7 відомих смачних страв північно-західної кухні з насиченим гірським та лісовим смаком

Хорс Тханг Ко

Тханг Ко (також відомий як Кхау Тха або Тханг Ко) – це традиційна страва народу хмонг, яку готують з конини та кінських органів. Саме тому багато відвідувачів здалеку вагаються, куштуючи її вперше.

Horse Thang Co (фото/Pao Quan)

Конські органи маринують у багатьох спеціях, таких як кардамон, китайський ямс, аніс, лемонграс, кориця тощо. Коли інгредієнти готові, їх кладуть у чавунну сковороду та смажать, помішуючи, доки м’ясо не підрум’яниться, потім додають воду та тушкують у великій сковороді.

Ця страва північно-західної кухні має чудовий, насичений смак, м'яке та солодке кінське м'ясо, пронизане культурною ідентичністю народу Хмонг.

Їдячи тхан ко, відвідувачі часто сидять навколо гарячої сковороди, пихкаючи та вигукуючи, відчуваючи смачний, жирний смак кісткового бульйону та м’яса, сильний аромат кардамону та спецій, а також гострий смак чилі...

У минулому традиційну страву народу Хмонг готували лише з конини та кишок. Пізніше страву модифікували та створили. Існує не лише кінське тхан ко, а й яловиче, буйволове та свиняче тхан ко.

Фірмова страва Тханг Ко на ринку (Фото: ddjourneys)

На думку кулінарних експертів, найкраща кінська тхан ко – це та, що готується на культурному ринку Бак Ха. Порівняно з традиційним способом приготування тхан ко, сучасна тхан ко має деякі зміни, щоб задовольнити потреби більшості відвідувачів, особливо щодо очищення кінських органів перед приготуванням.

Папонх топ

Па Пінь Топ, також відома як смажена риба з мак Кхеном, – це відома страва тайської етнічної групи в північно-західному регіоні. Це традиційна страва з глибоким змістом, яку місцеві жителі часто використовують для розваги поважних гостей, що приходять до них додому. Крім того, Па Пінь Топ також присутній у стравах місцевих жителів у свята та Тет.

Назва звучить дивно, але насправді це особлива страва з грильованої риби тайського народу на північному заході.

Ця страва особлива завдяки вибору інгредієнтів, маринування, смаження на грилі та смаку. Па Пінь Топ поєднує в собі всі кислі, гострі, солодкі та гіркі смаки, які не можна знайти більше ніде. Па Пінь Топ потрібно їсти гарячим з соусом Чам Чо, а також трохи трав і спецій, таких як коріандр та чилі. Соус Чам Чо містить поєднання насіння мачхен, пюре з часнику, перцю, води з чилі та коріандру, що робить страву ще смачнішою та насиченішою.

Найстандартніший спосіб їсти Па Пінь Топ – запивати його кукурудзяним вином, тоді страва буде ще смачнішою. ​​Солодкість рибного м’яса в поєднанні з кислим, пряним, гірким і ніжним смаком на кінчику язика запам’ятається назавжди.

Якщо ви гурман, ви точно не можете втратити можливість насолодитися цією фірмовою стравою північно-західного регіону, гідною називатися «фірмовою стравою» тайського народу.

Смажена телятина Мок Чау

Смажена телятина Мок Чау – одна з відомих страв провінції Сон Ла. Кожен, хто подорожує до Мок Чау, хоче хоча б раз спробувати цю страву, щоб повною мірою відчути солодкий і ніжний смак телятини, вирощеної на плато Мок Чау.

Ця страва — це просто смажена телятина (чао), яку подають зі спеціальним соусом. Хоча вона не надто вибаглива, одного разу її з'їдять, і вона стане незабутньою.

Золотиста смажена телятина підкорить серце будь-якого відвідувача. (Фото: Міа)

Після очищення та видалення запаху телятину нарізають на невеликі скибочки або квадратики, залежно від місця продажу. Однак шматки м’яса зазвичай невеликі, щоб його було легше маринувати та готувати на плиті.

Секрет смачної страви з телятини, смаженої на сковороді, полягає в процесі смаження телятини на плиті. Кухар повинен стежити за олією одразу після того, як вона закипить, щоб покласти туди телятину, рівномірно помішуючи її протягом певного часу. Якщо смажити занадто довго, телятина буде жорсткою, а якщо готувати занадто поспішно, телятина не приготується вчасно.

Смачна смажена телятина – це коли зовні золотиста та хрустка, рівномірно просмажена, м’ясо всередині м’яке та солодке, ввібрало мариновані спеції. Телятина м’яка та солодка, ароматна лемонграсом, з хрусткою шкіркою, вмочена в насичений тамариндовий соус та споживана з травами.

Соус для вмочування телятини – це густий золотисто-жовтий соус з ферментованих бобів. Візьміть шматок гарячої телятини, вмочіть його в насичений соус, покладіть до рота та пожуйте, і ви повною мірою відчуєте кулінарну сутність цього високогірного регіону.

Нам Піа

Страва нам піа, що походить з Північного Заходу, є традиційним делікатесом тайських етнічних народів у високогір'ї. «Нам» означає «суп» тайською мовою, а «піа» — це в'язка рідина в тонкому кишечнику травоїдних тварин, таких як буйволи, корови та кози, також відома як фекалії.

Інгредієнти для приготування цієї фірмової страви північно-західної кухні: кров донга, срібна музика, хрящі, хвіст, м'ясо та внутрішні органи травоїдних тварин, такі як кишечник, печінка, легені та рубець.

Молода рідина є найважливішим інгредієнтом страви, і її також дуже ретельно готують. Спочатку люди вибирають тонку кишку з найкращою піа, виймають піа в миску, потім приправляють спеціальними спеціями, додають органи, такі як кишечник, шлунок, печінка, легені тощо.

Щоб приготувати страву Нам Піа, що належить північно-західній країні, вам знадобиться типова спеція під назвою Мак Кхен (вид насіння, що створює гострий та ароматний смак, подібний до перцю в низовинах), а також багато інших спецій, таких як лемонграс, чилі тощо. Зокрема, люди також додають мед та гірке листя, щоб створити унікальний смак страви Нам Піа.

Кістки варять на повільному вогні багато годин, поки бульйон не стане достатньо солодким і насиченим, потім додають піа та інші внутрішні органи і варять на повільному вогні, поки не загусне, що є успіхом. Деякі туристи, коли вперше бачать нам піа, хитають головою, потім пробують її і поступово звикають до цієї страви, не усвідомлюючи цього.

Риба-гриль з річки Да

Етнічний народ мионг, який здавна живе в Хоабіні, пропонує багато смачних, унікальних традиційних страв. Серед них смажена риба з річки Да викликає неймовірне захоплення у відвідувачів здалеку.

Річка Да славиться своїми багатими водними ресурсами, славиться багатьма смачними рибами, такими як товстолобик, чорний короп, сом, альбатрос тощо. Риба на грилі з річки Да — відома страва повсюди, особливо під час сезону повені — у вересні та жовтні кожного року. Риба тут живе в природному середовищі, харчуючись планктоном, що дрейфує у воді, тому м'ясо міцне, ароматне, солодке та з низьким вмістом жиру. За досвідом продавців, щоб вибрати рибу на грилі, першою умовою має бути свіжість. Сріблясту рибу, яка виблискує у воді, витягують на поверхню, чистять, затискають у невеликі бамбукові палички, обсушують, потім сушать на сонці до повного висихання, а потім готують на грилі до золотисто-коричневого кольору на вугіллі.

Під час відвідування багатьох сіл у Хоабіні туристів легко приваблює образ рядів рибних кіосків, що завжди світяться червоним вугіллям, а їхній аромат витає в повітрі. Усі види риби соляться, а більш вишукані домогосподарства маринують їх у спеціях, таких як імбир, лемонграс, галангал, цибуля та насіння анісу. Під час смаження на грилі кухар повинен постійно роздувати вугілля та перевертати рибу, щоб не підпалити краї або не дозволити надмірному диму перебити природний аромат.

Як і давній звичай народу мионг у Хоабіні, смажену рибу потрібно викладати на банановому листі, щоб зберегти характерний аромат рибного м’яса. Якщо клієнти замовляють їжу на винос, вони загортають рибу в бананове листя, а потім викладають зовні шаром алюмінієвої фольги або газети. Щоб забезпечити свіжість, продавці часто радять клієнтам з’їсти рибу того ж дня та не зберігати смажену рибу в холодильнику, оскільки вона може легко пересохнути та згіркнути.

Риба-гриль з річки Да вважається однією з делікатесів, яка приваблює туристів, що приїжджають до Хоабіня.

Салат зі шкіри буйвола

Салат зі шкіри буйвола – це сільська страва тайського народу на північному заході. У приготованому вигляді салат зі шкіри буйвола не тільки смачна страва, але й демонструє вишуканість людей у ​​віддалених горах Північного Заходу.

Тайський салат зі шкіри буйвола є квінтесенцією кулінарного мистецтва північно-західного регіону. (Фото/Пао Куан)

Оскільки страва готується зі спеціальних інгредієнтів, вона вимагає багато зусиль та вміння. Після зняття шкірки її потрібно нагріти на вогні, щоб видалити товсте та жорстке волосся. Зовнішню чорну шкірку потрібно ретельно зішкребти, перш ніж покласти в каструлю та варити приблизно 1 годину. Щоб шкірка стала хрусткою та пружною, її потрібно замочити в холодній воді, перш ніж нарізати тонкими шматочками.

Як і в багатьох інших салатах, основним смаком є ​​кислинка, але тайці не використовують оцет чи лимон, а сік бамбукових пагонів. Шкіру буйвола майстерно нарізають тонкими рівними шматочками, замочуючи в кислому, прохолодному соку бамбукових пагонів. Після замочування шкіра буйвола має світло-жовтий колір, дуже гарний на вигляд.

Справді смачний салат повинен містити всі місцеві інгредієнти та спеції: дикі плоди канарію, насіння макхен, в'єтнамську кінзу, китайську кінзу, трави, смажений арахіс тощо. Кожного інгредієнта трохи, але вони добре поєднуються, створюючи неповторний смак гір та лісів Північного Заходу.

В'ялене м'ясо з буйвола

Не буде перебільшенням сказати, що копчене м'ясо буйвола є національною стравою гірського регіону Північного Заходу. Це поширена страва чорношкірих тайців у північних високогірних провінціях. Цю страву часто готують з м'язів буйволів, які вільно пасуться в горах і пагорбах, тому вона смачна та ароматна, а м'ясні волокна не м'які та не пухкі.

Приготування в'яленого м'яса з буйвола нескладне, але вимагає багато зусиль. М'ясо нарізають великими шматками (можна вибрати вирізку, лопатку, спинку буйвола) та ділять на шматки у формі олівця. Далі м'ясо нарізають уздовж волокон, маринують у перці чилі, солі, імбирі, соку лісового листя та макхені (лісовому перці) та підвішують на кухонній полиці, щоб воно коптилося, доки не стане блискуче чорним, а потім сушать, щоб зберегти його.

Копчене м'ясо буйвола має солонуватий смак і характерний різкий димний запах, змішаний з кожним волокном м'яса. Тому до їдця потрібно бути дуже вибагливим, щоб ковтати кожен шматочок м'яса буйвола, аби повною мірою насолодитися смакотою та якістю цієї делікатесної страви.

Джерело: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html