نیویارک کا مشہور ریستوراں MSG کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ذیل میں ہم اپنے قارئین کے ساتھ معلومات کا اشتراک کرنے کے لیے CNN مضمون کو دوبارہ پوسٹ کرنا چاہیں گے۔

بونیز - ایک چینی-امریکی ریستوراں جو 2021 کے آخر میں ولیمزبرگ، بروکلین میں کھلنے کے بعد سے نیویارک کے سب سے مشہور ریستوراں میں سے ایک بن گیا ہے، جس نے متعدد میڈیا آؤٹ لیٹس سے متعدد بہترین نئے ریستوراں کے ایوارڈز جیتے۔ ریستوران کے مالک کیلون اینگ نے اپنے بازو پر "MSG" کا ٹیٹو بھی بنوایا ہوا ہے اور اس کے ریستوران میں MSG Martini نامی ایک سگنیچر ڈرنک ہے۔

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — ریستوراں کے مالک/شیف کیلون اینگ کا کہنا ہے کہ نیویارک، امریکہ میں بونی کے ریستوراں میں زیادہ تر پکوان MSG استعمال کرتے ہیں۔

CNN کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، Eng نے MSG کے لیے اپنی محبت کا اظہار کرنے میں کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں کی: "MSG کے ساتھ ہر چیز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، چاہے وہ مغربی کھانا ہو یا چینی کھانا۔ ہم MSG کا استعمال مشروبات، میٹھے اور لذیذ پکوانوں میں کرتے ہیں۔ MSG ہمارے تقریباً تمام پکوانوں میں موجود ہے۔"

بونی کی سب سے مشہور ڈش: Charsiu McRib (MSG کے ساتھ)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — کیلون اینگ ان باورچیوں میں سے ایک ہیں جنہوں نے عوامی طور پر کھانے میں MSG کے استعمال کی وکالت کی ہے۔

آج، Eng جیسے باورچی MSG کے بارے میں بات کرنے اور اسے اپنے مینو میں شامل کرنے سے نہیں ڈرتے، جو پرانی سوچ کو تبدیل کرنے میں مدد کر رہا ہے۔

"میرے خیال میں ہمارے صارفین نوجوان ہیں جو MSG کو سمجھتے ہیں اور اسے استعمال کرنے میں کوئی اعتراض نہیں کرتے،" انہوں نے کہا۔ "ہمیں MSG کی منفی شہرت یا مفہوم کو دور کرنے میں مدد کے لیے MSG استعمال کرنے پر فخر ہے۔"

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib، جس کی چٹنی میں تھوڑا سا MSG ہوتا ہے، نیویارک شہر میں بونی کے ریستوراں میں سب سے زیادہ مقبول ڈش ہے۔

بونی کے کھلنے کے بعد سے مینو میں سب سے زیادہ دلچسپ آئٹم Charsiu McRib ہے، جو دو پکوانوں سے متاثر ہے - ایک کلاسک فاسٹ فوڈ برگر اور روایتی کینٹونیز سٹیمڈ ریبس اور بلیک بین ڈش جسے Eng کی والدہ - بونی بنانا پسند کرتی تھیں۔

سینڈوچ بنانے کے لیے، Eng پسلیوں کو اس وقت تک بھاپ دیتا ہے جب تک کہ ہڈیاں آسانی سے گوشت سے الگ نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد وہ راتوں رات گھر میں بنی ہوئی چارسیو چٹنی میں دبی ہوئی پسلیوں کو میرینیٹ کرتا ہے — جو ہوزین ساس، مالٹ، خمیر شدہ سرخ سویا دودھ، MSG اور بہت کچھ سے بنی ہے۔

ایک بار جب گوشت تیار ہو جاتا ہے، اسے تندور میں چمکانے اور بیک کرنے سے پہلے کئی گھنٹوں تک دبایا جاتا ہے اور چپٹا کیا جاتا ہے۔ آخر میں، Eng ایک کینٹونیز "zyu zai" ڈمپلنگ پر فالتو پسلی کے گوشت، پیاز، اچار اور سرسوں کا ایک بڑا ٹکڑا رکھتا ہے۔

ڈیمیسٹیفائنگ MSG: 'یہ ممنوع ہوا کرتا تھا'

Eng کئی مشہور شیفوں میں سے ایک ہے جو اس وقت MSG کی شبیہہ کو فروغ دینے میں مدد کر رہے ہیں اور Momofuku کے ڈیوڈ چانگ اور مصنف/شیف ایڈی ہوانگ کے ساتھ، صدیوں پرانے مصالحہ جات کے گرد موجود منفی بدنما داغ کو دور کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

