ہنوئی میں ایک اچھی ماں کے جنوری کے پورے چاند کے لیے ویتنامی لیکن 'انتہائی مغربی' پیشکش کی ٹرے سے مغلوب

GĐXH - اچھی ماں Huyen Linh (پیدائش 1990) کے پہلے قمری مہینے کے پورے چاند کی پیش کش کی ٹرے کو نہایت خوبصورتی سے سجایا گیا ہے، پرتعیش مغربی یورپی کھانا پکانے کے انداز کے ساتھ، ذائقہ اور فن کا ایک بہترین امتزاج پیدا کرتا ہے۔

موسم بہار کے پہلے دنوں کے مرطوب ماحول میں At Ty، PV نے بات چیت کی اور محترمہ Huyen Linh (35 سال کی عمر، Tien Giang سے) فی الحال ہنوئی میں رہ رہی ہیں۔

Mâm cúng rằm tháng Giêng — باورچی خانے میں خوبصورت اچھی ماں Huyen Linh. (تصویر: NVCC)

محترمہ لِنہ کے لیے، باورچی خانے نہ صرف کھانا تیار کرنے کی جگہ ہے، بلکہ ایک تخلیقی جگہ بھی ہے، جو محبت اور جذبے سے بھری ہوئی ہے۔ بہترین کھانے کے لیے، ہر جزو کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، ہر قدم کا خیال رکھنا چاہیے، ایک خاص ذائقہ بنانے کے لیے سب کو ایک ساتھ ملانا چاہیے۔

ایک پیشہ ور میک اپ آرٹسٹ کے طور پر، محترمہ لِنہ نے شاذ و نادر ہی دن میں فارغ وقت مقرر کیا ہے، تاہم، اہم مواقع پر، وہ اب بھی ذاتی طور پر مکمل اور خوبصورت پکوان تیار کرنے کے لیے باورچی خانے میں جانا چاہتی ہیں۔

Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình- Ảnh 2. — تقریباً 40 سال کی عمر میں، محترمہ لنہ اب بھی 30 کی دہائی میں ایک عورت کی خوبصورتی رکھتی ہیں، جس کی وجہ سے نیٹیزین ان کی تعریف اور تعریف کرتے ہیں۔
(تصویر: NVCC)

PV Gia Dinh va Xa Hoi سے بات کرتے ہوئے، محترمہ Linh نے کہا: " باورچی خانے کے شوق کے ساتھ، میں جب بھی کھانا پکاتی ہوں، میں اپنی روح کو ڈش میں ڈالنا، روحانی روابط پیدا کرنا اور اپنے آس پاس کے لوگوں کو متاثر کرنا چاہتی ہوں۔

مجھے بچپن سے ہی کھانا پکانا پسند تھا، اور جب میرا ایک خاندان تھا، میں اپنے خاندان کے لیے مزیدار پکوان بنانا چاہتا تھا۔ یہی وہ محرک اور مقصد تھا جس نے مجھے مغربی یورپی طرز کے ساتھ ویتنامی پکوانوں کو تلاش کرنے، دریافت کرنے اور تخلیق کرنے پر مجبور کیا۔ میں چاہتا ہوں کہ میرے خاندان کو نئی ڈشز کے ساتھ بہت سے تجربات حاصل ہوں جو روایتی ٹیٹ ڈشز سے مختلف ہوں۔

حال ہی میں، محترمہ لِنہ نے 11 پکوانوں کے ساتھ پہلے قمری مہینے کے لیے مغربی طرز کے پورے چاند کی پیشکش کی ٹرے بنانے کے لیے باورچی خانے میں جانا:

مشروم کی چٹنی کے ساتھ بونلیس چکن۔

- چار سیو مشروم کے بنس۔

- پاستا اور گائے کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی رینبو چارڈ۔

- ڈبل ہیپی نیس بیف ریب سوپ۔

- کیکڑے کے فلاس چاول کی گیندیں۔

- ابلی ہوئی کیکڑے اور سور کے کان کا سلاد۔

- تلا ہوا منڈو۔

- سبز چائے اور جذبہ پھل mousse.

