У Донгнаї термітні гриби – це суто природний делікатес, який з'являється лише на пару місяців під час сезону дощів, зазвичай з травня по серпень за місячним календарем.
Гриби-терміти стають дедалі рідкіснішими, тому ціна 1 кг грибів-термітів на ринку сьогодні може сягати мільйонів донгів.
Натуральні гриби-терміти, місцева страва, продавалися на фруктовому фестивалі Лонг Кхань у 2024 році. Фото: Б. Нгуєн
Утворення та ріст термітних грибів залежать від слини, що виділяється робочими термітами та поширюється по всьому ґрунту.
Цей унікальний вид грибів росте лише в природному середовищі, тому він дуже поживний і має багато корисних властивостей для здоров'я.
Тому споживачі готові заплатити високу ціну, щоб насолодитися цим «дорогим, але вартим того» делікатесом.
Спеціалізовані продукти харчування стають дедалі дефіцитнішими.
Цього року тривала посуха та затримка настання сезону дощів призвели до того, що сезон грибів-термітів також розпочався пізніше, ніж зазвичай. Нгуєн Ван Ден, мисливець на гриби-термітів в районі Суан Лок (провінція Донг Най), розповів, що протягом останніх кількох тижнів він обшукав багато місць, але досі не знайшов жодних грибів-термітів.
Термітні гриби ростуть лише в природному середовищі, що робить їх дедалі рідкіснішими та важчими для пошуку, оскільки орних земель практично не залишилося.
Землі, що використовуються для сільського господарства , навіть каучукові плантації та ліси сьогодні, сильно зазнають впливу хімічних добрив та пестицидів, що робить їх сприятливим середовищем для процвітання термітів.
Оскільки це початок сезону, молоді гриби-терміти найвищої якості коштують від 800 000 до 1 000 000 донгів/кг, тоді як зрілі гриби-терміти дешевші, коливаючись від 400 000 до 600 000 донгів/кг.
Коли термітів більше, ціна продажу може знизитися порівняно з початком сезону, коливаючись від 500 000 до 700 000 донгів/кг для молодих грибів та від 200 000 до 400 000 донгів/кг для зрілих грибів.
Багато років тому, коли термітів було багато, цей делікатес часто продавали на тротуарах та узбіччях доріг багатьох сільських районів за відносно «доступною» ціною.
У пік сезону термітів покупці можуть придбати 1 кг смачних, стиглих грибів трохи більше ніж за 100 000 донгів.
Місто Лонг Кхань відоме тим, що тут є багато закладів, які купують та торгують термітними грибами з різних провінцій та міст, а їхня велика пропозиція добре відома покупцям у всьому світі.
У пік сезону вздовж вулиці Хунг Вионг поблизу пагоди Лонг Тхо та вздовж невеликого ринкового району району Суан Тхань у місті Лонг Кхань є багато придорожніх кіосків, де продаються гриби термітів за розумними цінами, з яких споживачі можуть вибрати.
У наш час кількість природних термітів-грибів скорочується, а їхня ціна часто висока, іноді сягаючи мільйонів донгів за кілограм, тому цей делікатес більше не продають на тротуарах, як раніше.
Пан Нгуєн Ван Бінь, торговець грибами-термітами з міста Лонг Кхань, порівняв свій дохід із доходом кількох років тому, коли його бізнес в середньому купував кілька сотень кілограмів грибів на день.
Але зараз він може збирати щонайбільше 1-1,5 центнера (100-150 кг) на день. Раніше джерело термітів у Донгнаї було великим, але тепер йому доводиться розширювати свою зону збору на багато інших провінцій та міст, таких як Ба Ріа - Вунг Тау , Бінь Тхуан, Бінь Фуок, Бінь Дуонг…
Коли грибів було багато, вони були популярним делікатесом, який продавався в ресторанах багатьох місцевостей.
Пан Бінь додав, що в минулому ресторани були основними та стабільними споживачами термітів. Однак зараз багато ресторанів більше не включають термітів до свого меню, а ті, хто досі їх продають, замовляють лише невеликі кількості, оскільки ціна на термітів занадто зросла.
