اگرچہ یہ ایک گلی میں ہے، ماں اور اس کے دو بچے ہمیشہ بہت سے گاہکوں کو فروخت کرتے ہیں۔

بالکل اسی طرح، اب تقریباً 15 سال سے، پان کی پتیوں میں لپیٹے ہوئے گائے کا گوشت اور کیل فیٹ کے ساتھ گائے کا گوشت (Caul fat چربی کی ایک پتلی تہہ ہے جو کچھ جانوروں جیسے گائے، بھیڑ، خنزیر وغیرہ کے پیٹ کے گرد پیٹ کی گہا کو ڈھانپتی ہے) آنٹی نام فوونگ (اصلی نام Nguyen Thi Phuong) کے ریستوران میں کئی سال پرانی "familiar" 65 سال پرانی ہے۔ صارفین، اگرچہ قیمت اوسط سے زیادہ ہے۔

"مصروف دنوں میں، 3 گھنٹے میں بک گیا!"

سہ پہر 3 بجے کے بعد، آنٹی فوونگ اور اس کے بچوں نے گاہکوں کے استقبال کے لیے دروازہ کھولنا شروع کیا۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب میں نے ٹرین کی پٹریوں سے گزرتے ہوئے بہت سی گلیوں سے گزرنا شروع کیا تھا تاکہ ہوانگ وان تھو اسٹریٹ (فو نوآن ڈسٹرکٹ) کی ایک گلی میں واقع آنٹی فوونگ کی دکان کا دورہ کیا جا سکے۔

ریستوراں میں ہر کھانے کی قیمت 80,000 VND ہے۔

جیسے ہی میں پہنچا، لولوٹ کے پتوں میں لپٹے ہوئے بھنے ہوئے گوشت کی خوشبو پھیل گئی، جس سے میرے پیٹ میں گڑگڑاہٹ پیدا ہو گئی۔ فوری طور پر، میں ریستوران کی پُرسکون جگہ سے متاثر ہوا جو ریل کی پٹریوں کے سامنے تھا۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا کہ غروب آفتاب کی دوپہر سے زیادہ مثالی کوئی چیز نہیں ہے، ریسٹورنٹ کے دستخط "ٹرین ٹریک ویو" کو دیکھتے ہوئے لولوٹ کے پتوں میں لپٹے ہوئے گائے کا گوشت کھانا۔

ریستوران کے اندر آنٹی پھونگ اور اس کا بیٹا اور بیٹی گاہکوں کے لیے کھانا بنانے میں مصروف تھے۔ یہ صرف تھوڑی دیر کے لیے کھلا تھا، لیکن گاہک باقاعدگی سے آتے جاتے تھے۔ جب اس نے مجھے دیکھا تو مالک نرمی سے مسکرایا اور گرمجوشی سے بات کی۔

آنٹی فوونگ نے کہا کہ اس کے والدین سائگون میں ایک مشہور بیف ریسٹورنٹ کے لیے کام کرتے تھے جو 1975 سے پہلے کھلا تھا، جو کہ Nguyen Minh Chieu Street (اب Phu Nhuan ڈسٹرکٹ میں Nguyen Trong Tuyen) پر واقع ہے، جو موجودہ ریستوراں سے زیادہ دور نہیں ہے۔ بعد میں، اس ریسٹورنٹ نے کام کرنا بند کر دیا کیونکہ اس کا مالک گھر بسانے کے لیے بیرون ملک چلا گیا، اور اس کے والدین نے بھی کام کرنا چھوڑ دیا۔

گرم ریستوراں کی جگہ۔

لیکن بیف ریسٹورنٹ میں کام کے دنوں کے دوران، میرے والدین نے بیف کے مزیدار پکوان بنانے کا طریقہ سیکھا، جس میں بیف کے پتوں میں گائے کا گوشت اور کیل فیٹ میں گائے کا گوشت شامل تھا۔ میرے دادا دادی نے انہیں میرے پاس پہنچایا، خاص طور پر گھر میں یا پارٹیوں میں کھانا پکانے کے لیے، ترکیبیں مزیدار تھیں اس لیے سب نے انہیں پسند کیا...

آنٹی فوونگ، مالک

2010 میں، اپنے والدین کی طرف سے دی گئی ترکیب سے، آنٹی پھونگ نے اپنے والدین کی خواہشات پر عمل کرتے ہوئے، روزی کمانے کے لیے یہ بیف ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا، حالانکہ اس سے پہلے، اس نے مزیدار ہوو ٹائیو بھی فروخت کیا تھا جو اس علاقے میں مشہور تھا۔ اس لیے ریستوران تقریباً 15 سالوں سے اس کے اور اس کے خاندان کے ساتھ ہے، Nguyen Van Troi Street سے، جب تک کہ ایک نئے پتے پر منتقل نہیں ہوا، بہت سے گاہک اب بھی مدد کے لیے آتے ہیں۔

مالک نے ریسٹورنٹ متعارف کرایا، اس کی خصوصیات ہیں پان کے پتوں میں لپٹا ہوا گائے کا گوشت، کیل چربی کے ساتھ گائے کا گوشت، سرکہ میں ڈبویا گیا، گرل پر گرل... ہر حصے کی قیمت 80,000 VND ہے۔ اگرچہ قیمت عام سطح کے مقابلے میں قدرے "مہنگی" ہے، لیکن آنٹی پھونگ نے کہا کہ آپ کو وہی ملتا ہے جو آپ ادا کرتے ہیں، جب گاہک کھائیں گے، تو وہ یقینی طور پر محسوس کریں گے کہ پکوان کے معیار اور ذائقے کی وجہ سے وہ جو رقم خرچ کرتے ہیں وہ اس کے قابل ہے۔

"مصروف دنوں میں، خاص طور پر اختتام ہفتہ پر، دکان عام طور پر صرف 3 گھنٹے میں بک جاتی ہے۔ عام گاہکوں کے ساتھ ہفتے کے دنوں میں، فروخت سست ہوتی ہے، عام طور پر رات 9 بجے کے قریب بند ہوتی ہے۔ یہ اتفاق سے قیمتیں زیادہ نہیں ہیں، لیکن گاہکوں نے کئی سالوں سے میری دکان کو سپورٹ کیا ہے، یہ سب کچھ پکانے کے راز، گائے کے گوشت کے معیار کی بدولت..."، مالک نے اعتراف کیا۔

[کلپ]: 'ٹرین کی پٹڑی پر پان کی پتیوں میں لپٹا گائے کا گوشت' ہو چی منہ سٹی میں 80,000 VND/حصہ: 3 مائیں اور بچے خوب بکتے ہیں، راز کیا ہے؟

پیشے کو اگلی نسل تک منتقل کرنا

بھوکا ہونے کی وجہ سے، میں نے گائے کے گوشت کا ایک حصہ لولوٹ کے پتوں میں لپیٹا اور 80,000 VND میں چربی کا آرڈر دیا۔ مالک اور اس کے دو بچوں نے بڑی احتیاط سے ڈش تیار کی۔ میز پر رکھے کھانے کو دیکھ کر میں نے اپنے آپ کو سوچا کہ قیمت کے لحاظ سے، یہ شاید اس کے قابل تھا۔

درحقیقت، پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے گرم گرلڈ بیف رولز، اچار کے ساتھ، ستارے کے پھل کے چند ٹکڑے، سبز کیلا، سبزیاں، پھلیاں کے انکرت، تھوڑی سی ورمیسیلی، مونگ پھلی... ریسٹورنٹ کے سگنیچر فش ساس میں ڈبوئے گئے، ذائقے آپ کے منہ میں پھٹ جاتے ہیں۔

کھانا اچھی طرح پکا ہوا ہے۔

میں واضح طور پر اس کی بھرپوری کو محسوس کر سکتا ہوں جس طرح مالک نے بیف کو پان کے پتوں سے اور گائے کے گوشت کو کیل چربی کے ساتھ پکایا۔ میرے لیے یہاں کے پکوان کا ذائقہ 8/10 کے اسکور کا مستحق ہے، جو کئی بار کھانے کے لائق ہے۔ آنٹی پھونگ نے یہ بھی کہا کہ جب مہمانوں کے لیے دل لگا کر کھانا پکائیں گے تو یقیناً پکوان مزیدار ہوں گے۔

"میں اپنا پیشہ اپنے بچوں کے حوالے کر رہی ہوں، امید ہے کہ جب میں مزید اس قابل نہیں رہوں گا، تو وہ اس کو سنبھال لیں گے۔ بعد میں، ان کے پاس اپنی پیروی کرنے اور اپنی مدد کرنے کے لیے ایک پیشہ ہو گا،" آنٹی فونگ نے کہا۔

مسٹر ناٹ ہاؤ (34 سال) بھی ہر دوپہر اپنی بیوی کو اس ریستوراں میں لے جاتے ہیں۔ گاہک کا کہنا تھا کہ چونکہ اس کا گھر قریب ہی ہے اس لیے اس نے کئی سالوں سے اس ریسٹورنٹ میں کھانا کھایا ہے اور اسے مناسب ذائقہ لگتا ہے اس لیے وہ اکثر مدد کے لیے آتا ہے۔

ریستوراں گلی 129/12B ہوانگ وان تھو اسٹریٹ (فو نہن ضلع) میں واقع ہے۔

مسٹر ہاؤ نے کہا کہ انہیں پان کے پتوں میں گائے کے گوشت اور کول چربی میں گائے کے گوشت کے بارے میں جو چیز سب سے زیادہ پسند ہے وہ تازہ اجزاء کا مجموعہ ہے۔ "بعض اوقات میں چیزیں بدل کر گائے کے گوشت کو سرکہ میں ڈبو کر آرڈر کرتا ہوں۔ اس ڈش میں کوئلے کا ایک چھوٹا چولہا ہے، اس لیے میں آگے کی سڑک کو دیکھتے ہوئے کھا سکتا ہوں،" اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm