ہنوئی میں اپنی بیوی کو مغربی طرز کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریستوران کھولنے کی دعوت دی، مالک 700 حصے فی دن فروخت کرتا ہے اور ایک ٹن گوشت گرل کرتا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول ہو چی منہ شہر اور جنوب مغرب کے بہت سے صوبوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ آج کل، اس ڈش کو شمالی اور وسطی علاقوں کے صوبوں میں کھانے والوں کی خدمت کے لیے لایا جاتا ہے۔

Thuy Khue ( Hanoi ) میں، چاولوں کا ایک ٹوٹا ہوا ریستوراں ہے جو 10 سال سے زیادہ پرانا ہے اور بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ ریستوراں ہر روز صبح 11 بجے سے دوپہر 2 بجے اور شام 5 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتا ہے، اور کھانے کے وقت سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔ اس وقت، ریستوراں اکثر بھرا ہوا ہوتا ہے، ڈیلیوری والے لوگ انتظار کے ارد گرد کھڑے ہوتے ہیں۔ اوسطا، ریستوراں ایک دن میں 600-700 حصے فروخت کرتا ہے۔ ویک اینڈ پر یا موسم ٹھنڈا ہونے پر صارفین کی تعداد زیادہ ہو گی۔

مسٹر وو نگوک ٹوان (38 سال کی عمر) - ریستوراں کے مالک نے بتایا کہ اس کی اہلیہ - محترمہ کیو سوک ٹرانگ سے ہیں۔ وہ کھانا پکانے میں اچھی ہے، خاص طور پر جنوب مغربی علاقے کے پکوان۔ بعد میں، جب ایک کاروبار شروع کرنے کے لیے شمال منتقل ہوئے، تو مسٹر ٹون نے اپنی بیوی کو مغربی پکوان فروخت کرنے والا ایک ریستوراں کھولنے کی ترغیب دی۔ "پہلے تو بہت کم گاہک تھے، لیکن کئی بار ذائقوں اور مسالوں کو اپنی مناسبت سے تبدیل کرنے کے بعد، گاہکوں کی تعداد میں بتدریج اضافہ ہوتا گیا۔ بہت سے لوگوں کا کہنا تھا کہ جب وہ ریسٹورنٹ کے پاس سے گزرے اور گوشت کی خوشبو سونگھی تو انہوں نے اندر آنے اور اسے آزمانے کی "جرأت" کی اور تب سے "عادی" ہو گئے، مسٹر ٹون نے شیئر کیا۔

ریسٹورنٹ کا گرلنگ ایریا ہمیشہ دھوئیں سے بھرا رہتا ہے۔ گوشت اور پسلیوں کو گرل کر کے تیار ہوتے ہی فروخت کر دیا جاتا ہے۔ مالک انہیں جلدی گرل نہیں کرتا، جس کی وجہ سے گوشت خشک ہو جاتا ہے۔ ٹوان باورچی خانے کا انچارج ہے کیونکہ، ان کے مطابق، "یہ مرحلہ بہت اہم ہے۔ آپ کو درجہ حرارت کو بالکل درست رکھنا ہوگا تاکہ گوشت یکساں طور پر پک جائے، سنہری بھورا ہو، لیکن جل نہ جائے۔ میرا خاندان اب بھی گرل استعمال کرنے کے بجائے چارکول استعمال کرتا ہے۔"

ہر روز، ریستوران پسلیاں، پسلیاں اور سور کے پیٹ سمیت 100 کلو سے زیادہ کھاتا ہے۔ گوشت خریدنے کے بعد اسے 3-4 گھنٹے تک صاف، پروسیس اور میرینیٹ کیا جاتا ہے، تاکہ مصالحہ گوشت کے ہر ریشے میں جذب ہو جائے۔

ریستوراں میں متنوع مینو ہے: سور کے گوشت کی جلد اور ساسیج کے ساتھ اسپیئر پسلیاں، گرل اسپیئر پسلیاں، فرائیڈ انڈے کی اسپیئر پسلیاں، اسپیئر ریبز، بریزڈ ٹونا، سور کا پیٹ اور سور کا گوشت کی کھال اور ساسیج، مکمل ٹوٹے ہوئے چاول... لیکن سب سے زیادہ مقبول اور کسٹمرز کی طرف سے آرڈر کیے گئے فالتو پسلیوں والے ٹوٹے ہوئے چاول ہیں۔ ہر ڈش کی قیمت 45,000 سے 70,000 VND تک ہے، سویا دودھ شامل کرنے والے صارفین سے اضافی 8,000 VND وصول کیے جائیں گے۔ اس کے علاوہ، ریستوران جنوبی انداز میں ہیو بیف نوڈل سوپ بھی 45,000 VND فی حصے میں فروخت کرتا ہے۔

