Бінгсу — страва, пов'язана з цікавою історією «зберігання льоду» корейським народом.

Бінгсу — корейська солодощ, виготовлена з гладкого льоду, начинена такими добавками, як пюре з червоної квасолі, свіжі фрукти, шматочок чізкейку... стала звичною у В'єтнамі, особливо в спекотні літні дні.

Але цей, здавалося б, простий солодкий ласощі — це не просто звичайний напій, а цікава історія про те, як стародавні корейці зберігали лід взимку, щоб використовувати його влітку.

Протягом століть корейці збирали лід із замерзлих річок взимку та зберігали його в ізольованих сховищах, щоб він не танув у спекотні літні дні.

Згідно із законом «Кьонгук Теджон», прийнятим у 1458 році за правління короля Седжо династії Чосон (1392-1910), розподіл льоду суворо контролювався через його дефіцит. Не всі могли користуватися льодом. Лише членам королівської родини або урядовцям дозволялося використовувати лід.

Лід використовується для охолодження продуктів, приготування десертів та консервування готових страв у спекотні місяці.

До кінця періоду Чосон лід став комерційним товаром, що зробило його доступнішим для простих людей, що призвело до популярності бінсу — десерту з тертого льоду, завезеного з Японії наприкінці 19 століття.

Аристократ на ім'я Кім Гі-су (1832-?), який вирушив до Японії з дипломатичною місією, був одним із перших корейців, хто описав бінсу у своїй книзі 1877 року «Ільдунгію».

Він писав, що це був «заморожений сироп, виготовлений шляхом подрібнення льоду на порошок та змішування його з яєчними жовтками та цукром. Він описав десерт як «сформований як гора яскравих кольорів — солодкий на смак і прохолодний на дотик».

Картина продавця струганого льоду в Кореї в 1917 році. (Джерело: Korea Times)

Згідно з газетою «Хвансон Сінмун», до 1900 року в районі Чонно міста Сеул відкрилася крамниця бінсу. До 1921 року газета «Тонга Ільбо» повідомила, що в Сеулі було понад 400 крамниць бінсу.

Журнал про культуру «Бьолгонгон» висвітлив бінсу як невід'ємну літню страву, навіть перерахувавши деяких найпопулярніших продавців міста та їхнє меню.

Шлях змін Бінгсу з початку 20 століття

На відміну від сучасних патбінгсу, які готують шляхом стружки льоду та додавання зверху різних інгредієнтів, таких як тток (липкий рисовий пиріг), солодка червона квасоля, згущене молоко та порошок смаженої квасолі, бінгсу на початку 20-го століття був набагато простішим. Вони просто стругали лід, насипали його в миску та поливали полуничним сиропом та різними фруктовими сиропами.

Патбінгсу, який ми знаємо сьогодні, почав формуватися на початку 1970-х років.

«Дослідники культури та способу життя пояснюють еволюцію бінсу унікальною перевагою корейців до жувальних текстур», — каже письменник Бан Чон Хван. «Пюре з червоної квасолі не тільки солодке, але й має певну жувальну консистенцію, що дозволяє йому поступово замінювати фруктовий сироп».

У 1980-х роках бінсу перемістився від вуличних торговців до невеликих пекарень. До 1990-х років франшизи почали пропонувати бінсу в різних формах, зосереджуючись на фруктових топпінгах.

Патт бінсу вважається найкласичнішим варіантом, тоді як фруктовий бінсу зазвичай готується на основі тертого замороженого молока та посипається свіжими фруктами. Манго сорту Ірвін, також відомий як яблучне манго в Кореї, є одним з найпопулярніших варіантів, за ним йдуть полуниця, персики, виноград, дині та кавуни.

Льодозрізка з 1960-х років. (Джерело: Korea Times)

Деякі бінсу називаються за начинками. Наприклад, бінсу Хеугімя (чорний кунжут) складається з чорного кунжуту та жувальних рисових коржиків з кунжутом.

Sulbing, франшиза десертних кафе, що спеціалізується на бінгу, пропонує ще більш вишукані страви – від бінгу з чізкейком та йогуртовим морозивом у шкірці дині до дубайського шоколадного бінгу з його унікальним поєднанням кадаїфу (турецької локшини), фісташок та шоколаду.

Зі зростанням популярності бінгу, на ринок вийшли розкішні готелі з супер-преміальними версіями, орієнтованими на заможних клієнтів.

У висококласному сегменті, мангово-яблучний бінсу від The Shilla Seoul, виготовлений з високоякісного манго з острова Чеджу, коштує до 110 000 вон (80 доларів США) і став одним з найпопулярніших літніх продуктів.

Готель Four Seasons Seoul також належить до високого сегмента, де класичний патбінгсу коштує 89 000 вон, а версія з манго на острові Чеджу — колосальні 149 000 вон (109 доларів).

Ці розкішні бінсу фотографують та публікують у соціальних мережах, тоді як звичайне меню бінсу в місцевих кафе рідко коштує більше 20 000 вон.

Ця різниця в ціні викликала певну критику, а опоненти стверджують, що такі предмети розкоші посилюють існуючий розрив у багатстві Південної Кореї та нагадують давні часи, коли лише вищі класи мали доступ до льоду взимку.

Інші захищають цю точку зору, вказуючи на високу якість фруктів та інгредієнтів, і стверджуючи, що преміум-бінсу обслуговує зовсім інший сегмент ринку.

Чашка Бінгсу відображає інший аспект суспільства

Cup Bingsu – це ще одна версія, створена для обслуговування клієнтів, які бажають отримати доступні ціни та потребують швидкої зручності в житті.

Кубок Бінгсу. (Джерело: Korea Times)

Чашковий бінсу найчастіше продається у франчайзингових мережах кав'ярень, що дозволяє швидко насолодитися цими прохолодними ласощами.

Кав'ярня Ediya продає чотири смаки бінсу всього за 6300 вон кожен. Патбінсу від Mega Coffee, ціна якого становить 4400 вон, настільки популярний, що часто розпродається, особливо після того, як стає вірусним у соціальних мережах.

Однак перехід від великих спільних тарілок для бінсу до цих зручних маленьких чашечок для бінсу відображає інший, менш позитивний аспект корейського суспільства: зростання кількості людей, які їдять на самоті, що свідчить про те, що молоді корейці дедалі більше неохоче одружуються.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp