"Çorba: Küresel Bir Tarih" kitabının yazarı Janet Clarkson, çorbanın dünyanın en eski ve en popüler yemeklerinden biri olduğunu söylüyor.
Kitabında, "Her mutfağın kendine özgü çorba çeşitleri vardır. Çok eski kökenlere dayanır," diye yazıyor ve ilk insanların çorbayı kaplumbağa kabuklarından uzun bambu şeritlerine kadar her şeyde kaynattığını, hatta Bronz Çağı'nda metal çorba kaplarının icat edildiğini belirtiyor.
Günümüzde çorbalar, berrak et sularından uzun süre kısık ateşte pişirilenlere kadar daha çeşitlidir… CNN'in dünyanın en iyi 20 çorbası listesinde şu ünlü Asya yemekleri yer alıyor:
Lanzhou sığır etli erişte çorbası, Çin
Bu geleneksel çorba için la mian eriştesini elle şekillendirme veya çekme işlemi başlı başına bir sanattır. Ustalar, esnek bir hamur oluşturmak için yüksek glutenli un ve ince öğütülmüş alkali un kullanır, ardından çorba kasesi için yeterli erişte elde etmek üzere her bir hamur parçasını çekip katlarlar. Yemeğin içinde yumuşak dana etiyle hazırlanmış et suyu, haşlanmış turp dilimleri, acı biber yağı ve taze otlar bulunur.
Mohinga, Myanmar
Çorba, Myanmar'ın büyük bir bölümünde kahvaltının vazgeçilmez bir parçasıdır; sokak satıcıları ve çay evleri, büyük fıçılarda servis edilen buharı tüten mohinga çorbaları satarlar. Bu erişte yemeğinin özü, otlarla kaynatılmış ve kavrulmuş pirinç unuyla tatlandırılmış, hoş kokulu suyunda yatmaktadır.
Soto ayam, Endonezya
Tavuklu pho çorbası, bu lezzetli Endonezya yemeğinde mutfak sanatının zirvesine ulaşabilir. Zerdeçal, yıldız anason, tarçın, limon otu ve kaffir misket limonu yaprakları gibi baharatlar, zengin bir aroma ve lezzet yaratmak için bir araya gelirken, yumuşak haşlanmış yumurta sarısı da bu zenginliği artırır.
Tom yum goong, Tayland
Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu, enfes tom yum goong çorbası, yumuşak ve sulu karidesler için mükemmel bir zemin oluşturuyor. Aromatik malzemeler arasında galangal, limon otu ve kaffir misket limonu yaprakları bulunurken, parlak kırmızı kuşgözü biber pulları da baharatlı bir lezzet katıyor. Tom yum goong, Tayland'daki birçok tom yum çorbasından sadece biridir.
Tonkotsu ramen, Japonya
Uzun süre kısık ateşte pişirilen domuz kemikleri, bu klasik ramen yemeğine zengin bir lezzet katıyor ve ilik içeren lezzetli bir et suyu elde edilmesini sağlıyor. Güney Kyushu adasındaki Fukuoka Prefektörlüğü'nün imza yemeği olan bu ramen, günümüzde ülke genelinde ve dünyada birçok ramen restoranında servis ediliyor.
Dana etli pho, Vietnam
Bu ünlü pho yemeğinin enfes aromasını yaratmak için et suyu saatlerce tarçın, yıldız anason ve diğer ısıtıcı baharatlarla kısık ateşte pişirilir.
Pho, dünyada en bilinen Vietnam yemeklerinden biridir.
Günümüzde pho restoranları çeşitli lezzetler sunsa da, sığır eti orijinal malzeme olarak kalmıştır. 1930'a kadar pho, et suyunda yavaşça pişirilmiş taze sığır eti dilimleriyle servis edilirdi.
Günümüzde Vietnam'da en popüler pho çeşidi hala sığır etli olanıdır ve az pişmiş sığır eti, az pişmiş ve iyi pişmiş sığır etinin karışımı, döş eti ve tendon gibi seçenekler sunmaktadır.
Ayrıca CNN'in listesinde Banga, Nijerya; pancar çorbası, Ukrayna; bouillabaisse, Fransa; caldo verde, Portekiz; chorba frik, Cezayir, Libya ve Tunus; Chupe de Camarones, Peru; gazpacho, İspanya; yer fıstığı çorbası, Batı Afrika; bamya, ABD; harira, Fas; Kharcho, Gürcistan; Menudo, Meksika; moqueca de camarao, Brezilya; Yayla Çorbası, Türkiye.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)