دوپہر کے کھانے پر آنے والے گاہکوں کی بڑی تعداد کی خدمت کے لیے، ٹوان اور اس کی بیوی کو رشتہ داروں اور بہت سے ملازمین کو جمع کرنا پڑا، جن کی تعداد 13-14 تھی۔ ریستوراں اکثر کچھ سائیڈ ڈشز جیسے فش ساس اور سوپ کو پہلے سے پیک کر کے لے جانے والے صارفین کو پیش کرتا ہے۔

مسٹر ٹون نے اعتراف کیا کہ جب اس نے ریستوران کھولا تو اس نے اور اس کی بیوی نے سوک ٹرانگ کے لوگوں کے اصلی ذائقے کے ساتھ پسلی کے چاول بنائے۔ تاہم، یہ ذائقہ ہنوئی اور شمال میں زیادہ تر کھانے والوں کے لیے مناسب نہیں تھا۔ آہستہ آہستہ، انہوں نے مسالا کو ایڈجسٹ کیا، چاول کی ڈش میں سوپ اور سبزیاں شامل کیں۔ مسٹر ٹوان نے کہا، "اب یہ پسلیوں کے چاولوں کی ڈش آدھی شمالی، آدھی جنوبی ہے، لیکن میں اور میری بیوی اب بھی جنوب مغربی علاقے میں پسلیوں کے چاول کی اہم خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔"

سائیڈ ڈشز جیسے کہ اچار، فرائیڈ اسکیلین، فش ساس، سور کا گوشت... یہ سب ٹوان اور کیو نے بہت احتیاط سے بنایا ہے۔ "یہاں کا گوشت خوشبودار، گرم، بہت بھرپور اور لذیذ ہے۔ سائیڈ ڈشز بہت ذائقہ دار، میٹھے اور کھٹے، کھانے میں آسان ہیں۔ مجھے چاول زیادہ خاص نہیں لگتے، شمالی چاولوں کے مقابلے میں تھوڑا سا خشک،" مسٹر ہا ڈوئی (تائے ہو، ہنوئی) نے کہا۔

پسلیوں کے چاولوں کا یہ ریستوراں غیر ملکی کھانے پینے والوں کو بھی لطف اندوز ہونے کے لیے راغب کرتا ہے۔

تصویر: کوانگ منہ

Tay Ninh کی خصوصیات: خوشبودار ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ، مزیدار اور منفرد گریپ فروٹ اسپرنگ رولز

ہو چی منہ شہر سے صرف 90 کلومیٹر کے فاصلے پر، Tay Ninh اپنے قدیم قدرتی مناظر اور مزیدار اور پرکشش خصوصیات کے سلسلے کی وجہ سے ایک مثالی سیاحتی مقام ہے۔

مینگوسٹین چکن سلاد 'بخار' کا باعث بنتا ہے، سیاح مشہور خاصیت کا مزہ چکھنے کے لیے بن ڈوونگ کا رخ کرتے ہیں

سورسپ چائے کے بعد، مینگوسٹین چکن سلاد ایک ایسا نام بن گیا ہے جس کا ذکر حالیہ دنوں میں سوشل نیٹ ورکس پر مسلسل کیا جا رہا ہے۔ بہت سے سیاح اس مشہور خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہو چی منہ شہر سے بن دوونگ تک درجنوں کلومیٹر کا سفر کر چکے ہیں۔

لاکھوں مالیت کی نایاب خصوصیت، کوانگ نین میں مردوں کے لیے ایک علاج سمجھا جاتا ہے۔

اگرچہ یہ ایک کلیم کی طرح لگتا ہے لیکن سائز میں بڑا ہے اور اس میں جامنی رنگ کا گوشت ہے، کلیم کوانگ نین میں بہت سے مشہور غذائی اور مزیدار خصوصیات بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کی اعلی قیمتوں کے باوجود، وہ اب بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں.

5 Quy Nhon کی خصوصیات جو مزیدار اور سستی دونوں ہیں، گاہک ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ انہیں ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

Quy Nhon کی خصوصیات پرکشش ذائقوں اور سستی قیمتوں کے ساتھ بہت سے پکوانوں کے لیے مشہور ہیں جیسے جمپنگ شرمپ پینکیکس، شرمپ اسپرنگ رولز، کریب نوڈلز، جیلی فش نوڈلز، رائس نوڈلز،...