GĐXH - باصلاحیت ماں Huyen Linh (1990 میں پیدا ہوئی) کی طرف سے تیار کردہ پہلے قمری مہینے کے پورے چاند کے لیے پیش کش کی ٹرے کو شاندار طریقے سے ترتیب دیا گیا ہے، جو ایک پرتعیش مغربی یورپی کھانا پکانے کے انداز کی عکاسی کرتا ہے، ذائقہ اور فن کاری کا ایک بہترین امتزاج پیدا کرتا ہے۔
سانپ کے سال (2015) کے موسم بہار کے ابتدائی دنوں کے مرطوب ماحول میں، ہمارے رپورٹر نے ہنوئی میں رہنے والی محترمہ ہیوین لن (35 سال کی عمر، صوبہ تیان گیانگ سے) کے ساتھ بات چیت کی اور تجربات کا اشتراک کیا۔
باورچی خانے سے تصاویر میں خوبصورت اور قابل ماں Huyen Linh. (تصویر: موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ)
محترمہ لِنہ کے لیے، باورچی خانے صرف کھانا تیار کرنے کی جگہ نہیں ہے، بلکہ ایک تخلیقی جگہ بھی ہے، جس میں محبت اور جذبہ شامل ہے۔ ایک بہترین کھانا بنانے کے لیے، ہر جزو کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، ہر قدم کو احتیاط سے دیکھنا چاہیے، اور یہ تمام عناصر مل کر ایک منفرد ذائقہ بناتے ہیں۔
ایک پیشہ ور میک اپ آرٹسٹ کے طور پر، لن نے شاذ و نادر ہی دن میں فارغ وقت مقرر کیا ہے۔ تاہم، اہم مواقع پر، وہ اب بھی ذاتی طور پر باورچی خانے میں جا کر وسیع اور خوبصورت دعوتیں تیار کرنا چاہتی ہے۔
تقریباً 40 سال کی عمر کے باوجود، لن اب بھی اپنے 30 کی دہائی میں کسی کی خوبصورتی کے مالک ہیں، جو نیٹیزنز کی طرف سے تعریف اور تعریف حاصل کر رہے ہیں۔
(تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
Gia đình và Xã hội (Family and Society) میگزین کے ایک رپورٹر کے ساتھ بات کرتے ہوئے، محترمہ Linh نے اشتراک کیا: " کھانا پکانے کے اپنے شوق کے ساتھ، جب بھی میں کھانا پکاتی ہوں، میں اپنے دل اور روح کو کھانے میں ڈالنا چاہتی ہوں، روحانی تعلق پیدا کرنا اور اپنے آس پاس کے لوگوں کو متاثر کرنا چاہتی ہوں۔"
مجھے بچپن سے ہی کھانا پکانا پسند تھا، اور اپنے خاندان کے ساتھ، میں ان کے لیے بہترین کھانا پکانے کے لیے اور بھی زیادہ بے چین ہو گیا ہوں۔ یہی وہ محرک اور مقصد ہے جس نے مجھے مغربی یورپی طرز کے ساتھ ویتنامی پکوانوں کو تلاش کرنے، تجربہ کرنے اور تخلیق کرنے کی طرف راغب کیا۔ میں چاہتا ہوں کہ میرے خاندان کو کھانے کے بہت سے نئے اور دلچسپ تجربات حاصل ہوں، جو روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوتوں سے مختلف ہوں۔"
حال ہی میں، محترمہ لِنہ نے نئے قمری سال کی پورے چاند کی تقریب کے لیے مغربی یورپی انداز میں 11 پکوانوں کے ساتھ دعوت تیار کی:
- مشروم کی چٹنی کے ساتھ بونلیس چکن۔
- مشروم اور چار سیو سور کے گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی بنس۔
- بو ٹائی پاستا اور گائے کے گوشت کے ساتھ سٹر فرائیڈ رینبو چارڈ۔
- ڈبل ہیپی نیس بیف ریب سوپ۔
- کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کی گیندیں۔
- سور کان کا ترکاریاں اور ابلی ہوئی کیکڑے۔
- تلا ہوا منڈو۔
- سبز چائے اور جذبہ پھل mousse.
- سور کا گوشت گال کے ساتھ تلے ہوئے چاول۔
- ٹھنڈے نوڈلز۔
ہنوئی سے ایک ہنر مند گھریلو ساز، Huyen Linh نئے قمری سال کی پورے چاند کی تقریب کے لیے پیشکش کی ٹرے تیار کر رہا ہے۔ (تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
ہر ڈش، اس کے ذائقے سے لے کر اس کے رنگ تک، محترمہ لِنہ نے نہایت احتیاط سے تیار کی ہے، جو ایک متحرک پینٹنگ کی طرح کامل توازن پیدا کرتی ہے۔
ڈبل ہیپی نیس بیف ریب سوپ (تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ)
اپنے "ڈبل ہیپی نیس" بیف ریب سوپ کے ساتھ، کھانا پکانے کے ماہر ہیوین لن نے احتیاط سے ابالے ہوئے بیف کی پسلیوں سے میٹھے اور لذیذ شوربے کو مشروم، کمل کی جڑ، اور "ڈبل ہیپی نیس" فش کیک کے سرخ اور گلابی سلائسز کے ساتھ جوڑ دیا ہے، جس سے دونوں ہی رنگوں میں نقصان دہ ہو جاتے ہیں۔
گائے کے گوشت کی پسلیاں نرم اور میٹھی ہوتی ہیں، جو شوربے کے بھرپور ذائقے سے اچھی طرح مل جاتی ہیں۔
- مشروم اور کمل کی جڑیں کرچی اور ذائقہ دار ہوتی ہیں، جس سے ڈش میں تازگی پیدا ہوتی ہے۔
- "ڈبل خوشی" فش کیک کا سرخ رنگ خوش قسمتی اور خوشحالی کی علامت ہے۔
رنگ، خوشبو اور ذائقے سے بھرا ہوا سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ خاندانی کھانے میں گرمی اور خوبصورتی کا اضافہ کرتا ہے۔
پورک گال فرائیڈ رائس نہ صرف ذائقے میں دلکش ہے بلکہ اپنی تخلیقی اور خوبصورت پیشکش کے لیے پوائنٹس بھی حاصل کرتا ہے۔ (تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ)
تلے ہوئے چاول سنہری بھورے اور کرسپی ہوتے ہیں، جو پرندوں کے گھونسلے کی شکل بناتے ہیں، جسے کالے زیتون کے ٹکڑوں جیسے "انڈے کے بیج" سے سجایا جاتا ہے۔ سب سے اوپر انکوائری شدہ سور کا گوشت گال ہے، جس میں کمال کے لیے چھایا ہوا ہے، جس میں نرم گوشت اور ہلکی سی کرچی جلد ہے، جس سے لذت میں اضافہ ہوتا ہے۔
محترمہ لِنہ نے کہا کہ پورک گال فرائیڈ رائس تیار کرنے میں سب سے زیادہ وقت لگنے والی ڈش ہے: "یہ پورک گال فرائیڈ رائس بنانے کے لیے سب سے وسیع ڈش ہے۔ یہ ایک ہی ڈش ہے لیکن اس کے لیے تین الگ الگ مراحل کی ضرورت ہے۔ سور کے گالوں کو الگ سے تلنا چاہیے، اور چاول کو بھی الگ سے تلنا چاہیے۔"
سب سے لمبا حصہ طوطوں کی ٹوکریوں کو تراشنا ہے جو ترکاریاں پکڑنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں تاکہ امیری کو ختم کیا جا سکے۔ مجھے یہ تراشنا ایک رات پہلے کرنا ہے تاکہ اگلے دن اسے جلدی سے پیش کیا جا سکے۔"
کیکڑے کے پیسٹ اور خمیر شدہ جھینگا کے ساتھ چاول – وطن کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ ایک تخلیقی ڈش۔ (تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ)
جھینگا پیسٹ چاول کی ڈش نہ صرف دیہی علاقوں کے مستند ذائقوں کو مجسم کرتی ہے بلکہ محترمہ لِنہ نے اسے تخلیقی اور باریک بینی سے بڑھایا ہے، جو اسے بصری طور پر دلکش بناتا ہے۔ چپکنے والے سفید چاول اور جامنی رنگ کے چپکنے والے چاول کو خوبصورت گول حصوں میں ملایا جاتا ہے، جس پر کیکڑے کے پیسٹ کی لذیذ تہہ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ فلنگ کو سنہری انڈے کے تاروں اور تازہ، میٹھے ابلے ہوئے جھینگا سے سجایا جاتا ہے، جس سے ایک بھرپور اور ذائقہ دار تجربہ ہوتا ہے۔
خاص بات ایک پھول کی شکل میں سرخ کمل کی جڑ کا ٹکڑا ہے، جسے چند تازہ سبز پودینہ کے پتوں سے سجایا گیا ہے، جو بصری طور پر دلکش ہے اور ڈش میں ایک تازگی کا اضافہ کرتا ہے۔
رنگ، مہک اور ذائقے کے ہم آہنگ امتزاج نے کیکڑے کے پیسٹ چاول کو دعوت کی میز پر ایک خاص چیز بنا دیا ہے، جس سے ہر کسی کو شیف کی خوبصورتی اور مہارت سے حیرت ہوتی ہے۔
تلا ہوا منڈو - خستہ اور ذائقہ دار، مستند طور پر کورین۔
محترمہ لِنہ کے تلے ہوئے منڈو میں پیش کش کی خاص خصوصیت یہ ہے:
- منڈو کو انفرادی سفید چمچوں پر پیش کیا جاتا ہے، نیچے سنہری میشڈ میٹھے آلو کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے، جس سے ایک میٹھی اور لذیذ ڈش تیار کی جاتی ہے جس میں رنگوں کی ایک دلکش صف ہے۔
- بولڈ، سرخ انار کے بیج زیورات کی طرح بکھرے ہوئے ہیں، جو مٹھاس، ہلکی کھٹی اور بھرپور، کریمی ذائقہ کے درمیان توازن پیدا کرتے ہیں۔
- تازہ دھنیا اور اجمودا کو گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تازگی اور ہم آہنگی کا اضافہ ہوتا ہے۔
محترمہ لِنہ نے بتایا کہ یہ ڈش اپنی خستہ کرسٹ اور ذائقہ دار بھرنے کی وجہ سے مقبول ہے۔ فرائی ہونے پر، ہر پیسٹری پف ہو جاتی ہے، سنہری بھوری ہو جاتی ہے، اور ایک دلکش مہک خارج کرتی ہے۔
Huyen Linh نے کہا، "میں Tet (Lunar New Year) کے دوران اپنے خاندان کے لیے ایک سرپرائز اور جوش پیدا کرنا چاہتا تھا، اس لیے میں نے مزیدار، بصری طور پر دلکش اور منفرد پکوان تیار کرنے میں بہت زیادہ محنت کی۔" (تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
بریزڈ سور کا پیٹ ویتنامی کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، لیکن اس پیشکش نے اسے فن کے ایک فنی کام کی طرف بڑھا دیا ہے:
- سور کے پیٹ کو صاف ستھرا چوکوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسکیلین پتوں یا بھورے سمندری سوار سے بنی تار سے باندھا جاتا ہے، جس سے چھوٹے، خوبصورت "گفٹ بکس" کی شکل پیدا ہوتی ہے۔
- ایک بھرپور، گہرے سرخ رنگ کی چٹنی میں بریز شدہ، ڈش تازہ ہری مرچ، بھنے ہوئے لہسن، اور مصالحے کی خوشبو سے پھٹ رہی ہے جو گوشت کے ہر ریشے میں گھس جاتے ہیں۔
- کٹے ہوئے کمل کے پھول، سفید کمل کی جڑ سے تیار کردہ، ڈش میں ایک خوبصورت ٹچ شامل کریں۔
- پوری ہری مرچ کے دانے اور بھنے ہوئے لہسن کے لونگ، ٹینڈر اور فربہ بریزڈ گوشت کے ساتھ ملا کر، ایک مسالہ دار، گرم ذائقہ شامل کریں۔
مشروم اور چار سیو سور کے گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی بنس مہارت سے بنائے گئے ہیں، جو ان کو دیکھنے والے ہر شخص کی طرف سے تعریف کر رہے ہیں۔ (تصویر: بیچنے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
مشروم اور چار سیو سور کا گوشت بھرنے کے ساتھ یہ ابلی ہوئی بنس کو انتہائی فنکارانہ اور بہتر انداز میں پیش کیا گیا ہے:
ڈش کی جھلکیاں:
- ڈمپلنگ ریپرز کی شکل اصلی مشروم کی طرح ہوتی ہے، جس میں خوبصورت، قدرتی بھوری شگاف اور نمونے ہوتے ہیں۔
- خوشبودار چٹنی کے ساتھ مل کر بھرپور، نرم اور میٹھی چار سیو سور کا گوشت بھرنا، پیسٹری شیل اور فلنگ کا بہترین امتزاج بناتا ہے۔
- کیک کو ایک آرائشی پلیٹ میں تازہ سبز سبزیوں، کھانے کے پھولوں اور سرخ کیلے کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اس کی خوبصورت اور جدید شکل کو نمایاں کرتا ہے۔
یہ کیک نہ صرف مزیدار ہے بلکہ بصری طور پر بھی دلکش ہے، جو اسے پارٹیوں اور بوفے کے لیے بہترین بناتا ہے۔
مشروم کی چٹنی کے ساتھ بونلیس چکن۔ (تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ)
مشروم کی چٹنی کے ساتھ یہ بونلیس چکن تیار کیا گیا ہے اور بڑی احتیاط کے ساتھ پیش کیا گیا ہے:
ڈش کی جھلکیاں:
- چکن کو مہارت سے صاف کیا جاتا ہے، اس کی چمکدار سنہری جلد کو برقرار رکھا جاتا ہے، اور گوشت نرم اور میٹھا ہوتا ہے، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
- اسے مشروم جیسے اویسٹر مشروم اور چھوٹے کنگ اویسٹر مشروم کے ساتھ ملانے سے قدرتی مٹھاس اور ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔
- چمکدار، قدرے موٹی چٹنی چکن کے ہر ٹکڑے کو یکساں طور پر کوٹ دیتی ہے، جس سے ایک بھرپور، کریمی ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو چکنائی نہیں ہوتا۔
- تازہ سبز بوک چوائے سے گارنش کریں، سرخ مرچ اور پودینے کے پتوں سے لہجے میں، ایک بصری طور پر دلکش اور خوشبودار ڈش بنائیں۔
مزہ آنے پر چکھیں:
- چکن نرم ہے، خشک نہیں، اور تازہ مشروم اور بھرپور، قدرے کریمی لیکن ہلکی چٹنی کے ساتھ بالکل گھل مل جاتا ہے۔
- بلینچ شدہ سبزیاں بالکل ٹھیک پکائی جاتی ہیں، ان کی کرکرا پن اور مٹھاس کو برقرار رکھتی ہے، اور ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتی ہے۔
یہ ڈش خاندانی اجتماعات، جشن منانے والے کھانوں، یا ملاپ کے لیے بہترین ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ مزیدار اور بصری طور پر دلکش ہے۔
محترمہ لِنہ کے مطابق، ایک مزیدار دعوت بنانے کی کلید تازہ اجزاء کو منتخب کرنے، انہیں صحیح طریقے سے تیار کرنے اور مصالحوں کو متوازن کرنے میں مضمر ہے۔ (تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
اس کے بعد ایک پرندوں کے گھونسلے کی طرح ترتیب میں بھاپے ہوئے کیکڑے کو پیش کیا جاتا ہے، جو بہت تخلیقی اور خوبصورت انداز میں پیش کیا جاتا ہے:
- تازہ جھینگے پوری طرح ابلیے جاتے ہیں، ان کے خوبصورت چمکدار نارنجی سرخ رنگ، مضبوط گوشت اور قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں۔
- پرندوں کے گھونسلے کے اوپر کیکڑے کو کرسپی فرائیڈ وونٹن ریپرز سے تیار کریں، جس سے سنہری، کرچی ٹوکری کی شکل بن جائے۔
- نیچے کی تہہ سبزیوں کے رنگین سلاد پر مشتمل ہے: جامنی گوبھی، گاجر، کھیرے، پیاز… لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ ملا کر، بھنے ہوئے تل کے ساتھ سب سے اوپر، ایک میٹھا اور کھٹا، تازگی بخش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
یہ ڈش ہلکی اور کم چکنائی والی ہے، جو اسے پارٹیوں کے لیے بھوک بڑھانے کے لیے موزوں بناتی ہے، یا ان دنوں مینو میں اضافے کے طور پر جب آپ ایک سادہ لیکن نفیس سمندری غذا چاہتے ہیں۔
ٹھنڈے نوڈلز۔ (تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
تصویر میں ڈش کولڈ نوڈلز ہے، جسے عام طور پر کوریائی کھانوں میں نینگمیون کے نام سے جانا جاتا ہے، یا جاپانی تغیر - زارو سوبا۔ اس ڈش کی نمایاں خصوصیات یہ ہیں:
- کولڈ نوڈلز گہرے بھورے، چبانے والے اور ٹھنڈے ہوتے ہیں، جو بکواہیٹ یا گندم کے آٹے کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔
- شوربہ ہلکا اور تروتازہ ہوتا ہے، اس میں متوازن میٹھا، کھٹا اور نمکین ذائقہ ہوتا ہے، عام طور پر گائے کے گوشت کا شوربہ یا پھلوں کا سرکہ، اسے ٹھنڈا رکھنے کے لیے تھوڑی سی برف ڈالی جاتی ہے۔
تاہم، یہ ڈش سب کے لئے نہیں ہے. لہذا، آپ متبادل نوڈل ڈشز کا انتخاب کر سکتے ہیں جو آپ کے خاندان کے افراد اور اکثریت کی ترجیحات کے مطابق ہوں۔
پکوان نہ صرف کھانے کو تقویت بخشتے ہیں بلکہ اچھی صحت کے لیے بہترین غذائیت بھی فراہم کرتے ہیں۔ (تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
رینبو چارڈ اسٹر فر فرائی بو کی شکل والے پاستا اور بیف کے ساتھ چارڈ کے متحرک رنگوں، نرم اور ذائقے دار گائے کے گوشت، اور دلکش بو کے سائز کے پاستا کا ایک انوکھا امتزاج ہے، جو ایک ہلچل فرائی ڈش بناتا ہے جو مزیدار اور بصری طور پر دلکش ہے۔
اہم خصوصیات:
- رینبو چارڈ: آنکھوں کو پکڑنے والے جامنی، سرخ اور سبز رنگوں کی خاصیت، یہ وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہے۔
- نرم اور رسیلی گائے کا گوشت: اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ بالکل پکا نہ ہو اور اچھی طرح سے مسالے نہ لگ جائیں۔
- خوبصورت دخش کے سائز کا پاستا: بالکل پکا ہوا، چبانے والا اور مزیدار، ڈش میں ایک منفرد لمس شامل کرتا ہے۔
جب آپ اس ڈش سے لطف اندوز ہوں گے، تو آپ سبزیوں کے تازگی ذائقہ، گائے کے گوشت کی بھرپوری، اور پاستا کے گری دار ذائقے کے ہم آہنگ امتزاج کا تجربہ کریں گے۔
کیک میں ہلکا، خوشبودار سبز چائے کا ذائقہ ہوتا ہے، بھرپور ہوتا ہے لیکن زیادہ طاقتور نہیں ہوتا، اور منہ میں جلدی پگھل جاتا ہے۔ (تصویر: بیچنے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)
یہ پانڈا کے دلکش ڈیزائنوں اور ہموار، کریمی مچا فروسٹنگ کے ساتھ ناقابل یقین حد تک پیارے ماشا موس کیک ہیں۔
موس میں ایک ہموار، کریمی ساخت ہے جس میں ایک لطیف، تازگی بخش سبز چائے کا ذائقہ اور ایک خصوصیت میں ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے، جس کے ساتھ مل کر ایک بھرپور، کریمی بیس ہوتا ہے۔
فلفی گرین ٹی سپنج کیک بیس مٹھاس کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے، اسے ضرورت سے زیادہ امیر ہونے سے روکتا ہے۔
مارشمیلوز یا موزاریلا سے بنے پانڈا ریچھوں سے سجائیں، ایک جاندار اور دلکش اثر پیدا کریں۔ کیک پر چھوٹے باغ کا احساس پیدا کرنے کے لیے چھوٹے پھول اور سبز پتے شامل کریں۔
یہ محترمہ Huyen Linh کے خاندانی کھانے کے لیے میٹھا ہے۔
اس کے علاوہ، وسائل رکھنے والی مائیں اپنی ترجیحات کے مطابق دیگر اقسام کے کیک بھی بدل سکتی ہیں۔
جب کھانا پکانے کا جذبہ چمکتا ہے، تو ہر ڈش زندہ ہو جاتی ہے اور ایک کہانی سنا سکتی ہے – ایک گرم خاندانی اجتماعات کی کہانی، نئے ذائقوں کو دریافت کرنے کی خوشی، یا لامتناہی تخلیقی صلاحیت۔
"کھانا پکانے کے شوق کے ساتھ، ہم نہ صرف مزیدار کھانے بناتے ہیں بلکہ جذبات اور یادوں کی ایک متحرک تصویر بھی بناتے ہیں۔ یہ باورچی اور کھانے کے درمیان ایک جادوئی تعلق ہے، کھانے کو ایک فن بناتا ہے اور ایک متاثر کن سفر بناتا ہے۔ اگر میرے پاس وقت ہے تو میں اپنے کھانا پکانے کے مزید تجربات کو سیکھتا رہوں گا اور سب کے ساتھ شیئر کروں گا،" مسی ہو لن نے شیئر کیا۔
ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-17220147472250143
تبصرہ (0)