'Limon otu yiyen tavuk' veya büyükanne ve büyükbabalarımızın yin ve yang ile beş elementi dengeleyerek sağlıklı kalmak ve uzun yaşamak için uyguladığı beslenme şekli

GĐXH - Vietnamlılar, antik çağlardan beri mutfak kültüründe yin ve yang felsefesine ve beş elemente özel bir önem vermişlerdir. Bu felsefenin kökeni, üç uyumlu unsurun sağlanmasından gelir: yiyeceklerin yin ve yang'ı, vücuttaki uyum ve insan ile doğal çevre arasındaki denge.

Gıda ve insan vücudu arasındaki denge

Yemeklerde yin ve yang uyumunu sağlamak için Vietnamlılar, Beş Element'e göre yemeklerde yin ve yang'ı 5 seviyeye ayırırlar: soğuk (soğuk, daha fazla yin, su elementi), sıcak (sıcak, daha fazla yang, ateş elementi), ılık (sıcak, daha az yang, odun elementi), soğuk (soğuk, daha az yin, metal elementi) ve nötr (nötr, toprak elementi). Yin ve yang ilkelerinin doğal malzemelerin çeşitliliğiyle birleşimi, genel olarak Doğu Asya mutfağında ve özel olarak Vietnam mutfağında besleyici ve sofistike yemekler ortaya çıkarmıştır.

"Tavuk limon yaprağını gıdıklıyor/Domuz bana soğan almak için homurdanıyor/Köpek ayakta ve oturarak ağlıyor, anneannem bana pirinç almak için pazara gidiyor." diye bir söz vardır.

Vietnamlılar nesillerdir baharat kombinasyonlarını yin ve yang'ın dengelenmesi ve dönüşümü ilkesine göre hazırlamıştır. Ana ve yardımcı malzemeler bir araya getirilerek yin ve yang, su ve ateş arasında bir denge kurulmuş ve bu sayede yemek sadece lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda sağlığa da faydalı olmuştur. Örneğin, Vietnam usulü kişniş, balut yumurtalarıyla birlikte yenildiğinde Isı-Yang'ı temsil eder. Soğuk-Yin'i temsil eder ve hem lezzetli hem de sindirimi kolaydır. Zencefil ve limon otu ise Isı-Yang'ı temsil eder ve soğuk algınlığını hafifletme, vücudu ısıtma etkisine sahiptir. Genellikle balık, salyangoz gibi soğuk yiyeceklerle birlikte hazırlanarak yemekteki yin ve yang'ı dengelemek için kullanılır.

Salyangozlar soğuk bir yapıya sahiptir ve genellikle sıcak bir yapıya sahip olan zencefil ve limon otu ile pişirilirler. Bu sayede lezzetli bir yemek ortaya çıkar ve yemeğin içindeki yin ve yang'ı dengelemeye yardımcı olur.

Ayrıca, vücut çok "yin" veya çok "yang" olduğunda dengeyi sağlamak için yiyecekler "ilaç" olarak da kullanılır. Soğuk algınlığı (yin) hastaları, perilla lapası, zencefil çayı (yüksek yang) gibi sıcak yiyecekler yemeli veya sıcak çarpması (yang) hastaları soğan lapası (yüksek yin) tüketmelidir.

İnsanlar ve dış çevre arasındaki denge

İnsanlar ve çevre arasındaki Yin ve Yang dengesinin sağlanması, iklime ve mevsime bağlı olarak Vietnam halkının beslenme alışkanlıklarına da yansır. Örneğin, yazın (sıcak, Ateş elementi) Vietnamlılar genellikle serinlemek, sindirimi kolay ve kolay yenmesi için soğuk veya serinletici yiyecekler tüketirler. Kışın ise vücudu ısıtmaya yardımcı olması için yağlı, yang, baharatlı ve sıcak yiyecekleri tercih ederler.

Vietnam halkı, beslenme konusunda uzun zamandır "mevsimsel beslenme" kavramına inanmıştır; yani, en lezzetli ve besin açısından zengin yiyecekleri mevsiminde, doğru zamanda seçmek ve vücudun iç ortamı ile dış ortam arasındaki dengeyi sağlamak için doğru hava koşullarını seçmek. Bu beslenme alışkanlığı, Vietnam mutfağının, özellikle de Hanoi halkının dört mevsime sahip mutfağının her mevsime, yılın her aşamasına göre tipik yemeklerini oluşturmuştur.

Örneğin, Hanoi'nin ilkbaharı unutulmaz bun thang tatlısını getirirken, yaz mevsimi ekşi eriklerden yapılan yemeklerin tazeliğini getirir, sonbahar yeşil pirinç gevreği, lotus çayı aromasıyla karakterize edilir veya Hanoililer kış geldiğinde genellikle sıcak kaseler dolusu banh duc ve tatlı manyok içerler.

Mevsimsel beslenme düzenleri, yılın her dönemine özgü yemekler yaratır.

Ancak günümüzün çalkantılı yaşam tarzı ve Batı'dan gelen birçok "fast food" türünün piyasaya sürülmesiyle birlikte, Vietnam halkının yaşam tarzı ve beslenme alışkanlıkları olumsuz yönde değişmiş ve bu da sağlığı etkileyen birçok potansiyel tehlikeye yol açmıştır. Yin-Yang teorisinin Vietnam halkının yemek seçme ve hazırlama biçiminde yaygınlaşması, yalnızca sağlığı iyileştirmeye değil, aynı zamanda yaşam süremizi de uzatmaya yardımcı olmaktadır.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm