Зробіть прозорий бульйон з яєчних білків, як у книзі «Багато смаків світу».

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — Фільм режисера в'єтнамського походження Тран Ань Хунга містить багато цікавих кулінарних історій.

Згідно з книгою «День із шеф-кухарем» Бепа Дона, техніка приготування популярного французького бульйону називається консоме («яєчна решітка»).

Приготування бульйону в каструлі може зайняти багато часу.

Щоб виконати цю техніку, кухар просто збиває яєчні білки та додає їх до холодного бульйону, потім рівномірно перемішує в одному напрямку.

Домішки та жир з м’яса прилипнуть до яєчних білків, що призведе до прозорішого бульйону.

Далі просто за допомогою сита або марлі профільтруйте бульйон, видаляючи яєчні білки та будь-які домішки.

Згідно зі статтею «Консоме: концентрований суповий бульйон» на веб-сайті про їжу The Spruce Eats , однією з найпопулярніших страв французької кухні є суп консоме.

Цей суп матиме трохи густий, прозорий бульйон, схожий на чай.

Французи зазвичай готують бульйон, варячи яловичину, телятину або курячі кістки на повільному вогні.

Бульйон з яловичих або телячих кісток має коричневий або бурштиновий колір. Курячий кістковий бульйон є найпоширенішим типом, зазвичай блідо-жовтого кольору.

Тим часом, стаття «Рецепт справжнього консоме» з відомого веб-сайту про їжу Taste Atlas стверджує, що терпіння є ключем до приготування кришталево прозорого, але водночас насиченого смаком бульйону.

Щоб досягти бажаного результату, кухарю може знадобитися до 5 годин і потрібно ретельно спостерігати за процесом.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Курячий консоме з прозорим бульйоном, приготованим на повільному вогні з курячих кісток - Фото: The spruce eats

Як готується бульйон консоме?

Кулінарний веб-сайт The Spruce Eats радить кухарям злегка підсмажити кістки в духовці перед тим, як варити їх на повільному вогні. Це зробить бульйон смачнішим.

Процес приготування починається з розміщення підготовлених кісток у великій каструлі, наповненій водою.

Додаються різні овочі, такі як цибуля, морква, часник і кінза, а також яєчні білки, які допомагають зібрати всі домішки на поверхні.

Бульйон варять на повільному вогні протягом 2-5 годин. Цей кулінарний веб-сайт також радить кухарям не перемішувати занадто сильно під час процесу варіння.

Після приготування бульйон проціджують через сито або марлю.

Кінцевий продукт – це прозорий, ароматний суп, який часто подають на початку трапези або як основу для інших супів та страв.

Через високий вміст желатину, бульйон після охолодження перетвориться на густу, гелеподібну консистенцію.

Джерело