Правила, які не всі знають, коли їдять стейк у ресторані

Вечеря у вишуканому стейк-хаусі може стати справді незабутнім досвідом. Експерт зі стейків Скотт Вайнер пропонує свої поради, як правильно та елегантно насолодитися цією стравою.

Одягайтеся відповідно

Більшість висококласних стейк-хаусів надають перевагу стилю smart-casual або business-casual.

Для жінок це означає гарну сукню, або стильну сорочку та спідницю, або елегантні штани з гарною сорочкою.

Чоловікам варто обрати гарні штани та сорочку або оксфордську сорочку на ґудзиках. Блейзер необов'язковий, але він чудово доповнить образ.

Якщо ви прагнете смачного стейку, але хочете одягнути щось більш повсякденне (наприклад, джинси та сорочку на ґудзиках), вирушайте до більш повсякденної мережі стейк-хаусів.

Опишіть, який стейк ви хочете отримати.

Терміни просмаження у стейк-хаусі включають «rare», «medium rare», «medium» та «well done».

М’ясо просмажене всередині дуже червоне та холодне, середньо просмажене — рожеве та тепле, середнього — злегка рожеве, а well done майже не рожеве.

Ступінь «rare» зазвичай найкраще підходить для нежирних стейків, таких як вирізка, «medium rare» ідеально підходить для більш мармурових стейків, таких як рібай, «medium» найкраще підходить для товстіших стейків, а «well done» – для стейку «New York Strip».

Не ріжте стейк цілком.

Ця помилка стосується не лише етикету, а й якості кожного виробу.

Коли ви ріжете цілий стейк одразу після того, як його вийняли, м’ясо одразу охолоджується, а сік стає прозорим.

Тож, коли стейк вийде, відріжте виделкою та ножем шматочок розміром на один укус. Покладіть стейк до рота та насолоджуйтесь.

Тримайте виделку в лівій руці, а ніж у правій, вказівним пальцем спрямованим вниз, до краю стейка.

Відріжте шматок стейка та покладіть ніж на тарілку. Перекладіть виделку в праву руку та відкусіть шматочок стейка, або навпаки, якщо ви лівша. Не розрізайте наступний шматок, поки не закінчите жувати та не будете готові до наступного.

Правильно користуйтеся столовими приборами

Коли в ресторані прибирають зі столу, столові прибори розкладають у порядку використання, від зовнішнього до внутрішнього. Наприклад, крайня ложка — для супу, а крайня виделка — для салату (якщо ви замовляєте салат зі стейком).

Якщо ви це пам’ятатимете, то більше ніколи не візьмете не той посуд. Просто почніть ззовні та поступово просувайтеся всередину.

Зокрема, якщо є страва, яку ви не замовляли, офіціант забере зі столу ложку або виделку для цієї страви.

Також використовуйте столовий прибор за призначенням. Використовуйте ніж для нарізання стейка, а не для того, щоб насаджувати м’ясо на виделку. І кладіть ніж і виделку на тарілку, а не на стіл.

Класти використані ножі та виделки безпосередньо на стіл вважається не лише некультурною поведінкою в ресторанах, але й негігієнічною.

Зокрема, під час жування їжі кладіть ніж та виделку на тарілку. Положення ножа та виделки на тарілці насправді не має значення, головне, щоб вони не лежали на столі.

Відкладання ножа та виделки між шматочками має ще одну перевагу: це допомагає вам сповільнитися.

Не гризіть кістки стейків.

Яким би смачним не був стейк з кісткою, кістку ніколи не слід виймати з тарілки. У стейк-хаусах надають тарілки та ножі, тому вам не доведеться їсти руками.

Якщо ви хочете з'їсти кожен шматочок м'яса близько до кістки, використовуйте виделку та ніж, щоб обережно зрізати м'ясо, залишивши кістку на тарілці.

Невеликі шматочки м’яса, які важко прилипають, обережно зішкребіть виделкою та піднесіть до рота. Будь ласка, не гризіть кістки за столом.

Не ховайте жорсткі шматки м'яса в серветках.

Яким би смачним не було м’ясо в ресторані, стейки часто мають сухожилля. Ми не повинні відчувати себе зобов’язаними їсти ці тверді шматочки, але ми повинні знати, як з ними поводитися.

Багато людей вважають, що правильно піднести серветку до рота, виплюнути шкідливу жилку, а потім покласти серветку назад на стіл, або, що ще гірше, на коліна. Але це не так.

По-перше, м’ясо може впасти на підлогу, що створить дискомфорт іншим відвідувачам. По-друге, ви будете грубі з офіціантом, якому зрештою доведеться прибрати вашу серветку.

Правильний спосіб видалити сухожилля з рота – це обережно вийняти м’ясо з рота пальцями та покласти його у верхній лівий кут тарілки.

Якщо ви не хочете використовувати пальці, можете скористатися тим самим столовим приладдям, яким ви спочатку підносили їжу до рота – виделкою.

Якщо ви не хочете бачити пожовану сполучну тканину на своїй тарілці протягом усієї вечері, накрийте її іншим шматком їжі. Або, можливо, булочкою.

Залиште трохи їжі

Це може здатися дивною помилкою. Повага до наполегливої праці шеф-кухаря може означати, що тарілку потрібно залишити порожньою. Однак це не обов'язково так. Коли тарілка повністю порожня, офіціант може подумати, що їжі замало.

Залишити невеликий шматочок на тарілці у вишуканих ресторанах – це ввічливий жест, оскільки це показує, що страва була смачною і ви залишилися задоволені.

Але чесно кажучи, якщо ви щойно витратили 75 доларів на ідеальний стейк і хочете з'їсти кожен шматочок, просто з'їжте його. Або, можливо, залиште маленький шматочок хліба.

Не кладіть серветки на стіл

Як тільки ви сядете в стейк-хаус, покладіть серветку на коліна та тримайте її там протягом усієї трапези, крім випадків, коли ви легенько промокнете рот (лише промокніть, не витирайте).

Якщо ви чемно промокнули рот, складіть серветку та покладіть її назад на коліна. Якщо ваша серветка забрудниться (що нерідко трапляється з червоним вином та стейком), складіть її під столом, щоб вона не була на виду у сусідів по столу, щоб приховати пляму.

Якщо вам потрібно сходити до туалету, нещільно складіть серветку та покладіть її на стілець. Не кладіть серветку на стіл чи тарілку; це нечемно та негігієнічно. Після того, як ви поїли, нещільно складіть серветку та покладіть її ліворуч від тарілки.

Коротше кажучи, є два випадки, коли потрібно покласти серветку на стіл — коли ви приходите і коли йдете.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/nhung-quy-dinh-khong-phai-ai-cung-biet-khi-an-bittet-tai-nha-hang-post1080862.vnp