ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ในซอกตรัง

หมูแห้งพิเศษ กุ้งแตก กุ้งกรอบ

เมื่อเดินทางมาถึงเมือง Lich Hoi Thuong (เขต Tran De จังหวัด Soc Trang ) เราได้รับการแนะนำโดยคุณ Thach Ho Xuan Thanh ประธานคณะกรรมการประชาชนของเมืองว่า "ในท้องถิ่นของเรามีอาหารอร่อยๆ หลายอย่างที่ผู้คนจำนวนมากทั้งในและนอกจังหวัดพูดถึง แม้แต่ในต่างประเทศ เช่น หมูแห้ง กุ้งหั่น และกุ้งกรอบ"

คุณตา ทิ หง็อก ทู กับผลิตภัณฑ์จากหมูตากแห้ง

คุณทัม (คนในพื้นที่) เล่าว่า ในบางพื้นที่ของจังหวัดมีคนทำหมูแห้ง แต่รสชาติไม่ดีเท่าหมูแห้งที่ลิชฮอยทวง หมูแห้งเป็นอาหารที่ชาวจีนท้องถิ่นทำเป็นหลัก

เมื่อพูดถึงเนื้อตากแห้งชนิดพิเศษนี้ ต้นกำเนิดและพัฒนาการแรกเริ่มยังคงเป็น Lich Hoi Thuong การจะได้เนื้อตากแห้งที่อร่อย จำเป็นต้องมีส่วนผสม เช่น เนื้อหมูไม่ติดมัน เหล้า น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ

ด้วยเคล็ดลับการแปรรูปและปรับสมดุลส่วนผสม ปริมาณที่กำหนดจะทำให้เนื้อหมูแห้งมีรสชาติอร่อย เกษตรกรผู้เลี้ยงหมูมักเลือกเนื้อสะโพก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศ แล้วตากแห้ง

ถ้าแดดดี เนื้อหมูจะแห้งภายในสองวัน และสามารถเก็บไว้ในถุงเพื่อนำมาใช้ในภายหลังได้ ถ้าฝนตก ให้เอาเข้าเครื่องอบผ้า

หมูย่างตากแห้งมีกลิ่นหอม รสเผ็ดหวาน เคี้ยวกรุบๆ เล็กน้อย อร่อยมาก

คุณตา ถิ หง็อก ทู เจ้าของโรงงานผลิตเนื้อหมูตากแห้งดงฮวา 2 ประจำหมู่บ้านฮอยจุง เมืองหลิ๋นฮุ่ยเถิง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว การผลิตมีตลอดทั้งปี โดยในแต่ละวันเธอผลิตเนื้อหมูตากแห้งได้ประมาณ 10 กิโลกรัม ส่วนช่วงเทศกาลเต๊ดจะมีบางวันเธอผลิตเนื้อหมูตากแห้งได้หลายร้อยกิโลกรัม

คุณธู กล่าวว่า "การจะได้หมูแห้งที่อร่อย ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูแห้งคือสะโพกและส่วนสันหลัง (ส่วนที่อร่อยที่สุดของหมู) เนื้อหมูต้องสด ร้อน และเพิ่งผ่านการเชือดมาใหม่ๆ

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณขนาดมือผู้ใหญ่และมีความหนาปานกลาง แต่ละชิ้นเท่ากัน โดยตัดเอ็นที่ติดอยู่ในเนื้อออกให้หมดรวมทั้งไขมันด้วย

โดยเธอเล่าว่าหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการปรุงเบื้องต้นแล้ว หมูจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทั้งเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม... ตามสูตรของครอบครัว

ระหว่างหมัก คุณต้องปรับเครื่องเทศแต่ละชนิดเพื่อให้ได้เนื้อแดดเดียวที่อร่อย หลังจากหมักแล้ว คุณต้องรอให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศทั้งหมด แล้วจึงนำไปตากแดดให้แห้ง

เพื่อรักษาสีเนื้อตามธรรมชาติ ให้ใช้เชือกแทงเนื้อ แขวนไว้บนเสา แล้วตากในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ตากแดดประมาณสองวันก็เพียงพอแล้ว

ถ้าฝนตกก็ตากแห้ง เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้สองเดือน ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้ 5-6 เดือน

โรงงานไส้กรอกดงฮัว 2.

เป็นที่ทราบกันดีว่า หมูแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้หมูสด 3 กิโลกรัม ปัจจุบันขายหมูแห้ง 1 กิโลกรัม ราคา 360,000 ดอง

เมื่อผมถามถึงมาตรฐานความอร่อยของหมูตากแห้ง คุณธู่ก็บอกว่า “หมูตากแห้งที่อร่อย คือ หมูที่เมื่อนำไปทอดแล้วจะมีรสเค็มหวานของเครื่องเทศและความอร่อยของเนื้อหมู”

สินค้าแห้งหลากหลายชนิด

ในจังหวัดซ็อกตรัง เมืองตรันเด (อำเภอตรันเด) เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีเรือประมงจำนวนเกือบร้อยละ 50 ของทั้งจังหวัด

นอกจากการจับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำจากทะเลเพื่อส่งขายตลาดผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในและนอกจังหวัดแล้ว ชาวบ้านยังได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่มีอยู่มากมายเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์พิเศษท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ในปัจจุบัน หมู่บ้านแห้งในหมู่บ้าน Cang (เมือง Tran De อำเภอ Tran De) คึกคักมากขึ้น เนื่องจากโรงงานผลิตกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งสำหรับตลาดตรุษจีนปี 2567

นางสาว Tran Thi Phuong โรงงานผลิตผลไม้อบแห้ง Dung Phuong กล่าวว่า "เราผลิตผลไม้อบแห้งตลอดทั้งปี แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากความต้องการของลูกค้าที่ต้องการซื้อผลไม้อบแห้งไปใช้เองหรือเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพิ่มมากขึ้น"

กุ้งแห้งฝอย

ราคาอาหารแห้งที่นี่ก็หลากหลาย ตอบโจทย์ความต้องการและงบประมาณของลูกค้า ในบรรดาอาหารแห้งที่แพงที่สุดคือปลากะพงดำแห้ง ซึ่งราคาตอนนี้อยู่ที่ 6.5 ล้านดองต่อกิโลกรัม และใกล้ช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาจะสูงขึ้นอย่างแน่นอน เพราะอาหารแห้งประเภทนี้หายากมาก หากต้องการใช้ต้องสั่งล่วงหน้าหลายวันหรือหลายเดือน

ปัจจุบันราคาปลาอินทรีย์แห้งอยู่ที่ 1.5 ล้านดอง/กก. ปลาอินทรีย์แห้งสองท่อนอยู่ที่ 9 แสนดอง/กก. ปลาหมึกแห้งอยู่ที่ 1.1 ล้านดอง/กก....

ในแต่ละปีราคาปลาแห้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณการจับของเรือประมงพื้นบ้านที่ออกทะเล โดยราคาจะผันผวนตามชนิดของปลาแห้ง โดยเพิ่มขึ้นหรือลดลงประมาณ 50,000 - 100,000 บาท/กก.

เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่โรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen (เมือง Tran De เขต Tran De) พยายามอย่างเต็มที่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งทุกประเภทเพื่อจำหน่ายในตลาด Tet

คุณเหงียน นู วาย เจ้าของโรงงานผลิตอาหารทะเลแห้ง Thao Nguyen กล่าวว่า ครอบครัวของเธอมีเรือขนาดใหญ่สำหรับทำประมงนอกชายฝั่ง จึงมีแหล่งวัตถุดิบพร้อมเสมอ รับประกันความสดใหม่และความหลากหลาย ดังนั้น ราคาผลิตภัณฑ์แห้งที่โรงงานขายส่งและขายปลีกจึงต่ำกว่าโรงงานอื่นๆ ในพื้นที่ประมาณ 5-10%

ตามคำกล่าวของนางสาวเหงียน นู วาย ว่าหากต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ที่ทำการอบแห้งจะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสมไปจนถึงกระบวนการต่างๆ เช่น การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก เป็นต้น ส่วนใหญ่จะทำด้วยมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด

ปีนี้เนื่องจากผลผลิตสัตว์น้ำที่ส่งออกทางเรือและเรือเล็กลดลงเมื่อเทียบกับปีก่อน จึงทำให้ราคาสินค้าแห้งเพิ่มขึ้นตามประเภทของสินค้าแห้ง เช่น ราคาปลาหมึกแห้งเพิ่มขึ้นจาก 1 แสนดอง/กก. ราคาปลากะพงเหลืองแห้งเพิ่มขึ้นจาก 1 หมื่นดอง/กก. ขึ้นไป ราคากุ้งผ่าซีกเพิ่มขึ้นจาก 5 หมื่นดอง/กก. ขึ้นไป...

หมู่บ้านแห้งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านชาง

หมู่บ้านตากแห้งหมู่บ้านช้าง (เมืองTran De อำเภอTran De) เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซ็อกตรังสำหรับการแปรรูปและจำหน่ายปลาทะเลแห้ง โดยมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาสินค้าแห้งพิเศษ เช่น ปลากระเบนดำ ปลากะตักแห้ง ปลาแมคเคอเรลแห้ง ลิ้นควาย กุ้งผ่าซีก...

ผลิตภัณฑ์แห้งในหมู่บ้านชางเป็นที่ต้องการสูงอยู่เสมอ

โดยมีราคาตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสนหรือล้านดองต่อกิโลกรัม ลูกค้าสามารถเลือกตามความต้องการได้อย่างง่ายดาย

คุณเล แถ่ง ไห ในเขตบิ่ญเติน (โฮจิมินห์) กล่าวว่า “เราได้ยินชื่อเสียงและรู้ว่าปลาแห้งที่นี่อร่อยและสะอาด ดังนั้นทุกครั้งที่เรามีโอกาสไปที่ซอกตรัง เราจะไปที่ตรันเดโดยไม่สนใจอะไร เพื่อเยี่ยมชมและซื้อปลาแห้งนำกลับบ้านไปรับประทานหรือเป็นของฝากให้ญาติพี่น้อง”

อาหารแห้งที่นี่สะอาด อร่อย และแปรรูปด้วยมือโดยไม่ใช้สีสังเคราะห์ใดๆ จึงมีความปลอดภัยสูง

คุณเหงียน จุง เหงีย (ชาวหมู่บ้านกัง) เล่าว่า "ความอร่อยของผลไม้อบแห้งของหมู่บ้านกังมีชื่อเสียงมายาวนาน เพื่อให้ได้ผลไม้อบแห้งที่อร่อยและตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย ผู้ที่ทำผลไม้อบแห้งต้องผ่านขั้นตอนมากมาย เช่น การคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก ฯลฯ"

ตามที่ผู้นำคณะกรรมการประชาชนเมือง Tran De กล่าว หมู่บ้านแห้งของหมู่บ้าน Cang ได้รับการก่อตั้งและพัฒนาขึ้นมานานหลายทศวรรษ ครอบครัวจำนวนมากประกอบอาชีพเกี่ยวกับข้าวแห้งมาเป็นเวลานาน และถือว่านี่เป็นแหล่งรายได้หลักของพวกเขา

ด้วยการดูแลรักษาและพัฒนาอาชีพการอบแห้ง ทำให้ครัวเรือนจำนวนมากในเมืองตรานเดมีชีวิตที่มั่นคงและร่ำรวยขึ้น

นายออง เตี๊ยน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองเจิ่นเด กล่าวว่า "เมืองชายฝั่งมีข้อได้เปรียบในการแสวงหาประโยชน์และการจับสัตว์น้ำ ทั้งเมืองมีเรือประมง 410 ลำ รวมถึงเรือประมงนอกชายฝั่ง 336 ลำ ซึ่งมีผลผลิตต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน"

ร้านข้าวเกรียบกุ้ง หมู่บ้านชาง

ชาวบ้านได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปเป็นสินค้าพื้นเมือง จนถึงปัจจุบัน ทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่ง และแผงขายอาหารแห้งหลายสิบแผงทั่วพื้นที่

นายออง เตี๊ยน ชวง กล่าวว่า ขณะนี้รัฐบาลท้องถิ่นกำลังพิจารณาและวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์อบแห้งแบบฉบับดั้งเดิมให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

พร้อมกันนี้ให้ระดมครัวเรือนการผลิตและธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจัดตั้งสหกรณ์การผลิต ค่อยๆ มุ่งสู่การสร้างสหกรณ์เพื่อส่งเสริมการเชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคในตลาด

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm