میرے پیارے، کچھ کڑوا خربوزہ کھا لو زندگی کو کچھ کم دکھی بنانے کے لیے!

اس کے غیر معمولی نام کے ساتھ، "کریلا نرالا ذائقہ" ایک ایسی ڈش ہے جسے، ایک بار آزمانے سے، یقیناً دوسرے ذائقے کو متاثر کرے گا، نہ صرف اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے بلکہ مالک کی دلکش شخصیت کی وجہ سے بھی۔

کڑوے خربوزے، مرچ اور ٹماٹر کی چٹنی کا ایک پیالہ - تصویر لی ڈوئی

کڑوے خربوزے کا اسٹال رش کے اوقات میں پھنگ ہنگ مارکیٹ (ضلع 5، ہو چی منہ سٹی) کی عام ہلچل کے درمیان واقع ہے۔

لیکن تھوڑا سا آگے بڑھیں، خود کو ہلچل کے منظر سے الگ کرنے کے لیے کافی ہے، اور آپ کو 202 پھنگ ہنگ اسٹریٹ کے کونے میں چھپی ہوئی ایک چھوٹی سی کھانے کی جگہ مل جائے گی، جہاں کڑوے خربوزے کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، اور آپ کو مالک کی جانی پہچانی آواز سنائی دے گی، آن وِن این (34 سال کی عمر میں): "میرے پیار سے لطف اندوز ہونے کے لیے آؤ!"

"مرچ کے ساتھ کڑوا تربوز" - دو قسم کے شوربے

cà چن کے ایک مناسب پیالے میں کڑوے خربوزے، ٹماٹر، مرچ مرچ، بینگن، مچھلی کے گولے، اور مچھلی کے پیسٹ سے بھرے ہوئے ہلکے تلے ہوئے ٹوفو شامل ہیں۔

مہمان دو شوربے کے اختیارات میں سے انتخاب کر سکتے ہیں: کیکڑے کے سوپ سے ملتی جلتی ایک خاص، موٹی چٹنی، یا خنزیر کے گوشت کی پسلیوں سے ابلا ہوا شوربہ۔ جو بھی آپشن منتخب کیا جائے، ڈش ایک بھرپور اور ذائقہ دار تجربہ پیش کرتی ہے جسے صرف ایک کوشش کے بعد بھولنا مشکل ہو گا۔

کاؤنٹر پر، چمکدار لال مرچ - تصویر: لی Duy

مسٹر من (Phu Nhuan ضلع سے) نے Tuoi Tre آن لائن کے ساتھ اشتراک کیا: "پہلی بار آنے والے صارفین چٹنی کے عادی نہیں ہو سکتے، لیکن اگر وہ اس کے عادی ہو گئے، تو وہ جھک جائیں گے۔ مزید اطمینان بخش کھانے کے لیے اس کے ساتھ مخلوط نوڈلز کا ایک اضافی حصہ منگوانا یاد رکھیں۔"

ریستوراں کی خصوصیات میں سے ایک مرچ پیسٹ کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی ہے، جو "چلی ساس کے ساتھ کڑوا خربوزہ" کھاتے وقت ایک ضروری ساتھی ہے۔

"بہت سے لوگ ابتدائی طور پر کڑوے خربوزے کو کھانے سے ناواقف ہوتے ہیں، اس لیے میں نے ایک ایسا طریقہ سوچا جس میں کڑوے خربوزے کی کڑواہٹ کو سویا ساس کے میٹھے اور قدرے مسالے دار ذائقے کے ساتھ متوازن کیا جائے"۔

"مین ڈش" کے علاوہ ریستوراں میں ایک خاص چیز بھی ہے جس کا ذکر شاذ و نادر ہی ہوتا ہے: تارو آٹے کا کیک۔

یہاں کے تارو کیک کی ساخت بنہ ڈک (چاول کے کیک) سے ملتی جلتی ہے، لیکن یہ فوری طور پر آپ کے منہ میں نہیں پگھلتی۔ اس کا ذائقہ وسطی ویتنام سے تعلق رکھنے والے بان نام کی طرح ہے، جس میں تارو سے چبانے والا، گری دار میوے کا ذائقہ اور تلی ہوئی پیاز اور مونگ پھلی سے بھرپور خوشبو آتی ہے۔

آپ اچار والے سرسوں کے ساگ (بائیں) اور تارو آٹے کا کیک (دائیں) کے ساتھ چپچپا چاول کے ساتھ کڑوے خربوزے کا لطف اٹھا سکتے ہیں - تصویر: لی ڈوی

