اپنی بیوی کو مغربی ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریستوران کھولنے کے لیے مدعو کیا، ہنوئی ریسٹورنٹ کا مالک روزانہ 700 سرونگ فروخت کرتا ہے، ایک ٹن گوشت گرل کرتا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول ہو چی منہ شہر اور جنوب مغرب کے بہت سے صوبوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ آج کل، اس ڈش کو شمالی اور وسطی علاقوں کے صوبوں میں کھانے والوں کی خدمت کے لیے لایا جاتا ہے۔

Thuy Khue ( Hanoi ) میں، چاولوں کا ایک ٹوٹا ہوا ریستوراں ہے جو 10 سال سے زیادہ پرانا ہے اور بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ ریستوراں ہر روز صبح 11 بجے سے دوپہر 2 بجے اور شام 5 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتا ہے، اور کھانے کے وقت سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔ اس وقت، ریستوراں اکثر بھرا ہوا ہوتا ہے، ڈیلیوری والے لوگ انتظار کے ارد گرد کھڑے ہوتے ہیں۔ اوسطاً، ریستوران روزانہ 600-700 سرونگ فروخت کرتا ہے۔ ویک اینڈ پر یا موسم ٹھنڈا ہونے پر صارفین کی تعداد زیادہ ہو گی۔

مسٹر وو نگوک ٹوان (38 سال کی عمر) - ریستوراں کے مالک نے بتایا کہ اس کی اہلیہ - محترمہ کیو سوک ٹرانگ سے ہیں۔ وہ کھانا پکانے میں اچھی ہے، خاص طور پر جنوب مغربی علاقے کے پکوان۔ بعد میں، جب ایک کاروبار شروع کرنے کے لیے شمال منتقل ہوئے، تو مسٹر ٹون نے اپنی بیوی کو مغربی پکوان فروخت کرنے والا ایک ریستوراں کھولنے کی ترغیب دی۔ "پہلے تو بہت کم گاہک تھے، لیکن کئی بار ذائقوں اور مصالحوں کو اپنی مناسبت سے تبدیل کرنے کے بعد گاہکوں کی تعداد میں بتدریج اضافہ ہوتا گیا۔ بہت سے لوگوں کا کہنا تھا کہ جب وہ ریسٹورنٹ کے پاس سے گزرے اور گوشت کی خوشبو سونگھی تو انہوں نے اندر آنے کی "جرأت" کی اور اسے آزمایا اور تب سے "عادی" ہو گئے، مسٹر ٹون نے شیئر کیا۔

ریسٹورنٹ کا گرلنگ ایریا ہمیشہ دھوئیں سے بھرا رہتا ہے۔ گوشت اور پسلیوں کو گرل کیا جاتا ہے اور جیسا کہ وہ ہیں فروخت کیا جاتا ہے، مالک انہیں جلد گرل نہیں کرتا، جس کی وجہ سے گوشت خشک ہو جاتا ہے۔ مسٹر ٹوان باورچی خانے کے انچارج ہیں کیونکہ، ان کے مطابق، "یہ مرحلہ بہت اہم ہے۔ آپ کو درجہ حرارت کو بالکل درست رکھنا ہوگا تاکہ گوشت یکساں طور پر پک جائے، سنہری بھورا ہو، لیکن جل نہ جائے۔ میرا خاندان اب بھی مشین سے گرل کرنے کے بجائے چارکول استعمال کرتا ہے۔"

ہر روز، ریستوران 100 کلوگرام سے زیادہ کھاتا ہے بشمول سور کا گوشت، پسلیاں اور پیٹ۔ گوشت خریدنے کے بعد اسے صاف کیا جاتا ہے، پروسیس کیا جاتا ہے اور 3-4 گھنٹے تک میرینیٹ کیا جاتا ہے، تاکہ مصالحے گوشت کے ہر ٹکڑے میں جذب ہو جائیں۔

ریستوراں میں متنوع مینو ہے: سور کا گوشت کی جلد اور ساسیج کے ساتھ سور کے گوشت کی پسلیاں، گرلڈ سور کی پسلیاں، تلی ہوئی انڈے کی پسلیاں، پسلیاں، بریزڈ ٹونا، سور کا پیٹ اور سور کے گوشت کی کھال اور ساسیج، مکمل ٹوٹے ہوئے چاول... لیکن سب سے زیادہ مقبول اور کھانے والوں کے ذریعہ آرڈر کردہ سور کا گوشت کی پسلیوں کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاول ہیں۔ ہر سرونگ کی لاگت 45,000 سے 70,000 VND تک ہے، سویا دودھ شامل کرنے والے کھانے پر اضافی 8,000 VND وصول کیے جائیں گے۔ اس کے علاوہ، ریستوران جنوبی طرز میں ہیو بیف نوڈل سوپ بھی 45,000 VND فی سرونگ میں فروخت کرتا ہے۔

دوپہر کے کھانے کے لیے آنے والے گاہکوں کی بڑی تعداد کی خدمت کے لیے، ٹوان اور اس کی بیوی کو رشتہ داروں اور بہت سے ملازمین کو جمع کرنا پڑا، جن کی تعداد 13-14 تھی۔ ریستوراں اکثر کچھ سائیڈ ڈشز جیسے مچھلی کی چٹنی اور سوپ کو پہلے سے پیک کر کے گاہکوں کو لے جانے کے لیے پیش کرتا ہے۔

مسٹر ٹوان نے اعتراف کیا کہ جب اس نے ریستوران کھولا تو اس نے اور اس کی بیوی نے سوک ٹرانگ کے لوگوں کے اصلی ذائقے کے ساتھ پسلی کے چاول بنائے۔ تاہم، یہ ذائقہ ہنوئی اور شمال میں زیادہ تر کھانے والوں کے لیے مناسب نہیں تھا۔ آہستہ آہستہ، انہوں نے چاولوں میں مزید سوپ اور سبزیاں شامل کرتے ہوئے پکانے کے طریقے کو ایڈجسٹ کیا۔ "اب یہ پسلی چاول کی ڈش آدھی شمالی، آدھی جنوبی ہے، لیکن میں اور میری بیوی اب بھی جنوب مغربی علاقے سے پسلی چاول کی اہم خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں،" مسٹر ٹوان نے کہا۔

سائیڈ ڈشز جیسے اچار، تلی ہوئی پیاز، مچھلی کی چٹنی، سور کا گوشت... یہ سب مسٹر ٹوان اور محترمہ کیو نے بہت احتیاط سے بنائے ہیں۔ "یہاں کا گوشت خوشبودار، گرم، بہت بھرپور اور لذیذ ہے۔ سائیڈ ڈشز بہت ذائقہ دار، میٹھے اور کھٹے، کھانے میں آسان ہیں۔ مجھے چاول زیادہ خاص نہیں لگتے، شمالی چاولوں کے مقابلے میں تھوڑا سا خشک،" مسٹر ہا ڈوئی (تائے ہو، ہنوئی) نے کہا۔

پسلیوں کے چاولوں کا یہ ریستوراں غیر ملکی کھانے پینے والوں کو بھی لطف اندوز ہونے کے لیے راغب کرتا ہے۔

تصویر: کوانگ منہ

Tay Ninh کی خصوصیات: خوشبودار Trang Bang رائس نوڈلز، مزیدار اور منفرد انگور کے اسپرنگ رولز

ہو چی منہ شہر سے صرف 90 کلومیٹر کے فاصلے پر، Tay Ninh اپنے قدیم قدرتی مناظر اور مزیدار اور پرکشش خصوصیات کے سلسلے کی وجہ سے ایک مثالی سیاحتی مقام ہے۔

مینگوسٹین چکن سلاد 'بخار' کا باعث بنتا ہے، سیاح مشہور خاصیت کا مزہ چکھنے کے لیے بن دوونگ کا رخ کرتے ہیں

مینگوسٹین چکن سلاد 'بخار' کا باعث بنتا ہے، سیاح مشہور خاصیت کا مزہ چکھنے کے لیے بن دوونگ آتے ہیں

سورسپ چائے کے بعد، مینگوسٹین چکن سلاد ایک ایسا نام بن گیا ہے جس کا ذکر حالیہ دنوں میں سوشل نیٹ ورکس پر مسلسل کیا جا رہا ہے۔ بہت سے سیاح اس مشہور خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہو چی منہ شہر سے بن دوونگ تک درجنوں کلومیٹر کا سفر کر چکے ہیں۔

لاکھوں مالیت کی نایاب خصوصیت، کوانگ نین میں مردوں کے لیے ایک معجزاتی دوا سمجھی جاتی ہے۔

اگرچہ یہ ایک کلیم کی طرح لگتا ہے لیکن سائز میں بڑا ہے اور اس میں جامنی رنگ کا گوشت ہے، کلیم کوانگ نین میں بہت سے مشہور غذائی اور مزیدار خصوصیات بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کی اعلی قیمتوں کے باوجود، وہ اب بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں.

5 Quy Nhon کی خصوصیات جو مزیدار اور سستی دونوں ہیں، گاہک ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ انہیں ایک بار آزمائیں۔

Quy Nhon کی خصوصیات پرکشش ذائقوں اور سستی قیمتوں کے ساتھ بہت سے پکوانوں کے لیے مشہور ہیں جیسے جمپنگ شرمپ پینکیکس، شرمپ اسپرنگ رولز، کریب نوڈلز، جیلی فش نوڈلز، رائس نوڈلز،...