Фо Мінь отримував нагороду Мішлен три роки поспіль, і ця історія стала сенсацією по всьому місту.

Phở Minh - Ảnh 1. — Фо Мін у 1957 році - Фото: Надано власником.

Коли говорили про фо, у мешканців старого Сайгону був вірш такого змісту: «Новина поширюється по всьому місту / Фо в північному стилі від Тран Міня славиться / З рідкісною, добре просмаженою яловичою грудинкою, боком та хрящами / Приправа включає соєвий соус, овочі, чилі, рибний соус та лайм...»

Вірші пана Тран Рака зараз дбайливо зберігаються паном Тран Ба Ді, представником третього покоління Фо Міня, оправлені у скляні рамки та виставлені на найвиднішому місці ресторану як нагадування про їхнє коріння.

У цьому невеликому, але охайному просторі картина в рамці стає особливим фокусом, який легко помітить кожен, хто входить.

Ресторан Pho Minh пережив багато злетів і падінь протягом своєї історії.

Щоб розповісти всю історію Фо Міня, нам, мабуть, довелося б повернутися майже на 100 років назад.

У 1930-х роках пан Тран Мінь, тоді ще молодий, був змушений покинути своє рідне місто Хадонг, щоб заробляти на життя, подорожуючи суходолом через Лаос і Камбоджу до Тайніня , і нарешті оселився в «обітованій землі» Сайгону.

Після прибуття до Сайгону пан Тран Мінь випадково зустрівся з родичем з родини Тран, який також переїхав з півночі. Цей родич мав невеликий кіоск з фо поблизу ринку Бен Тхань, а на вулиці Ле Лай був розташований невеликий столик. Він пішов допомагати біля кіоску, навчаючись ремеслу під час роботи.

Phở Minh - Ảnh 2. — Пан Тран Мінь та його наймолодша донька – фото: надано респондентом.

Через кілька років, ставши більш вправним, пан Мінь попросив дозволу почати самостійну діяльність. Пан Тран Ба Ді розповів, що в той час родина його бабусі й дідуся була дуже бідною, їм доводилося орендувати будинок, а його бабусі доводилося працювати хатньою прислугою в обмін на житло.

Будинок був орендований, розташований у вузькому провулку, тож як вони могли відкрити ресторан фо? Його дід купив дерев'яний візок і поставив його біля входу на провулок Пастера, щоб продавати фо. Там не було столів чи стільців; клієнти або стояли, або сиділи під деревом, залишаючи там свої миски, щоб дід прибрав. Проте, в цьому місці завжди було багато клієнтів.

Тоді фо ще не було популярною стравою в Сайгоні. Люди звикли їсти ху тіу або мі го (локшину) з усіма овочами, паростками квасолі, яловичими фрикадельками, чорним соусом та червоним соусом – інгредієнтами, яких немає в північній кухні фо.

Тож пан Мінь прийняв сміливе рішення «реформувати» страву фо. Він додав бланшовані паростки квасолі, овочі, соуси тощо, щоб задовольнити смак місцевих жителів. Так народився південний фо, сайгонський фо.

«Можна сказати, що пан Тран Мінь, власник ресторану «Фо Тран Мінь» на той час, був практично «батьком» Фо в південному стилі, або, можливо, Фо в сайгонському стилі», – підтвердив пан Тран Ба Ді.

Phở Minh - Ảnh 3. — Інтер'єр ресторану Pho Minh на момент його відкриття - Фото: Надано власником.

Після багатьох років продажу фо з пересувного кіоску, магазин почав приваблювати багатьох клієнтів. Завдяки цьому пан Мін заощадив достатньо грошей, щоб купити дві земельні ділянки: одну для відкриття магазину, а іншу для тимчасового житла для будівельників.

З 1955 по 1957 рік було збудовано головний будинок. Поки він будувався, пан Мінь продовжував штовхати свій візок до кінця провулку, щоб продавати фо. У цей час Фо Мінь став настільки відомим, що його вважали «магнатом», оскільки він був одним із лише п'яти людей у Сайгоні на той час, які мали особистий автомобіль.

Але ці десятиліття не завжди були гладкими. Були часи, коли пан Мінь був змушений тимчасово закрити свій бізнес на один-два роки, зменшити його масштаби, і навіть коли здавалося, що йому доведеться повністю його закрити...

