รสชาติชนบทในชามซุปปลา Quynh Coi ใจกลางกรุงฮานอย

แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวปลาหรือซุปปลาทั่วไป ซุปปลา Quynh Coi ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Thai Binh มีวิธีการเตรียมและรสชาติเฉพาะตัว

ซุปปลา Quynh Coi ดึงดูดผู้ที่มารับประทานอาหาร ภาพถ่าย: “Nhat Minh”

กวิญกอยเป็นเมืองเล็กๆ ในอำเภอกวิญฟู จังหวัดไทบิ่ญ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 20 กิโลเมตร ผู้คนเรียกเมืองกวิญกอยว่า ถนนเดาดา (Dau Da) ซึ่งสองข้างทางมีต้นหม่อนให้ร่มเงา

กวี๋นก๋อยมีชื่อเสียงในเรื่องซุปปลารสเลิศ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย ไม่ว่าจะไปที่ไหน เด็กๆ ของบ้านคุณไห่ 5 ตัน บ้านเกิดของพวกเธอก็ยังคงจดจำซุปปลารสชาติเข้มข้นแบบชนบทได้เสมอ

หลายคนมักจะนำซุปนี้ติดตัวไปเมื่อออกจากบ้านเกิดเพื่อไปทำธุรกิจในต่างแดน และคุณเหงียน บา ลอง (อายุ 50 ปี จากกวิญ คอย) ก็เป็นหนึ่งในนั้น เมื่อย้ายมาอยู่ ฮานอย คุณลองจึงนำซุปนี้ไปฝากชาวเมืองหลวง

Mr. Nguyen Ba Long ชาวไทยบิ่ญทุ่มสุดใจไปกับร้านอาหารซุปปลา Quynh Coi บนถนน Vo Chi Cong (Cau Giay ฮานอย) ภาพถ่าย: “Nhat Minh”

เมื่อได้ยินครั้งแรก ผู้ทานอาจเข้าใจผิดว่าซุปปลาเป็นซุปปลาเปรี้ยว หรือซุปปลาที่หุงด้วยข้าวหมัก… แต่ส่วนผสมหลักของซุปปลา Quynh Coi คือ ปลากะพง กระดาษข้าวขาว และผัก

เมื่อนำอาหารพิเศษของบ้านเกิดมาสู่ฮานอย คุณลองได้ปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยมากขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม

เขาใช้ผักใบเขียวที่มีรสขมเพื่อช่วยให้ซุปปลามีสารอาหารมากขึ้น เย็นชื่นใจ และมีรสชาติที่สมดุลและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น นอกจากนี้ เขายังคงสูตรและส่วนผสมของซุปปลากวิญคอยสูตรดั้งเดิมไว้เกือบเหมือนเดิม

เลือกปลานิลคุณภาพดี ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดกลิ่นคาว และเลาะก้างออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแหลก หมักปลาในน้ำปลา ขิง ขมิ้น พริกไทย ฯลฯ ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อปลาดูดซับเครื่องเทศได้พอแล้ว คุณลองเคี่ยวต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จนปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเนื้อปลาแน่น

“บางร้านเลือกที่จะทอดปลา แต่ผมเลือกที่จะตุ๋นปลา เพราะเนื้อปลาจะดูดซับเครื่องเทศได้มากกว่าและเก็บไว้ได้นานกว่า” คุณลองเปิดเผยเหตุผลที่เลือกตุ๋นปลาแทนการทอด

ปลาจะถูกตุ๋นจนเหลืองกรอบและเนื้อแน่นพอประมาณ ภาพโดย: Nhat Minh

คุณลองเลือกผักกาดเขียวเพื่อให้ซุปปลามีความพิเศษยิ่งขึ้น ภาพโดย: Nhat Minh

กระดาษห่อข้าวที่ดีที่สุดต้องมาจากหมู่บ้านดอย (ตำบลด่งไห่ ไทบิ่ญ) ซึ่งมีประเพณีการทำกระดาษห่อข้าวมายาวนาน เขาบอกว่าต้องใช้กระดาษห่อข้าวขาวบางๆ โดยไม่ใส่สารบอแรกซ์หรือสารเคมีใดๆ กระดาษห่อข้าวจะมีความกรอบและเหนียวเป็นพิเศษ

“สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาความสะอาดและมีการนำเข้าวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน” เจ้าของร้านกล่าว

กระดาษข้าวเป็นสีขาวและมีเส้นบางๆ ภาพโดย: Nhat Minh

น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกปลาและกระดูกหมูเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง “คุณต้องตวงน้ำและกระดูกให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณต้องคอยสังเกตน้ำซุปอย่างระมัดระวัง เพราะถ้าอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป รสชาติจะไม่อร่อย” คุณหลงกล่าว การต้มน้ำซุปเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถัน

คุณลองจะกรองไข่ปลาออกจากเยื่อกรองทั้งหมด กำจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรก ไข่ปลาจะถูกบดละเอียดแล้วโรยบนซุปปลา เมื่อรับประทาน ไข่ปลาจะละลายในน้ำ สร้างสรรค์ประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่น่าสนใจ

ไข่ปลาจะถูกบดและโรยด้านบน เมื่อรับประทานแล้วจะละลายในน้ำ ภาพโดย: Nhat Minh

Tran Anh Thu (อายุ 20 ปี จากอำเภอ Tay Ho) เล่าว่าซุปปลา Quynh Coi นั้นอร่อยมาก ส่วนผสมทุกอย่างตั้งแต่กระดาษห่อข้าว ผัก ไปจนถึงน้ำซุป ล้วนมีความกลมกล่อมและรับประทานง่าย

คุณฟาม ทันห์ ทัม (อายุ 29 ปี เขตดงดา) พนักงานออฟฟิศที่มักแวะเวียนมาที่ร้านเพื่อเปลี่ยนรสนิยม กล่าวว่า "เนื้อปลามีความแน่น ไม่เละหรือคาว เครื่องเทศปรุงรสได้ดีมาก"

ซุปปลาชามหนึ่งราคาประมาณ 40,000 - 55,000 ดอง

ลาวตง.vn