پھنگ ہنگ مارکیٹ میں مستند ذائقے۔

جیسا کہ بہت سے چینی لوگوں کی یادوں میں، آن ون ان کے خاندان کے کھانے کی میز پر مرچوں کے ساتھ کڑوا خربوزہ ہمیشہ موجود رہتا ہے۔ 1995 سے ریستوراں میں کام کرنے اور 14 سال کی عمر میں ذمہ داری سنبھالنے کے بعد، این نے اس ڈش کو برقرار رکھنے میں اپنی دادی اور والدہ کی میراث جاری رکھی۔

اپنی گاڑی کو لے جانے کے ابتدائی دنوں میں، این کو بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا کیونکہ پھنگ ہنگ مارکیٹ کا علاقہ پہلے سے ہی اپنے متنوع رینج کے کھانے کے لیے بہت مشہور تھا۔

اپنی ماں کو بیچنے میں مدد کرنے کے بعد، این پھنگ ہنگ مارکیٹ میں شور کے "سمندر" کے درمیان دباؤ کو نہیں سنبھال سکی۔ اس کے بعد مسابقتی دباؤ تھا، جس میں تین مختلف گاڑیاں صرف کڑوے خربوزے اور مرچیں بیچ رہی تھیں۔

نوجوانوں کی توجہ مبذول کرانے کے لیے ایک نے اپنی دکان کا نام "Bitter Gourd with a Michievous Flavor" رکھنے کا فیصلہ کیا۔

"یہی نام ہے جو بنہ ٹین اور کیو چی کے بہت سے نوجوانوں کو اسے آزمانے کا شوقین بناتا ہے۔ کچھ نے تو یہاں تک کہا کہ انہوں نے درجنوں کلومیٹر کا سفر صرف 'مرچ کے ساتھ کڑوا خربوزہ' کھانے کے لیے کیا - یہ عجیب لگتا ہے لیکن ذائقہ دار ہے!"، ایک بیان کیا گیا۔

کڑوے خربوزے کا سٹال ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا ہے - تصویر: لی ڈوئی

ریستوراں کا نام مالک کے نام کے برعکس ہے۔

ریسٹورنٹ کا نام، "Bitter Gourd with a Mischievous Tribe"، بلکہ دکھاوا لگتا ہے۔ لیکن نام کے بالکل برعکس، ایک خلوص دل سے وضاحت کرتا ہے: "کریلا کو مزے کے لیے تھوڑا شرارتی ہونا چاہیے، اور این اتنا ہی پیارا ہے جتنا ہو سکتا ہے!"

کڑوا خربوزہ شرارتی ہے مگر مالک پیارا ہے! - تصویر: Le Duy

شاید یہ بہت تضاد ہے جو کیفے کی منفرد توجہ پیدا کرتا ہے: ایک طرف، ایک زندہ دل، قدرے نرالا نام، اور دوسری طرف، ایک خوبصورت، زمین سے زمین کا مالک۔

این کے لیے، ریسٹورنٹ میں آنے والا ہر گاہک اس کا تھوڑا سا "محبت" ہوتا ہے۔ "میری پیاری، پلیز اپنی گاڑی وہیں کھڑی کر دو، ڈارلنگ، تم کیا کھانا پسند کرو گی؟ ایک تمہارے لیے بنا دے گی۔"

اس دوستانہ اور قابل رسائی سلوک کی بدولت کڑوے خربوزے کی کڑواہٹ کافی حد تک کم ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ محترمہ Thuy Vy (ضلع 8) کو کڑوے خربوزے کے سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے مہینے میں کم از کم ایک بار پھنگ ہنگ بازار جانا پڑتا ہے، نہ صرف اس لیے کہ وہ مزیدار ذائقہ سے محروم ہیں، بلکہ اس لیے بھی کہ انھیں "میرا پیار" کہنے سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

"یہ چھوٹی لڑکی بہت پیاری ہے، میں اس کی وجہ سے یہاں آتی رہتی ہوں!"، اس نے طنزیہ انداز میں کہا۔

"کڑوے تربوز اور اچار والی ککڑی" کا اسٹال شام 4:30 بجے سے رات 10:00 بجے تک کھلا رہتا ہے۔

اس کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں متعدد دیگر پکوان بھی پیش کیے جاتے ہیں جیسے دواؤں کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت آفل، سور کا گوشت کی پسلیوں اور کارٹلیج کے ساتھ ونٹن، بریزڈ ریبز، شوربے میں تلی ہوئی پکوڑی/پکوڑی... فی سرونگ قیمت 35,000 سے 60,000 VND تک ہے۔

یہ سوشل میڈیا پر ایک مشہور فوڈ سپاٹ ہے۔ مس ویتنام Nguyen Thuc Thuy Tien بھی ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/tinh-yeu-oi-an-kho-qua-ca-chon-cho-doi-bot-kho-20241112214646304.htm