จากร้านข้าวเหนียวและซุปหวานริมถนนไปจนถึงร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งที่ดึงดูดลูกค้าชาวญี่ปุ่นและชาวจีนในโตเกียว

เจ้าแรกที่ขายข้าวเหนียวและซุปหวานเวียดนามในโตเกียว

คุณแม็ก มานห์ ดึ๊ก (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2532 จากเมืองไหเซือง) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งในกรุงโตเกียว คุณมานห์เล่าว่า “ผมไปเรียนและทำงานที่ประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี 2013 จนกระทั่งปี 2015 จึงเกิดไอเดียที่จะขายอาหาร ฮานอย ในประเทศญี่ปุ่น ตอนแรกตั้งใจจะทำเมนูดังๆ อย่างหมี่ซั่วหมูย่างและหมี่ซั่วหมูย่าง แต่ญาติๆ แนะนำว่าถ้าทำอาหารเองแล้วส่งไปขาย อาหารจะเย็นและไม่อร่อยเท่า ส่วนซุปหวานสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยยังคงรสชาติเดิมเอาไว้”

ชายหนุ่มจาก ไหเซือง ตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจกับขนมหวานเวียดนาม ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2558 เขาและภรรยาได้ทำซุปหวานและโพสต์ภาพในกลุ่ม Facebook ของชุมชนชาวเวียดนามในญี่ปุ่นเพื่อลองขายซุปหวาน

8 ปีที่แล้วในโตเกียวไม่มีใครขายซุปหวานเวียดนามเลย มีเพียงร้านขายก๋วยเตี๋ยว 1-2 ร้าน ดังนั้นโพสต์แนะนำซุปหวานที่เขาเพิ่งโพสต์จึงได้รับการโต้ตอบค่อนข้างมาก

คุณมัก ดึ๊ก มานห์ เริ่มต้นธุรกิจในประเทศญี่ปุ่นด้วยการขายข้าวเหนียวและซุปหวานริมถนน

นับแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกวันทั้งคู่จะทำซุปหวาน จากนั้นปั่นจักรยานไฟฟ้าไปที่สถานีรถไฟซึ่งอยู่ห่างจากบ้านประมาณ 2 กม. เพื่อขายให้ลูกค้า ในช่วงเริ่มต้นของการเริ่มต้นธุรกิจ ทั้งคู่ไปโรงเรียนตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 12.00 น. กลับบ้านมาทานข้าว แล้วทำซุปหวานขาย

จักรยานไฟฟ้าอยู่กับคุณมานห์มา 2 ปีแล้ว โดยเริ่มต้นธุรกิจด้วยข้าวเหนียวเวียดนามและซุปหวาน

คุณมานห์เล่าว่า “ตอนนั้นผมขายซุปหวานรวม ข้าวเหนียวม่วงโยเกิร์ต และโยเกิร์ตขนุน ลูกค้าหลายคนสั่งกันมา มีบางคนนั่งรถไฟใต้ดินจากต่างจังหวัดมาโตเกียวเพื่อลิ้มรสซุปหวานเวียดนาม ดังนั้นไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก ผมก็ยังไปที่สถานีรถไฟเพื่อส่งซุปหวานให้ลูกค้าตั้งแต่ 14.00 น. ถึง 23.00 น. บางครั้งลูกค้าสั่งเยอะมากจนผมไม่มีเวลาชาร์จรถ เพราะเราสองคนยุ่งมาก ผมกับภรรยาทำอาหารวันละมื้อเพื่อกินทั้งสามมื้อเท่านั้น ตอนนั้นภรรยาผมกำลังตั้งครรภ์แต่ยังไปโรงเรียนและช่วยสามีทำซุปหวาน”

ต่อมาเพื่อให้การทำงานสะดวกมากขึ้น คุณมานห์จึงตัดสินใจขนส่งชาไปที่สถานีเพื่อจำหน่ายแทนที่จะส่งเฉพาะให้ลูกค้าที่สั่งไว้ล่วงหน้าเท่านั้น “ผมเห็นลานว่างๆ ใกล้สถานีรถไฟ ผู้คนมักมารวมตัวกันที่นี่ นี่คือสถานีที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในโตเกียว ดังนั้นทุกคนที่ออกไปทำงานหรือไปโรงเรียนต้องไปที่นั่น ดังนั้นผมจะมีลูกค้ามากขึ้น ตอนที่ผมเริ่มขายของที่นี่ครั้งแรก ผมสำลักควันบุหรี่เพราะมีคนสูบบุหรี่มากเกินไป ผมจึงต้องกลับบ้านไปพักผ่อนสัก 10-15 นาที แล้วเอารถกลับ” มันห์เล่าถึงความทรงจำในวันที่เขาขายของที่สถานีเป็นครั้งแรก

*ไม่ว่าแดดจะฝน คุณแมนห์ก็ยังคงเสิร์ฟข้าวเหนียวและซุปหวานให้ลูกค้า*

ตั้งแต่นั้นมาทุกๆ 16.30 น. เขาจะหิ้วชาไปที่สถานีรถไฟเพื่อขายไม่ว่าอากาศจะร้อนหรือหนาวก็ตาม เนื่องจากเป็นร้านซุปหวานเวียดนามร้านแรกในโตเกียวจึงได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างมาก ทุกครั้งที่มันใกล้จะหมดแล้ว เขาก็กลับบ้านเพื่อเอามาเพิ่ม นักเรียนเวียดนามในหอพักก็ชวนกันกินข้าวด้วย ทำให้มีบางวันเขาขายเชอได้ 70 ถ้วยในเวลาแค่ 15 นาที ในหน้าร้อนจะมีบางวันเขาขายชาหมด 500 แก้วภายใน 21.00 น.

คุณมานห์เล่าให้ฟังว่า “หลังจากขายน้ำแกงหวานมาได้ครึ่งปี ภรรยาของผมก็ได้ให้กำเนิดลูก เราต้องส่งลูกไปอยู่กับคุณยายเมื่อเขาอายุได้เพียง 4 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานั้น ผมกับภรรยาได้ดูลูกของเราผ่านหน้าจอโทรศัพท์เท่านั้น เนื่องจากงานยุ่งมากและไม่สามารถกลับไปเวียดนามได้บ่อยนัก เนื่องจากผมรักลูก ผมจึงพยายามทำให้ธุรกิจมั่นคงตั้งแต่เนิ่นๆ แล้วจึงไปรับเขามา และผมต้องทำอย่างนั้นก็ต่อเมื่อลูกอายุได้ 3 ขวบเท่านั้น”

จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนสู่ 4 ร้านค้าในโตเกียว

หลังจากขายแกงหวานที่สถานีได้ 6 เดือน คุณมานห์และภรรยาก็เริ่มขายข้าวเหนียว หลังจากปั่นจักรยานมาขายข้าวเหนียวและซุปหวานที่สถานีรถไฟมาเป็นเวลา 2 ปี ในที่สุดเขาก็ได้เปิดร้านแห่งแรกในโตเกียวในปี 2017

ในช่วงแรกเขาขายแค่ข้าวเหนียว ซุปหวาน ขนมขบเคี้ยว เครื่องในย่าง ตีนไก่ย่าง เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะทอด จากนั้นก็ขยายเมนูให้รวมถึงเฝอ สุกี้ และเครื่องดื่ม

ปัจจุบันนี้ คุณมานห์ยังคงจำความยากลำบากในการเปิดร้านอาหารเวียดนามได้ “ในช่วงวันหยุด เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก ฉันกับภรรยาจะต้องล้างจานจนถึงตี 4 จากนั้นจึงตื่นตอนตี 7 เพื่อไปตลาด มีหลายวันที่ร้านไม่มีอาหารเหลือ ฉันกับภรรยาจึงต้องซื้อข้าวกล่องมากินเพราะเหนื่อยมาก”

จากร้านข้าวเหนียวและซุปหวาน คุณแมนห์มีร้านอาหารเวียดนามอยู่ 4 ร้านในโตเกียว ภาพโดย : มัก ดุก มานห์

หลังจากดำเนินธุรกิจมาได้หนึ่งปีครึ่ง คุณมานห์ได้สนับสนุนเชฟชาวเวียดนามให้มาญี่ปุ่น เมื่อถึงปีที่สาม เขาก็เปิดร้านอาหารเพิ่มอีกสองร้าน ภายในปี 2022 เขาจะมีร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งในโตเกียว “ในช่วงแรก ลูกค้าที่มาที่ร้านของเขาส่วนใหญ่เป็นคนเวียดนาม แต่ตอนนี้ ลูกค้าชาวจีนและญี่ปุ่นเข้ามาซื้อข้าวเหนียว ซุปหวาน และขนมปัง คิดเป็น 60%” คุณมานห์เล่า

*หนึ่งในร้านอาหารเวียดนามของนายมังห์ในโตเกียว ภาพโดย : มัก ดุก มานห์*

ในฐานะลูกค้าประจำของคุณหมันตั้งแต่วันแรกที่ขายเช่ คุณเหงียน ถิ กิม อวน อายุ 28 ปี ซึ่งปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ในโตเกียว ได้เล่าให้ฟังว่า “ตอนที่ผมไปเรียนที่ญี่ปุ่นได้ครึ่งปี คุณหมันก็เริ่มขายเช่ บ้านผมอยู่ใกล้สถานีรถไฟที่คุณหมันขายเช่ ดังนั้นเมื่อผมไม่ต้องทำงานตอนกลางคืน ผมก็จะไปซื้อที่นั่น และเมื่อผมไปโรงเรียนตอนกลางวัน ผมก็ขอให้เขาส่งมาที่บ้านผม เท่าที่ผมรู้ คุณหมันเป็นคนแรกที่ขายเช่ของเวียดนามในญี่ปุ่น ข้าวเหนียว เช่ และบั๋นหมี่อร่อยมาก โดยมีรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ตั้งแต่นั้นมา ผมก็เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ เพื่อนของผมหลายคนกลับไปบ้านเกิดแล้วแต่ยังคงคิดถึงเช่ของคุณหมัน”

ร้านอาหารเวียดนามในโตเกียวดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาลิ้มลอง ภาพโดย : มัก ดุก มานห์

Tran Thi Hong Thuy เกิดเมื่อปี 1997 ปัจจุบันอาศัยอยู่ในโตเกียว กล่าวว่า “ขณะที่กำลังเล่น Facebook ฉันเห็นพนักงานของร้านอาหารโพสต์รูปอยู่ เนื่องจากร้านอยู่ใกล้ๆ ฉันจึงแวะไปลองชิมและกลายมาเป็นลูกค้าประจำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารของร้าน Mr. Manh อร่อยมาก รสชาติไม่ต่างจากที่เวียดนามเลย อาหารจานโปรดของฉันคือซุปหวาน เพราะกะทิเข้มข้นและหอมกรุ่น ส่วนเยลลี่ก็กรุบกรอบและเคี้ยวหนึบ”

เมนูบางส่วนที่ฮ่องถวีได้ลิ้มลองในร้านเวียดนามของนายมักดุ๊กมันห์ ภาพ : ฮ่องถุ้ย

ภาพ : ฮ่องถุ้ย

นายมานห์เผยถึงแผนการในอนาคตของเขาว่าเขาต้องการมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาแบรนด์ข้าวเหนียวและซุปหวานเพื่อนำรสชาติและภาพลักษณ์ของอาหารเวียดนามไปสู่แขกต่างชาติและผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร เวียดนาม

แหล่งที่มา