«У нашій сільській кухні є багато особливих страв. Наприклад, дикорослі овочі, пагони дикого бамбука, струмкова риба, смажене м’ясо, смажена курка, смажена риба, бань чунг, нем тін, кислое м’ясо…»

«Особливо те, як люди використовують спеції та готують страви, досить вишукано», – Хай Єн (нар. 1996) представила серію страв північно-західної кухні, які нещодавно викликали ажіотаж в Інтернеті.

Їжа дівчини з племені Тай, повна гірських та лісових продуктів, "без зусиль вирощувати, без грошей купувати" викликає ажіотаж

Дівчина з племені Тай зараз мешкає в комуні Чау Куе, провінція Лао Кай (раніше район Ван Єн, провінція Єн Бай ).

У щоденному раціоні її родини, окрім страв, приготованих з власних продуктів у домашньому саду, також є деякі сільські делікатеси, зібрані в лісі або вздовж річок та струмків.

Зокрема, кожен прийом їжі неможливий без миски чам чео – соусу для вмочування, який готують вручну з смаженої солі, місцевого чилі, часнику, макхену, трав...

«Усі вони — сільські, прості страви зі сміливими смаками гір та лісів Північного Заходу, такі як смажена папороть, дикі паростки бамбука, кислий рибний суп або страви на грилі».

Завдяки багатому джерелу свіжих продуктів у поєднанні з місцевими спеціями, такими як насіння дой, макхен, кориця, кардамон, перець чилі тощо, кожна страва на обідній тарілці не тільки смачна, але й неперевершена на смак», – додав Єн.

mam com Тай Бак 3.jpg
Жителі північного заходу часто використовують місцеві спеції в кулінарії, такі як макхен, насіння дой тощо, і викладають їжу на банановому листі, листі донг...

29-річна жінка розповіла, що щосезону жителі Північного Заходу подають різні смачні страви. Наприклад, після Тет настає сезон бамбукових пагонів, солодких пагонів бамбука, які можна смажити з часником, варити або смажити на дров'яній печі — усі вони дуже смачні.

З квітня дикі пагони бамбука починають проростати над землею, злегка гіркуватим смаком. Їх можна використовувати для створення унікальних страв, таких як варені з соусом з ферментованого рису, смажені з листям бетеля або загорнуті з мурашиними яйцями чи куркою...

Пагони бамбука, фаршировані мурашиними яйцями, та смажені дикі баклажани з папороттю – «послані небесами» продукти гір та лісів Північного Заходу

Восени (приблизно у вересні-жовтні) у селі розпочинається сезон зеленого рису. Страви та пропозиції місцевих жителів у цей час часто включають клейкий рис із зеленого рису, варену качку, суп із бамбукових пагонів тощо.

А коли настає зима, ми не можемо не згадати про кисле м’ясо або копчені продукти, такі як копчена свинина/баффало, китайська ковбаса.

«Щоразу в моєму селі Тай є смачні страви, які змушують багатьох людей затримуватися не лише через унікальні смаки, але й, що ще важливіше, вони є яскравим свідченням культури корінних народів північно-західного нагір'я», – сказав Єн.

mam com Тай Бак 1.jpg
Моок — страва, приготована з річкової риби та трав, загорнута в листя нгоа (фігове листя), а потім приготована на пару.

На свято Тет на таці народу Тай часто не обходиться без таких страв, як немтхін, кисло-солодке м'ясо, курка по-гірськи, страви на грилі, дикорослі овочі, клейкий рис, горбата банх чунг та смажена свинина...

З цієї нагоди багато сімей у селі також мають звичай «торкатися свиней». Близько 3-4 сімей ділять чорну свиню для природного вирощування, потім забивають її та ділять на порції для приготування до свят.

Народ Тай не загортає квадратні коржі Чунг, а готує горбаті коржі Чунг з двох кольорів. Традиційний зелений колір отримують з листя галангалу, а чорний — з кори дерева нук нак, змішаної з клейкою рисовою соломою, а потім обпаленої деревним вугіллям.

Єн також розповів, що народ Тай віддає перевагу сильним смакам, тяжіючи до гостроти та аромату, але приємна гострота сушеного або смаженого дикого перцю чилі зменшує гостроту, сильний аромат макхена та кардамону зовсім не різкий чи сильний.

Зокрема, вони мають звичку загортати їжу в листя (бананаве листя, листя донг, листя інжиру/нгоа), а потім готувати на грилі, парі або варити клейкий рис. Завдяки цьому їжа зберігає вологу, насичується ароматом лісового листя, є смачною та корисною.

Єн допомагає батькові готувати сільські страви з рідного міста, сподіваючись поширити традиційну кулінарну культуру корінних народів.

Ще один цікавий факт полягає в тому, що тут люди вважають, що «кухар — це той, хто зберігає душу кухні». Тому людина, яка готує свята та важливі страви, зазвичай чоловік.

«У домі мій батько також є головним кухарем. Йому рідко потрібен рецепт, але він добре розуміє інгредієнти. Які б сезонні овочі, які фрукти не були в лісі, яке листя в саду, він знає, як їх поєднувати та приправляти, щоб створити гармонію», – поділилася Єн.

Дівчина також зазначила, що кожна страва та традиційна страва має свій секретний рецепт – щось, що важко описати словами, але передається з рук у руки протягом багатьох років, створюючи тим самим унікальність на кухні кожного народу Тай.

Фото: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Нге Ан демонструє свою чисту, гарно облаштовану кухню, що викликає захоплення у користувачів мережі . Зображення великої, чистої кухні, від каструль та інгредієнтів для приготування до готових продуктів, акуратно розкладених, вражає глядачів.

Джерело: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html