Hanoi'deki bu lokantanın kendine özgü bir adı var ve sahibi her gece birkaç sepet yapışkan pirinç satıyor.

Ho Chi Minh şehrinin ünlü ve popüler "morg yapışkan pirinci" tezgahı varsa, Hanoi'nin de her gece hızla satılan kendi "sunak yapışkan pirinci" tezgahı vardır.

Bu yapışkan pirinç tezgahı, birçok ahşap mobilya dükkanının sıralandığı De La Thanh Caddesi'nde bulunuyor. Gündüzleri hareketli mobilya pazarının aksine, her akşam burada çeşitli yemekler satan birçok gece lokantası açılıyor.

"Sunak Üzerinde Yapışkan Pirinç", müşterilerin birbirlerine tavsiye ettiği gece geç saatlerde açık olan lokantalardan biri. Araştırmamıza göre, işletmenin sahibi Bayan Tham (38 yaşında, Hanoi). Ailesinin 30 yılı aşkın süredir yapışkan pirinç sattığını söyledi. Daha önce baş aşçı teyzesiymiş.

"Sunak üzerinde servis edilen yapışkan pirinç" tezgahının sahibi Bayan Ánh. Fotoğraf: Kim Ngân

"Daha önce teyzem evini dini eşya satan bir işletme için kiraya vermişti. Akşamları, satış yapmadıkları zamanlarda, teyzem o alanı gece geç saatlere kadar yapışkan pirinç satan bir tezgah açmak için kullanıyordu. Tezgah giderek daha kalabalıklaştı, ancak alan çok dar olduğu için küçük ahşap sunakları yemek masası olarak yeniden kullandı."

"Başlangıçta birçok müşteri korkmuştu, ancak teyzem bunların diğer ahşap masalardan farksız olduğunu, çoğunlukla müşterilerin önceden görmesi için sunulan örnekler olduğunu söyleyerek onları rahatlattı. Daha sonra müşteriler buna alıştı ve sunak üzerindeki yapışkan pirinç hakkında haberi yaydılar," diye anlattı Thắm.

Daha önce Thắm ve yeğeni 528 De La Thanh Caddesi'nde mal satıyorlardı. Thắm'ın işletmeyi devralmasından bu yana 10 yılı aşkın bir süredir dükkan yakındaki bir yere taşındı. Bu yeni yerde, sahibi müşterilere hizmet vermek için plastik masa ve sandalyeler yerleştirdi.

Bayan Tham'ın tezgahı, yumurta, jambon, sosis, pate, kurutulmuş sosis gibi 20'den fazla çeşit garnitürle düzenli ve tertipli bir şekilde hazırlanmıştı. Yanında ise üç tencerede kısık ateşte pişirilmiş domuz eti, haşlanmış domuz eti ve mantarla sotelenmiş tavuk bulunuyordu.

Yapışkan pirinç satan tezgah çeşitli yan yemekler sunuyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran sahibine göre, yapışkan pirincin her zaman lezzetli ve pürüzsüz olması için yüksek kaliteli sarı yapışkan pirinç seçilmelidir. Bu pirinç türü, dolgun yuvarlak taneleri, doğal aroması ve tatlılığıyla ünlüdür. Bayan Tham, "Yapışkan pirinci alıyorum, yıkıyorum ve yaklaşık 2 saat suda bekletiyorum. Çok uzun süre suda bekletirsem pişerken ezilir, çok kısa süre suda bekletirsem yapışkan pirinç kuru ve sert olur" dedi.

Restoran, sade yapışkan pirincin yanı sıra, müşterilerin seçebileceği çeşitli malzemelerle hazırlanmış yapışkan pirinç ve kızarmış yapışkan pirinç de sunmaktadır. Bir kase yapışkan pirinç, zengin et sosu ve tatlı-ekşi, çıtır turşu sebzelerle servis edilir ve fiyatı 25.000 ile 50.000 VND arasında değişmektedir. Yapışkan pirinç, mükemmel yumuşaklıkta pişirilir ve lezzetli et sosuyla süslenir.

Restoranın menüsü oldukça çeşitli olup, farklı fiyat aralıklarında çok çeşitli yan yemekler sunarak müşterilerin tercihlerine göre seçim yapmasını kolaylaştırıyor.

Bayan Tham, şumai'nin (buharda pişirilmiş mantı) en sevdiği garnitür olduğunu söyledi. Taze ve kaliteli eti seçtikten sonra incecik kıyıyor, damak zevkine göre baharatlandırıyor ve mükemmel yuvarlak mantılar haline getiriyor. Şumai mantıları tamamen pişene kadar buharda pişiriliyor, ardından kendi tarifiyle hazırladığı özel bir sos içinde kısık ateşte pişiriliyor ve sonuç olarak hoş kokulu ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

Bayan Tham ve ekibi, müşterilere teslim edilecek yapışkan pirinci paketlemekle meşgul. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Tham'ın kendi elleriyle hazırladığı pate de oldukça lezzetli. "Pate'mde, beş baharat karışımı ve tarçın gibi baharatlarla birleştirilmiş, dengeli bir oranda yağsız et ve yağ bulunuyor; bu da başka hiçbir şeye benzemeyen çok özel bir lezzet yaratıyor. 7-8 saat süren buharda pişirme işlemi, pate'ye pürüzsüz bir doku ve zengin bir lezzet kazandırıyor," diye belirtti Bayan Tham.

Sosis, jambon, köfte ve kıyılmış domuz eti gibi diğer ürünlerin tamamı ise işletme sahibi tarafından güvenilir tedarikçilerden günlük olarak temin edilmektedir.

"Dükkanımıza yıllardır sadık olan, öğrencilik yıllarından beri burada yemek yiyen, hatta evlenip çocuk sahibi olduktan sonra bile gelip yemek yiyen müşterilerimiz var. Uzaklara, hatta yurt dışına gidenler bile var, ama yine de hatırlayıp yapışkan pirincimin tadını çıkarmak için geliyorlar," dedi Bayan Tham.

Gece bile karnınızı doyuracak kadar bol yapışkan pirinçten oluşan doyurucu bir kase 30.000 VND'ye mal oluyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoranın en popüler yemeği karışık yapışkan pirinçtir. 30.000 VND'lik bir kase yapışkan pirinçte yumurta, sosis, kurutulmuş dana eti, Çin sosisi, pate, domuz eti lifi, soğan, haşlanmış domuz eti vb. bulunur. 40.000 VND'lik bir kasede ise müşterinin isteğine bağlı olarak köfte veya char siu (Çin domuzu) da eklenir. 50.000 VND'lik tam bir kase yapışkan pirinçte yaklaşık 10-12 malzeme bulunur; sadece iştahı büyük olanlar hepsini bitirebilir.

Yapışkan pirinç tezgahı, bir önceki gün saat 17:00'den ertesi gün saat 05:30'a kadar açık. Çalışanlar, malzemelerin hazırlanmasından yemeklerin son haline getirilmesine kadar olan görevleri kendi aralarında paylaşıyorlar. Ortalama olarak, hazırlık süreci yaklaşık 3-4 saat sürüyor. Bayan Thắm'a göre, tezgah en yoğun saatlerini akşam 22:00 ile ertesi gün 02:00-03:00 arasında yaşıyor.

"Aslında, her gün kaç porsiyon yapışkan pirinç sattığımı hiç saymıyorum, sadece yaklaşık 3-4 sepet dolusu yapışkan pirinç sattığımı biliyorum. Tenceredeki pirinç azaldığında, satmak için biraz daha ekliyorum. Miktarı duruma göre esnek bir şekilde ayarlıyorum. Genellikle çok müşteri olan güzel günlerde biraz daha fazla pişiriyorum," dedi Bayan Tham.

Cau Giay bölgesinden Bay Kien, bir yılı aşkın süredir bu restoranda yemek yiyor. "Başlangıçta buraya 'sunak yapışkan pirinci' şeklindeki ilgi çekici ismi nedeniyle geldim. Ama geldiğimde, yapışkan pirincin ne kadar lezzetli, bol ve aromalı göründüğüne hayran kaldım. Makul bir fiyata cazip bir gece atıştırmalığı," diye paylaştı Bay Kien.

Bay Kien (beyaz gömlekli) ve arkadaşı restorandaki yapışkan pirinç yemeğini övüyorlar. Fotoğraf: Kim Ngan.

Hai Ba Trung bölgesinden Bay Ta Cong Minh, bir arkadaşının tavsiyesi üzerine buraya ilk kez geldi. "Buradaki yapışkan pirinci oldukça lezzetli buldum, yapışkan pirinç ve diğer malzemeler birbirine çok iyi uyum sağlıyor. Muhtemelen düzenli müşteri olacağım. Sahibi ve çalışanları da çok neşeli ve cana yakın," dedi Bay Minh.

Genel olarak, malzemeler titizlikle hazırlanmış, baharatlar tam kıvamında ve uyumlu bir bütün oluşturuyor. Yapışkan pirinç her zaman sıcak servis ediliyor, mis kokulu, çiğnenebilir ve zengin tanelerden oluşuyor. Ancak, Hanoi'deki diğer bazı yapışkan pirinç tezgahlarıyla karşılaştırıldığında, buradaki lezzet özellikle olağanüstü değil. Hafta sonları tezgah genellikle kalabalık oluyor ve müşterilerin biraz beklemesi gerekebiliyor.

Restoran, bir önceki gün saat 22:00'den ertesi sabah 02:00-03:00'e kadar en yoğun saatlerini yaşıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Şu anda De La Thanh Caddesi'nde her ikisi de "altar sticky rice" adını taşıyan ve oldukça popüler olan iki yapışkan pirinç tezgahı bulunuyor. Müşteriler, damak zevklerine göre kendilerine en uygun yeri seçebilirler.

Ho Chi Minh şehrindeki 40 yıllık "morg yapışkan pirinci" tezgahı, her gece müşterilerin kuyruk oluşturduğu bir yer . Tran Phu Caddesi'nde (5. Bölge, Ho Chi Minh Şehri) yer alan bu yapışkan pirinç arabası, nesillerdir müşterilerinin aşina olduğu bir mekan. Genellikle tüyler ürten "morg yapışkan pirinci" adıyla biliniyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html