ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ในซอกตรัง

หมูแห้งพิเศษ กุ้งแตก กุ้งกรอบ

เมื่อเดินทางมาถึงเมือง Lich Hoi Thuong (เขต Tran De จังหวัด Soc Trang ) เราได้รับการแนะนำโดยคุณ Thach Ho Xuan Thanh ประธานคณะกรรมการประชาชนของเมืองว่า "ในท้องถิ่นของเรามีอาหารอร่อยๆ หลายอย่างที่ผู้คนมากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัดเอ่ยถึง แม้แต่ในต่างประเทศ เช่น หมูตากแห้ง กุ้งหั่น และกุ้งกรอบ"

คุณตา ทิ หง็อก ทู กับผลิตภัณฑ์จากหมูตากแห้ง

คุณทัม (คนในพื้นที่) เล่าว่า ในบางพื้นที่ของจังหวัดมีคนทำหมูแห้ง แต่หมูแห้งที่ได้กลับไม่อร่อยเท่าหมูแห้งที่ลิชฮอยทวง หมูแห้งเป็นอาหารที่ชาวจีนท้องถิ่นทำกันเป็นหลัก

เมื่อพูดถึงเนื้อตากแห้งชนิดพิเศษนี้ ต้นกำเนิดและพัฒนาการแรกเริ่มยังคงเป็น Lich Hoi Thuong การจะได้เนื้อตากแห้งที่อร่อย จำเป็นต้องมีส่วนผสม เช่น เนื้อหมูไม่ติดมัน เหล้า น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ

ด้วยเคล็ดลับการแปรรูปและปรับสมดุลส่วนผสม ปริมาณที่กำหนดจะทำให้เนื้อหมูแห้งมีรสชาติอร่อย เกษตรกรผู้เลี้ยงหมูมักเลือกเนื้อสะโพก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศจนซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง

ถ้าแดดดี แค่ตากหมูไว้สองวันก็แห้งแล้ว ใส่ถุงเก็บไว้กินไปเรื่อยๆ ถ้าฝนตกก็เอาเข้าเครื่องอบได้เลย

หมูย่างตากแห้งมีกลิ่นหอม รสเผ็ดหวาน เคี้ยวกรุบๆ เล็กน้อย อร่อยมาก

คุณตา ถิ หง็อก ทู เจ้าของโรงงานผลิตเนื้อหมูตากแห้งดงฮวา 2 ในหมู่บ้านฮอยจุง เมืองหลี่ฮอยเทือง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว เธอทำงานตลอดทั้งปี ผลิตเนื้อหมูตากแห้งได้ประมาณ 10 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด เธอสามารถผลิตเนื้อหมูตากแห้งได้มากถึง 100 กิโลกรัมต่อวัน

คุณธู กล่าวว่า "การจะได้หมูแห้งที่อร่อย ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ เนื้อหมูแห้งที่ใช้ทำคือสะโพกและเนื้อส่วนหลัง (ส่วนที่อร่อยที่สุดของหมู) เนื้อหมูต้องสด ร้อน และเพิ่งผ่านการเชือดมาใหม่ๆ

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณขนาดมือผู้ใหญ่และมีความหนาปานกลาง แต่ละชิ้นเท่ากัน โดยตัดเอ็นที่ติดอยู่ในเนื้อออกให้หมด รวมทั้งไขมันด้วย

โดยเธอเล่าว่าหลังจากผ่านขั้นตอนการปรุงเบื้องต้นแล้ว หมูจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทั้งเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม... ตามสูตรของครอบครัว

ระหว่างหมัก คุณต้องปรับรสชาติแต่ละชนิดให้เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อแห้งที่อร่อย หลังจากหมักแล้ว คุณต้องรอให้เนื้อซึมซับเครื่องเทศทั้งหมด แล้วจึงนำไปตากแดดให้แห้ง

เพื่อรักษาสีเนื้อตามธรรมชาติ ให้ใช้เชือกแทงเนื้อ แขวนไว้บนเสา แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ประมาณสองวันก็เพียงพอแล้ว

ถ้าฝนตกก็ตากแห้ง เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้สองเดือน ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้ 5-6 เดือน

โรงงานไส้กรอกดงฮัว 2.

เป็นที่ทราบกันดีว่า หมูแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้หมูสด 3 กิโลกรัม ปัจจุบันขายหมูแห้ง 1 กิโลกรัม ราคา 360,000 ดอง

เมื่อผมถามถึงมาตรฐานความอร่อยของหมูตากแห้ง คุณธู่ก็บอกว่า “หมูตากแห้งที่อร่อย คือ หมูที่เมื่อนำไปทอดแล้วจะมีรสเค็มหวานของเครื่องเทศและความอร่อยของเนื้อหมู”

สินค้าแห้งหลากหลายชนิด

ในจังหวัดซ็อกตรัง เมืองตรันเด (อำเภอตรันเด) เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีเรือประมงจำนวนเกือบร้อยละ 50 ของทั้งจังหวัด

นอกจากการจับทรัพยากรสัตว์น้ำจากทะเลเพื่อส่งขายตลาดสินค้าสัตว์น้ำในและนอกจังหวัดแล้ว ชาวบ้านยังได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรสัตว์น้ำอันอุดมสมบูรณ์ในการแปรรูปสินค้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ในปัจจุบัน หมู่บ้านแห้งในหมู่บ้าน Cang (เมือง Tran De อำเภอ Tran De) คึกคักมากขึ้น เนื่องจากโรงงานผลิตกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งสำหรับตลาดตรุษจีนปี 2567

นางสาว Tran Thi Phuong โรงงานผลิตผลไม้อบแห้ง Dung Phuong กล่าวว่า "เราผลิตผลไม้อบแห้งตลอดทั้งปี แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากความต้องการของลูกค้าที่ต้องการซื้อผลไม้อบแห้งไปใช้เองหรือเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพิ่มมากขึ้น"

กุ้งแห้งฝอย

ราคาอาหารแห้งที่นี่ก็หลากหลาย ตอบโจทย์ความต้องการและงบประมาณของลูกค้า โดยเฉพาะอาหารแห้งที่แพงที่สุดคือปลากะพงดำแห้ง ซึ่งตอนนี้ราคาอยู่ที่ 6.5 ล้านดองต่อกิโลกรัม และใกล้ช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาจะสูงขึ้นอย่างแน่นอน เพราะอาหารแห้งประเภทนี้หายากมาก หากต้องการใช้ต้องสั่งล่วงหน้าหลายวันหรือหลายเดือน

ปัจจุบันราคาปลาอินทรีย์เขียวแห้งอยู่ที่ 1.5 ล้านดอง/กก. ปลาอินทรีย์สองใบแห้งอยู่ที่ 9 แสนดอง/กก. ปลาหมึกแห้งอยู่ที่ 1.1 ล้านดอง/กก....

ในแต่ละปีราคาปลาแห้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณการจับของเรือประมงพื้นบ้านที่ออกทะเล โดยราคาปลาแห้งแต่ละประเภทจะขึ้นๆ ลงๆ ตั้งแต่ 50,000 - 100,000 บาท/กก.

เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่โรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen (เมือง Tran De เขต Tran De) พยายามอย่างเต็มที่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งทุกประเภทเพื่อจำหน่ายในตลาด Tet

คุณเหงียน นู วาย เจ้าของโรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen กล่าวว่า ครอบครัวของเธอมีเรือขนาดใหญ่สำหรับทำการประมงนอกชายฝั่ง จึงมีแหล่งวัตถุดิบที่พร้อมเสมอ รับประกันความสดใหม่และความหลากหลาย ดังนั้น ราคาขายส่งและขายปลีกของอาหารทะเลแห้งจึงต่ำกว่าโรงงานอื่นๆ ในท้องถิ่นประมาณ 5-10%

คุณเหงียน นู วาย กล่าวว่า หากต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ที่ทำการอบแห้งจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสมไปจนถึงขั้นตอนการผลิต เช่น การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก เป็นต้น ส่วนใหญ่จะทำด้วยมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด

ปีนี้เนื่องจากผลผลิตสัตว์น้ำที่ส่งออกทางเรือและเรือเล็กลดลงเมื่อเทียบกับปีก่อน จึงทำให้ราคาสินค้าแห้งเพิ่มขึ้นตามประเภทของสินค้าแห้ง เช่น ราคาปลาหมึกแห้งเพิ่มขึ้นจาก 1 แสนดอง/กก. ราคาปลากะพงเหลืองแห้งเพิ่มขึ้นจาก 1 หมื่นดอง/กก. ขึ้นไป ราคากุ้งผ่าซีกเพิ่มขึ้นจาก 5 หมื่นดอง/กก. ขึ้นไป...