Однак, завдяки колективним зусиллям поколінь щодо збереження та розвитку сімейного бренду, Фо Мінь подолав усі злети та падіння, щоб вижити донині.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Пан Тран Ба Дунг, шеф-кухар у третьому поколінні Pho Minh - Фото: LAN HUONG

Фо Мінь є синонімом слова «простий».

Наразі Фо Мінем керують троє онуків пана Тран Міня, кожен з яких має свої обов'язки. Пані Тран Тхі Май Зунг займається подачею страв, пан Тран Ба Зунг відповідає за кухню та горщики для фо, а пан Тран Ба Ді є «оповідачем» і займається зовнішніми зв'язками.

Говорячи про незмінну популярність Фо Міня протягом останніх 80 років, пан Тран Ба Ді вважає, що головна причина все ще криється в самій мисці фо. Фо має бути смачним, високоякісним і чистим, щоб клієнти поверталися. Клієнти можуть вважати бульйон трохи прісним під час першого відвідування Фо Міня, але як тільки вони звикають до смаку, вони стають залежними.

У Фо Міні звичайна миска коштує 75 000 донгів, а велика — 100 000 донгів. Фото: ЛАН ХУОНГ

Протягом понад 80 років Фо Мінь майже повністю зберігає свій рецепт, не дотримуючись тенденцій, не «модернізуючись» і не змінюючи смаку.

Пан Тран Ба Ді «розкриває» секрет розпізнавання справжньої миски фо «Фо Мінь»: простота – слово, яке зазвичай не асоціюється з фо.

Бульйон варять на повільному вогні лише з яловичих кісток та редиски, щоб отримати природну солодкість, без кориці, бадьяна чи кардамону, як у багатьох інших ресторанах. Саме ця простота допомагає смаку фо залишатися незмінним і стабільним, залишаючи незабутнє враження на відвідувачів.

Гарячий бульйон та свіжа яловичина створюють справді спокусливу миску фо - Відео : LAN HUONG

На сьогоднішній день Фо Мінь отримував нагороду Michelin три роки поспіль. Пан Тран Ба Ді сказав, що це результат зусиль трьох поколінь, спрямованих на збереження та розвиток Фо Міня. Він дуже пишається цим.

«У перший рік, коли ми отримали нагороду Мішлен, моя сестра тримала її в таємниці, не наважуючись нею похизуватися, бо приходило забагато клієнтів, і ми не могли обслужити їх усіх. Усі приходили поїсти та питали про це. Лише коли я вирішив відремонтувати ресторан шість місяців тому, ми нарешті встановили табличку з нагородою», – розповів він.

Фо Мінь — один із брендів фо, який візьме участь у фестивалі «День Фо 2025», що відбудеться 13 та 14 грудня в Хошиміні. Це також перший рік, коли Фо Мінь бере участь у Дні Фо, організованому газетою Tuoi Tre .

«Причина, чому Фо Мінь бере участь цього року, полягає в тому, що ми не хочемо тримати історію професії фо, як фо загалом, так і історію Фо Міня зокрема, при собі, а хочемо поділитися нею, щоб кожен міг краще її зрозуміти», – додав він.

Phở Minh - Ảnh 7. — "Хестелером" Фо Міня є повна миска фо. Фото: надано власником.

Програма «День Фо 12-12», яка вже 9-й рік поспіль проводиться під гаслом «Піднесення в'єтнамського рису – поширення на п'яти континентах», триватиме протягом двох днів, 13 та 14 грудня, у колишньому районі Податкового універмагу за адресою вулиця Нгуєн Хюе, 135, район Сайгон, місто Хошимін.

У програмі представлено майже 30 відомих та унікальних брендів фо з Північного до Південного В'єтнаму, демонструючи різноманітний асортимент страв фо, що відображають особливості різних регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі Фо, який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом двох днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори пожертвують щонайменше 10% від доходу від продажу фо на програму «Фо кохання», яка передбачає приготування та роздачу фо людям у постраждалих від повені районах провінції Даклак (раніше Фу Єн ), які нещодавно постраждали від стихійних лих.

Програма «День Фо 12-12» підтримується та координується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі, Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури, за багаторічного діамантового партнерства акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року за додаткової підтримки Комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited тощо.