"میں ایک ایسے ماحول میں پلا بڑھا جہاں MSG کا استعمال ممنوع تھا،" Eng نے کہا۔ "میری ماں اسے کبھی استعمال نہیں کریں گی، لیکن وہ اپنے کھانا پکانے میں چکن اسٹاک استعمال کرتی تھیں۔ بچپن میں، میں اس وقت تک نہیں جانتا تھا جب تک کہ میں دیکھ بھال کرنے کے لیے کافی بوڑھا نہ ہو گیا تھا۔"

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — جاپانی سائنسدان Kikunae Ikeda جس نے MSG کی ایجاد کی۔

MSG کی ایجاد 1907 میں ہوئی تھی جب جاپانی کیمسٹری کے پروفیسر Kikunae Ikeda نے گلوٹامیٹ نامی جز کو نکالنے کے لیے کومبو سمندری سوار کی بڑی مقدار کو ابالا۔ اس نے "عمی" ذائقہ تخلیق کیا، اور پھر MSG پیدا کرنے کا ایک طریقہ ایجاد کیا - ایک کرسٹلائن جزو جسے نمک اور چینی کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ایک سال بعد، تاجر صابوروسوکے سوزوکی نے Ikeda کے ساتھ مل کر اجینوموٹو کمپنی بنائی تاکہ مسالا تیار کیا جا سکے۔ MSG تیزی سے ایک ایوارڈ یافتہ ایجاد اور ایک انتہائی قیمتی مصالحہ بن گیا، خاص طور پر متوسط طبقے کی جاپانی گھریلو خواتین میں۔

اگلی چند دہائیوں میں، MSG دنیا بھر میں مشہور ہو گیا۔ یہاں تک کہ امریکی فوج نے دوسری جنگ عظیم کے بعد اپنا پہلا MSG سمپوزیم منعقد کیا جس میں اس بات پر تبادلہ خیال کیا گیا کہ راشن کو مزیدار بنانے اور سپاہیوں کے حوصلے کو بڑھانے کے لیے مصالحے کا استعمال کیسے کیا جائے۔

لیکن ایم ایس جی کی شبیہ اس وقت گرنے لگی جب ایک امریکی ڈاکٹر نے 1968 میں چائنیز ریسٹورانٹ سنڈروم کے عنوان سے ایک طبی جریدے کو خط لکھا۔

اس میں، اس نے "گردن کے پچھلے حصے میں بے حسی،" "پورے جسم میں کمزوری" اور "دل کی تیز دھڑکن" جیسی علامات بیان کیں۔ ڈاکٹر کو شبہ تھا کہ MSG، دیگر اجزاء جیسے کوکنگ وائن اور سوڈیم کی اعلی سطح کے ساتھ، ان علامات کا سبب بن سکتا ہے۔

MSG پر بڑے پیمانے پر تنقید کی گئی، اور یہ خط کئی دہائیوں تک پوری دنیا میں پھیل گیا۔ ریستوراں نے عوامی طور پر MSG کو مسترد کر دیا۔ کھانے اور مشروبات کے مشتہرین نے اس کا ذکر کرنے سے گریز کیا۔ جب گاہک کھانے کے بعد بیمار محسوس ہوئے تو انہوں نے MSG کو مورد الزام ٹھہرایا۔

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG گلوٹامیٹ کی کرسٹل شکل ہے، ایک امینو ایسڈ بہت سے کھانے میں پایا جاتا ہے۔

MSG پر صارفین کے منفی ردعمل کے بار بار دعووں کے باوجود، کئی دہائیوں کی سائنسی جانچ MSG پر کوئی منفی ردعمل ظاہر کرنے میں ناکام رہی ہے۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) سمیت دنیا بھر کے سرکاری اداروں نے MSG کو محفوظ قرار دیا ہے۔

ہانگ کانگ میں سینٹر فار فوڈ سیفٹی نوٹ کرتا ہے کہ ایم ایس جی کا استعمال سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، جو کہ ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری اور فالج جیسے صحت کے مسائل کا سبب بنتا ہے۔

ہانگ کانگ کے ایک گورنمنٹ سائنس آفیسر کے ذریعہ کئے گئے فوڈ سیفٹی اسسمنٹ میں کہا گیا ہے کہ "جب کھانے کی تیاری کے دوران تھوڑی مقدار میں نمک کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تو، MSG ترکیبوں میں سوڈیم کی کل مقدار کو 20 سے 40 فیصد تک کم کرتا ہے۔"

ماخذ لنک