Для тайців у Північно-Західному В'єтнамі квітка баугінії використовується не лише для прикрашання ландшафтів та будинків, але й як інгредієнт для приготування багатьох смачних страв, таких як смажені квіти баугінії, суп з квіток баугінії, клейкий рис з квітками баугінії тощо.

Серед них салат з квітів баугінії є найпопулярнішою та найулюбленішою стравою місцевих жителів завдяки своєму унікальному та освіжаючому смаку.

Квітковий салат Мок Чау Бан.png
Для жителів Північно-Західного В'єтнаму квітка баугінії, як і пагони бамбука, вважається дорогоцінним даром природи. Фото: Мок Чау Ой

Пані Ха Фуонг (проживає в районі Чіенг Кой міста Сон Ла ) сказала, що існує два види квітів баугінії: фіолетові та білі. Обидва види можна використовувати в їжу, але фіолетова баугінія більш популярна.

Щороку, приблизно з лютого по квітень за місячним календарем, настає сезон цвітіння баугінії. У цей час також настає сезон бамбукових пагонів з Північно-Західного В'єтнаму, тому люди часто поєднують ці два інгредієнти для приготування салату.

Квіти баугінії є незамінним інгредієнтом смачного салату тайців у Північно-Західному В'єтнамі. Фото: Тран Фуонг Тхао

За словами пані Фуонг, інгредієнти для справжнього салату з квітів баугінії в тайському стилі включають квіти баугінії, гіркі пагони бамбука, смердючі трави, смажений арахіс та смажену струмкову рибу. Ця страва буде неповною без кількох характерних спецій, таких як часник, перець чилі, mắc khén (вид спецій) та ароматичні трави (м'ята, червона м'ята та rau sắng...).

Однак, залежно від обставин кожного домогосподарства, люди можуть додавати або видаляти супутні інгредієнти відповідно до своїх уподобань.

«Збираючи квіти баугінії, видаліть старі стебла, збережіть пелюстки та тичинки, потім ретельно промийте їх, бланшуйте в окропі, а потім злийте воду».

«Сім’ям слід вибрати пагони бамбука сорту вау або гіркий, дрібно нарізати їх, замочити в розведеній солоній воді, потім відварити до готовності, злити воду та нарізати тонкими шматочками розміром на один укус. Для смаженої струмкової риби вийміть м’ясо, видаліть кістки та розімніть його», – сказала пані Фуонг.

Інгредієнти ретельно готуються перед змішуванням. Фото: Тран Біч Нгок

За її словами, перед змішуванням зі спеціями люди зазвичай подрібнюють бланшовані квіти баугінії. Потім додають гіркі пагони бамбука та дрібно нарізану зелень, приправляють невеликою кількістю солі, чилі, часником, цукром, перцем макхен (вид спецій), подрібненим галангалом, лимонним соком… і добре перемішують. Зачекавши приблизно 10-15 хвилин, щоб інгредієнти ввібрали аромати, додають подрібнене м’ясо струмкової риби.

Під час подачі салату люди посипають зверху смаженим арахісом, щоб страва виглядала привабливіше та покращила її смак.

Пані Фуонг сказала, що салат з квітів баугінії простий у приготуванні, але має унікальний та чудовий смак. Квіти баугінії мають природно солодкий та злегка терпкий смак, тоді як пагони бамбука ретельно обробляються, щоб зменшити гіркоту та зберегти свою хрусткість і свіжість.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Спочатку це була традиційна страва тайців у Північно-Західному В'єтнамі, а тепер салат з квітів баухінії входить до меню місцевих ресторанів та закусочних, щоб задовольнити кулінарні потреби туристів зблизька та здалеку. Фото: Тран Біч Нгок

Маючи нагоду відвідати Північно-Західний В'єтнам та насолодитися салатом з квітів баугінії з гіркими пагонами бамбука, пані Тхань Нга (з Ханоя ) зазначила, що страва має гармонійне поєднання багатьох смаків: кислого, гострого, солоного, гіркого, солодкого та пікантного, що стимулює смакові рецептори.

«Салат з квітів Бан – це унікальна весняна страва, сповнена смаків гір та лісів, яка ідеально підходить для зняття відчуття ситості».

«Оскільки нам так подобається унікальний смак цього салату, цього року вся моя родина вирішила поїхати понад 280 км до Сон Ла, щоб відвідати фестиваль квітів Баухінія та насолодитися стравами, приготованими з цієї відомої квітки Північного Заходу», – розповіла пані Нга.

Кілька смачних страв, приготованих з квітів баугінії. Фото: Le Trieu Duong

Окрім того, що вона сама це відчула, ця жінка також розповіла, що купувала квіти баугінії, мили їх, варили, а потім заморожувала або сушила в Ханої, щоб мати змогу використовувати їх цілий рік.

Вона також навчилася готувати смачні страви з квітів баугінії, дотримуючись інструкцій тайських народів, наприклад, смажити їх з яловичиною чи свининою, змішувати зі спеціями та начиняти ними риб'ячі черевця для приготування на грилі чи на пару.

Кожна страва має свій неповторний чудовий смак, і нею можуть насолоджуватися як дорослі, так і діти.

Цей овоч, «дар природи» Північного В'єтнаму, має унікальний смак, і місцеві жителі збирають його для приготування відомих страв . Він не лише є інгредієнтом відомої страви з клейкого рису Північного В'єтнаму, але й дуже корисний для лікування багатьох захворювань.