หมู่บ้านแห้งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านชาง

หมู่บ้านตากแห้งหมู่บ้านช้าง (เมืองTran De อำเภอTran De) เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซ็อกตรังสำหรับการแปรรูปและจำหน่ายปลาทะเลแห้ง โดยมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาสินค้าแห้งพิเศษ เช่น ปลากระเบนดำ ปลากะตักแห้ง ปลาเก๋าแห้ง ลิ้นควาย กุ้งผ่าซีก...

อาหารแห้งในหมู่บ้านชางเป็นที่ต้องการสูงอยู่เสมอ

โดยมีราคาตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสนหรือล้านดองต่อกิโลกรัม ลูกค้าสามารถเลือกตามความต้องการได้อย่างง่ายดาย

คุณเล แถ่งไห่ ในเขตบิ่ญเติน (โฮจิมินห์) กล่าวว่า “เราได้ยินชื่อเสียงและรู้ว่าปลาแห้งที่นี่อร่อยและสะอาด ดังนั้นทุกครั้งที่เรามีโอกาสไปที่ซอกตรัง เราจะไปที่ตรันเดโดยไม่สนใจอะไร เพื่อเยี่ยมชมและซื้อปลาแห้งนำกลับบ้านไปรับประทานหรือเป็นของฝากให้ญาติพี่น้อง”

อาหารแห้งที่นี่สะอาด อร่อย และแปรรูปด้วยมือโดยไม่ใส่สีสังเคราะห์ใดๆ จึงมีความปลอดภัยสูง

คุณเหงียน จุง เหงีย (ชาวหมู่บ้านกัง) เล่าว่า "ความอร่อยของอาหารแห้งของหมู่บ้านกังมีชื่อเสียงมายาวนาน เพื่อให้ได้อาหารแห้งที่อร่อยและตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย ผู้ปรุงอาหารแห้งต้องผ่านขั้นตอนมากมาย เช่น การคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ การแปรรูปเบื้องต้น และการหมัก..."

ตามคำกล่าวของผู้นำคณะกรรมการประชาชนเมือง Tran De หมู่บ้านตากผ้า Cang ได้รับการก่อตั้งและพัฒนาขึ้นมานานหลายทศวรรษแล้ว ครอบครัวหลายครอบครัวประกอบอาชีพตากผ้ามาเป็นเวลานาน และถือว่าอาชีพนี้เป็นแหล่งรายได้หลักของพวกเขา

ด้วยการดูแลรักษาและพัฒนาอาชีพการอบแห้ง ทำให้ครัวเรือนจำนวนมากในเมืองตรานเดมีชีวิตที่มั่นคงและร่ำรวยขึ้น

นายออง เตี๊ยน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองเจิ่นเด กล่าวว่า "เมืองชายฝั่งมีข้อได้เปรียบในการแสวงหาประโยชน์และการจับสัตว์น้ำ ทั้งเมืองมีเรือประมง 410 ลำ รวมถึงเรือประมงนอกชายฝั่ง 336 ลำ ซึ่งมีผลผลิตต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน"

ร้านข้าวเกรียบกุ้ง หมู่บ้านชาง

ชาวบ้านได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปเป็นสินค้าพื้นเมือง จนถึงปัจจุบัน ทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่ง และแผงขายอาหารแห้งหลายสิบแผงทั่วพื้นที่

นายออง เตี๊ยน ชวง กล่าวว่า ขณะนี้รัฐบาลท้องถิ่นกำลังพิจารณาและวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์แห้งทั่วไปให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

พร้อมกันนี้ให้ระดมครัวเรือนการผลิตและธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจัดตั้งสหกรณ์การผลิต ค่อยๆ มุ่งสู่การสร้างสหกรณ์เพื่อส่งเสริมการเชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคในตลาด

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm