مشہور عالمی کھانا پکانے کی سائٹ ٹسٹ اٹلس نے بیف سلاد کو روایتی ویتنامی ڈش کے طور پر بیان کیا ہے۔ اس ڈش کے اجزاء میں گائے کا گوشت، لیمن گراس کے پتے، تازہ مرچ، دھنیا، پودینے کے پتے، کھیرا، گاجر، ٹماٹر، لیموں کے رس سے تیار کردہ ڈریسنگ، مچھلی کی چٹنی، چلی سوس اور چینی شامل ہیں۔ گائے کا گوشت ٹینڈرلوئن ہے، باریک کٹا ہوا، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ملانے سے پہلے تلا ہوا ہوتا ہے۔
ہر علاقے میں بیف سلاد کی تیاری کے بہت سے مختلف طریقے ہیں۔ ذیل میں بیف سلاد بنانے کے 3 طریقے ہیں جو کہ آسان اور فوری دونوں ہیں، خاندانی کھانوں میں بھرپور ہونے کے احساس کو کم کرنے کے لیے۔
1. لیموں کے ساتھ کچے بیف کا سلاد
لیموں کے ساتھ کچے بیف سلاد کے اجزاء:
+ 1 کلو گائے کا گوشت
+ 2 پیاز
+ 1 لہسن کا بلب، تازہ مرچ، 1 لیموں
+ ویتنامی دھنیا، تلسی، لیمون گراس
جھینگا پٹاخوں کا + 1 پیکٹ
+ بھنی ہوئی مونگ پھلی۔
+ 2 کھانے کے چمچ سرکہ؛ مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، چینی…
نوٹ: آپ جو گائے کا گوشت خریدتے ہیں وہ چمکدار سرخ ہونا چاہیے، گوشت کے ریشے نرم، چھوٹے اور زیادہ ہموار نہیں ہونے چاہئیں۔ دبانے پر، یہ مضبوط اور لچکدار ہونا چاہئے، چپچپا نہیں ہونا چاہئے یا غیر معمولی بو نہیں ہونا چاہئے. ایسے گائے کا گوشت خریدنے سے گریز کریں جو گہرا سرخ ہو، گوشت کے ریشوں پر سفید دھبے ہوں یا چھونے میں ملول اور پتلا محسوس ہوں۔
لیموں کے ساتھ کچے بیف سلاد بنانے کا طریقہ:
مرحلہ 1: اجزاء تیار کریں۔
+ گائے کے گوشت سے بدبو دور کرنے کے لیے بھنی ہوئی ادرک لیں، اسے کچل لیں اور اسے پانی سے دھونے سے پہلے گوشت پر یکساں طور پر رگڑیں۔ ایک بار جب گائے کا گوشت صاف ہو جائے تو اسے 1-2 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں تاکہ گائے کا گوشت مضبوط ہو جائے اور اسے کاٹنا آسان ہو جائے۔ اس کے بعد، گائے کے گوشت کو نکال کر باریک کاٹ لیں اور ایک پیالے میں ڈال دیں۔ مسالا پاؤڈر، چینی، اور کوکنگ آئل شامل کریں اور گائے کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں، اسے تقریباً 15-20 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں تاکہ گائے کا گوشت مصالحے کو جذب کر لے۔
+ مرچ کے تنے کو کاٹ لیں، لہسن کو چھیل لیں اور لیمن گراس کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
+ ویتنامی دھنیا اور تلسی کے پتے چن لیں، دھو کر نکال لیں، پھر کاٹ لیں۔ پیاز کو لمبائی کی طرف 4 حصوں میں کاٹ لیں، پھر فرائینگ سٹیپ کی تیاری کے لیے اسے افقی طور پر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سلاد کے آمیزے کے مرحلے کی تیاری کے لیے 1 پیاز کو افقی طور پر پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
پیاز کو کم تیز اور مزید لذیذ بنانے کے لیے درج ذیل اجزاء کو مکس کریں اور تقریباً 15 منٹ تک بھگو دیں: 1 کھانے کا چمچ چینی، 2 کھانے کے چمچ سرکہ، 125 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی۔
سلاد کے لیے مچھلی کی چٹنی کو 4 کھانے کے چمچ چینی، 2 کھانے کے چمچ پانی، 4 کھانے کے چمچ فش سوس، 1/2 لیموں کا رس، 1 چائے کا چمچ لہسن، 1 چائے کا چمچ مرچ لے کر مکس کریں اور تحلیل ہونے تک اچھی طرح ہلائیں۔ اس کے بعد سلاد کے لیے 4 کھانے کے چمچ ٹھنڈا پانی اور 1/2 مکسڈ فش سوس ڈال کر ڈپنگ سوس بنائیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ سلاد کے لیے مچھلی کی چٹنی ڈپنگ چٹنی سے زیادہ موٹی ہونی چاہیے۔
+ تلی ہوئی جھینگا کیک
مرحلہ 2:
+ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک بھونیں، پھر نکال کر نکال لیں۔ اس کے بعد، لیموں گراس اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک فرائی کرنے کے لیے تھوڑا سا مزید تیل ڈالیں، پھر گائے کا گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ گائے کا گوشت نایاب اور مضبوط نہ ہو جائے، پھر چولہا بند کر دیں۔ اس کے بعد، بقیہ 1/2 لیموں کا رس نچوڑ لیں اور گائے کے گوشت پر بوندا باندی کریں جب یہ کڑواہٹ سے بچنے کے لیے گرم ہو اور اچھی طرح مکس کریں، پھر گائے کے گوشت کو ایک پیالے میں اسکوپ کریں۔ گائے کے گوشت کو سختی سے بچنے کے لیے اس وقت تک ہلاتے ہوئے فرائی کیا جانا چاہیے۔
+ گائے کے گوشت کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں، پھر مچھلی کی چٹنی میں ڈال دیں۔ کٹے ہوئے پیاز کو پیالے میں ڈالیں، پھر باقی مچھلی کی چٹنی میں ڈال دیں۔ 1/2 تلسی، ویتنامی دھنیا، تلی ہوئی پیاز، 1/2 چائے کا چمچ مرچ، 1 کھانے کا چمچ مونگ پھلی، اور اجزاء کو یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
ایک پلیٹ میں اسکوپ کرتے وقت، باقی تلی ہوئی پیاز، تلسی، اور ویتنامی دھنیا اوپر چھڑک دیں۔
2. بیف اور بینگن کا ترکاریاں
* گائے کے گوشت اور بینگن کے سلاد کے اجزاء:
+ 300 گرام بینگن
+ 500 گرام بیف فلیٹ
+ جڑی بوٹیاں، دھنیا، پودینہ، مرچ۔
+ مرچ، کٹا لہسن۔
*بیف اور بینگن کا سلاد بنانے کا طریقہ:
مرحلہ 1: بیف کو 2 کھانے کے چمچ اویسٹر سوس، 1 کھانے کا چمچ سیزننگ پاؤڈر، 1 کھانے کا چمچ چینی، 0.5 کھانے کا چمچ ایم ایس جی اور کٹے ہوئے لہسن سے تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ بینگن کے تنے کو ہٹا دیں، اسے دھو کر اس کے ٹکڑے کریں اور اسے 15 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں تاکہ اسے کالا ہونے سے بچایا جاسکے، پھر اسے دوبارہ دھولیں۔
اگلا، مخلوط چٹنی بنائیں. اس کے مطابق آپ لہسن، کٹی مرچ، مچھلی کی چٹنی اپنے ذائقے کے مطابق، نمکین اور میٹھی، 3 کھانے کے چمچ چینی کے ساتھ لیں، تحلیل ہونے تک ہلائیں اور لیموں کا رس ڈالیں۔ جب میٹھا اور کھٹا کھایا جائے تو یہ ڈش زیادہ لذیذ ہو گی، اس لیے آپ کو ذائقہ کے مطابق رس کا موسم بنانا چاہیے۔
مرحلہ 2:
بینگن کو نکالنے کے بعد اسے 1/3 میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے آمیزے میں ملا دیں۔ گائے کے گوشت کو پکنے تک بھونیں، پھر اسے بینگن کے ساتھ ملائیں، باقی مچھلی کی چٹنی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ جذب ہوجائے۔ اس کے بعد، جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ کاٹ لیں، اچھی طرح نچوڑ لیں، ذائقہ کے لیے دوبارہ سیزن کریں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکیں۔
یہ ڈش چاول کے کاغذ کے ساتھ مزیدار ہے۔
3. پینی ورٹ کے ساتھ ملا ہوا بیف سلاد
پینی ورٹ کے ساتھ ملا ہوا بیف سلاد کے اجزاء:
+ 200 گرام پینی ورٹ
+ 150 گرام گائے کا گوشت
+ 1 پیاز، 1 چھوٹی گاجر، 1 لیموں، 1 مرچ
+ 1 شلوٹ، 1 لہسن کا بلب
+ سرکہ 1/3 کپ چاول
+ سیزننگ: فش ساس، اویسٹر ساس، کوکنگ آئل، نمک، چینی، کالی مرچ۔
پینی ورٹ میں ملا کر بیف سلاد بنانے کا طریقہ:
مرحلہ 1:
+ پینی ورٹ کی تمام جڑیں اور خراب پتے نکالیں، انہیں دھو لیں، انہیں تقریباً 30 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر نکال کر نکال دیں۔
+ چھلکے اور لہسن کو چھیلیں۔ گاجروں کو باریک کاٹ لیں، اور پیاز اور مرچ کو باریک کاٹ لیں۔ سرکہ چاول کا 1/3 کپ لیں، پیالے میں چینی ڈالیں اور گھول لیں، پھر باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر 10 منٹ تک بھگو دیں تاکہ تیکھا کم ہو۔
+ گائے کے گوشت کو دھو کر باریک کاٹ لیں، پھر مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کریں جس میں کیما بنایا ہوا لہسن، کالی مرچ اور اویسٹر ساس شامل ہیں جذب ہونے کے لیے تقریباً 10 منٹ تک۔
مرحلہ 2:
+ پین میں کوکنگ آئل ڈالیں، کٹے ہوئے لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر ایک پیالے میں ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، میرینیٹ شدہ گائے کا گوشت شامل کریں اور گائے کا گوشت پکنے تک جلدی سے بھونیں، آنچ بند کر دیں، ٹھنڈا ہونے کے لیے پیالے میں ڈال دیں۔
+ اس کے بعد سلاد ڈریسنگ کو مکس کریں: لیموں کا رس نچوڑ لیں، اس میں 2 چمچ چینی، 2 کھانے کے چمچ فش سوس، تھوڑا کٹا ہوا لہسن اور مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ ڈریسنگ کا تناسب مچھلی کی چٹنی کی قسم اور ذائقہ کے موسم پر منحصر ہوتا ہے۔
مرحلہ 3:
تمام اجزاء تیار کرنے کے بعد ایک بڑے پیالے میں پینی ورٹ، کٹی ہوئی گاجر اور سفید پیاز ڈالیں۔ سلاد ڈریسنگ کا 2/3 شامل کریں اور جذب ہونے کے لیے تقریباً 10 منٹ تک اچھی طرح مکس کریں، پھر اس میں تلی ہوئی گائے کا گوشت شامل کریں اور آہستہ آہستہ بقیہ ڈریسنگ، حسب ذائقہ شامل کریں۔ جب مکس ہو جائے تو اسے پلیٹ میں رکھ دیں، تھوڑا سا لہسن اور تلی ہوئی پیاز چھڑک دیں۔
ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921mt
تبصرہ (0)