คนแรกที่ขายข้าวเหนียวเวียดนามและซุปหวานในโตเกียว
คุณ Mac Manh Duc (เกิดปี 1989 จาก Hai Duong ) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งในโตเกียว คุณ Manh เล่าว่า “ในปี 2013 ผมได้ไปเรียนและทำงานที่ประเทศญี่ปุ่น จนกระทั่งปี 2015 ผมเกิดความคิดที่จะขายอาหารเวียดนามในญี่ปุ่น ตอนแรกผมวางแผนจะทำอาหารขึ้นชื่ออย่างวุ้นเส้นหมูย่างและวุ้นเส้นหมูย่าง แต่ญาติๆ แนะนำว่าถ้าผมทำอาหารเอง เมื่อส่งไปส่ง อาหารจะเย็นและไม่อร่อยอีกต่อไป ส่วนซุปหวานสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้”
ชาวเมืองไห่เดืองตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจทำซุปหวานเวียดนาม ในเดือนพฤษภาคม 2558 เขาและภรรยาทำซุปหวานและโพสต์รูปภาพลงในกลุ่มเฟซบุ๊กของชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่นเพื่อลองขาย
เมื่อ 8 ปีที่แล้วในโตเกียวไม่มีใครขายซุปหวานเวียดนามเลย มีเพียงร้านขายเฝอ 1 หรือ 2 ร้านเท่านั้น ดังนั้นโพสต์แนะนำซุปหวานที่เขาเพิ่งโพสต์จึงได้รับการโต้ตอบค่อนข้างมาก
ตั้งแต่นั้นมา ทุกวัน ทั้งคู่จะต้มซุปหวาน แล้วปั่นจักรยานไฟฟ้าไปที่สถานีรถไฟซึ่งอยู่ห่างจากบ้านประมาณ 2 กิโลเมตรเพื่อขายให้ลูกค้า ในช่วงเริ่มต้นของการเริ่มต้นธุรกิจ ทั้งคู่ไปโรงเรียนตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงเที่ยง กลับบ้านมากินข้าว แล้วก็ทำซุปหวานขาย
คุณมานห์เล่าว่า “ตอนนั้นผมขายซุปหวานรวมมิตร โยเกิร์ตข้าวเหนียวม่วง และโยเกิร์ตขนุน ลูกค้าสั่งกันเยอะมาก มีคนนั่งรถไฟใต้ดินจากต่างจังหวัดมาโตเกียวเพื่อลิ้มรสซุปหวานเวียดนาม ดังนั้นไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก ผมก็ยังต้องไปส่งซุปหวานให้ลูกค้าที่สถานีรถไฟตั้งแต่บ่ายสองโมงถึงห้าทุ่ม บางครั้งลูกค้าสั่งเยอะมากจนผมไม่มีเวลาชาร์จรถเลย เพราะเรายุ่งกันมาก ผมกับภรรยาทำอาหารแค่วันละมื้อเดียวเพื่อกินให้ครบสามมื้อ ตอนนั้นภรรยาผมท้องอยู่แต่ก็ยังไปโรงเรียนและช่วยสามีทำซุปหวาน”
ต่อมาเพื่อให้การทำงานสะดวกขึ้น คุณหมันจึงตัดสินใจขนส่งชาไปขายที่สถานีรถไฟแทนที่จะส่งให้ลูกค้าที่สั่งจองล่วงหน้า “ผมเห็นลานว่างๆ ใกล้สถานีรถไฟ ซึ่งเป็นที่ที่ผู้คนมักมารวมตัวกัน ที่นี่เป็นสถานีที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในโตเกียว ดังนั้นคนส่วนใหญ่ที่ออกไปทำงานหรือไปโรงเรียนต้องไปที่นั่น ผมจึงจะมีลูกค้ามากขึ้น ตอนที่ผมเริ่มขายที่นี่ครั้งแรก ผมสำลักควันบุหรี่เพราะคนสูบบุหรี่เยอะเกินไป ผมจึงต้องกลับบ้านไปพักสัก 10-15 นาที แล้วค่อยขับรถกลับ” คุณหมันเล่าถึงความทรงจำในวันที่ขายชาที่สถานีรถไฟเป็นครั้งแรก
ตั้งแต่นั้นมา ทุกๆ 16.30 น. เขาจะแบกซุปหวานไปขายที่สถานีรถไฟไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร เนื่องจากเป็นร้านซุปหวานเวียดนามร้านแรกในโตเกียว จึงมีผู้คนมากมายมาอุดหนุนเขา เมื่อซุปหวานของเขาใกล้จะหมด เขาก็กลับบ้านไปซื้อเพิ่ม นักเรียนเวียดนามในหอพักก็ชวนกันมากิน ทำให้บางวันเขาขายซุปหวานได้ 70 ถ้วยภายในเวลาเพียง 15 นาที ส่วนในฤดูร้อน บางวันเขาขายซุปหวานหมด 500 ถ้วยภายใน 3 ทุ่ม
คุณมานห์เล่าให้ฟังว่า “หลังจากขายต้มหวานมานานกว่าครึ่งปี ภรรยาของผมก็ได้ให้กำเนิดลูก เราต้องส่งลูกกลับไปหาคุณยายตั้งแต่เขาอายุเพียง 4 เดือน ช่วงเวลานั้น ผมกับภรรยาได้แต่มองหน้าลูกผ่านหน้าจอโทรศัพท์เท่านั้น เพราะงานยุ่งมากและกลับเวียดนามได้ไม่บ่อยนัก ผมรักลูกมาก ผมจึงพยายามรักษาธุรกิจให้มั่นคงตั้งแต่เนิ่นๆ แล้วค่อยไปรับเขามาเลี้ยง ซึ่งผมทำได้ก็ต่อเมื่อลูกอายุ 3 ขวบเท่านั้น”
จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนสู่ 4 ร้านค้าในโตเกียว
หลังจากขายน้ำหวานที่สถานีได้ 6 เดือน มานห์และภรรยาก็เริ่มขายข้าวเหนียวและน้ำหวาน หลังจากปั่นจักรยานอย่างขยันขันแข็งมาสองปีเพื่อขายข้าวเหนียวและน้ำหวานที่สถานี ในปี 2017 เขาได้เปิดร้านแรกในโตเกียว
ในช่วงแรกเขาขายแค่ข้าวเหนียว ซุปหวาน ขนมขบเคี้ยว เครื่องในย่าง ตีนไก่ย่าง เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะทอด จากนั้นจึงขยายเมนูให้รวมถึงเฝอ หม้อไฟ และเครื่องดื่มด้วย
แม้ในปัจจุบัน คุณหมันห์จะมีร้านอาหารเวียดนามอยู่ถึงสี่ร้านในโตเกียว แต่คุณหมันห์ยังคงจำความยากลำบากในการเปิดร้านได้ “ช่วงวันหยุด เวลาลูกค้าเยอะ ผมกับภรรยาต้องล้างจานจนถึงตีสี่ แล้วก็ตื่นเจ็ดโมงเช้าไปตลาด หลายวันที่ร้านไม่มีอาหารเหลือ ผมกับภรรยาเลยต้องซื้อข้าวกล่องกินกันเพราะเหนื่อยมาก”
หลังจากทำธุรกิจได้หนึ่งปีครึ่ง คุณมานห์ได้สนับสนุนเชฟชาวเวียดนามให้มาญี่ปุ่น ในปีที่สาม เขาเปิดร้านอาหารเพิ่มอีกสองร้าน และในปี 2022 เขามีร้านอาหารเวียดนามสี่ร้านในโตเกียว “ตอนแรกลูกค้าที่มาที่ร้านของเขาส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม แต่ตอนนี้ลูกค้าชาวจีนและญี่ปุ่นมาซื้อข้าวเหนียว ซุปหวาน และขนมปัง คิดเป็น 60%” คุณมานห์เล่า
ในฐานะลูกค้าประจำของคุณหมันตั้งแต่วันแรกที่ขายเช่ คุณเหงียน ถิ กิม อวน อายุ 28 ปี ปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ที่โตเกียว ได้เล่าให้ฟังว่า “ตอนที่ผมไปเรียนที่ญี่ปุ่นได้ครึ่งปี คุณหมันก็เริ่มขายเช่ บ้านผมอยู่ใกล้สถานีรถไฟที่คุณหมันขายเช่ ดังนั้นเวลาที่ผมไม่ต้องไปทำงานตอนกลางคืน ผมก็จะไปซื้อที่นั่น และถ้าผมไปโรงเรียนตอนกลางวัน ผมก็ขอให้เขาส่งมาที่บ้านผม เท่าที่ผมรู้ คุณหมันเป็นคนแรกที่ขายเช่เวียดนามในญี่ปุ่น ข้าวเหนียว เช่ และบั๋นหมี่อร่อยมาก ได้รสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ตั้งแต่นั้นมา ผมก็เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ เพื่อนๆ ของผมหลายคนกลับไปบ้านเกิดแล้ว แต่ก็ยังคิดถึงเช่ของคุณหมันอยู่ดี”
คุณ Tran Thi Hong Thuy เกิดปี 1997 ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่โตเกียว เล่าว่า “ตอนเล่นเฟซบุ๊ก ผมเห็นพนักงานร้านโพสต์รูปอยู่พอดี ด้วยความที่อยู่ใกล้ๆ ผมเลยแวะเข้าไปลองชิม และก็เป็นลูกค้าประจำมาตลอด อาหารที่ร้านคุณ Manh อร่อยมากครับ รสชาติก็อร่อยไม่แพ้ที่เวียดนามเลย เมนูโปรดของผมคือซุปหวาน เพราะกะทิเข้มข้นหอมมัน ส่วนเยลลี่ก็กรุบกรอบเคี้ยวหนึบ”
อาหารจานเด็ดที่ฮ่องถวี ลิ้มลองที่ร้านเวียดนาม มักดึ๊กแม็ง ภาพโดย: ฮ่องถวี
ภาพโดย : ฮ่องถุ่ย
นายมานห์เล่าถึงแผนการในอนาคตของเขาว่า เขาต้องการมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาแบรนด์ข้าวเหนียวและซุปหวาน เพื่อนำรสชาติและภาพลักษณ์ของอาหารเวียดนามไปสู่แขกต่างชาติและผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร เวียดนาม
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)