Michelin yıldızları neden artık dünyanın dört bir yanında 'parlamıyor'?

CNN'in haberine göre, bazı şefler ve yemek eleştirmenleri, Michelin yıldızı verme etkinliğinin bir mutfak kutlaması olmaktan çok şefleri tanıtmayı amaçlayan bir pazarlama etkinliğine dönüştüğünü söyleyerek kınadı.

Bir Michelin yıldızının getirdiği şöhret, prestij ve ilgi bazen şefler ve restoranlar için fazla gelebilir. Son birkaç yıldır birçok şef Michelin yıldızlarını teslim etti, lüks restoranlarını kapattı ve lüks yemeklerin sınırlarından uzaklaşarak yeni bir mutfak hayatına atıldı.

Yıldızlar bir zamanlar ki prestijli parlaklıklarını kaybetmeye başladılar.

Fransız şef Sébastien Bras, 2017 yılında, iyi yemek sunan bir restoranı sürdürmenin getirdiği amansız baskıları gerekçe göstererek Michelin Rehberi'nin bir sonraki edisyonunda yer almamayı talep etmişti. Bu sorun, restoran sektöründe giderek daha fazla endişe yaratıyor.

Daha yakın zamanda, Aralık 2019'da İsveçli şef Magnus Nilsson, yorgunluk ve ailesiyle daha fazla zaman geçirme planlarını gerekçe göstererek iki Michelin yıldızlı restoranı Fäviken'i kapattı.

Restoran işletmecileri eski işletmelerini kapatıp, lüks restoranlar yerine daha rahat mekanlar açtıktan sonra, Michelin'in yıldızını kaybeden şeflerin veya Michelin'in yıldızını kazanan şeflerin Michelin'e dava açtığı durumlar yaşandı.

6 Haziran 2023 akşamı Hanoi ve Ho Chi Minh şehrinde gerçekleşecek Michelin Vietnam Ödül Töreni'nde Michelin yıldızı alan ilk 4 restoran

Vietnam'da, 6 Haziran 2023 akşamı Michelin Rehberi, Vietnam'daki 103 restoranın Michelin Seçilmiş (Michelin tarafından tavsiye edilen); Michelin Rehberi Özel Ödülleri (özel ödüller) ve Bib Gourmand (uygun fiyatlı lezzetli restoranlar) olmak üzere üç kategoriye göre kısa listeye girdiğini açıkladı. Bunlar arasında Hanoi ve Ho Chi Minh şehrinde Michelin yıldızı alan ilk 4 restoran da yer alıyor.

Listelerin açıklanmasının hemen ardından sosyal medyada çok sayıda farklı görüş ortaya çıktı.

Kategorilerde pek çok mekan yer alıyor ve bu da, buraların yerel halk için çekici olmadığını düşünen ve yemek kalitesinin düştüğünü düşünen müşterileri şaşırtıyor. Bu arada, çok sayıda yerel müşterisi olan uzun süredir hizmet veren birçok restoran listede yer almıyor. Ayrıca, "uygun fiyatlı" restoranlar aslında uluslararası misafirler için uygun fiyatlı olsa da, Vietnamlıların ortalama harcamalarına kıyasla yüksek.

'Yıldız' hikayesi

1889 yılında Fransa'nın orta kesimindeki Clermont-Ferrand'da Andre ve Edouard Michelin adlı iki kardeş, ülkedeki otomobil sayısının 3.000'den az olduğu bir dönemde, ülkenin otomobil endüstrisine yönelik stratejik bir vizyonla kendi adlarını taşıyan bir lastik şirketi kurdular.

İnsanları seyahatlerinde arabalarını daha sık kullanmaya teşvik etmek ve böylece lastik satışlarını artırmak için Michelin kardeşler, haritalar, lastik nasıl değiştirilir, nereden benzin alınır, yemek yenecek yerler ve gece kalınacak yerlerin listesi gibi birçok faydalı seyahat bilgisinin yer aldığı küçük bir rehber hazırladılar.

Restoran sektörünün popülerliğini fark eden Michelin kardeşler, yemek eleştirmenlerini işe almaya başladılar ve 1926 yılında Michelin Rehberi ilk yıldızlarını en iyi mutfak kuruluşlarına verdi.

