О, Боже мій, такий суп з локшиною з яловичини та Хюе — це справжній смак Хюе!

Двоє клієнтів, які сиділи поруч зі мною, одразу ж похвалили бульйон у «Бун Бо Хю Ут Хунг». Сильний аромат яловичого супу з локшиною долинав до кута вулиці, змушуючи багатьох перехожих озиратися.

Повна порція яловичого супу з локшиною в Bun Bo Hue Ut Hung - Фото: LAN HUONG

Розташований прямо на перетині вулиць Чан Куок Тоан і Чан Куок Тхао, у 3-му районі, ресторан Ut Hung Hue Beef Noodle Soup переповнений відвідувачами з 6-ї ранку.

Пані Ут (50 років) – власниця ресторану – швидко готує для клієнтів яловичий суп з локшиною. Однією рукою бланшує локшину, іншою викладає яловичину та вміло наливає гарячий бульйон у миску.

«Мама казала, що якщо продаєш яловичий суп з локшиною, то маєш продавати його смачно»

В інтерв'ю Tuoi Tre Online пані Ут розповіла, що ресторан Ut Hung Bun Bo Hue існує вже 25 років. Після багатьох змін місця розташування ресторан переїхав на свою нинішню адресу та працює рівно 2 роки.

«Кажуть, що він новий, але 25 років тому магазин вже був тут. Після цього мій магазин був на вулиці Нгуєн Тонг, Ту Суонг, змінив 21 місцезнаходження, а потім повернувся на теперішнє», – сказала пані Ут.

Простір у ресторані Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Фото: LAN HUONG

У Bun Bo Hue Ut Hung два власники: тітка Ут та її брат – дядько Хунг. Обидва брати приїхали до Сайгону, щоб розпочати бізнес, бо вони так люблять рідну їжу, що вирішили продавати Bun Bo Hue, щоб усі могли насолодитися.

За словами багатьох відвідувачів, яловичий суп з локшиною в Ut Hung Hue Beef Noodle Soup має найавтентичніший смак бульйону Хюе.

Він не надто солоний, не надто солодкий, але дуже насичений завдяки суміші креветкової пасти, яловичої кістки та багатьох спецій.

Під час вживання просто вичавіть невелику скибочку лимона, щоб гармонізувати та посилити смак.

Тітка Ут яскраво посміхнулася, почувши компліменти щодо смачного яловичого супу з локшиною. Вона сказала, що не наважилася стверджувати, що це найавтентичніший ресторан яловичого супу з локшиною Хюе в Сайгоні, як багато хто казав, але рецепт повністю передався від її бабусі та матері.

Бульйон безперервно кип'ятять, щоб він залишався гарячим - Фото: LAN HUONG

Хоча вона продає їжу в Сайгоні, вона все ще готує так, як колись готували її бабуся та мати, не підлаштовуючи її під чийсь смак.

«Рецепт яловичого супу з локшиною я дізналася від бабусі та мами. Під час Тет, коли вся родина збирається разом, мама сказала мені, що якщо я продаю яловичий суп з локшиною, я маю зробити його смачним, щоб покупці його запам’ятали», – додала вона.

За словами пані Ут, секрет приготування смачної тарілки яловичого супу з локшиною полягає у виборі інгредієнтів. Інгредієнти мають бути свіжими та чистими, щоб зберегти натуральний та чудовий смак страви.

Пані Ут зізналася: «У кожному ресторані буде свій рецепт, залежно від уподобань кухаря. Мій ресторан не додає ароматичних інгредієнтів до бульйону. Солодкість бульйону походить від свіжої свинини та яловичини. Якщо інгредієнти не свіжі, якою б талановитою я не була, я все одно не зможу приготувати смачну миску яловичого супу з локшиною».

Продавати яловичий суп з локшиною важко, але все одно весело

Бун бо Хюе Ут Хунг працює з 6 ранку до початку дня. Приблизно з 9 ранку бульйон у каструлі та підноси з їжею поступово закінчуються, тому пані Ут доводиться постійно їх поповнювати.

Повна миска яловичого супу з локшиною в ресторані коштує 70 000 донгів. Це досить поширена ціна порівняно із середньою ціною в центрі Сайгону. Повна миска містить яловичу грудинку, крабові котлети, кров, шматочок хрусткої шкірки та великий шматок шинки.

Пані Ут та персонал ресторану готують яловичий суп з локшиною для клієнтів - Відео : ЛАН ХУОНГ

В інтерв'ю Tuoi Tre Online пані Кет Тьєн (36 років), постійна клієнтка ресторану, сказала: «Я з Хюе, тому смак сайгонського супу з локшиною з яловичини мені трохи солодкуватий. Відколи я дізналася про суп з локшиною Ут Хунг Хюе, мені доводиться їсти тут 3 рази на тиждень, він дуже схожий на те, що я їм у своєму рідному місті».

Тітка Ут зізналася, що оскільки вона відкрилася рано, то встала о 3-й ранку, щоб піти на ринок і приготувати інгредієнти. Що ж до бульйону, то вона варила його на повільному вогні всю ніч, щоб м’ясо було ніжним, а бульйон — солодким.

Bun bo Hue Ut Hung продає лише на місці, а не через додатки для доставки, оскільки, за словами пані Ут, «якщо ми продаватимемо через додаток, людей буде забагато, і для наших клієнтів не буде їжі».

Деякі начинки для локшини з яловичини в Хюе - Фото: ЛАН ХУОНГ

Пані Ут допомагають обслуговувати столики ще троє людей, але з постійним потоком клієнтів вона все одно працює невпинно.

Однак, вона завжди посміхалася і тепло розмовляла з клієнтами. Це було важко і виснажливо, але її ніколи не бачили насупленою. Час від часу вона співала солодкі мелодії, типові для дівчат Хюе, щоб тексти пісень розвіяли всю втому.

Читати далі Назад до тем

Джерело: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm