اگرچہ یہ ایک گلی میں ہے، ماں اور اس کے دو بچوں کی دکان ہمیشہ گاہکوں سے بھری رہتی ہے۔

بالکل اسی طرح، اب تقریباً 15 سالوں سے، آنٹ نم فوونگ (اصل نام Nguyen Thi Phuong ہے) کی آنٹ نم فوونگ (اصل نام Nguyen Thi Phuong ہے) کے کیل فیٹ ریسٹورنٹ کے ساتھ بیف اور caul fat ریستوران کے ساتھ گائے کا گوشت (Caul fat چربی کی ایک پتلی تہہ ہے جو پیٹ کے گہا کو ڈھانپتی ہے)۔ اگرچہ قیمت اوسط سے زیادہ ہے۔

"مصروف دنوں میں، 3 گھنٹے میں بک گیا!"

سہ پہر 3 بجے کے بعد، آنٹی فوونگ اور اس کے بچوں نے گاہکوں کے استقبال کے لیے دروازہ کھولنا شروع کیا۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب میں نے ٹرین کی پٹریوں سے گزرتے ہوئے بہت سی گلیوں سے گزرنا شروع کیا تھا تاکہ ہوانگ وان تھو اسٹریٹ (فو نوآن ڈسٹرکٹ) کی ایک گلی میں واقع آنٹی فوونگ کی دکان کا دورہ کیا جا سکے۔

ریستوراں میں ہر کھانے کی قیمت 80,000 VND ہے۔

جیسے ہی میں پہنچا، پان کی پتیوں میں لپٹے ہوئے بھنے ہوئے گوشت کی خوشبو پھیل گئی، جس سے میرے پیٹ میں گڑگڑاہٹ پیدا ہو گئی۔ فوری طور پر، میں ریستوران کی پُرسکون جگہ سے متاثر ہوا جو ریل کی پٹریوں کے سامنے تھا۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا کہ غروب آفتاب کی دوپہر سے زیادہ مثالی کوئی چیز نہیں ہے، ریستوران کے دستخط والے "ٹرین ٹریک ویو" کو دیکھتے ہوئے پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے گائے کا گوشت کھانا۔

ریستوران کے اندر آنٹی پھونگ اور اس کا بیٹا اور بیٹی گاہکوں کے لیے کھانا بنانے میں مصروف تھے۔ یہ صرف تھوڑی دیر کے لیے کھلا تھا، لیکن گاہک باقاعدگی سے آتے جاتے تھے۔ جب اس نے مجھے دیکھا تو مالک نرمی سے مسکرایا اور گرمجوشی سے بات کی۔

آنٹی فوونگ نے کہا کہ اس کے والدین سائگون میں ایک مشہور بیف ریسٹورنٹ کے لیے کام کرتے تھے جو 1975 سے پہلے کھلا تھا، جو کہ Nguyen Minh Chieu Street (اب Phu Nhuan ڈسٹرکٹ میں Nguyen Trong Tuyen Street) پر واقع ہے، جو موجودہ ریستوراں سے زیادہ دور نہیں ہے۔ بعد میں وہ ریستوراں بند ہوگیا کیونکہ مالک بیرون ملک چلا گیا تھا، اور اس کے والدین نے بھی کام کرنا چھوڑ دیا۔

گرم ریستوراں کی جگہ۔

لیکن بیف ریسٹورنٹ میں کام کے دنوں کے دوران، میرے والدین نے بیف کے مزیدار پکوان بنانے کا طریقہ سیکھا، جس میں بیف کے پتوں میں گائے کا گوشت اور کیل فیٹ میں گائے کا گوشت شامل تھا۔ میرے دادا دادی نے اسے میرے پاس پہنچایا، بنیادی طور پر گھر میں یا پارٹیوں میں کھانا پکانے کے لیے، نسخہ مزیدار تھا اس لیے سب کو پسند آیا...

آنٹی فوونگ، مالک

2010 میں، اپنے والدین کی طرف سے دی گئی ترکیب سے، آنٹی پھونگ نے اپنے والدین کی خواہشات پر عمل کرتے ہوئے، روزی کمانے کے لیے یہ بیف ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا، حالانکہ اس سے پہلے، اس نے مزیدار ہوو ٹائیو بھی فروخت کیا تھا جو اس علاقے میں مشہور تھا۔ اس لیے ریستوران تقریباً 15 سالوں سے اس کے اور اس کے خاندان کے ساتھ ہے، Nguyen Van Troi Street سے، جب تک کہ ایک نئے پتے پر منتقل نہیں ہوا، بہت سے گاہک اب بھی مدد کے لیے آتے ہیں۔

مالک نے ریسٹورنٹ متعارف کرایا، اس کی خصوصیات یہ ہیں کہ پان کے پتوں میں گائے کا گوشت، کالی چربی میں گائے کا گوشت، سرکہ میں ڈبویا گیا، گرل پر گرل کیا گیا... ہر حصے کی قیمت 80,000 VND ہے۔ اگرچہ قیمت عام سطح کے مقابلے میں قدرے "مہنگی" ہے، لیکن آنٹی پھونگ نے کہا کہ آپ کو وہی ملتا ہے جو آپ ادا کرتے ہیں، جب گاہک کھائیں گے، تو وہ یقینی طور پر محسوس کریں گے کہ ڈش کے معیار اور ذائقے کی وجہ سے وہ جو رقم خرچ کرتے ہیں۔

"مصروف دنوں میں، خاص طور پر ویک اینڈ پر، دکان عام طور پر صرف 3 گھنٹے میں بک جاتی ہے۔ عام دنوں میں عام گاہکوں کے ساتھ، فروخت سست ہوتی ہے، عام طور پر رات 9 بجے کے قریب بند ہوتی ہے۔ یہ اتفاق سے نہیں کہ قیمتیں زیادہ ہوں، لیکن گاہکوں نے کئی سالوں سے میری دکان کو سپورٹ کیا ہے، یہ سب سیزننگ رازوں، گائے کے گوشت کے معیار کی بدولت..."، مالک نے اعتراف کیا۔

[کلپ]: 'ٹرین کی سڑک پر پان کے پتوں کے ساتھ گائے کا گوشت' ہو چی منہ سٹی میں 80,000 VND/حصہ: 3 مائیں اور بچے خوب بکتے ہیں، راز کیا ہے؟

پیشے کو اگلی نسل تک منتقل کرنا

بھوکا ہونے کی وجہ سے، میں نے 80,000 VND میں بیف کا ایک حصہ پان کی پتیوں میں لپیٹا اور چکنائی کا آرڈر دیا۔ مالک اور اس کے دو بچوں نے بڑی احتیاط سے ڈش تیار کی۔ میز پر رکھے کھانے کو دیکھ کر میں نے اپنے آپ کو سوچا کہ قیمت کے لحاظ سے، یہ شاید اس کے قابل تھا۔

درحقیقت، پان کی پتیوں میں لپٹے ہوئے بیف رول، گرل کیل فیٹ، اچار کے ساتھ، ستارے کے پھل کے چند ٹکڑے، سبز کیلا، سبزیاں، پھلیاں، پھلیاں، تھوڑی سی ورمیسیلی، مونگ پھلی... ریسٹورنٹ کے سگنیچر فش ساس میں ڈبوئے گئے، ذائقے آپ کے منہ میں پھٹ جاتے ہیں۔

کھانا اچھی طرح پکا ہوا ہے۔

میں واضح طور پر اس کی بھرپوری کو محسوس کر سکتا ہوں جس طرح مالک نے بیف کو پان کے پتوں سے اور گائے کے گوشت کو کیل چربی کے ساتھ پکایا۔ میرے لیے یہاں کے پکوان کا ذائقہ 8/10 کے اسکور کا مستحق ہے، جو کئی بار کھانے کے لائق ہے۔ آنٹی پھونگ نے یہ بھی کہا کہ جب مہمانوں کے لیے دل لگا کر کھانا پکائیں گے تو پکوان یقیناً مزیدار ہوں گے۔

"میں اپنا پیشہ اپنے بچوں کو دے رہی ہوں، اس امید کے ساتھ کہ جب میں یہ کام کرنے کے قابل نہیں رہوں گا، تو وہ اس کے وارث ہوں گے۔ بعد میں، ان کے پاس اپنی پیروی کرنے اور اپنی مدد کرنے کے لیے ایک پیشہ ہو گا،" آنٹی فوونگ نے کہا۔

مسٹر ناٹ ہاؤ (34 سال) بھی ہر دوپہر اپنی بیوی کو اس ریستوراں میں لے جاتے ہیں۔ گاہک کا کہنا تھا کہ چونکہ اس کا گھر قریب ہی ہے اس لیے اس نے کئی سالوں سے اس ریسٹورنٹ میں کھانا کھایا ہے اور اسے مناسب ذائقہ لگتا ہے اس لیے وہ اکثر مدد کے لیے آتا ہے۔

ریستوراں گلی 129/12B ہوانگ وان تھو اسٹریٹ (فو نہن ضلع) میں واقع ہے۔

مسٹر ہاؤ نے کہا کہ انہیں پان کے پتوں میں گائے کے گوشت اور کول چربی میں گائے کے گوشت کے بارے میں جو چیز سب سے زیادہ پسند ہے وہ تازہ اجزاء کا مجموعہ ہے۔ "بعض اوقات میں چیزیں بدل کر گائے کے گوشت کو سرکہ میں ڈبو کر آرڈر کرتا ہوں۔ اس ڈش میں کوئلے کا ایک چھوٹا چولہا ہے، اس لیے میں آگے کی سڑک کو دیکھتے ہوئے کھا سکتا ہوں،" اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm