بریزڈ کیٹ فش اور کھٹی مچھلی کا سوپ، مغربی طرز کا، لی توان کھانگ کی بدولت مقبول ہوا۔

کیٹ فش اور پینگاسیئس دونوں کا تعلق چکنی جلد والی مچھلیوں کے ایک ہی خاندان سے ہے اور ان میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ تاہم، ان میں فرق کرنا مشکل نہیں ہے۔ میکونگ ڈیلٹا میں داغ دار کیٹ فش عام طور پر گھر کے باغیچے کے تالابوں میں پالی جاتی ہیں۔

صاف اور کٹے ہوئے کیٹ فش فلٹس کو اکثر سر کے ساتھ کھٹا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور ہلکی چٹنی میں بریز کیا جاتا ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

ایک لائیو سٹریم کے دوران جس نے 600,000 ناظرین کو اپنی طرف متوجہ کیا، Le Tuan Khang نے اپنے 9 ملین سے زیادہ TikTok پیروکاروں کو شکریہ کے طور پر کھٹا سوپ اور بریزڈ کیٹ فش کا کھانا کھلایا۔

"اگر مجھے موقع ملا تو میں اپنی والدہ سے کہوں گا کہ وہ اپنے 9 ملین فالوورز کو اپنے خاندان کے ساتھ کھانے کے لیے کھانا پکائیں۔ میں شاید کھٹا سوپ اور بریزڈ کیٹ فش پکاؤں گا،" لی توان کھنگ نے کہا۔

اسی مناسبت سے، بہت سے لوگوں نے قیاس کیا کہ جس بریزڈ کیٹ فش کا لی ٹوان کھانگ نے ذکر کیا ہے وہ دراصل بریزڈ اسپاٹڈ کیٹ فش تھی۔ یہ میکونگ ڈیلٹا میں مچھلی کی ایک عام قسم ہے اور اس کی پوسٹ کردہ ویڈیوز کے مواد سے بھی مماثلت ہے، جس میں "رینبو" (مقامی لوگوں کی مانوس "ٹوائلٹ" کی تصویر کی تخلیقی تشریح) کا ذکر کیا گیا ہے۔

کیٹ فش کا جسم لمبا ہوتا ہے، ایک سیدھا پشتی پنکھ، چپٹا سر، ایک کند تھوتھنی، اور چھوٹی، چھوٹی سرگوشیاں، اوپری مینڈیبلر سرگوشیاں ٹھوڑی کی سرگوشوں سے لمبی ہوتی ہیں۔ چھاتی کے پنکھ کی بنیاد کے اوپر ایک بڑا سیاہ دھبہ ہے، جو ایک امتیازی نشان بناتا ہے جو اسے مچھلی کی دیگر انواع سے الگ کرتا ہے۔

مختلف سبزیوں اور ٹماٹروں کے ساتھ کیٹ فش سوپ - تصویر: DANG TUYET

لی توان کھانگ نے میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی عام دو روزمرہ کی پکوانوں کا ذکر کیا، جنہیں کھٹے سوپ میں پکایا جاتا ہے اور کیٹ فش کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، جن کی تیاری بہت آسان ہے۔

سب سے پہلے، کیٹ فش کو ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کرکے، تھوڑا سا موٹا نمک ڈال کر، کیچڑ کو کھرچ کر، اچھی طرح سے دھو کر، اور پھر اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار کریں۔

کھٹی مچھلی کے سوپ کے لیے آپ خشک املی یا چونے کو 1 لیٹر ابلتے ہوئے پانی میں ملا کر نمک، تھوڑی سی چینی اور مرچ ڈال کر استعمال کر سکتے ہیں، پھر تیار شدہ کیٹ فش ڈال کر اچھی طرح پکنے تک پکائیں۔

پھر پھلیاں، ٹماٹر، انناس، بھنڈی وغیرہ شامل کریں، ذائقہ کے لیے دوبارہ سیزن کریں، آنچ بند کر دیں، اور آخر میں خوشبو کے لیے دار چینی کے پتے (یا اجوائن) چھڑک دیں۔

ہلکی چٹنی میں بریزڈ کیٹ فش میکونگ ڈیلٹا میں ایک عام ڈش ہے، جسے اکثر تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

کیٹ فش بھی عام طور پر ہلکی بریزڈ ڈش کے طور پر تیار کی جاتی ہے۔ مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور سویا ساس، چینی، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کریں تاکہ مسالے یکساں طور پر داخل ہو جائیں، پھر ہلکی آنچ پر تقریباً 3 منٹ تک ابالیں جب تک کہ مچھلی کا گوشت مضبوط نہ ہو جائے۔ ٹھنڈا پانی (یا ناریل کا تازہ پانی) شامل کرنا جاری رکھیں اور ابلنے تک تیز آنچ پر ابالیں، 2-3 تازہ مرچیں شامل کریں۔

اسے تقریباً 10 منٹ تک ابلنے دیں، پھر حسب ذائقہ۔ مزید 10 منٹ تک پکائیں، پھر کٹے ہوئے اسکیلینز ڈال کر آنچ بند کر دیں۔

سبزیاں جیسے سینٹیلا، واٹر اسپینچ، واٹر للی، واٹر ہائیسنتھ اور کیلے کے جوان پودے بریزڈ مچھلی کے لیے ڈپنگ ساس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

ماضی میں، میکونگ ڈیلٹا کے لوگ اکثر اپنے گھروں سے چند سو میٹر دور تالابوں میں کیٹ فش پالتے تھے، اور پھر ان کے لیے "ٹائلٹ" بنواتے تھے۔

آج کل، جمالیاتی اور ماحولیاتی حفظان صحت کی وجوہات کی بناء پر، یہ عارضی بیت الخلاء کمیونز اور بستیوں کو ملانے والی مرکزی سڑکوں پر شاذ و نادر ہی نظر آتے ہیں۔

TikTok پر بہت سے مواد کے تخلیق کاروں نے اتنی ہی مزاحیہ کہانیوں کے ساتھ "ٹائلٹس" کو دوبارہ بنایا ہے جو بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کی یادوں کو ابھارتے ہیں، اور بہت زیادہ ناظرین حاصل کرتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-vo-kho-nau-canh-chua-kieu-mien-tay-nho-le-tuan-khang-ma-hot-20241203213306634.htm