مینگوسٹین چکن سلاد 'بخار' کا باعث بنتا ہے، سیاح مشہور خاصیت کا مزہ چکھنے کے لیے بن ڈوونگ کا رخ کرتے ہیں

بن دوونگ کے ایک مشہور پھل سے تیار کردہ، مینگوسٹین چکن سلاد طویل عرصے سے ایک مزیدار خصوصیت بن گیا ہے جسے کھانے والے ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ اگر انہیں اس سرزمین پر سفر کرنے کا موقع ملے تو انہیں ضرور آزمانا چاہیے۔

اگرچہ کوئی نئی ڈش نہیں ہے، حال ہی میں، مینگوسٹین چکن سلاد سیاحت کے بارے میں بہت سے آن لائن فورمز پر اچانک "بخار" بن گیا ہے اور تیزی سے کھانا پکانے کا رجحان پیدا کر دیا ہے، جو صارفین کو "ٹرینڈ پکڑنے" کی طرف راغب کر رہا ہے۔

مینگوسٹین چکن سلاد کو حال ہی میں بہت سے آن لائن فورمز پر بڑے پیمانے پر شیئر کیا گیا ہے اور یہ لائ تھیو، بن ڈوونگ (تصویر: ہوان ہانگ ڈاؤ) کی مشہور خاصیت ہے۔

مینگوسٹین کا موسم اپریل سے جون کے آخر تک ہوتا ہے۔ پکے ہوئے مینگوسٹین کے علاوہ، لوگ سبز مینگوسٹین بھی کاٹتے ہیں تاکہ ان گاہکوں کی خدمت کی جا سکے جنہیں پکوان تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے (تصویر: ٹرانگ نگوین)۔

بن ڈونگ میں، لائ تھیو مینگوسٹین سب سے مزیدار ہے۔ اس لیے پڑوسی صوبوں کے بہت سے سیاح اس مشہور خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے کئی درجن کلومیٹر کا فاصلہ طے کر کے یہاں آنے کے لیے تیار ہیں۔

یہاں تک کہ شمال کے بہت سے کھانے والے جنہیں مینگوسٹین کے "دارالحکومت" میں قدم رکھنے کا موقع نہیں ملا ہے، وہ اس عجیب و غریب میٹھے اور کھٹے سلاد کو تلاش کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے کئی لاکھ سے لے کر لاکھوں ڈونگ خرچ کرنے سے دریغ نہیں کرتے۔

جبکہ پکا ہوا مینگوسٹین تقریباً 40,000 - 65,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے، سبز مینگوسٹین کی قیمت دس گنا زیادہ ہے کیونکہ یہ ایک ایسا جزو ہے جو مشہور چکن سلاد (تصویر: Huynh Hong Dao) بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

مسٹر لی لام (ہو چی منہ شہر میں) نے کہا کہ مینگوسٹین چکن سلاد کے بارے میں پوسٹس پڑھنے کے بعد، انہوں نے لائ تھیو کے علاقے کی خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے پورے خاندان کو بن دوونگ لے جانے کے لیے 30 کلومیٹر سے زیادہ کا سفر طے کیا۔

"اگر میں سبز مینگوسٹین آرڈر کروں اور اسے خود بناؤں تو یہ مہنگا پڑے گا اور میں اسے تیار کرنا نہیں جانتا، اس لیے میں نے اپنی بیوی اور بچوں کو اس ڈش سے لطف اندوز کرنے کے لیے لے جانے کا فیصلہ کیا۔ اگرچہ فاصلہ بہت دور ہے، ہفتے کے آخر میں ٹریفک جام کا ذکر نہ کرنا، جب میں نے کرسپی، میٹھے اور کھٹے مینگوسٹین چکن سلاد کا مزہ چکھا، تو مجھے لگا کہ یہ ساری محنت قابل قدر تھی۔"

مینگوسٹین چکن سلاد سبز مینگوسٹین، ابلی ہوئی چکن، پیاز، گاجر، جڑی بوٹیاں اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے (تصویر: ہینگ ٹران بگسائز)۔

محترمہ Thanh Dao (Binh Duong سے) اس وقت حیران رہ گئیں جب کئی سالوں سے ایک مانوس ڈش اچانک "بخار" بن گئی، ایک ایسا رجحان بن گیا جس پر بہت سے سیاحوں نے ردعمل ظاہر کیا۔

ویک اینڈ پر، صوبے کے اندر اور باہر سے اس کے گارڈن ریسٹورنٹ میں آنے والے گاہکوں کی تعداد صرف مشہور مینگوسٹین چکن سلاد سے لطف اندوز ہونے کے لیے دگنی یا تین گنا بڑھ جاتی ہے۔

یہاں تک کہ دور دراز سے کچھ جاننے والوں نے اسے فون کیا کہ وہ اس مزیدار ڈش کے "ٹرینڈ کو پکڑنے" کے لیے چند درجن کلو سبز مینگوسٹین آرڈر کرنے میں مدد کرے جو حالیہ دنوں میں انٹرنیٹ پر طوفان برپا کر رہی ہے۔

"سبز مینگوسٹین میں بہت زیادہ لیٹیکس ہوتا ہے، اس لیے اسے پروسیس کرنے میں کافی محنت اور وقت لگتا ہے۔ تاہم، یہ دیکھ کر کہ میرے دوست اور رشتہ دار اس مقامی خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے منتظر ہیں، میں نے سبز مینگوسٹین خریدا، اسے چھیل کر اس کے ٹکڑے کیے، اجزاء تیار کیے اور چٹنی ڈالی، پھر ویکیوم پیک کرکے اسے جہاز میں بھیج دیا،" اس نے کہا۔

پروسیسر کے وسیع اور باریک بینی سے تیاری کے مراحل کے ذریعے، مینگوسٹین اب بھی اپنی سفیدی، کرکرا پن کو برقرار رکھتا ہے اور اسے کچلا نہیں جاتا ہے، جس سے ڈش مزیدار اور جمالیاتی لحاظ سے خوش کن ہوتی ہے (تصویر: ڈانگ تائی جیوئی)۔

محترمہ ڈاؤ کے مطابق، مزیدار مینگوسٹین چکن سلاد بنانے کے لیے، آپ کو سخت، قدرے سبز جلد والے پھل کا انتخاب کرنا چاہیے، جو ابھی تک کچا یا تھوڑا سا پیلا ہے لیکن کافی پکا ہوا ہے۔ چکن کا انتخاب مقامی چکن یا بنٹم چکن سے بھی ہونا چاہیے، جس میں مضبوط گوشت، زرد جلد اور قدرتی مٹھاس ہو۔

صاف کرنے کے بعد، چکن کو تھوڑی سی فش سوس، کالی مرچ، سیزننگ پاؤڈر... کے ساتھ ابالیں تاکہ گوشت مزید ذائقہ دار اور خوشبودار ہو۔ چکن کے شوربے کو دلیہ پکانے، کچھ سٹرا مشروم ڈالنے، اور مینگوسٹین سلاد کے ساتھ پیش کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بہت لذیذ۔

اس ڈش کو تیار کرنے کا سب سے اہم اور وسیع مرحلہ مینگوسٹین کو چھیلنا ہے۔ کٹائی کے بعد، پھل کو پتلے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ لیٹیکس کو کم کیا جا سکے اور چھیلنے کے عمل کو آسان بنایا جا سکے۔

پیلے رنگ کے رس کو دور کرنے کے لیے مینگوسٹینز کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے چھیلنا چاہیے، پھر رنگ کو محفوظ رکھنے، کرکرا پن بڑھانے اور کھجلی کو کم کرنے کے لیے برف کے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ اس کے بعد، مینگوسٹینز کو پتلی، خوبصورت پھولوں کی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے سرکہ اور چینی یا لیموں کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے تاکہ براؤننگ کو روکا جا سکے۔

سلاد بناتے وقت، لوگ مینگوسٹین کو نکال کر اس میں کٹے ہوئے چکن، پسی ہوئی گاجر، پیاز اور ویتنامی دھنیا، نمک، چینی، تلی ہوئی پیاز اور بھنی ہوئی مونگ پھلی جیسے مصالحوں کے ساتھ اچھی طرح مکس کرتے ہیں۔

Mangosteen چکن سلاد ایک منفرد اور تازگی ذائقہ ہے. دلیہ کے ساتھ سلاد کے ہر حصے کی قیمت 400,000 - 650,000 VND/ سرونگ، 2-4 لوگوں کے لیے موزوں ہے (تصویر: Ngoc Huong Tran)۔

ڈش کو مزید ذائقہ دار اور مزیدار بنانے کے لیے، بن ڈوونگ لوگ ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں بھی مکس کرتے ہیں۔ کھانے والے اسے الگ سے ڈبو سکتے ہیں یا سلاد کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

مینگوسٹین چکن سلاد سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش میں چکن کا میٹھا، نرم ذائقہ ہے جس میں مینگوسٹین کا ہلکا سا کھٹا، میٹھا ذائقہ، تھوڑی سی بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور گاجروں کی کرچی ہے۔ اس سلاد کا ذائقہ بھی تازگی ہے، جو گرمیوں میں مؤثر طریقے سے ٹھنڈا ہونے میں مدد کرتا ہے۔

پھن داؤ

ماخذ