گھوڑے کے گوشت کا سوپ
تھانگ کو (جسے کھاو تھا یا تھانگ کو بھی کہا جاتا ہے) ہمونگ لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے جو گھوڑے کے گوشت اور گھوڑے کے اعضاء سے بنتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ دور دراز کے بہت سے کھانے والے پہلی بار اسے آزماتے وقت ہچکچاہٹ محسوس کرتے ہیں۔
گھوڑے کے اندرونی اعضاء کو بہت سے مسالوں جیسے الائچی، چینی شکرقندی، سونف کے بیج، لیمن گراس، دار چینی وغیرہ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب اجزاء تیار ہو جاتے ہیں، تو انہیں لوہے کے پین میں ڈال کر اس وقت تک بھونتے ہیں جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے، پانی ڈال دیا جائے، اور ایک بڑے پین میں ابالیں۔
شمال مغرب کی اس خاصیت میں مزیدار، بھرپور ذائقہ، نرم اور میٹھا گھوڑے کا گوشت ہے، جو H'Mong لوگوں کی ثقافتی شناخت سے جڑا ہوا ہے۔
تھانگ کو کھاتے وقت، زائرین اکثر بھاپ بھرے پین کے ارد گرد بیٹھتے ہیں، پھونکتے ہیں اور چیختے ہیں، ہڈیوں کے شوربے اور گوشت کا لذیذ، فربہ ذائقہ، الائچی کی تیز مہک، مصالحہ جات، اور مرچ کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کرتے ہیں۔
ماضی میں، H'Mong لوگوں کی روایتی ڈش صرف گھوڑے کے گوشت اور انتڑیوں سے پکائی جاتی تھی۔ بعد میں، ڈش میں ترمیم اور تخلیق کیا گیا تھا. یہاں نہ صرف گھوڑے کا تھانگ شریک ہے بلکہ گائے کا گوشت، بھینس اور سور کا گوشت بھی ہے۔
پکوان کے ماہرین کے مطابق بہترین ہارس تھانگ کو باک ہا کلچرل مارکیٹ کا تھانگ کو ہے۔ تھانگ کو پکانے کے روایتی طریقے کے مقابلے میں، آج کے تھینگ کو نے بھی زیادہ تر کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کچھ تبدیلیاں کی ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے سے پہلے گھوڑوں کے اعضاء کی صفائی۔
پا پنہ ٹاپ
پا پنہ ٹاپ، جسے میک کھن کے ساتھ گرلڈ فش بھی کہا جاتا ہے، شمال مغربی علاقے میں تھائی نسلی گروپ کی ایک مشہور ڈش ہے۔ یہ ایک روایتی ڈش ہے جس کا گہرا مطلب ہے، جسے اکثر مقامی لوگ اپنے گھر آنے والے معزز مہمانوں کی تفریح کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پا پنہ ٹاپ چھٹیوں اور ٹیٹ کے موقع پر مقامی لوگوں کے کھانوں میں بھی موجود ہوتا ہے۔
یہ ڈش اس طرح سے خاص ہے جس طرح اجزاء کو منتخب کیا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے، ذائقہ کے مطابق گرل کیا جاتا ہے۔ پا پنہ ٹاپ تمام کھٹے، مسالیدار، میٹھے اور کڑوے ذائقوں کو یکجا کرتا ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔ پا پنہ ٹاپ کو چام چیو ڈپنگ ساس کے ساتھ گرما گرم کھایا جانا چاہیے، اس کے ساتھ تھوڑی سی جڑی بوٹیاں اور مصالحے جیسے دھنیا اور مرچ مستند ہونا چاہیے۔ چام چیو ڈپنگ ساس میک کھن کے بیجوں، کٹے ہوئے لہسن، کالی مرچ، مرچ کا پانی اور دھنیا کا مجموعہ ہے، جو ڈش کو مزید لذیذ اور ذائقہ دار بنائے گا۔
پا پنہ ٹاپ کھانے کا سب سے معیاری طریقہ کارن وائن کے ساتھ پینا ہے، ڈش اور بھی مزیدار ہوگی۔ مچھلی کے گوشت کی مٹھاس زبان کی نوک پر کھٹے، مسالے دار، کڑوے اور بے حسی کے ذائقے کے ساتھ مل کر آپ کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گی۔
اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں تو، آپ یقینی طور پر تھائی لوگوں کی "پسندیدہ ڈش" کے عنوان کے لائق شمال مغربی خصوصی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع نہیں گنوا سکتے۔
موک چاؤ تلی ہوئی ویل
موک چاؤ فرائیڈ ویل صوبہ سون لا کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ Moc Chau کا سفر کرنے والا کوئی بھی شخص Moc Chau سطح مرتفع میں اُگے ہوئے ویل کے میٹھے اور نرم ذائقے کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے اس ڈش کو ایک بار آزمانا چاہتا ہے۔
یہ ڈش صرف تلی ہوئی ویل (چاو) ہے اور اسے ایک خاص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ زیادہ نفیس نہیں لیکن ایک بار کھا لیا جائے تو یہ ناقابل فراموش ہے۔
صاف اور بدبودار ہونے کے بعد، ویل کو کاٹ کر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں یا چوکوں میں کاٹا جائے گا اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کہاں فروخت کیا جاتا ہے۔ تاہم، گوشت کے ٹکڑے عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں تاکہ چولہے پر میرینیٹ کرنے اور بھوننے میں آسانی ہو۔
ایک مزیدار ہلچل سے تلی ہوئی ویل ڈش کا راز چولہے پر ویل کو فرائی کرنے میں مضمر ہے۔ باورچی کو تیل کو بالکل اسی طرح دیکھنا چاہیے جس طرح یہ ابلتا ہے اور ایک خاص وقت تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ اگر تلنا بہت لمبا ہو تو ویل سخت ہو جائے گا اور اگر پکانے میں جلدی ہو تو ویل کو پکانے کا وقت نہیں ملے گا۔
تلی ہوئی ویل کا ایک مزیدار ٹکڑا اس وقت ہوتا ہے جب باہر سے سنہری اور کرکرا ہو، یکساں طور پر پکایا جاتا ہو، اندر کا گوشت نرم اور میٹھا ہوتا ہے اور اس میں مسالوں کو جذب کر لیا جاتا ہے۔ ویل نرم اور میٹھا ہوتا ہے، لیمن گراس کے ساتھ خوشبودار، خستہ جلد کے ساتھ، املی کی بھرپور چٹنی میں ڈوبا جاتا ہے، اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
ویل کے ساتھ استعمال ہونے والی ڈپنگ چٹنی ایک موٹی، سنہری پیلی خمیر شدہ بین کی چٹنی ہے۔ گرم ویل کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے بھرپور چٹنی میں ڈبوئیں، اسے اپنے منہ میں ڈالیں اور چبائیں، اور آپ کو اس پہاڑی علاقے کے پاکیزہ ذائقے کا پوری طرح سے تجربہ ہوگا۔
نام پیا
شمال مغرب میں ڈش نام پیا پہاڑی علاقوں میں تھائی نسل کے لوگوں کی روایتی پکوان ہے۔ تھائی زبان میں "نام" کا مطلب ہے "سوپ"، اور "پیا" سبزی خوروں جیسے بھینس، گائے اور بکریوں کی چھوٹی آنت میں موجود چپچپا سیال ہے جسے پاخانہ بھی کہا جاتا ہے۔
اس شمال مغربی خصوصی ڈش کو بنانے کے اجزاء یہ ہیں: ڈونگ خون، چاندی کی موسیقی، کارٹلیج، دم، گوشت، اور جڑی بوٹیوں کے اندرونی اعضاء جیسے آنتیں، جگر، پھیپھڑے اور ٹریپ۔
نوجوان سیال ڈش کا سب سے اہم جزو ہے، اور اسے بہت طریقہ سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر لوگ چھوٹی آنت کا انتخاب کرتے ہیں جس میں پیا کا بہترین حصہ ہوتا ہے، پیا کو ایک پیالے میں نکالیں، پھر اس میں خاص مصالحہ ڈال کر اس میں اعضاء جیسے آنتیں، معدہ، جگر، پھیپھڑے وغیرہ شامل کریں۔
شمال مغربی نام پیا ڈش کو پکانے کے لیے، آپ کے پاس میک کھن نامی ایک مخصوص مسالا ہونا ضروری ہے (ایک قسم کا بیج جو نشیبی علاقوں میں کالی مرچ کی طرح مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ پیدا کرتا ہے) کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے مصالحے جیسے لیمن گراس، مرچ...
ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ شوربہ میٹھا اور بھرپور نہ ہو جائے، پھر پیا اور دیگر اندرونی اعضاء کو شامل کرکے ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، جو کہ ایک کامیابی ہے۔ کچھ سیاح جب پہلی بار نم پیا کو دیکھتے ہیں تو سر ہلاتے ہیں، پھر اسے آزماتے ہیں، اور آہستہ آہستہ اس ڈش کے عادی ہو جاتے ہیں، اس کا احساس کیے بغیر۔
دریائے دا سے گرلڈ مچھلی
موونگ نسلی لوگ جو ہوآ بن میں طویل عرصے سے مقیم ہیں ان کے پاس بہت سے مزیدار، منفرد روایتی پکوان ہیں۔ ان میں دریائے دا سے گرل کی گئی مچھلی دور دراز سے کھانے والوں کو بے حد پرجوش کرتی ہے۔
دریائے دا اپنے وافر آبی وسائل کے لیے مشہور ہے جو کہ بہت سی لذیذ مچھلیوں جیسے سلور کارپ، بلیک کارپ، کیٹ فش، کیٹ فش وغیرہ کے لیے مشہور ہے۔ گرلڈ دا ریور فش دور دور تک ایک مشہور ڈش ہے، خاص طور پر ہر سال ستمبر اور اکتوبر میں سیلاب کے موسم میں۔ یہاں کی مچھلیاں قدرتی ماحول میں رہتی ہیں، پانی کے ساتھ تیرتی ہوئی پلنکٹن کھاتی ہیں، اس لیے گوشت مضبوط، خوشبودار، میٹھا اور کم چکنائی والا ہوتا ہے۔ بیچنے والے کے تجربے کے مطابق، انکوائری مچھلی کا انتخاب کرنے کے لئے، پہلی شرط تازہ مچھلی ہونا ضروری ہے. چاندی کی چمڑی والی مچھلی جو پانی میں چمکتی ہے ان کو صاف کرنے کے لیے لایا جاتا ہے، بانس کی چھوٹی چھڑیوں میں بند کر کے نکالا جاتا ہے، پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ سکڑ جائیں، پھر چارکول پر سنہری بھوری ہونے تک گرل کی جائیں۔
Hoa Binh کے بہت سے دیہاتوں کا دورہ کرتے وقت، سیاح آسانی سے گرلڈ فش اسٹالوں کی قطاروں کی تصویر سے اپنی طرف متوجہ ہو جاتے ہیں، جو ہمیشہ سرخ کوئلوں سے چمکتے ہیں، خوشبودار مہک کے ساتھ۔ تمام قسم کی مچھلیوں کو نمکین کیا جاتا ہے، اور زیادہ وسیع گھروں کو مصالحے جیسے ادرک، لیمن گراس، گلنگل، پیاز اور سونف کے بیجوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ گرل کرتے وقت، باورچی کو مسلسل کوئلوں کو پنکھا لگانا چاہیے اور مچھلی کو پھیرنا چاہیے، تاکہ کناروں کو جلانے یا بہت زیادہ دھواں قدرتی مہک پر حاوی نہ ہونے دیں۔
جیسا کہ قدیم زمانے سے لے کر آج تک ہوا بن کے موونگ لوگوں کا رواج رہا ہے، مچھلی کے گوشت کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے کیلے کے پتوں پر گرلڈ مچھلی پیش کی جانی چاہیے۔ اگر گاہک لے جانے کا حکم دیتے ہیں، تو لوگ مچھلی کو کیلے کے پتوں میں لپیٹیں گے، پھر ایلومینیم ورق یا اخبار کی ایک تہہ کے ساتھ باہر لائن لگائیں گے۔ تازگی کو یقینی بنانے کے لیے، بیچنے والے اکثر صارفین کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ اسی دن مچھلی کھائیں، اور گرل مچھلی کو فریج میں نہ رکھیں کیونکہ مچھلی آسانی سے خشک اور کڑوی ہو سکتی ہے۔
دریائے دا سے گرلڈ مچھلی ان خصوصیات میں سے ایک سمجھی جاتی ہے جو ہوآ بن آنے پر سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔
بھینس کی کھال کا سلاد
بفیلو سکن سلاد شمال مغرب میں تھائی لوگوں کی ایک دہاتی ڈش ہے۔ جب تیار کیا جائے تو بھینس کی کھال کا سلاد نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ شمال مغربی پہاڑوں کے دور دراز کے لوگوں کی نفاست کو بھی ظاہر کرتا ہے۔
چونکہ یہ خاص اجزاء سے تیار کی جاتی ہے اس لیے اس ڈش کے لیے بہت محنت اور مہارت درکار ہوتی ہے۔ جلد کو چھیلنے کے بعد، گھنے، سخت بالوں کو ہٹانے کے لیے اسے آگ پر گرم کرنا چاہیے۔ تقریباً ایک گھنٹے تک ابالنے کے لیے برتن میں ڈالنے سے پہلے بیرونی کالی جلد کو احتیاط سے کھرچنا چاہیے۔ جلد کو خستہ اور چبانے والا بنانے کے لیے اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹنے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔
بہت سے دوسرے سلادوں کی طرح، کھٹا بھی بنیادی ذائقہ ہے، لیکن تھائی لوگ سرکہ یا لیموں کا استعمال نہیں کرتے بلکہ بانس کے شوٹ کا رس استعمال کرتے ہیں۔ بھینس کی کھال کو مہارت سے پتلی، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، کھٹے، ٹھنڈے بانس کے جوس میں بھگو کر۔ بھگونے کے بعد، بھینس کی کھال کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے، جو دیکھنے میں بہت خوبصورت ہوتا ہے۔
ایک حقیقی ذائقہ دار سلاد میں تمام مقامی اجزاء اور مصالحے ہونے چاہئیں: جنگلی کینیریم فروٹ، میک کھن کے بیج، ویتنامی دھنیا، ویتنامی دھنیا، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی وغیرہ۔ ہر جزو تھوڑا سا ہوتا ہے، لیکن شمال مغربی پہاڑوں اور پہاڑوں کے لیے بے ہنگم ذائقہ بنانے کے لیے اچھی طرح سے ملا دیتا ہے۔
بھینس جھٹکے والا
یہ کہنا کوئی مبالغہ آرائی نہیں کہ تمباکو نوشی بھینس کا گوشت شمال مغربی پہاڑی علاقے کی قومی خصوصیت ہے۔ یہ شمالی ہائی لینڈ کے صوبوں میں سیاہ تھائی لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ یہ ڈش اکثر بھینسوں کے پٹھے کے گوشت سے بنائی جاتی ہے جو پہاڑوں اور پہاڑیوں میں آزاد گھومتی ہیں، اس لیے یہ مزیدار اور خوشبودار ہوتی ہے، گوشت کے ریشے نرم یا ڈھیلے نہیں ہوتے۔
بھینس کو جھٹکا بنانا مشکل نہیں ہے لیکن اس کے لیے بہت محنت کی ضرورت ہے۔ لوگ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو کاٹتے ہیں (آپ ٹینڈرلوئن، کندھے یا بھینس کے پچھلے حصے کا انتخاب کر سکتے ہیں) اور پھر گوشت کو پنسل کی شکل کے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ اس کے بعد، اناج کے ساتھ کاٹ کر گوشت کو مرچ، نمک، ادرک، جنگل کے پتوں کے پانی، اور میک کھن (جنگل کالی مرچ) کے ساتھ میرینیٹ کریں اور اسے کچن کے شیلف پر دھوئیں کے لیے لٹکا دیں یہاں تک کہ چمکدار سیاہ ہو جائے، پھر اسے محفوظ کرنے کے لیے خشک کریں۔
تمباکو نوشی شدہ بھینس کے گوشت میں نمکین ذائقہ ہوتا ہے اور گوشت کے ہر ٹکڑے میں ایک خصوصیت والی تیز دھواں دار بو مل جاتی ہے۔ لہذا، کھانے والے کے بارے میں یہ بہت چنچل ہے، اس خاصیت کی لذت اور معیار سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے بھینس کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو گھونٹنے کے لیے بہت نازک ہونا چاہیے۔
ماخذ
![[تصویر] وزیر اعظم چین میں ایس سی او سربراہی اجلاس 2025 میں شرکت کے لیے دورہ شروع کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/31/054128fff4b94a42811f22b249388d4f)
تبصرہ (0)