แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวปลาหรือซุปปลาทั่วไป ซุปปลา Quynh Coi ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Thai Binh มีวิธีการเตรียมและรสชาติเฉพาะตัว
ซุปปลา Quynh Coi ดึงดูดผู้ที่มารับประทานอาหาร ภาพถ่าย: “Nhat Minh”
กวิญกอยเป็นเมืองเล็กๆ ในอำเภอกวิญฟู จังหวัดไทบิ่ญ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 20 กิโลเมตร ผู้คนเรียกเมืองกวิญกอยว่า ถนนเดาดา (Dau Da) ซึ่งสองข้างทางมีต้นหม่อนให้ร่มเงา
กวี๋นก๋อยมีชื่อเสียงในเรื่องซุปปลารสเลิศ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย ไม่ว่าจะไปที่ไหน เด็กๆ ของบ้านคุณไห่ 5 ตัน บ้านเกิดของพวกเธอก็ยังคงจดจำซุปปลารสชาติเข้มข้นแบบชนบทได้เสมอ
หลายคนที่อยู่ไกลบ้านมักนำซุปนี้มาด้วยเพื่อเริ่มต้นธุรกิจในต่างแดน และคุณเหงียน บา ลอง (อายุ 50 ปี จากกวิญ คอย) ก็เป็นหนึ่งในนั้น คุณลองย้ายมาอยู่ ฮานอย และนำอาหารจานนี้มามอบให้ชาวเมืองหลวง
Mr. Nguyen Ba Long ชาวไทยบิ่ญทุ่มสุดใจไปกับร้านอาหารซุปปลา Quynh Coi บนถนน Vo Chi Cong (Cau Giay ฮานอย) ภาพถ่าย: “Nhat Minh”
เมื่อได้ยินครั้งแรก ผู้ทานอาจเข้าใจผิดว่าซุปปลาเป็นซุปปลาเปรี้ยว หรือซุปปลาที่ปรุงด้วยข้าวหมัก… แต่ซุปปลา Quynh Coi มีส่วนผสมหลักเป็นปลากะพง กระดาษข้าวขาว และผัก
เมื่อนำอาหารพิเศษของบ้านเกิดมาสู่ฮานอย คุณลองได้ปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยมากขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม
เขาใช้ผักใบเขียวที่มีรสขมเพื่อช่วยให้ซุปปลามีสารอาหารมากขึ้น เย็นชื่นใจ และมีรสชาติที่สมดุลและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น นอกจากนี้ เขายังคงสูตรและส่วนผสมของซุปปลากวิญคอยสูตรดั้งเดิมไว้เกือบเหมือนเดิม
เลือกปลานิลคุณภาพดี ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดกลิ่นคาว และเลาะก้างออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแหลก หมักปลาในน้ำปลา ขิง ขมิ้น พริกไทย ฯลฯ ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อปลาดูดซับเครื่องเทศได้พอแล้ว คุณลองเคี่ยวต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จนปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเนื้อปลาแน่น
“บางร้านเลือกที่จะทอดปลา แต่ผมเลือกที่จะตุ๋นปลา เพราะเนื้อปลาจะดูดซับเครื่องเทศได้มากกว่าและเก็บไว้ได้นานกว่า” คุณลองเปิดเผยเหตุผลที่เลือกตุ๋นปลาแทนการทอด
คุณลองเลือกผักกาดเขียวเพื่อให้ซุปปลามีความพิเศษยิ่งขึ้น ภาพโดย: Nhat Minh
กระดาษห่อข้าวที่ดีที่สุดต้องมาจากหมู่บ้านดอย (ตำบลด่งไห่ ไทบิ่ญ) ซึ่งมีประเพณีการทำกระดาษห่อข้าวมายาวนาน เขาบอกว่าต้องใช้กระดาษห่อข้าวขาวบางๆ โดยไม่ใส่สารบอแรกซ์หรือสารเคมีใดๆ กระดาษห่อข้าวจะมีความกรอบและเหนียวเป็นพิเศษ
“สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาความสะอาดและมีการนำเข้าวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน” เจ้าของร้านกล่าว
กระดาษข้าวเป็นสีขาวและมีเส้นบางๆ ภาพโดย: Nhat Minh
น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกปลาและกระดูกหมูเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง “ต้องตวงน้ำและกระดูกให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมจึงจะได้รสชาติที่ดีที่สุด ต้องคอยสังเกตน้ำซุปอย่างใกล้ชิด เพราะถ้าใช้อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป รสชาติจะไม่อร่อย” คุณลองกล่าวว่าการต้มน้ำซุปเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถัน
คุณลองจะกรองไข่ปลาออกจากเยื่อกรองทั้งหมด กำจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรก ไข่ปลาจะถูกบดละเอียดแล้วโรยบนซุปปลา เมื่อรับประทาน ไข่ปลาจะละลายในน้ำ สร้างสรรค์ประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่น่าสนใจ
ไข่ปลาจะถูกบดและโรยด้านบน เมื่อรับประทานแล้วจะละลายในน้ำ ภาพโดย: Nhat Minh
Tran Anh Thu (อายุ 20 ปี จากอำเภอ Tay Ho) เล่าว่าซุปปลา Quynh Coi นั้นอร่อยมาก ส่วนผสมทุกอย่างตั้งแต่กระดาษห่อข้าว ผัก ไปจนถึงน้ำซุป ล้วนมีความกลมกล่อมและรับประทานง่าย
คุณฟาม ทันห์ ทัม (อายุ 29 ปี เขตดงดา) พนักงานออฟฟิศที่มักแวะเวียนมาที่ร้านเพื่อเปลี่ยนรสนิยม กล่าวว่า "เนื้อปลามีความแน่น ไม่เละหรือคาว เครื่องเทศปรุงรสได้ดีมาก"
ซุปปลาชามหนึ่งราคาประมาณ 40,000 - 55,000 ดอง
ลาวตง.vn
การแสดงความคิดเห็น (0)