Bir asır sonra, Michelin yıldızı hâlâ bir restoranın alabileceği en prestijli ve ayrıcalıklı ödüllerden biri olarak kabul ediliyor. Dünyada 3.000'den fazla Michelin yıldızlı restoran bulunuyor. Bunlardan yalnızca 132'si şu anda üç yıldıza sahip. Michelin yıldızı hâlâ çok rağbet görse de, artık dünyanın en iyi şefleri tarafından eskisi kadar takdir edilmiyor.

1994 yılında 32 yaşındaki Marco Pierre White, kendi adını taşıyan restoranı için üç yıldız alan en genç şef oldu.

1999 yılına gelindiğinde Pierre White, kendisini mutfak yıldızı yapan restorandan ayrılarak yıldızını kaybetmişti. The Guardian'a konuşan şef, "Eleştirmenler benden bile daha az deneyimliydi. Bu yüzden vazgeçmem kolay oldu çünkü değersizlerdi." dedi.

Pierre White, bu ödül etrafında dönen tartışmalarla ilgili olarak son birkaç on yıldır ivme kazanan bir akımı başlattı.

Güney Koreli şef Eo Yun-gwon'u ele alalım. Restoranını rehberine dahil ettiği için Michelin'e dava açan ve Michelin'den bunu yapmamasını istediğini söyleyen şef Eo Yun-gwon'u örnek alalım. Eo, 2019'da CNN Travel'a verdiği demeçte, "Michelin Rehberi, dünyadaki en acımasız test ve değerlendirmelerin uygulandığı otoriter bir sistemdir," demişti. "Şeflerin yaklaşık bir yıl boyunca çalışıp hazırlanmalarını ve ne zaman olacağını bilmeden bir test için beklemelerini gerektiriyorlar."

Bu arada, Michelin yıldızını kaybeden ve daha sonra Michelin'in karara itirazı üzerine açtığı davayı kaybeden Fransız şef Marc Veyrat da Pierre White'ın duygularını paylaşarak Michelin'in isimsiz müfettişlerini "beceriksiz" olarak nitelendirdi.

Le Cordon Bleu Londra'nın mutfak sanatları direktörü Emil Minev, "Üç Michelin yıldızınız olduğunda, aslında onları korumak için mücadele ediyorsunuz. Aslında yıldızlardan daha önemli olan müşterilerinize odaklanmak yerine, üç Michelin yıldızı için yemek pişiriyorsunuz," dedi.

Yıldızlar artık 'parıldamıyor'

Vanity Fair'e göre, İspanyol şef Julio Biosca, ödülün kendisini yenilikçi olmaktan alıkoyduğunu hissettiği için restoranının yıldızını iade etti. Belçikalı şef Frederick Dhooge da aynı şeyi yaparak kızarmış tavuk gibi daha sade yemekler pişirme arzusunu dile getirdi. Restoranın sosyal medya sayfasında, "Bir şefin özü, klasik bir şekilde hazırlanmış ve gurme değerlere ve geleneklere saygı gösteren üründe yatar... Mutfağımda özgür olmak istiyorum," diye yazdı.

Michelin Ödülleri bir zamanlar restoran sektöründe benzersiz olarak kabul edilirken, yıllar içinde tüketicilerin değerlendirebileceği çok sayıda yemek ödülü ve inceleme platformu ortaya çıktı ve bu da Michelin'in etkisini azalttı.

Bunun bir örneği, 2002'den beri her yıl en iyi restoranların listesini yayınlayan 'Dünyanın En İyi 50 Restoranı' ödülüdür. Michelin'in aksine, gizli bir oylama süreci yoktur. The Week, "En İyi 50 Restoran listesinde ilk 10'da yer almak, üç yıldız almaktan daha büyük bir etki yaratabilir," diye yazıyor. Öte yandan James Beard Ödülleri de 1991'den beri her yıl ABD'li şefleri çeşitli kategorilerde unvanlarla onurlandırıyor.

Michelin ödülleri hâlâ değerli bir pazarlama aracı, ancak artık tek ilgi kaynağı değiller. Örneğin, şefler ve restoranları, bir "Dünyanın En İyi 50 Restoranı" listesinden en az onlar kadar, hatta daha fazla ilgi görebilir. Yemek yazarı Eddie Kim, LA Magazine'e verdiği demeçte, "Giderek daha fazla insanın Michelin'i görmezden gelip James Beard veya Bon Appetit ödüllerini daha anlamlı bir ödül olarak gördüğü bir noktadayız," dedi.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html