Приготуйте прозорий бульйон з яєчних білків за методом Муон Ві Нян Джан

Фільм в'єтнамського режисера Тран Ань Хунга містить багато цікавих кулінарних історій.

Згідно з книгою «День із шеф-кухарем» видавництва Single Kitchen, популярна французька техніка очищення бульйону називається консоме («яєчна сітка»).

На приготування каструлі бульйону може знадобитися багато часу.

Щоб виконати цю техніку, кухарю просто потрібно збити яєчні білки та додати їх до холодного бульйону, потім помішувати в одному напрямку.

Бруд і жир з м’яса прилипнуть до яєчних білків, роблячи бульйон прозорішим.

Потім просто процідіть бульйон через сито або марлю, щоб видалити яєчні білки та бруд.

Згідно зі статтею «Консоме: концентрований суповий бульйон» кулінарного сайту The Spruce Eats , у французькій кухні є досить популярна страва під назвою суп консоме.

Цей суп матиме трохи густий, прозорий бульйон, схожий на чай.

Французи часто готують бульйон з варених на повільному вогні яловичих, телячих або курячих кісток.

Яловичий або телячий кістковий бульйон має коричневий або бурштиновий колір. Курячий кістковий бульйон є найпоширенішим і зазвичай блідо-жовтого кольору.

У статті «Рецепт справжнього консоме» відомого кулінарного веб-сайту Taste Atlas йдеться про те, що для створення кришталево прозорого, але ароматного бульйону важливе терпіння.

Щоб отримати бажаний результат, кухарю може знадобитися до 5 годин, і для досягнення ідеального результату потрібна невелика спостереження.

Курячий консоме з прозорим бульйоном з курячих кісток - Фото: The spruce eats

Як приготувати бульйон консоме?

Кулінарний сайт Spruce Eats рекомендує кухарям злегка підсмажити кістки в духовці перед гасінням. Це зробить бульйон смачнішим.

Процес приготування починається з розміщення підготовлених кісток у великій каструлі, наповненій водою.

Додаються різні овочі, такі як цибуля, морква, часник, коріандр, а також яєчні білки, які збирають усі домішки на поверхні.

Бульйон варять на повільному вогні протягом 2-5 годин. Цей кулінарний сайт також радить кухарю не перемішувати занадто сильно під час варіння.

Після завершення варіння бульйон проціджують через сито або марлю.

Кінцевий продукт – це прозорий, ароматний суп, який часто подають на початку трапези або використовують як основу для інших супів і страв.

Через високий вміст желатину, бульйон перетвориться на густий гель після охолодження.

Джерело: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm