بولڈ پہاڑ اور جنگل کے ذائقوں کے ساتھ سرفہرست 7 مشہور مزیدار شمال مغربی خصوصیات

ہارس تھانگ کمپنی

تھانگ کو (جسے کھاو تھا یا تھانگ کو بھی کہا جاتا ہے) ہمونگ لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے جو گھوڑے کے گوشت اور گھوڑے کے اعضاء سے بنتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ دور دراز کے بہت سے کھانے والے پہلی بار اسے آزماتے وقت ہچکچاہٹ محسوس کرتے ہیں۔

ہارس تھانگ کمپنی (تصویر/پاؤ کوان)

گھوڑے کے اعضاء کو بہت سے مسالوں جیسے الائچی، چینی شکرقندی، سونف، لیمن گراس، دار چینی وغیرہ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب اجزاء تیار ہو جاتے ہیں، تو انہیں لوہے کے پین میں ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے، پھر ایک بڑے پین میں پانی ڈال کر ابالیں۔

اس شمال مغربی خصوصیت میں ایک لذیذ، بھرپور ذائقہ، نرم اور میٹھا گھوڑے کا گوشت ہے، جو H'Mong لوگوں کی ثقافتی شناخت سے جڑا ہوا ہے۔

تھانگ کو کھاتے وقت، زائرین اکثر بھاپ بھرے پین کے ارد گرد بیٹھتے ہیں، پھونکتے اور چیختے ہوئے، ہڈیوں کے شوربے اور گوشت کا لذیذ، فربہ ذائقہ، الائچی اور مسالوں کی تیز خوشبو، اور مرچ کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کرتے ہیں۔

ماضی میں، H'Mong لوگوں کی روایتی ڈش صرف گھوڑے کے گوشت اور انتڑیوں سے پکائی جاتی تھی۔ بعد میں، ڈش میں ترمیم اور تخلیق کیا گیا تھا. یہاں نہ صرف گھوڑے کا تھانگ شریک ہے بلکہ گائے کا گوشت، بھینس اور سور کا گوشت بھی ہے۔

بازار میں تھانگ کمپنی کی خصوصیت (تصویر: ڈی ڈی سفر)

پکوان کے ماہرین کے مطابق، بہترین گھوڑا تھانگ کو باک ہا ثقافتی بازار سے ہے۔ تھانگ کو پکانے کے روایتی طریقے کے مقابلے میں، آج کے تھینگ کو میں زیادہ تر کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کچھ تبدیلیاں کی گئی ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے سے پہلے گھوڑوں کے اعضاء کی صفائی۔

Pa pỉnh tộp

پا پنہ ٹاپ، جسے میک کھن کے ساتھ گرلڈ فش بھی کہا جاتا ہے، شمال مغربی علاقے میں تھائی نسلی گروپ کی ایک مشہور ڈش ہے۔ یہ ایک روایتی ڈش ہے جس کا گہرا مطلب ہے، جسے اکثر مقامی لوگ اپنے گھر آنے والے معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پا پنہ ٹاپ چھٹیوں اور ٹیٹ کے موقع پر مقامی لوگوں کے کھانوں میں بھی موجود ہوتا ہے۔

نام عجیب لگتا ہے لیکن یہ دراصل شمال مغرب میں تھائی لوگوں کی ایک خاص گرلڈ فش ڈش ہے۔

یہ ڈش اجزاء کے انتخاب، میرینیٹ کرنے، ذائقہ تک گرل کرنے کے طریقے سے خاص ہے۔ پا پنہ ٹاپ تمام کھٹے، مسالیدار، میٹھے اور کڑوے ذائقوں کو یکجا کرتا ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔ پا پنہ ٹاپ کو چم چیو ڈپنگ ساس کے ساتھ گرم گرم کھایا جانا چاہیے، اس کے ساتھ تھوڑی سی جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے دھنیا اور مرچ بھی شامل ہیں۔ ڈش کو مزید لذیذ اور بھرپور بنانے کے لیے چام چیو ڈپنگ ساس میں میک کھن کے بیج، خالص لہسن، کالی مرچ، مرچ کا پانی اور دھنیا کا مرکب ہوتا ہے۔

پا پنہ ٹاپ کھانے کا سب سے معیاری طریقہ کارن وائن کے ساتھ پینا ہے، ڈش اور بھی مزیدار ہوگی۔ مچھلی کے گوشت کی مٹھاس زبان کی نوک پر کھٹے، مسالے دار، کڑوے اور بے حسی کے ذائقے کے ساتھ مل کر آپ کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گی۔

اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں تو، آپ یقینی طور پر اس شمال مغربی خاص ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع نہیں گنوا سکتے جو تھائی لوگوں کی "سگنیچر ڈش" کہلانے کے لائق ہے۔

Moc چاؤ ہلچل تلی ہوئی ویل

موک چاؤ فرائیڈ ویل صوبہ سون لا کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ کوئی بھی جو Moc Chau کا سفر کرتا ہے وہ اس ڈش کو کم از کم ایک بار آزمانا چاہتا ہے تاکہ Moc Chau سطح مرتفع میں اُگے ہوئے ویل کے میٹھے اور نرم ذائقے کا مکمل تجربہ کر سکے۔

یہ ڈش صرف تلی ہوئی ویل (چاو) ہے اور اسے ایک خاص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ زیادہ ہڑبڑاہٹ نہیں، ایک بار کھا لیا جائے تو یہ ناقابل فراموش ہے۔

گولڈن فرائیڈ ویل ڈش کسی بھی ڈنر کا دل جیت لے گی۔ (تصویر: میا)

صاف اور بدبودار ہونے کے بعد، ویل کو کاٹ کر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں یا چوکوں میں کاٹا جائے گا اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کہاں فروخت کیا جاتا ہے۔ تاہم، گوشت کے ٹکڑے عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں تاکہ اسے میرینیٹ کرنے اور چولہے پر پکانے میں آسانی ہو۔

ایک مزیدار ہلچل سے تلی ہوئی ویل ڈش کا راز چولہے پر ویل کو بھوننے کے عمل میں مضمر ہے۔ باورچی کو تیل کو بالکل اسی طرح دیکھنا چاہیے جس طرح یہ ابلتا ہے اور ایک خاص وقت تک یکساں طور پر ہلاتے رہیں۔ اگر بھوننا بہت لمبا ہو تو ویل سخت ہو جائے گا اور اگر پکانے میں جلد بازی ہو تو بروقت نہیں پکتی۔

تلی ہوئی ویل کا ایک مزیدار ٹکڑا اس وقت ہوتا ہے جب باہر سے سنہری اور کرکرا ہو، یکساں طور پر پکایا جاتا ہو، اندر کا گوشت نرم اور میٹھا ہوتا ہے اور اس میں مسالوں کو جذب کر لیا جاتا ہے۔ ویل نرم اور میٹھا ہوتا ہے، لیمن گراس کے ساتھ خوشبودار، خستہ جلد کے ساتھ، املی کی بھرپور چٹنی میں ڈوبا جاتا ہے، اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

ویل کے ساتھ استعمال ہونے والی ڈپنگ چٹنی ایک موٹی، سنہری پیلی خمیر شدہ بین کی چٹنی ہے۔ گرم ویل کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے بھرپور چٹنی میں ڈبوئیں، اسے اپنے منہ میں ڈالیں اور چبائیں، اور آپ اس پہاڑی علاقے کے پاکیزہ جوہر کا پوری طرح سے تجربہ کریں گے۔

نام پیا

شمال مغرب کی ڈش نام پیا پہاڑی علاقوں میں تھائی نسل کے لوگوں کی روایتی پکوان ہے۔ تھائی زبان میں "نام" کا مطلب ہے "سوپ"، اور "پیا" سبزی خوروں جیسے بھینس، گائے اور بکریوں کی چھوٹی آنت میں موجود چپچپا سیال ہے جسے پاخانہ بھی کہا جاتا ہے۔

اس شمال مغربی خصوصی ڈش کو بنانے کے اجزاء یہ ہیں: ڈونگ خون، چاندی کی موسیقی، کارٹلیج، دم، گوشت، اور جڑی بوٹیوں کے اندرونی اعضاء جیسے آنتیں، جگر، پھیپھڑے اور ٹریپ۔

نوجوان سیال ڈش کا سب سے اہم جزو ہے، اور اسے بھی بہت احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، لوگ چھوٹی آنت کو بہترین پیا کے ساتھ چنتے ہیں، پیا کو ایک پیالے میں نکالتے ہیں، پھر خاص مصالحے کے ساتھ سیزن کرتے ہیں، آنتیں، معدہ، جگر، پھیپھڑے وغیرہ جیسے اعضاء شامل کرتے ہیں۔

شمال مغربی Nam Pia ڈش کو پکانے کے لیے، آپ کے پاس میک کھن (ایک قسم کا بیج جو نشیبی علاقوں میں کالی مرچ کی طرح مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ پیدا کرتا ہے) کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے مصالحے جیسے لیمن گراس، مرچ وغیرہ کا ایک عام مسالا ہونا ضروری ہے۔

ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ شوربہ میٹھا اور بھرپور نہ ہو جائے، پھر پیا اور دیگر اندرونی اعضاء کو شامل کرکے ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، جو کہ ایک کامیابی ہے۔ کچھ سیاح، جب وہ پہلی بار نم پیا کو دیکھتے ہیں، سر ہلاتے ہیں، پھر اسے آزماتے ہیں، اور رفتہ رفتہ اس ڈش کے عادی ہو جاتے ہیں، اس کا احساس کیے بغیر۔

دریائے دا سے انکی ہوئی مچھلی

موونگ نسلی لوگ جو ہوآ بن میں طویل عرصے سے مقیم ہیں ان کے پاس بہت سے مزیدار، منفرد روایتی پکوان ہیں۔ ان میں دریائے دا سے گرل کی گئی مچھلی دور دراز سے کھانے والوں کو بے حد پرجوش کرتی ہے۔

دریائے دا اپنے وافر آبی وسائل کے لیے مشہور ہے جو کہ بہت سی لذیذ مچھلیوں جیسے سلور کارپ، بلیک کارپ، کیٹ فش، کیٹ فش وغیرہ کے لیے مشہور ہے۔ گرلڈ دا ریور فش دور دور تک ایک مشہور ڈش ہے، خاص طور پر ہر سال ستمبر اور اکتوبر میں سیلاب کے موسم میں۔ یہاں کی مچھلیاں قدرتی ماحول میں رہتی ہیں، پانی کے ساتھ بہتی ہوئی پلنکٹن کھاتی ہیں، اس لیے گوشت مضبوط، خوشبودار، میٹھا اور چکنائی کم ہے۔ بیچنے والے کے تجربے کے مطابق، انکوائری مچھلی کا انتخاب کرنے کے لئے، پہلی شرط تازہ مچھلی ہونا ضروری ہے. چاندی کی چمڑی والی مچھلی جو پانی میں چمکتی ہے، ان کو صاف کرنے کے لیے لایا جاتا ہے، بانس کی چھوٹی چھڑیوں میں بند کر کے نکالا جاتا ہے، پھر دھوپ میں اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک وہ خشک نہ ہو جائیں، اور پھر چارکول پر سنہری بھوری ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔

ہوا بن کے بہت سے دیہاتوں کا دورہ کرتے وقت، سیاح آسانی سے گرلڈ فش اسٹالوں کی قطاروں کی تصویر سے اپنی طرف متوجہ ہو جاتے ہیں، جو ہمیشہ سرخ کوئلوں سے جگمگاتے ہیں، ہوا میں مہکتی ہے۔ تمام قسم کی مچھلیوں کو نمکین کیا جاتا ہے، اور زیادہ نفیس گھرانے انہیں مصالحے جیسے ادرک، لیمن گراس، گلنگل، پیاز اور سونف کے بیجوں سے میرینیٹ کرتے ہیں۔ گرل کرتے وقت، باورچی کو مسلسل کوئلوں کو پنکھا لگانا چاہیے اور مچھلی کو پھیرنا چاہیے، تاکہ کناروں کو جلانے یا بہت زیادہ دھواں قدرتی مہک پر حاوی نہ ہونے دیں۔

جیسا کہ قدیم زمانے سے ہوا بن کے موونگ لوگوں کا رواج رہا ہے، مچھلی کے گوشت کی خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے کیلے کے پتوں پر گرلڈ مچھلی ضرور دکھائی جاتی ہے۔ اگر گاہک لے جانے کا حکم دیتے ہیں، تو لوگ مچھلی کو کیلے کے پتوں میں لپیٹیں گے، پھر ایلومینیم ورق یا اخبار کی ایک تہہ کے ساتھ باہر لائن لگائیں گے۔ تازگی کو یقینی بنانے کے لیے، بیچنے والے اکثر صارفین کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ اسی دن مچھلی کھائیں، اور گرل مچھلی کو فریج میں نہ رکھیں کیونکہ مچھلی آسانی سے خشک اور کڑوی ہو سکتی ہے۔

دریائے دا سے گرلڈ مچھلی ان خصوصیات میں سے ایک سمجھی جاتی ہے جو ہوآ بن آنے پر سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

بھینس کی کھال کا سلاد

بفیلو سکن سلاد شمال مغرب میں تھائی لوگوں کی ایک دہاتی ڈش ہے۔ جب تیار کیا جائے تو بھینس کی کھال کا سلاد نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ شمال مغربی پہاڑوں کے دور دراز کے لوگوں کی نفاست کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

تھائی لوگوں کی بھینس کی کھال کا ترکاریاں شمال مغربی خطے میں پاک فن کی اصلیت کی نمائندگی کرتی ہے۔ (تصویر/پاؤ کوان)

چونکہ یہ خاص اجزاء سے تیار کی جاتی ہے اس لیے اس ڈش کے لیے بہت محنت اور مہارت درکار ہوتی ہے۔ جلد کو چھیلنے کے بعد، گھنے اور سخت بالوں کو دور کرنے کے لیے اسے آگ پر گرم کرنا چاہیے۔ تقریباً 1 گھنٹہ تک ابالنے کے لیے برتن میں ڈالنے سے پہلے بیرونی کالی جلد کو احتیاط سے اتار دینا چاہیے۔ جلد کو خستہ اور چبانے والا بنانے کے لیے اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹنے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔

بہت سے دوسرے سلادوں کی طرح، کھٹا بھی بنیادی ذائقہ ہے، لیکن تھائی لوگ سرکہ یا لیموں کا استعمال نہیں کرتے بلکہ بانس کے شوٹ کا رس استعمال کرتے ہیں۔ بھینس کی کھال کو مہارت سے پتلی، حتیٰ کہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، کھٹے، ٹھنڈے بانس کے جوس میں بھگو کر۔ بھگونے کے بعد، بھینس کی کھال کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے، جو دیکھنے میں بہت خوبصورت ہوتا ہے۔

ایک حقیقی ذائقہ دار سلاد میں تمام مقامی اجزاء اور مصالحے ہونے چاہئیں: جنگلی کینیریم پھل، میک کھن کے بیج، ویتنامی دھنیا، چینی دھنیا، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی وغیرہ۔ ہر جزو تھوڑا سا ہوتا ہے لیکن شمال مغربی پہاڑوں اور پہاڑوں کے لیے غیر متزلزل ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ایک ساتھ مل جاتا ہے۔

بھینس جھٹکے

یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ تمباکو نوشی شدہ بھینس کا گوشت شمال مغربی پہاڑی علاقے کی قومی خصوصیت ہے۔ یہ شمالی ہائی لینڈ کے صوبوں میں سیاہ تھائی لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ یہ پکوان اکثر بھینسوں کے پٹھوں کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے جو پہاڑوں اور پہاڑیوں میں فری رینج ہوتے ہیں، اس لیے یہ مزیدار اور خوشبودار ہوتا ہے، گوشت کے ریشے نرم یا ڈھیلے نہیں ہوتے۔

بھینس کو جھرجھری بنانا مشکل نہیں ہے لیکن اس میں بہت محنت درکار ہوتی ہے۔ لوگ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو کاٹتے ہیں (آپ ٹینڈرلوئن، کندھے، بھینس کے پچھلے حصے کا انتخاب کر سکتے ہیں) اور گوشت کو پنسل کی شکل کے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ اس کے بعد، اناج کے ساتھ کاٹ کر گوشت کو مرچ، نمک، ادرک، جنگل کے پتوں کے رس اور میک کھن (جنگل کالی مرچ) کے ساتھ میرینیٹ کریں اور اسے کچن کے شیلف پر اس وقت تک دھوئیں کے لیے لٹکا دیں جب تک کہ وہ چمکدار سیاہ نہ ہو جائے، پھر اسے محفوظ رکھنے کے لیے خشک کریں۔

تمباکو نوشی شدہ بھینس کے گوشت میں نمکین ذائقہ ہوتا ہے اور گوشت کے ہر ریشے میں ایک خصوصیت والی تیز دھواں دار بو مل جاتی ہے۔ لہذا، کھانے والے کے بارے میں یہ بہت چنچل ہے، اس خاصیت کی لذت اور معیار سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے بھینس کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو گھونٹنے کے لیے بہت نازک ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html