ٹران ہیو ٹرنگ نے زندگی کے فلسفے کو ویتنامی کھانوں میں شامل کیا۔

تخلیقی پاک فلسفہ

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی سے صنعتی نظم و نسق میں ڈگری حاصل کرنے کے بعد، ٹران ہیو ٹرنگ کو غیر متوقع طور پر شیف بننے کے لیے چنا گیا، اس کے پہلے اعتراف کے باوجود: "میں نے پہلے کبھی کچھ نہیں پکایا تھا، میں صرف کھانا جانتا تھا۔" پھر، اچانک، Hieu Trung نے کھانا پکانے کے دارالخلافہ پیرس میں جا کر نامور لی کارڈن بلیو کوکنگ سکول میں داخلہ لیا، اور ایک قابلِ فہم عذر پیش کیا: "مجھے کھانا پکانے کا کوئی تجربہ نہیں تھا، اس لیے مجھے شارٹ کٹ لینا پڑا۔" قابل فہم طور پر، کٹلری کی دنیا میں، لی کارڈن بلیو کے پاس مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے بہت سی خفیہ تکنیکیں ہیں، جو اپنے طلباء کی فنون لطیفہ میں مہارت کو نکھارنے کے لیے کافی ہیں۔

anh 1 (2).jpg — ہنوئی کے لامائی گارڈن میں ٹران ہیو ٹرنگ۔

Le Cordon Bleu کو چھوڑنے کے بعد، Hieu Trung "پہاڑوں سے اترا،" کھانا پکانے کی دنیا میں قدم رکھا - چھ سال تک یورپی سے ایشیائی کھانوں میں مختلف طرزوں میں فری لانس شیف کے طور پر کام کرتے ہوئے، پیشے کے کڑوے، کھٹے، کھٹے، میٹھے اور شاعرانہ ذائقوں کا تجربہ کرتے ہوئے، اپنے ریستوراں کے لیے کافی جگہ کے ساتھ اپنا کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کرنے سے پہلے۔ ایک وقت میں ڈنر. حال ہی میں، Hieu Trung نے La Chérie کو 20 نشستوں کے ساتھ Lamai Garden نامی ایک نئے ورژن میں "اپ گریڈ" کیا، ایک مختلف انداز اپناتے ہوئے: فلسفیانہ بصیرت کو کھانا بنانے میں شامل کرنا۔

یہاں فلسفہ سے مراد جاپانی کھانوں کے فلسفیانہ پہلو ہیں۔ ذائقہ، دوسری طرف، اجزاء سے حاصل کردہ خالص ذائقہ ہے. مزیدار پکوانوں کی تکنیک اور تخلیق کے بارے میں، Hieu Trung کا خلاصہ ہے: "میں نے فرانسیسی کھانوں سے پروسیسنگ کی تکنیک سیکھی، اور جاپانی کھانوں سے فلسفیانہ پہلو سیکھے – خاص طور پر اجزاء کے اصل، خالص ذائقوں کا احترام کرتے ہوئے۔ اور جب میں تخلیق کرتا ہوں، تو میں اپنی محبت، جذبات، شخصیت اور ہر ایک تخلیق میں ڈالتا ہوں۔"

ویتنامی کھانوں میں، بہت سے عوامل ڈش کی دیرپا کشش میں حصہ ڈالتے ہیں، جیسے یادیں، علاقائی خصوصیات، اور بہت کچھ۔ Hieu Trung نے اس بنیاد پر Lamai Garden کے لیے مینو بنایا، سال کے ایک مخصوص وقت کا اضافہ کیا۔ Hieu Trung نے زور دیا: "میں ڈنر میں موسمی پکوان پیش کرنا چاہتا ہوں کیونکہ موسمی اجزاء ہمیشہ تازہ ترین ہوتے ہیں اور ان میں بہترین ذائقہ ہوتا ہے۔ پھر یادداشت اور علاقائی خصوصیات آتی ہیں۔ مثال کے طور پر، کیکڑے اور مونگ پھلی کے ساتھ پکایا جانے والا لوفہ گرمیوں کی ایک مشہور ڈش ہے جو میں بچپن میں کھاتا تھا، صرف پیشکش مختلف ہوتی ہے۔ ذائقہ، فوری طور پر جنوب کو بھڑکا رہا ہے۔"

ویتنامی کھانا بنانے کی تخلیقی صلاحیتوں کے بہت سے فوائد ہیں، ہیو ٹرنگ بتاتے ہیں: "ویتنام میں بہت سے بہترین مصالحے ہیں، مثال کے طور پر، dổi کے بیج، mắc khén... یہ خاص اجزاء پکوان کے لیے ایک پرکشش ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ خاص اجزاء جیسے سٹریم بطخ، کالا سور، پہاڑی بکرا... بھی ایک طاقت ہے۔ کیونکہ جب ان کو قدرتی طور پر پکایا جاتا ہے تو صرف ایک قدرتی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ان کو فوری طور پر محسوس کیا جاتا ہے۔ گوشت کے مزیدار اور مخصوص ذائقے میں فرق۔"

anh 4.jpg — لامائی گارڈن میں چپچپا چاول آئس کریم

anh 6.jpg — مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سبزیوں کا گرم برتن، ایک مزیدار ڈش جو Hieu Trung کے علاقے کی یاد دلاتی ہے۔

anh 5.jpg — کھٹا فو، پہاڑی کھانوں کی ڈش، جیسا کہ ہیو ٹرنگ نے پیش کیا ہے۔

ویتنام کے پورے ملک کو جوڑنا

ویتنامی دیہاتوں میں عام اجزاء پر مبنی لذیذ پکوان بنانے کے اپنے سفر کے بارے میں، ہیو ٹرنگ نے اظہار کیا: "بہت سے لوگ ایک ہی ڈش بناتے ہیں، لیکن جو چیز اسے مختلف بناتی ہے وہ یہ ہے کہ جب لوگ اسے کھاتے ہیں، تو وہ اس میں میری شخصیت کو دیکھ سکتے ہیں، وہ جانتے ہیں کہ یہ میں نے بنایا ہے۔ اس کا اظہار بنیادی طور پر اس طرح سے ہوتا ہے جس طرح میں اسے موسم بناتا ہوں؛ یہ میرے تخلیقی عمل میں شناخت کی زبان کی طرح ہے۔"

کھانا پکانے کے فنون میں، کچھ لوگ ذائقہ کے مطابق کھاتے ہیں، جیسے ہی کسی ڈش کو پیش کیا جاتا ہے تو اس کی خوشبو پر خوشی کا اظہار کرتے ہوئے، جب کہ کچھ لوگ دیکھ کر کھاتے ہیں، پریزنٹیشن کی خوبصورتی کو اس قدر دلفریب کر دیتے ہیں کہ کھانے والے پلیٹ میں موجود چیزوں کی دلکشی کو برباد کرنے کے خوف سے اسے چینی کاںٹا سے چھونے سے کتراتے ہیں۔ اپنی کھانے کی عادات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہیو ٹرنگ نے واضح طور پر کہا: "جب میں نے شروع کیا تھا تو میں پریزنٹیشن پر توجہ دیتا تھا، لیکن بعد میں، میں نے اس پر کم سے کم وقت صرف کیا۔ ڈش بنانے کے بعد، میں اسے جلد سے جلد پیش کرنا چاہتا ہوں، کیونکہ یہ جتنا زیادہ دیر تک بیٹھتا ہے، ذائقہ کم ہوتا جاتا ہے۔ میں پریزنٹیشن کو ترجیح نہیں دیتا کیونکہ میں اتنا ہی زیادہ سمجھتا ہوں کہ اس ڈش میں کام کرنے کی صلاحیت زیادہ ہوتی ہے۔ قدرتی طور پر خوبصورتی کھانا پکانے کی تکنیک سے آتی ہے، مثال کے طور پر ابلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ کو دیکھنا، چاہے وہ یک رنگی ہی کیوں نہ ہو، متحرک سبز صاف طور پر تازگی اور تندرستی کو ظاہر کرتا ہے، یہ کافی خوبصورت ہے۔"

صرف ایک انتخاب پیش کر کے صارفین کو خدمت کرنے کے لیے کسی حد تک "قدامت پسند" نقطہ نظر کو برقرار رکھتے ہوئے، کھانے والوں کو 12 موسمی پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ جیسا کہ کوئی شخص سفر کرنے، تلاش کرنے اور علاقائی اجزاء کو دریافت کرنے کا شوق رکھتا ہے، Hieu Trung اپنے پکوان کے لیے مخصوص تخلیقی تفصیلات پر انحصار نہیں کرتا ہے۔ لہذا، کچھ موسموں میں، مینو پر 12 پکوان ایک ایسی کہانی بیان کرتے ہیں جو ویتنامی زمین کی تزئین کو جوڑتی ہے۔

Hiếu Trung نے لامائی گارڈن کے لیے مینو بنانے کے طریقہ کار کی وضاحت کی: "میرا مینو کافی لمبا ہے، اس لیے مجھے مجموعی تصویر پر غور کرنا پڑا۔ سب سے پہلے، یہ موسمی ہونا چاہیے، توازن کو یقینی بنانا۔ مینو میں حیرت کے عناصر کو شامل کرنے کی بھی ضرورت تھی، جس سے کھانے والوں کے لیے تھوڑا سا غیرمتوقع احساس پیدا ہوتا تھا، مثال کے طور پر، غیر متوقع اجزاء۔ پھر، میں نے اس طرح کے غیرمعمولی اجزاء کو الگ کر دیا۔ صارفین نے محسوس کیا کہ وہ بھی مینو میں شامل ہیں۔

anh 7.jpg — لامائی گارڈن مینو پر ایک غیر معمولی "ظاہر" کے ساتھ کیڑے کی پیٹیز۔

لامائی گارڈن میں، "کھانا" اجزاء کا ایک چھوٹا "نقشہ" ہے جسے Hieu Trung نے بنایا ہے، جب کہ "مشروب" ایک دلچسپ کھانا پکانے کا کھیل ہے جسے ہیڈ شیف نے احتیاط سے تیار کیا ہے۔ مینو میں بارہ اہم کورسز کی ایک سیریز کے اندر چار باہم بنے ہوئے مائع پکوان شامل ہیں، جنہیں Hieu Trung کی طرف سے بیان کردہ سطحوں میں تقسیم کیا گیا ہے: "میرے پکوانوں میں ذائقوں کا بتدریج اظہار کیا جاتا ہے۔ بھوک لانے والے ہلکے ہوتے ہیں اور ان کو کھٹے مائع کے ساتھ جوڑا جانا چاہیے، اس کے بعد مٹھاس، اور مین کورس کو چار ڈشوں کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے۔ موسمی اور علاقائی پھلوں اور سبزیوں سے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے جو خمیر کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر، جنگلی سیب، خوبانی اور سنٹیلا سے..."

مباشرت، مانوس، ابھی تک حیرت سے بھری ہوئی… یہ وہ عام احساسات ہیں جو کھانے کے کھانے والوں کو Hieu Trung کے پاکیزہ "مجموعہ" سے لطف اندوز ہونے کے بعد محسوس ہوتے ہیں۔ بہت سے لوگ حیران ہیں کہ وہ اپنی پیشکش کو کیوں نہیں بڑھاتا اور اپنے منفرد کھانا پکانے کے انداز کو عام لوگوں کے لیے زیادہ قابل رسائی کیوں نہیں بناتا۔ Hieu Trung خوشی سے جواب دیتا ہے: "کیونکہ یہ اب بھی بہت سے لوگوں کے لیے نیا ہے، میں صرف اتنا کرنا چاہتا ہوں، جیسے ایک درخت لگانا؛ آپ کو ہر روز اس کی دیکھ بھال کرنی ہوگی تاکہ یہ جڑ پکڑے اور اچھی طرح بڑھے۔ آپ جلدی نہیں کر سکتے۔"

ماخذ: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm