต่ตอนนี้ลูกค้าชาวจีนและญี่ปุ่นมาซื้อข้าวเหนียว ซุปหวาน และขนมปัง คิดเป็น 60%” คุณมานห์เล่า

*หนึ่งในร้านอาหารเวียดนามของนายหมันในโตเกียว ภาพโดย: Mac Duc Manh*

ในฐานะลูกค้าประจำของคุณหมันตั้งแต่วันแรกที่ขายเช่ คุณเหงียน ถิ กิม อวน อายุ 28 ปี ปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ที่โตเกียว ได้เล่าให้ฟังว่า “ตอนที่ผมไปเรียนที่ญี่ปุ่นได้ครึ่งปี คุณหมันก็เริ่มขายเช่ บ้านผมอยู่ใกล้สถานีรถไฟที่คุณหมันขายเช่ ดังนั้นเวลาที่ผมไม่ต้องไปทำงานตอนกลางคืน ผมก็จะไปซื้อที่นั่น และถ้าต้องไปโรงเรียนตอนกลางวัน ผมก็ขอให้เขาส่งมาที่บ้านผม เท่าที่ผมรู้ คุณหมันเป็นคนแรกที่ขายเช่เวียดนามในญี่ปุ่น ข้าวเหนียว เช่ และขนมปังอร่อยมาก ได้รสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ตั้งแต่นั้นมา ผมก็เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาตลอด เพื่อนๆ หลายคนกลับบ้านไปแล้ว แต่ก็ยังคิดถึงเช่ของคุณหมันอยู่ดี”

*ร้านอาหารเวียดนามในโตเกียวดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ภาพ: Mac Duc Manh*

คุณ Tran Thi Hong Thuy เกิดปี 1997 ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่โตเกียว เล่าว่า “ครั้งหนึ่ง ขณะที่ผมกำลังเล่นเฟซบุ๊กอยู่ ผมเห็นพนักงานร้านโพสต์รูปอยู่พอดี ด้วยความที่ร้านนี้อยู่ใกล้ๆ ผมเลยแวะเข้าไปลองชิม และก็เป็นลูกค้าประจำตั้งแต่นั้นมา อาหารที่ร้านคุณ Manh อร่อยมากครับ รสชาติก็อร่อยไม่แพ้ที่เวียดนามเลย เมนูโปรดของผมคือซุปหวาน เพราะกะทิเข้มข้นหอมมัน ส่วนเยลลี่ก็กรุบกรอบเคี้ยวหนึบ”

อาหารจานเด็ดที่ฮ่องถวี ลิ้มลองที่ร้านเวียดนาม มักดึ๊กแม็ง ภาพโดย: ฮ่องถวี

ภาพโดย : ฮ่องถุ่ย

นายมานห์เล่าถึงแผนการในอนาคตของเขาว่า เขาต้องการมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาแบรนด์ข้าวเหนียวและซุปหวาน เพื่อนำรสชาติและภาพลักษณ์ของอาหารเวียดนามไปสู่แขกต่างชาติและผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร เวียดนาม

แหล่งที่มา