Tet geliyor, anneannemin sahte köpek eti yemeğini özledim.

Yemek pişirme konusunda çok yetenekli. Bu lezzetli yemekler arasında en çok etkilendiğim sahte köpek eti yemeği.

Kışın uzun süren soğuğunun ortasında, ayçiçekleri yamaçlarda parlak sarı renkleriyle açıyor ve uçsuz bucaksız Orta Yaylalar'da baharın gelişini müjdeliyorlar. Baharın parlak, neşeli ve coşkulu renkleri yayılıp küçük mutfağa sızmış, bana büyükannemi hatırlatıyor.

Onu bir tarafı felçli bırakan ani felçten bu yana üç yıl geçti. O zamandan beri yatağa bağımlı, yürüyemiyor, konuşamıyor ve gülemiyor. Kısık, süt beyazı gözleri, geçmişi hatırlamaya çalışır gibi etrafına bakınırken sürekli kırpışıyordu. Çocukluk anılarımda, bir peri masalındaki kadar nazik ve kibardı.

Konuşma tarzı çok etkileyiciydi, özellikle de konuyu dağıtmadan dolambaçlı bir şekilde anlatma becerisi. Anneme göre, geçmişte iş hayatında çok başarılıymış. Tuz ve balık sosu satarmış. O zamanlar balık sosu çok nadir bulunurmuş, bu yüzden sık sık balık sosu yapıp herkese satmak için deniz balığı alırmış. Üstelik çok lezzetli yemekler yapma konusunda da yetenekliymiş. Bu lezzetli yemekler arasında en çok etkilendiğim sahte köpek eti yemeğiydi.

Bu özel et yemeğine ne zaman bağımlı olduğumu bilmiyorum ve her yıl Tet'i sabırsızlıkla bekliyorum ki annemin evine gidip tadını çıkarabileyim. Gariptir ki, bu yemeğin adı insanları korkutup iğrendirse de, bir kez tattıklarında yemek çubuklarını bırakamıyorlar.

Altı yaşındayken, ailemin büyükannemle Tet'i kutlamak için memleketim Nghe An'a dönmeme izin verdiği anıyı neden sürekli hatırladığımı bilmiyorum. 30 Tet öğleden sonra büyükannemin evindeki Yılbaşı ikram tepsisi çok sadeydi; sadece dört kase beyaz pirinç, bir tabak fasulye dolgulu banh chung (yapışkan pirinç keki) ve bir kase koyu kahverengi et vardı. Servis edildiğinde sadece bir parça banh chung yedim ve et kasesine hiç dokunmadım. Bunu gören büyükannem kaseme nazikçe iki büyük et parçası koydu ve nazikçe şöyle dedi: "Kendi yaptığım Tet spesiyalitesi "sahte köpek eti"ni yemelisin."

Köpeklerden çok korktuğum için "misk kedisi" kelimesini duyduğumda onu yemeyi kesinlikle reddettim. Büyükannem "sahte köpek eti"ni anlattıktan uzun bir süre sonra, ona yemek yedirmek için isteksizce ağzımı açtım. Et ağzıma girer girmez, zenginliği ve baştan çıkarıcı lezzeti beni büyüledi. Karides ezmesinin tuzlu tadı, şeker kamışı şekerinin tatlılığı, domuz kulağının çıtır kaburgaları, domuz bacağının yağlı tadı, galangal ve limon otunun aromasıyla birleşince, tükürüğüm durmadan akıyordu. Etin geri akmasından korkuyormuş gibi çiğneyip hızla yuttum. Ve işte öylece, tüm ailenin boş kaseye baktığını fark etmeden, bir anda et kasesini "yedim".

Yine de, büyükannemin pişirdiği galangal ve limon otunun güçlü aromasının ve domuz etinin yağlı tadının tadını çıkaralı neredeyse üç yıl oldu. Ani bir felç geçirdi ve sağ kolu felç oldu, artık yemek pişiremez oldu. Geçmişte sık sık şöyle derdi: "Choa bir balık tutkunu, sadece büyük doğramayı ve tuzlu yiyecekleri haşlamayı biliyor." Ben de "balık tutkunu"nun ne anlama geldiğini anlamadığım için büyükannemin peşinden gidip sordum. Her seferinde büyükannem bana dik dik bakar, sonra da sevgiyle azarlardı: "Atalarınız sürekli soruyor, balık tutkunları fakir ve tutumlu. Bu yüzden genellikle ne varsa onu, sade bir şekilde pişiriyorlar." Gerçekten de büyükannemin pişirdiği yemekler gösterişli değil, son derece basit, ama her biri zengin ve unutulmaz.

Sahte köpek eti yemeği en özel olanıdır; lüks ve sofistike bir yemek olarak kabul edilir ve sadece Tet'te misafirleri ağırlamak için kendisi tarafından hazırlanır. Malzeme seçiminden işlenmesine kadar her aşamasında kendine özgü bir özelliğe sahiptir. Et yemeğinin lezzetli ve standart olması için etin ön bacaklardan değil, arka bacaklardan seçilmesi gerektiğini, çünkü ön bacaklarda daha az et bulunduğunu söyledi. Ayrıca, çıtır çıtır bir kaburga aroması için küçük bir domuz kulağı ve çiğnemesi kolay ve keyifli olması için biraz kürek eti seçmeniz gerektiğini de ekledi. Galangal ve limon otu gibi baharatlar iri, kök sebzeler acı olmalı ve karides ezmesi de lezzetli olması için karıştırılmadan orijinal haliyle kullanılmalıdır.

Hazırlanışı ve işlenmesinden bahsedecek olursak, oldukça ayrıntılıdır. Domuz ayakları, domuz kulakları ve kürek eti tuzlu suda ıslatılır, yıkanır, doğranır ve lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır, ardından altın kahverengi olana kadar kızartmak için yeterli yağ bulunan bir tavaya konur. Et altın kahverengi olana kadar kızartıldıktan sonra, büyük bir tencereye koyun ve galangal, limon otu, kıyılmış acı biber, tuz, şeker, karabiber tozu, Knorr, kamış şekeri ve karides ezmesiyle marine edin. Yaklaşık 12 saat marine ettikten sonra, tencereyi ocağa koyun ve kısık ateşte et suyu koyulaşana ve et koyu kahverengi olana kadar pişirin, ardından ocağı kapatın. Sahte köpek eti yemeği genellikle sıcak pilavla yenir. Bu yemek her hazırlandığında, pilav tenceresi ne kadar büyük olursa olsun kuruyacaktır.

Garip olan şu ki, büyükannem hastalanıp artık sahte köpek eti yapamadığından beri, Tet her geldiğinde annem de mutfağa girip bu yemeği yapıyor. Ama annemin sahte köpek etinin tadı, büyükanneminkinden tamamen farklı. Annem, "Ben de tıpkı büyükannem gibi baharatladım ama neden büyükanneminki kadar lezzetli olmadığını anlamıyorum," dedi. Büyük ihtimalle büyükannem o sahte köpek etini yaparken, yukarıda bahsedilen malzemelere ek olarak hayatın acısını ve yoksulluğunu da katmış, bu yüzden de çok lezzetli ve zengin olmuş, değil mi büyükanne?

Gecenin geç saati, anneanneme ve özel sahte köpek eti yemeğine olan özlemimi kağıda döküyorum, sana huzur ve mutluluklar diliyorum anneanne. Seni çok seviyorum ve özlüyorum.

Kaynak: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm