مغرب کی خاصیت نیم لائ ونگ بہت لذیذ ہے۔ کیا آپ نے راز سنا ہے؟

نیم چوا بنانے میں اجزاء کا انتخاب سب سے اہم مرحلہ ہے۔ آپ کو ران یا بٹ سے دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے کیونکہ وہ دونوں نرم ہوتے ہیں اور ان میں چربی کم ہوتی ہے۔ خاص طور پر، سور کا گوشت تندور سے باہر تازہ اور گرم ہونا چاہیے۔

ہوانگ کھنہ خمیر شدہ سور کا گوشت رول کی سہولت، تان تھانہ کمیون، لائ ونگ ضلع، ڈونگ تھاپ صوبے میں خمیر شدہ سور کے رولوں کو لپیٹنا - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

نیم لائ ونگ ڈونگ تھاپ صوبے کی ایک مزیدار خاصیت ہے۔ جب بھی سیاح مغرب سے گزرتے ہیں، وہ اکثر ریسٹ اسٹاپوں، دریا کے اس پار فیری ٹرمینلز، اور قومی شاہراہ پر لگے اسٹالز پر نیم خریدنے کے لیے رک جاتے ہیں۔

آج کل، نقل و حمل کی سہولت کے ساتھ، لائی وونگ اسپرنگ رولز کو مغرب سے مزید باہر لے جایا جاتا ہے، جو ملک بھر کے تمام صوبوں اور شہروں میں موجود ہیں۔ خاص طور پر تیار شدہ اسپرنگ رولز کو ایک ماہ کے اندر بتدریج استعمال کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

محترمہ ڈانگ تھی نگوک تھیو کے پاس لائی وونگ اسپرنگ رولز بنانے کا 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے - تصویر: DANG TUYET

لائ ونگ اسپرنگ رولز بنانے کے لیے سور کے گوشت کی جلد کا انتخاب کیسے کریں؟

محترمہ ڈانگ تھی نگوک تھوئے، ہوانگ کھنہ نیم اسٹیبلشمنٹ کی مالکہ (تان تھانہ کمیون، لائ ونگ ضلع، ڈونگ تھاپ صوبہ)، لائ ونگ نیم بنانے والے گاؤں کے کاریگروں میں سے ایک ہیں - ایک قومی غیر محسوس ورثہ۔

اسپرنگ رولز بنانے میں 20 سال سے زیادہ لگن اور تجربے کے ساتھ، ایک ملازم ہونے سے لے کر ایک مشہور سپرنگ رول فیکٹری کی مالک بننے تک، محترمہ تھوئے کو ان لوگوں میں سے ایک ہونے پر فخر ہے جنہوں نے اس مقامی خصوصیت کی شہرت کو دور دور تک پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالا۔

پیمائش کرنے والی مشین اسپرنگ رولز کو برابر ٹکڑوں میں کاٹتی ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

لائ ونگ اسپرنگ رولز بنانے کے راز کے بارے میں پوچھے جانے پر، محترمہ تھوئے نے کہا کہ کھٹے اسپرنگ رولز بنانے میں اجزاء کا انتخاب سب سے اہم مرحلہ ہے۔ آپ کو ران یا بٹ سے دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے کیونکہ وہ دونوں نرم ہوتے ہیں اور ان میں چربی کم ہوتی ہے۔ خاص طور پر، سور کا گوشت پکانے کے فوراً بعد تازہ اور گرم ہونا چاہیے۔

خنزیر کی جلد کے لیے، آپ کو خستہ پن کو یقینی بنانے کے لیے جسم سے جلد کا انتخاب کرنا چاہیے۔ بونے والی جلد کا انتخاب نہ کریں کیونکہ یہ سخت ہو گی۔

مرحلہ 1: اسپرنگ رولز کو پلاسٹک کی لپیٹ سے لپیٹیں - تصویر: DANG TUYET

نیم چوا بنانے کے اجزاء میں شامل ہیں: اہم اجزاء میں دبلا پتلا گوشت اور سور کا گوشت کی جلد؛ مصالحے (چینی، نمک، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی)؛ لہسن، مرچ، وونگ پتے یا سٹار گوزبیری کے پتے؛ کچھ دیگر additives.

تیاری بہت آسان ہے: گوشت سے کنڈرا اور چربی نکال کر پیس لیں، پھر مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ سور کے گوشت کی جلد کو ابالیں، صاف کریں، چربی کو الگ کریں، اور اسے ریشوں میں پیس لیں۔

دوسرا مرحلہ: اسپرنگ رول کو کیلے کے پتوں سے لپیٹیں، پھر انہیں 10 کے گچھوں میں باندھ دیں - تصویر: DANG TUYET

اس کے بعد، کٹے ہوئے سور کے گوشت کی جلد کے ساتھ کٹے ہوئے گوشت کو مکس کریں۔ اس عمل کے دوران، تلی ہوئی لہسن، خشک مرچ، اور کالی مرچ ڈال کر ڈش کے لیے مسالیدار خوشبو پیدا کریں۔

اسپرنگ رولز کی پیمائش اور پیکنگ: اسپرنگ رولز کو مساوی ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے پیمائش کرنے والی مشین کا استعمال کریں اور پھر اسپرنگ رولز کو یکساں اور خوبصورتی سے لپیٹیں۔

اسپرنگ رولز کو لپیٹتے وقت اسپرنگ رولز کا ذائقہ بڑھانے کے لیے لہسن کا ایک ٹکڑا، سٹار گوزبیری کے پتے یا وانگ کے پتے اور ایک ہری مرچ ڈالیں۔

نیم چوا، نیم بی، چا لوا، پیٹ کو اکثر ورمیسیلی، گیلے چاول کے کاغذ، چاول کے رول، روٹی یا پارٹیوں میں بھوک بڑھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، اسپرنگ رولز کو اندر سیلفین پیپر کی ایک اضافی تہہ میں اور باہر کیلے کے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹا جائے گا۔ اسپرنگ رولز کو کیلے کے پتوں میں لپیٹنے کے بعد، انہیں 10 کے گچھوں میں باندھ دیں یا 10 کے ڈبوں میں ڈال دیں، جو زیادہ کمپیکٹ اور محفوظ کرنا آسان ہے۔

تقریباً 3-4 دن کے بعد، تیار شدہ نیم پک کر کھانے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔ لہسن، مرچ، اور ستارے کے پھل کے پتے ذائقے کو بڑھانے کے لیے لپیٹے جاتے ہیں۔ جب کھایا جائے تو لہسن، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ اور ستارے کے پھلوں کے پتوں کا کھٹا ذائقہ نیم چوا کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

ڈبہ بند نیم چوا اور نیم دو - تصویر: DANG TUYET

خاص نیم چوا کے علاوہ، آج، اداروں نے درجنوں دیگر اقسام پر کارروائی کی ہے جیسے: نیم کیو، بائی ڈائی، بائی کوک، چا لوا، پیٹ، نیم نوونگ... صارفین کے متنوع ذوق کو پورا کرنے کے لیے بہت سے سائز کے ساتھ۔

براہ راست کھانے کے علاوہ، نیم چوا کو پکوانوں میں چا کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے جیسے گیلے چاول کا کاغذ، رولڈ رائس پیپر، گرلڈ اسپرنگ رول ورمیسیلی، اسپرنگ رول سلاد، اور اسپرنگ رول بریڈ۔

فی الحال، لائ وونگ ضلع میں اسپرنگ رول کی پیداوار کی 20 سے زیادہ سہولیات ہیں، مشہور ہیں جیسے کہ Giao Tho، Ut Thang، Co Hiep، Hoang Khanh... ہر روز دسیوں ہزار سپرنگ رولز مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے تیار کیے جاتے ہیں، چھٹیوں کے دوران پیداوار میں 3-4 گنا اضافہ ہوتا ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm