اس کے مطابق، ٹوٹے ہوئے چاول (com tam) فہرست میں 19 ویں نمبر پر ہے، جسے Taste Atlas نے "روایتی ویتنامی ڈش" کے طور پر بیان کیا ہے جس میں ٹوٹے ہوئے چاول اس کا بنیادی جزو ہیں۔

comtam 1410.png
تصویر: بی ایچ ایکس

ذائقہ اٹلس اس ڈش کو ایسی چیز کے طور پر بیان کرتا ہے جو کھانے کے کھانے والوں کو جنوبی صوبوں میں کہیں بھی مل سکتا ہے اور اسے "سائیگن ثقافت" کا حصہ سمجھا جاتا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول کو مختلف چیزوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ تلے ہوئے انڈے، سور کا گوشت، گرل شدہ پسلیاں، یا تلی ہوئی مچھلی کے کیک، اور آخر میں ذائقے کو بڑھانے کے لیے اسکیلین آئل کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے۔

کھانے والوں کو سائیڈ ڈشز پیش کی جائیں گی جن میں کٹے ہوئے ٹماٹر، کھیرے، اچار اور بلاشبہ مچھلی کی چٹنی، ویتنامی ٹوٹے ہوئے چاول کی "روح" ہے۔

ذائقہ اٹلس کے ذریعہ گرلڈ سور کا گوشت پسلی چاول کے "ورژن" کو 43 ویں نمبر پر رکھا گیا تھا۔

ہیو کی بنہ بیو (ابلی ہوئی چاولوں کے کیک) کو ذائقہ اٹلس کی طرف سے 54 ویں نمبر پر رکھا گیا ہے۔ بان بیو میں خالص چاول سے بنی ایک چادر ہوتی ہے، اسے باریک آٹے میں پیس کر پانی میں بھگو کر چبایا جاتا ہے، اور پھر تھوڑی سی پگھلی ہوئی سور کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، باورچی احتیاط سے آٹے کو چھوٹے، پتلے کپوں میں ڈالتا ہے تاکہ پینکیکس بنائے جو کمل کی پنکھڑیوں سے مشابہ ہوں، پھر انہیں بھاپ دیں۔ پینکیکس پکانے کے بعد ہی فلنگ شامل کی جاتی ہے۔ یہ ڈش میٹھی اور مسالیدار ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

BeFunky collage 1200x676 7.jpg
تصویر: بی ایچ ایکس

فہرست میں 76 ویں نمبر پر بنہ ٹیٹ ہے۔ یہ ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کے لوگوں کی ایک خاص ڈش ہے، جس میں اجزاء کے انتخاب سے لے کر تیار شدہ مصنوعات کی پروسیسنگ تک تیاری کا ایک وسیع عمل ہے۔

ویتنام کا آخری نمائندہ فرائیڈ رائس ہے، جس کی درجہ بندی 80 ویں ہے۔ یہ ڈش مختلف اجزاء جیسے چاول، سبزیاں، گوشت، انڈے اور ساسیج کے ہم آہنگ امتزاج سے متاثر کرتی ہے۔

مشہور فوڈ ویب سائٹ یہ بھی تجویز کرتی ہے کہ سیاح فرائیڈ رائس میں "سویا ساس اور تھوڑا سا کٹا ہوا ہری پیاز" شامل کر سکتے ہیں تاکہ اسے مزید ذائقہ دار اور بصری طور پر پرکشش بنایا جا سکے۔

2015 میں قائم کیا گیا، Taste Atlas (جس کا صدر دفتر زگریب، کروشیا میں ہے) دنیا بھر سے روایتی پکوانوں کو مرتب کرنے والے نقشے کے طور پر جانا جاتا ہے۔

Taste Atlas کے بانی، Matija Babić کے مطابق، کھانے اور مشروبات کی درجہ بندی کی فہرستیں ماہرین اور خوراک کے ناقدین کی آراء اور جائزوں پر مبنی ہیں تاکہ اعتبار کو یقینی بنایا جا سکے۔

سور کا گوشت آفل دلیہ اور جھینگا پیسٹ نوڈلز کے ساتھ ٹوفو اسے خطے کی بہترین اسٹریٹ فوڈ لسٹوں میں سرفہرست بناتے ہیں ۔ حال ہی میں، کئی ویتنامی پکوان جیسے سور کا گوشت آفل دلیہ اور جھینگا پیسٹ نوڈلز کے ساتھ ٹوفو کو جنوب مشرقی ایشیا کے 100 بہترین اسٹریٹ فوڈز کی ذائقہ اٹلس کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