Hanoi'deki bir dükkanın kendine özgü bir ismi var; sahibi her gece birkaç sepet yapışkan pirinç satıyor.

Ho Chi Minh şehrinde çok sayıda müşterisi olan meşhur "morg yapışkan pirinç" restoranı varsa, Hanoi'de de her gece işlerin yoğun olduğu "sunak yapışkan pirinç" restoranı vardır.

Bu yapışkan pirinç dükkanı, birçok ahşap mobilya mağazasının bir araya geldiği De La Thanh Caddesi'nde yer almaktadır. Gündüzleri hareketli mobilya ticaretinin aksine, her gece geç saatlere kadar açık olan ve her türlü yemeği satan birçok yiyecek dükkanı bulunmaktadır.

"Xoi ban tho", müşterilerin birbirlerine bahsettiği gece geç saatlerdeki yemek mekanlarından biri. Araştırmalara göre, sahibi Bayan Tham (38 yaşında, Hanoi). Aile yapışkan pirinç dükkanının 30 yıldan uzun süredir faaliyette olduğunu söyledi. Daha önce şefliğini teyzesi yapmış.

Bayan Anh - "sunak yapışkan pirinç" dükkanının sahibi. Fotoğraf: Kim Ngan

"Geçmişte teyzem evi onlara ibadet eşyaları satmaları için kiralardı. Geceleri hiçbir şey satmazlardı, bu yüzden teyzem burayı gece yapışkan pirinç dükkanı açmak için kullandı. Dükkan giderek kalabalıklaştı, ancak alan çok küçüktü, bu yüzden yemek masası olarak küçük ahşap sunaklar kullandı.

İlk başta birçok müşteri de... korkmuştu, ancak teyzem onlara bunların tıpkı ahşap masalar gibi, esasen müşterilerin önce görmesi için numuneler olduğunu söyledi. Bayan Tham, daha sonra müşterilerin aşinalık kazanıp "sunak yapışkan pirinci" adını başkalarına da aktardıklarını söyledi.

Bayan Tham'ın iki yeğeni daha önce 528 De La Thanh'da satış yapıyordu. 10 yıldan uzun bir süre önce, Bayan Tham devraldığında, dükkan yakınlardaki bir yere taşındı. İşletme sahibi, burada müşterilere hizmet etmek için plastik masa ve sandalyeler yerleştirdi.

Bayan Tham'ın tezgahı temiz ve düzenli olup yumurta, jambon, sosis, pate, Çin sosisi vb. gibi 20'den fazla çeşit garnitür bulunmaktadır. Yanında 3 tencere char siu, haşlanmış domuz eti ve mantarlı sote tavuk bulunmaktadır.

Yapışkan pirinç dükkanında birçok çeşit garnitür var. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran sahibine göre, yapışkan pirincin her zaman lezzetli ve pürüzsüz olması için kaliteli sarı yapışkan pirinç seçmelisiniz. Bu pirinç türü, dolgun yuvarlak taneleri, doğal aroması ve tatlılığıyla ünlüdür. Bayan Tham, "Yapışkan pirinci alıp yıkıyorum ve yaklaşık 2 saat suda bekletiyorum. Çok uzun süre suda bekletirsem pişerken eziliyor, çok kısa süre suda bekletirsem kuru ve sert oluyor," diyor.

Restoran, beyaz yapışkan pirincin yanı sıra, müşterilerine maş fasulyeli yapışkan pirinç ve kızarmış yapışkan pirinç seçenekleri de sunuyor. Bir kase yapışkan pirinç, zengin et sosu ve tatlı ekşi, çıtır turşu eşliğinde 25.000 ila 50.000 VND arasında değişiyor. Yapışkan pirinç, orta kıvamda pişiriliyor ve üzerine zengin et sosu gezdiriliyor.

Restoranın menüsü oldukça zengin olup, müşterilerin damak zevklerine göre kolayca seçim yapabilmeleri için çeşitli fiyatlarda çok sayıda garnitür çeşidi bulunuyor.

Bayan Tham, köftelerin en sevdiği garnitür olduğunu söyledi. Taze ve lezzetli et parçalarını seçtikten sonra onları öğütüyor, damak tadına göre baharatlıyor ve yuvarlak toplar haline getiriyor. Köfteler pişene kadar buharda pişiriliyor, ardından kendi tarifine göre özel bir sosla pişiriliyor ve bu da yemeği lezzetli ve zengin kılıyor.

Bayan Tham ve ekibi, yapışkan pirinci hızla paketleyip müşterilere teslim ediyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Pate de Bayan Tham tarafından bizzat yapılıyor. "Pate'im, yağsız et ve yağın dengeli bir oranına sahip ve beş baharat tozu, tarçın vb. baharatlarla bir araya getirilerek başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak kadar benzersiz bir lezzet yaratıyor. Buharda pişirme işlemi 7-8 saat sürüyor ve bu da pate'in yumuşak, pürüzsüz ve zengin bir tada sahip olmasını sağlıyor," diye paylaştı Bayan Tham.

Sosis, jambon, sosis, domuz pastırması gibi diğer yemekler ise işletme sahibi tarafından her gün güvenilir tedarikçilerden ithal ediliyor.

Bayan Tham, "Öğrencilik yıllarından, evlenmelerine, çocuk sahibi olmalarına kadar onlarca yıldır restoranımızda çalışan ve hâlâ buraya yemek yemeye gelen müşterilerimiz var. Uzaklara seyahat eden veya yurt dışından dönen insanlar da var, hâlâ yapışkan pirincimi hatırlayıp tadına bakmak için ziyaret ediyorlar," dedi.

Gece boyunca sizi doyurmaya yetecek kadar yapışkan pirinç dolu bir kasenin fiyatı 30.000 VND. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoranın en popüler yemeği karışık yapışkan pirinçtir. 30.000 VND'lik bir kase yapışkan pirinçte yumurta, sosis, kurutulmuş dana eti, Çin sosisi, pate, domuz pastırması, soğan, haşlanmış domuz eti vb. bulunur. 40.000 VND'lik bir kasede ise müşterinin isteğine bağlı olarak köfte veya char siu bulunur. 50.000 VND'lik tam bir kase yapışkan pirinçte yaklaşık 10-12 malzeme bulunur ve sadece iştahı açık olanlar hepsini bitirebilir.

Yapışkan pirinç dükkanı 17:00'den ertesi gün 05:30'a kadar açık. Personel, yemeklerin hazırlanmasından bitirilmesine kadar her aşamada sırayla çalışıyor. Hazırlık süreci ortalama 3-4 saat sürüyor. Bayan Tham'a göre, dükkan en yoğun olduğu saatler 22:00 ile ertesi gün 02:00-03:00 arası.

"Aslında, her gün kaç porsiyon yapışkan pirinç sattığımı hiç saymam. Sadece 3-4 sepet dolusu yapışkan pirinç olduğunu biliyorum. Yapışkan pirinç tenceresi azaldığında, satmak için daha fazlasını ekliyorum. Miktarı gerçek duruma göre esnek bir şekilde ayarlıyorum. Genellikle çok sayıda müşterinin olduğu güzel günlerde, biraz daha fazla pişiriyorum," dedi Bayan Tham.

Bay Kien (Cau Giay), bir yıldan uzun süredir restoranda yemek yiyor. "İlk başta buraya 'sunak yapışkan pirinci' ismi yüzünden gelmiştim, bu oldukça ilginçti. Ama buraya geldiğimde, lezzetli görünümlü, dolgun gövdeli, zengin aromalı ve lezzetli yapışkan pirinç kasesinden etkilendim. Bu, uygun fiyatlı, çekici bir gece yemeği," diye paylaştı Bay Kien.

Bay Kien (beyaz gömlekli) ve arkadaşı, restorandaki yapışkan pirinç yemeğini övüyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Bay Ta Cong Minh (Hai Ba Trung), bir arkadaşının tavsiyesi üzerine ilk kez buraya gelmiş. "Restoranın yapışkan pirincini oldukça lezzetli buldum, yapışkan pirinç ve malzemeler birbiriyle uyumlu. Belki bu restoranın müdavimi olurum. Sahibi ve personeli de çok cömert ve güler yüzlü," dedi Bay Minh.

Genel olarak, malzemeler özenle hazırlanıyor, baharatlar tam kıvamında ve uyumlu bir bütünlük oluşturuyor. Yapışkan pirinç tenceresi her zaman sıcak tutuluyor, yapışkan pirinç taneleri hoş kokulu ve yağlı. Ancak, Hanoi'deki diğer bazı yapışkan pirinç dükkanlarıyla karşılaştırıldığında, buradaki yapışkan pirincin lezzeti pek de olağanüstü değil. Hafta sonları dükkan genellikle kalabalık oluyor ve müşteriler biraz beklemek zorunda kalabiliyor.

Mağazanın en yoğun olduğu saatler bir önceki gün saat 22:00 ile ertesi sabah 02:00-03:00 arası. Fotoğraf: Kim Ngan

Şu anda De La Thanh Caddesi'nde, "sunak için yapışkan pirinç" adıyla aynı adı taşıyan iki yapışkan pirinç dükkanı var ve ikisi de oldukça kalabalık. Müşteriler damak zevklerine göre uygun mekanı seçebiliyorlar.

Ho Chi Minh City'deki 40 yılı aşkın süredir hizmet veren "morgue yapışkan pirinç" dükkanında, müşteriler her gece sıraya giriyor . Tran Phu Caddesi'nde (Ho Chi Minh City, 5. Bölge) bulunan yapışkan pirinç arabası, birçok nesilden müşteri için tanıdık bir yer. Bu mekan genellikle ürkütücü bir isimle - "morgue yapışkan pirinç" - bilinir.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html