За словами пана Хьюїнь Хью Кхіема, менеджера ресторану Cay Dua (місто Б'єн Хоа), протягом останніх 2-3 тижнів ресторан додав до свого меню фірмові страви, приготовані з диких термітів.
Однак через обмежену пропозицію вони доступні не щодня. Ціна на гриби-терміти зараз утричі вища, ніж 10 років тому, і щорічно зростає на 10-15%.
Гриби-терміти дорогі, але їх не завжди легко знайти. Десять років тому ресторани могли купити 50-70 кг, але зараз вони можуть отримати лише 10-15 кг на день, та й то вони доступні не щодня. Тому клієнтам часто доводиться чекати, щоб насолодитися цією смачною стравою.
Способи приготування термітних грибів зазвичай прості, щоб зберегти природну якість та смак цього смачного дару природи.
Смачна їжа не обов'язково має бути вишуканою.
Термітні гриби – це дар природи, і вони з'являються лише короткий час щороку, тому відвідувачі готові заплатити високу ціну, щоб насолодитися ними.
Однак, щоб продати їх за ціною особливих продуктів, і збирачі, і продавці повинні ретельно ставитися до кожної деталі, від збору грибів до їх консервування.
Згідно з кількома пунктами купівлі та торгівлі грибами в місті Лонг Кхань, гриби-терміти дорогі, що робить їх досить вибірковими щодо покупців.
Основними клієнтами є споживачі у великих містах. Відповідно, компанії, що продають цей продукт, переважно просувають та продають гриби термітів на платформах соціальних мереж, а продукція доставляється безпосередньо клієнтам по всій країні.
За словами грибників, термітів багато в напівгірських та гірських лісових районах. Зазвичай вони ростуть скупченнями, заховані під шарами гниючого листя, а відсутність певного місця розташування робить їх дуже важкими для пошуку.
Зокрема, термітні гриби зазвичай цвітуть між 3 та 5 годинами ранку, тому грибникам часто доводиться виходити на вулицю вночі. Збереження грибів також має свої секрети; ретельний відбір грибів та належні методи зберігання необхідні для забезпечення свіжості та смаку цього дару природи.
Пані Фам Тхі Тхао Ві, посередниця, що спеціалізується на закупівлі та торгівлі натуральними грибами-термітами в районі ринку Лонг Кхань, поділилася: «Раніше я любила їсти гриби-термітами, а потім перейшла на торгівлю ними, бо побачила високу цінність цього рідкісного делікатесу. Люди, яким подобається цей делікатес, насолоджуватимуться ним, коли настане сезон, і вони не проти витратити гроші, щоб купити його».
За словами пані Тао Ві, бізнес з продажу термітів також вимагає накопичення досвіду, щоб знайти секрет їх консервування та збереження свіжості та смаку. Терміті також можуть бути заражені комахами, що призводить до гниття грибів та втрати їхнього аромату й солодкості, тому з початкового етапу відбору потрібна ретельна увага до деталей.
Гриби-терміти також значно втрачають у вазі; вони втрачають вагу, щойно їх відкривають з контейнера. Тому ті, хто торгує цим продуктом, мають власні секрети консервування, щоб мінімізувати втрати та, що найважливіше, зберегти гриби найсвіжішими, коли вони постачаються покупцям.
Пан Хьюїнь Хьюй Кхьєм (місто Б'єн Хоа, провінція Донг Най) зазначив, що термітні гриби – це смачний свіжий інгредієнт з унікальним смаком, тому спосіб приготування дуже простий, щоб зберегти оригінальну якість та смак цього натурального делікатесу.
До смачних страв, приготованих переважно з термітів, належать: смажені термітіки, смажені термітіки з часником, смажені з кабачками, смажені з листям бетеля, каша з термітів тощо. Найголовніше – мати свіжі, якісні гриби. Тому ресторани зазвичай продають придбані гриби протягом 1-2 днів, щоб забезпечити найкращий смак страви.
Джерело: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
Коментар (0)