- پگ گالوں کے ساتھ تلے ہوئے چاول۔

ٹھنڈے نوڈلز۔

ہر ڈش، ذائقہ سے لے کر رنگ تک، محترمہ لِنہ کی طرف سے نہایت احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، جس سے ایک وشد پینٹنگ کی طرح کامل توازن پیدا ہوتا ہے۔

ڈبل خوشی والے بیف ریب سوپ کے ساتھ، گھریلو خاتون ہیوین لن بڑی مہارت سے اچھی طرح سے بریز شدہ بیف کی پسلیوں سے میٹھے شوربے کو، مشروم، کمل کی جڑ، اور سرخ ڈبل خوشی والی مچھلی کے کیک کے ٹکڑوں کے ساتھ ملاتی ہے، جس سے ذائقہ سے لے کر رنگ تک ایک ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔

میٹھی اور نرم گائے کے گوشت کی پسلیاں، بھرپور شوربے میں بھیگی ہوئی ہیں۔

- مشروم اور کمل کی جڑیں کرچی اور بھرپور ہوتی ہیں، جس سے ڈش میں ذائقہ اور تازگی شامل ہوتی ہے۔

- سرخ رنگ کے ساتھ ڈبل ہیپی نیس فش کیک قسمت اور خوشحالی کی علامت ہے۔

گرم سوپ کا ایک پیالہ، رنگ - خوشبو - ذائقہ سے بھرا ہوا خاندان کے کھانے کے لیے ایک آرام دہ اور پرتعیش ماحول پیدا کرتا ہے۔

تلے ہوئے چاول کو سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس سے پرندوں کے گھونسلے کی شکل نظر آتی ہے، جس پر سیاہ زیتون کے ٹکڑوں جیسے "انڈے" بنتے ہیں۔ سب سے اوپر خوشبودار، نرم گوشت کے ساتھ بھنے ہوئے خنزیر کے گالوں کو جلد کی تھوڑی سی کرچائی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے لذت میں اضافہ ہوتا ہے۔

محترمہ لِنہ نے کہا کہ خنزیر کے گالوں کے ساتھ فرائیڈ رائس وہ ڈش ہے جس میں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے: "تیار کرنے میں سب سے زیادہ پیچیدہ ڈش سور کے گالوں کے ساتھ فرائیڈ رائس ہے۔ یہ ایک ڈش ہے لیکن اسے تین الگ الگ مراحل میں تقسیم کرنا ہے۔ سور کے گالوں کو الگ سے تلنا پڑتا ہے، اور فرائیڈ رائس کو بھی الگ سے فرائی کرنا ہوتا ہے۔

سب سے لمبا حصہ ترکاریاں رکھنے کے لیے طوطوں کی ٹوکری کو تراشنا ہے۔ مجھے یہ نقش و نگار ایک رات پہلے کرنی ہے تاکہ اگلے دن اسے جلدی سے پیش کیا جا سکے۔

کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کی ڈش نہ صرف وطن کا بھرپور ذائقہ رکھتی ہے بلکہ اسے محترمہ لِنہ نے ایک نفیس اور دلکش تغیر کے ساتھ تخلیق کیا ہے۔ چپکنے والے سفید چاول اور جامنی رنگ کے چپکنے والے چاول کو خوبصورت گول ٹکڑوں میں ملایا جاتا ہے، باہر کی طرف سیوری فلاس کی تہہ ہوتی ہے۔ اندر بھرنے پر سنہری انڈے کے دھاگوں کے ساتھ ساتھ تازہ، میٹھے ابلے ہوئے جھینگا بھی شامل ہیں، لطف اندوز ہونے پر بھرپور ذائقہ نکالتے ہیں۔

خاص بات یہ ہے کہ سرخ کمل کی جڑوں کے ٹکڑے پھولوں کی شکل میں ہیں، جو چند تازہ سبز پودینہ کے پتوں سے سجے ہوئے ہیں، دونوں خوبصورت اور ڈش کو مزید تازگی بخشتے ہیں۔

رنگ - خوشبو - ذائقہ کے درمیان ہم آہنگی نے کیکڑے کے پیسٹ چاول کی ڈش کو ٹرے پر نمایاں کرنے میں مدد کی ہے، جس سے ہر کوئی شیف کی خوبصورتی اور مہارت کی تعریف کرتا ہے۔

لن کی تلی ہوئی منڈو کی پیش کش کی خاص خصوصیت یہ ہے:

- منڈو کو ہر ایک خوبصورت سفید چمچ پر پیش کیا جاتا ہے، جس کے نیچے گولڈن میشڈ میٹھے آلو، میٹھے اور فربہ دونوں ہوتے ہیں اور دلکش رنگ پیدا کرتے ہیں۔

- سرخ انار کے بیج جواہرات کی طرح بندھے ہوئے ہیں، جو مٹھاس، ہلکی کھٹی اور بھرپوری کے درمیان توازن پیدا کرتے ہیں۔

- سجاوٹ کے لیے تازہ سبز دھنیا اور اجمودا، تازگی اور ہم آہنگی کا اضافہ کریں۔

محترمہ لن نے شیئر کیا کہ یہ ایک پسندیدہ ڈش ہے جس کی بدولت اس کی کرسپی کرسٹ اور بھرپور فلنگ ہے۔ جب فرائی کیا جاتا ہے، تو ہر کیک پھول جاتا ہے، سنہری بھورا ہو جاتا ہے، اور ایک دلکش مہک دیتا ہے۔

بریزڈ سور کا گوشت ویتنامی کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، لیکن اس پیشکش کو پاک فن کے کام میں بڑھا دیا گیا ہے:

- خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو چوکوروں میں کاٹ کر پیاز کے سبز پتوں یا بھورے اگرر کے تاروں سے باندھ دیں، چھوٹے، خوبصورت "گفٹ بکس" کا احساس پیدا کریں۔

- چمکتی ہوئی کیریمل کی چٹنی میں بھرپور ذائقہ کے ساتھ پکایا گیا، تازہ ہری مرچ، بھنے ہوئے لہسن اور گوشت کے ہر ریشے میں گھسنے والے مصالحے کی خوشبو کو نمایاں کرتا ہے۔

- سفید کمل کی جڑ سے کمل کے پھول کے ٹکڑے، نازک شکل میں، ڈش میں خوبصورتی کا اضافہ کرتے ہیں۔

- پوری ہری مرچ، گرے ہوئے لہسن کے لونگ، نرم، فربہ بریزڈ گوشت کے ساتھ ملا کر، ایک مسالہ دار، گرم ذائقہ شامل کریں۔

یہ چار سیو فلنگ کے ساتھ مشروم کے پکوڑے کی ایک ڈش ہے، جسے انتہائی فنکارانہ اور نازک انداز میں پیش کیا گیا ہے:

ڈش کی جھلکیاں:

- ڈمپلنگ کی جلد کی شکل اصلی مشروم کی طرح ہوتی ہے، جس میں ایک خوبصورت قدرتی بھوری کریکلی تہہ ہوتی ہے۔

- بھرپور، نرم اور میٹھی چار سیو فلنگ، خوشبودار چٹنی کے ساتھ مل کر کرسٹ اور فلنگ کے درمیان ایک بہترین امتزاج پیدا کرتی ہے۔

- کیک کو تازہ سبز سبزیوں، خوردنی پھولوں اور سرخ کیلے کے پتوں سے مزین پلیٹ میں پیش کیا گیا ہے، جو پرتعیش اور جدید خوبصورتی کو اجاگر کرتا ہے۔

یہ کیک نہ صرف مزیدار ہے بلکہ آنکھوں کو خوش کرنے والا بھی ہے، پارٹیوں اور بوفے میں نظر آنے کے لیے بہت موزوں ہے۔

یہ مشروم کی چٹنی کے ساتھ ہڈیوں کے بغیر چکن ڈش ہے جو بہت احتیاط سے تیار اور پیش کی جاتی ہے:

ڈش کی جھلکیاں:

چمکدار سنہری جلد، نرم اور میٹھا گوشت، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتے ہوئے، چکن کو مہارت سے ڈیبونڈ کیا جاتا ہے۔

- مشروم جیسے اویسٹر مشروم اور کنگ اویسٹر مشروم کے ساتھ ملا کر قدرتی مٹھاس کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

- چٹنی چمکدار، ہلکی ہے، اور چکن کے ہر ٹکڑے میں پھیل جاتی ہے، جس سے ایک بھرپور، چربی دار لیکن چکنائی والا ذائقہ نہیں ہوتا۔

- تازہ سبز بوک چوائے، سرخ مرچ اور پودینہ کے پتوں سے سجائیں، دونوں خوبصورت اور خوشبودار۔

مزہ آنے پر چکھیں:

- چکن نرم ہے، خشک نہیں، تازہ مشروم کے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، بھرپور چٹنی، قدرے فربہ لیکن پھر بھی ہلکا۔

- ابلی ہوئی سبزیاں، جب تک کہ ابھی پکا نہ ہو، ان کی کرکرا پن اور مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے، ذائقہ کو متوازن کرنے میں مدد کے لیے ڈش کے ساتھ پیش کیا جائے۔

یہ ڈش خاندانی پارٹیوں، ضیافتوں، یا دوبارہ ملاپ کے لیے موزوں ہے، جس کے مزیدار اور خوبصورت ہونے کی ضمانت ہے۔

اس کے بعد ایک بہت ہی تخلیقی اور خوبصورت پیشکش کے ساتھ پرندوں کے گھونسلے کے ڈش کے ساتھ ابلی ہوئی جھینگا ہے:

- تازہ جھینگا اپنے خوبصورت چمکدار نارنجی سرخ رنگ، پختہ گوشت اور قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے پوری طرح بھاپ جاتا ہے۔

- سنہری، کرسپی ٹوکری بنانے کے لیے فرائیڈ وونٹن ریپر کے اوپر کیکڑے کو ترتیب دیں۔

- اس کے نیچے ایک رنگین سبزیوں کا سلاد ہے: جامنی بند گوبھی، گاجر، کھیرے، پیاز... لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ ملا ہوا، اور بھنے ہوئے تل، ایک میٹھا اور کھٹا، تازگی بخش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

یہ ڈش ہلکی اور کم چکنائی والی ہے، بھوک بڑھانے کے لیے موزوں ہے، یا ان دنوں مینو میں شامل کی جاتی ہے جب آپ سادہ لیکن پھر بھی نفیس سمندری غذا کھانا چاہتے ہیں۔

تصویر میں دی گئی ڈش کولڈ نوڈلز ہے، جسے عام طور پر کوریائی کھانوں میں Naengmyeon کے نام سے جانا جاتا ہے، یا اس کا جاپانی تغیر - Zaru Soba۔ اس ڈش کی نمایاں خصوصیات یہ ہیں:

- کولڈ نوڈلز گہرے بھورے، چبانے والے اور ٹھنڈے ہوتے ہیں، جو بکاوہیٹ یا گندم کے آٹے کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔

- شوربہ ہلکا ہوتا ہے، معتدل میٹھا، کھٹا اور نمکین ذائقہ ہوتا ہے، عام طور پر گائے کے گوشت کا شوربہ یا پھلوں کا سرکہ، اسے ٹھنڈا رکھنے کے لیے کچھ برف ڈال دیں۔

تاہم، ہر کوئی یہ ڈش نہیں کھا سکتا. لہذا، آپ اپنے خاندان کے افراد کی ترجیحات کے مطابق انتخاب کرسکتے ہیں اور اکثریت کی مشترکہ ترجیحات کے مطابق متبادل نوڈل ڈشز کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

بو ٹائی پاستا اور گائے کے گوشت کے ساتھ سٹر فرائیڈ رینبو چارڈ چارڈ کے چمکدار رنگوں، گائے کے گوشت کی نرم، خوشبودار ساخت، اور خوبصورت بو کے سائز کے پاستا کا ایک انوکھا امتزاج ہے، جو ایک سٹر فرائی ڈش بناتا ہے جو مزیدار اور خوبصورت بھی ہے۔

نمایاں خصوصیات:

- رینبو چارڈ: آنکھوں کو پکڑنے والا جامنی، سرخ اور سبز رنگ ہے، بہت سے وٹامن اور اینٹی آکسائڈنٹ پر مشتمل ہے.

- میٹھا اور نرم گائے کا گوشت: پکنے تک تلی ہوئی، مسالوں میں بھگو دیں۔

- پیارا دخش پاستا: درمیانے درجے کا پکا ہوا، چبانے والا اور مزیدار، ڈش کے لیے ایک منفرد خاصیت پیدا کرتا ہے۔

اس ڈش کا لطف اٹھائیں، آپ سبزیوں کے تازہ ذائقے، گائے کے گوشت کے چربیلے ذائقے اور نوڈلز کے بھرپور ذائقے کے درمیان ہم آہنگی محسوس کریں گے۔

یہ ناقابل یقین حد تک پیارے سبز چائے والے موس کیک ہیں جن میں پانڈا ریچھ کی خوبصورت شکلیں اور ہموار، کریمی گرین ماچا فراسٹنگ ہیں۔

موس کی تہہ ہموار ہے، سبز چائے کا ہلکا ذائقہ، ایک خصوصیت کی ہلکی کڑواہٹ، بھرپور کریم کے ساتھ مل کر۔

نیچے دی گئی گرین ٹی سپنج کیک کی بنیاد فلفی ہے اور زیادہ امیر ہونے کے بغیر مٹھاس کو متوازن رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

ایک جاندار اور دلکش منظر بنانے کے لیے مارشمیلوز یا مون کیکس سے بنے پانڈا ریچھوں سے سجائیں۔ کیک پر ایک چھوٹے سے باغ کی طرح احساس پیدا کرنے کے لیے چھوٹے پھول اور سبز پتے شامل کریں۔

یہ Huyen Linh کے خاندانی کھانے کے لیے میٹھا ہے۔

اس کے علاوہ، مائیں اپنی ترجیحات کے لحاظ سے دیگر ذائقہ دار کیک بھی بدل سکتی ہیں۔

جب باورچی خانے کے لیے جذبہ پھیل جاتا ہے، تو ہر ڈش زندہ ہو جاتی ہے اور ایک کہانی سنا سکتی ہے - خاندانی گرمجوشی کے اجتماعات، نئے ذائقوں کی دریافت کی خوشی یا لامتناہی تخلیقی صلاحیتوں کے بارے میں ایک کہانی۔

"کھانا پکانے کے شوق کے ساتھ، ہم نہ صرف لذیذ کھانے بناتے ہیں بلکہ جذبات اور یادوں کی ایک شاندار تصویر بھی بناتے ہیں۔ یہ باورچی اور لطف اندوز ہونے والے شخص کے درمیان جادوئی تعلق ہے، کھانے کو آرٹ بنانا اور ایک متاثر کن سفر بنانا ہے۔ اگر میرے پاس وقت ہے، تو میں اپنے کھانا پکانے کے تجربات کے بارے میں مزید سیکھوں گا اور سب کے ساتھ شئیر کروں گا" - محترمہ لن ہُو نے کہا۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-17220147472250143