بولڈ پہاڑ اور جنگل کے ذائقوں کے ساتھ سرفہرست 7 مشہور مزیدار شمال مغربی خصوصیات

گھوڑے کے گوشت کا سٹو (Thắng cố ngựa)

تھانگ کو (کھاؤ تھا یا تھانگ کو بھی کہا جاتا ہے) ایک روایتی ہمونگ ڈش ہے جو گھوڑے کے گوشت اور آفل سے بنی ہے۔ اس کی وجہ سے، دور دراز سے آنے والے بہت سے زائرین پہلی بار اسے آزمانے پر خوف محسوس کرتے ہیں۔

گھوڑے کے گوشت کا سٹو (تصویر/پاؤ کوان)

گھوڑے کے آفل کو مختلف قسم کے مسالوں جیسے الائچی، گلنگل، ستارہ سونف، لیمن گراس، دار چینی وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اجزاء تیار ہونے کے بعد، اسے لوہے کے پین میں بھونیں جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے، پھر پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے ایک بڑے پین میں نرم ہونے تک ابال دیا جاتا ہے۔

یہ شمال مغربی خصوصیت ایک مزیدار، بھرپور ذائقہ رکھتی ہے، جس میں نرم اور میٹھے گھوڑے کا گوشت ہوتا ہے، جو H'Mông لوگوں کی الگ ثقافتی شناخت کی عکاسی کرتا ہے۔

تھانگ کو کھاتے وقت، سیاح عام طور پر بھاپ بھرے برتن کے گرد بیٹھ کر اس پر پھونک مارتے ہیں اور شوربے کے میٹھے، بھرپور ذائقے، الائچی اور مسالوں کی خوشبودار مہک، اور کالی مرچوں کی جھنجھلاہٹ کا مزہ لیتے ہیں…

اس سے پہلے، روایتی H'Mông نسلی گروپ کی تھانگ کو ڈش صرف گھوڑے کے گوشت اور آفل سے بنائی جاتی تھی۔ بعد میں، ڈش کو تخلیقی طور پر تبدیل کیا گیا تھا. اب یہ صرف ہارس تھانگ کو نہیں ہے بلکہ گائے کا گوشت، بھینس اور سور کا گوشت بھی ہے۔

مقامی مارکیٹ میں تھانگ کمپنی، ایک مقامی خصوصیت (تصویر: ڈی ڈی سفر)

پکوان کے ماہرین کے مطابق گھوڑے کے گوشت کا بہترین سٹو (thang co) باک ہا کلچرل مارکیٹ سے آتا ہے۔ تھانگ کو پکانے کے روایتی طریقے کے مقابلے میں، آج کے ورژن میں زیادہ تر کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کچھ تبدیلیاں کی گئی ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے سے پہلے گھوڑے کے اندرونی اعضاء کی مکمل صفائی کے حوالے سے۔

Pa pỉnh tộp

Pa Pỉnh Tộp، جسے mắc khén spice کے ساتھ گرلڈ فش بھی کہا جاتا ہے، ویتنام کے شمال مغربی علاقے میں تھائی نسلی گروپ کی ایک مشہور ڈش ہے۔ یہ ایک روایتی ڈش ہے جس کا گہرا مطلب ہے، جسے اکثر مقامی لوگ معزز مہمانوں کو پیش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، Pa Pỉnh Tộp تہواروں اور تعطیلات کے دوران مقامی لوگوں کے کھانے کی میزوں پر ایک اہم مقام ہے۔

نام عجیب لگتا ہے، لیکن یہ اصل میں شمال مغربی ویتنام میں تھائی لوگوں کی ایک خاص گرلڈ فش ڈش ہے۔

یہ ڈش اجزاء کے انتخاب، میرینٹنگ اور گرل کرنے سے لے کر اس کے منفرد ذائقے تک ہر پہلو سے خاص ہے۔ Pa Pỉnh Tộp کھٹے، مسالیدار، میٹھے اور کڑوے ذائقوں کا ایک بہترین امتزاج ہے۔ chẩm chéo ڈپنگ ساس کے ساتھ کچھ جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے دھنیا اور مرچ مرچ کے ساتھ گرما گرم مزہ آتا ہے۔ chẩm chéo sauce، mắc khén کے بیجوں، کٹے ہوئے لہسن، کالی مرچ، مرچ کا پیسٹ، اور دھنیا کا مجموعہ، ڈش کی خوشبو اور بھرپوریت کو بڑھاتا ہے۔

Pa Pỉnh Tộp سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ اسے مکئی کی شراب کے ساتھ پینا ہے۔ یہ ڈش کو مزید لذیذ بناتا ہے۔ مچھلی کا میٹھا ذائقہ کھٹا، مسالہ دار، قدرے کڑوا اور زبان پر جھنجھلاہٹ کا احساس دائمی تاثر چھوڑے گا۔

اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں، تو آپ یقینی طور پر اس شمال مغربی خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کا موقع نہیں گنوا سکتے، جو تھائی نسلی گروہ کی ایک حقیقی "سگنیچر ڈش" ہے۔

Moc چاؤ ہلچل تلی ہوئی ویل

موک چاؤ اسٹر-فرائیڈ ویل صوبہ سون لا کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ Moc Chau پر آنے والا کوئی بھی شخص اس ڈش کو کم از کم ایک بار آزمانا چاہتا ہے تاکہ Moc Chau سطح مرتفع پر اُگے ہوئے ویل کے میٹھے اور نرم ذائقے کی پوری طرح تعریف کی جا سکے۔

یہ ڈش صرف ویل ہے جسے ڈیپ فرائی (چاو) کیا گیا ہے اور اسے ایک خاص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا گیا ہے۔ اگرچہ حد سے زیادہ تفصیلی نہیں، ایک بار آپ نے اسے آزما لیا، آپ اسے کبھی نہیں بھولیں گے۔

گولڈن براؤن اسٹر فرائیڈ ویل ڈش کسی بھی ڈنر کا دل جیت لے گی۔ (تصویر: میا)

صاف اور ڈیوڈورائز کرنے کے بعد، ویل کو بیچنے والے کے لحاظ سے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں یا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ تاہم، ٹکڑے ٹکڑے عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں تاکہ میرینٹنگ اور سٹر فرائی کو آسان بنایا جا سکے۔

مزیدار اسٹر فرائیڈ ویل بنانے کا راز اسٹر فرائی کے عمل میں پوشیدہ ہے۔ باورچی کو اس کا صحیح وقت کرنا چاہیے، جس طرح تیل ابل رہا ہے ویسے ہی ویل کو شامل کریں، اور مخصوص وقت کے لیے یکساں طور پر ہلاتے رہیں۔ اگر زیادہ دیر تک تلا جائے تو ویل سخت ہو جائے گا، جب کہ اگر بہت جلدی بھون لیا جائے تو یہ ٹھیک سے نہیں پکتا۔

ہلکی تلی ہوئی ویل کے ایک مزیدار ٹکڑے کا باہر سے سنہری، خستہ ہونا چاہیے، یکساں طور پر پکایا جائے، جب کہ اندر کا گوشت نرم، میٹھا اور اچھی طرح سے میرینیڈ کے ساتھ ملا ہوا ہو۔ ویل نرم، میٹھا اور لیمون گراس کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے، خستہ جلد کے ساتھ، اسے بھرپور، لذیذ خمیر شدہ سویا بین پیسٹ اور مختلف خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ویل کے ساتھ پیش کی جانے والی ڈپنگ چٹنی ایک گاڑھا، سنہری پیلے خمیر شدہ سویا بین پیسٹ ہے۔ ویل کا ایک گرم ٹکڑا بھرپور چٹنی میں ڈبو کر اپنے منہ میں ڈالیں اور چبا لیں۔ آپ اس پہاڑی علاقے کے پاک جوہر کی پوری طرح تعریف کریں گے۔

نام پیا

Nậm pịa، شمال مغربی ویتنام کے پہاڑی علاقوں میں تھائی نسلی گروہ کی ایک روایتی ڈش، ایک لذیذ کھانا ہے۔ تھائی زبان میں "Nậm" کا مطلب ہے "سوپ"، جبکہ "pịa" سے مراد سبزی خور جانوروں جیسے بھینسوں، گائے اور بکریوں کی چھوٹی آنتوں میں پایا جانے والا گاڑھا، چپچپا سیال ہے، جسے غیر ہضم شدہ کھانا بھی کہا جاتا ہے۔

اس شمال مغربی خصوصی ڈش کے اجزاء یہ ہیں: جما ہوا خون، کنڈرا، کارٹلیج، دم، گوشت، اور جڑی بوٹیوں والے جانوروں جیسے آنتیں، جگر، پھیپھڑے اور ٹریپ۔

چھوٹی آنت ڈش کا سب سے اہم جزو ہے، اور اسے بہت احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، چھوٹی آنت کے حصے کا انتخاب کیا جاتا ہے جس میں سب سے زیادہ چکھنے والا "pịa" (ایک قسم کا پت) ہوتا ہے، pịa کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، پھر اسے مخصوص مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور دیگر آفل جیسے آنتیں، معدہ، جگر، پھیپھڑے وغیرہ شامل کیے جاتے ہیں۔

شمال مغربی طرز کے nậm pịa کو پکانے کے لیے، آپ کو مخصوص مسالے mắc khén (بیج کی ایک قسم جو نشیبی علاقوں میں کالی مرچ کی طرح مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ پیدا کرتی ہے) کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے مصالحے جیسے لیمن گراس، مرچ... قابل ذکر بات یہ ہے کہ لوگ شہد بھی ڈالتے ہیں اور ذائقہ کے لیے ایک منفرد ذائقہ بناتے ہیں۔ pịa

ہڈیوں کو گھنٹوں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ شوربہ کافی میٹھا اور بھرپور نہ ہو جائے، پھر آفل (pịa) اور دیگر اندرونی اعضاء کو شامل کیا جاتا ہے اور اسے گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ کچھ سیاح پہلی بار نم پیا کو دیکھ کر ناپسندیدگی میں سر ہلاتے ہیں، لیکن اسے آزمانے کے بعد وہ آہستہ آہستہ اس پکوان کے عادی ہو جاتے ہیں اور اس کا احساس بھی نہیں ہوتا۔

دریائے دا سے گرلڈ مچھلی

موونگ نسلی لوگ جو نسلوں سے ہوا بن میں رہ رہے ہیں ان کے پاس بہت سے مزیدار اور منفرد روایتی پکوان ہیں۔ ان میں سے دریائے دا سے گرلڈ مچھلی دور دراز سے آنے والوں کی پسندیدہ ہے۔

دریائے دا اپنے وافر آبی وسائل کے لیے مشہور ہے، جو مچھلی کی بہت سی لذیذ اقسام جیسے چھوٹے کارپ، بلیک کارپ، کیٹ فش، سانپ ہیڈ فش اور اییل کے لیے مشہور ہے۔ گرلڈ دا ریور فش ایک مشہور ڈش ہے، خاص طور پر برسات کے موسم میں - ہر سال ستمبر اور اکتوبر۔ یہاں کی مچھلیاں قدرتی ماحول میں رہتی ہیں، کرنٹ کے ذریعے لے جانے والے پلاکٹن کو کھانا کھلاتی ہیں، اس لیے ان کا گوشت مضبوط، خوشبودار، میٹھا اور چکنائی میں کم ہوتا ہے۔ تجربہ کار دکانداروں کے مطابق، گرلنگ کے لیے مچھلی کا انتخاب کرنے کی پہلی شرط تازگی ہے۔ مچھلی، ان کی چمکتی ہوئی چاندی کی جلد کے ساتھ، صاف کی جاتی ہے، بانس کی چھوٹی چھڑیوں کے درمیان جکڑی جاتی ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ اسے چارکول کے اوپر سنہری بھوری گرل کرنے سے پہلے قدرے مضبوط ہو جائے۔

Hoa Binh کے بہت سے دیہاتوں کا دورہ کرتے وقت، سیاح گرلڈ فش اسٹالوں کی قطاروں، ان کے چارکول چمکتے سرخ، ایک ناقابل تلافی مہک کو دیکھ کر آسانی سے مسحور ہو جاتے ہیں۔ تمام مچھلیوں کو نمک میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور کچھ گھرانوں میں ادرک، لیموں گراس، گلانگل، پیاز اور جائفل جیسے مصالحے شامل کرتے ہوئے زیادہ وسیع ہوتے ہیں۔ گرل کرتے وقت، باورچیوں کو چاہیے کہ وہ چارکول کو مسلسل پنکھے میں رکھیں اور مچھلی کو جلنے یا زیادہ دھوئیں سے بچنے کے لیے پلٹائیں، جس سے قدرتی ذائقہ کم ہو جائے گا۔

جیسا کہ صوبہ ہوا بن کے موونگ لوگوں کی روایت ہے، مچھلی کے گوشت کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے کیلے کے پتوں پر گرلڈ مچھلی پیش کی جانی چاہیے۔ اگر گاہک اسے گھر لے جانے کا حکم دیتے ہیں، تو مقامی لوگ مچھلی کو کیلے کے پتوں میں لپیٹیں گے، پھر ایلومینیم کے ورق یا اخبار کے ساتھ باہر کی لکیر لگائیں گے۔ تازگی کو یقینی بنانے کے لیے، بیچنے والے عام طور پر گاہکوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ اسے اسی دن کھائیں اور فریج میں گرل مچھلی کو ذخیرہ نہ کریں کیونکہ یہ آسانی سے سوکھ کر کڑوی ہو سکتی ہے۔

دریائے دا سے گرلڈ مچھلی ان خصوصیات میں سے ایک سمجھی جاتی ہے جو سیاحوں کو صوبہ ہوآ بن کی طرف راغب کرتی ہے۔

بھینس کی کھال کا سلاد

بفیلو سکن سلاد شمال مغربی ویتنام میں تھائی لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے۔ جب تیار کیا جائے تو بھینس کی کھال کا سلاد نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ شمال مغربی ویتنام کے دور دراز پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی پاکیزگی کی بھی عکاسی کرتا ہے۔

تھائی لوگوں کی بھینس کی کھال والی سلاد ڈش شمال مغربی ویتنامی پاک فن کی شاندار خوبصورتی کو ظاہر کرتی ہے۔ (تصویر/پاؤ کوان)

چونکہ یہ خاص اجزا سے تیار کی گئی ہے، اس لیے اس ڈش کی تیاری اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جلد کو صاف کرنے کے بعد، بالوں کی موٹی، سخت تہہ کو ہٹانے کے لیے جلد کو آگ پر بھوننا چاہیے۔ اس کے بعد سب سے باہر کی سیاہ تہہ کو تقریباً ایک گھنٹے تک ابالنے سے پہلے احتیاط سے کھرچ دیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ جلد خستہ اور چبائی جائے، اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹنے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔

بہت سے دوسرے سلادوں کی طرح جو کھٹا پن کو اپنے ذائقے کے طور پر استعمال کرتے ہیں، تھائی لوگ سرکہ یا چونے کا استعمال نہیں کرتے ہیں، بلکہ اس کے بجائے بانس کے جوس کا استعمال کرتے ہیں۔ بھینس کی کھال کو مہارت سے پتلی، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، تازگی بخش بانس کے جوس کو بھگو کر۔ بھگونے کے بعد، بھینس کی کھال ہلکے پیلے رنگ کی ہو جاتی ہے، جس سے یہ بہت بصری طور پر دلکش ہو جاتی ہے۔

واقعی مستند سلاد ڈش میں مقامی اجزاء اور مسالوں کی مکمل رینج شامل ہونی چاہیے: جنگلی زیتون، مک کھن کے بیج، دھنیا، ویتنامی دھنیا، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی، وغیرہ۔ ہر جزو، تھوڑی مقدار میں، پہاڑی کا بے مثال ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ہم آہنگی سے مل جاتا ہے۔

خشک بھینس کا گوشت

یہ کہنا کوئی مبالغہ آرائی نہیں کہ تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت شمال مغربی پہاڑی علاقے کی قومی لذت ہے۔ یہ شمالی ہائی لینڈ کے صوبوں میں سیاہ تھائی لوگوں میں ایک عام ڈش ہے۔ یہ ڈش عام طور پر پہاڑوں اور پہاڑیوں میں پرورش پانے والی آزاد رینج کی بھینسوں کے ٹانگوں کے گوشت سے بنائی جاتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک مضبوط ساخت کے ساتھ مزیدار اور خوشبودار گوشت ہوتا ہے۔

تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن اس کے لیے سخت محنت کی ضرورت ہے۔ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو کاٹا جاتا ہے (جیسے ٹینڈرلوئن، کندھے، یا پیچھے)، پھر گوشت کو پنسل کی شکل کی پٹیوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سٹرپس کو اناج کے ساتھ کاٹ کر مرچ، نمک، ادرک، جنگل کے پتوں کا رس، اور mắc khén (جنگلی کالی مرچ) سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو کچن میں لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ اسے تمباکو نوشی کیا جا سکے یہاں تک کہ یہ چمکدار سیاہ ہو جائے اور محفوظ کرنے کے لیے سڑ جائے۔

خشک بھینس کے گوشت میں نمکین ذائقہ اور مخصوص دھواں دار مہک ہوتی ہے جو گوشت کے ہر ریشے میں پھیل جاتی ہے۔ لہذا، یہ اس لحاظ سے کافی منتخب ہے کہ کون اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ اس خاص ڈش کی لذت اور معیار کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے بھینس کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو چکھنے کے لیے بہت سمجھدار ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html