Tran Hieu Trung ویتنامی پکوانوں میں زندگی کا فلسفہ لاتا ہے۔

تخلیقی پاک فلسفہ

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹکنالوجی میں "لڑائی"، صنعتی نظم و نسق میں ڈگری کے ساتھ گریجویشن، اور پھر خوش قسمتی سے شیف بن گیا، حالانکہ اس سے پہلے، ٹران ہیو ٹرنگ نے اعتراف کیا: "کبھی کچھ نہیں پکایا، صرف کھانے کا طریقہ جانتا تھا"۔ پھر اچانک، ہیو ٹرنگ روشنیوں کے شہر، پیرس گئے، اور اپنے آپ کو کلینری اسکول لی کارڈن بلیو میں ایک بہت ہی قابل اعتماد عذر کے ساتھ داخل کرایا: "مجھے کھانا پکانے کا کوئی تجربہ نہیں تھا اس لیے مجھے شارٹ کٹس لینے پڑے"۔ یہ بات قابل فہم ہے کہ چھریوں اور کانٹے کے میدان میں، لی کارڈن بلیو کے پاس مزیدار پکوان تیار کرنے میں بہت سی خفیہ ترکیبیں ہیں، جو طلباء کو کھانا پکانے کی صنعت میں مارشل آرٹ کی مشق کرنے میں مدد دینے کے لیے کافی ہیں۔

anh 1 (2).jpg — ہنوئی کے لامائی گارڈن میں ٹران ہیو ٹرنگ۔

Le Cordon Bleu کو چھوڑ کر، Hieu Trung "پہاڑی سے نیچے چلا گیا"، دنیا کا سفر کیا - 6 سال تک یورپ سے ایشیا تک تمام کھانوں کے سٹائلز کو کرایہ پر لینا، پیشے کے کھٹے، کھٹے، کڑوے، میٹھے اور شاعرانہ ذائقوں کو چکھنا اور پھر La Chérie کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا، ایک چھوٹے سے وقت کے لیے ایک ریستوران، 8 دن کے لیے کافی جگہ۔ حال ہی میں، Hieu Trung نے La Chérie کو 20 نشستوں کے ساتھ Lamai Garden نامی ایک نئے ورژن میں "اپ گریڈ" کیا، جس میں کھیلنے کے ایک مختلف انداز کے ساتھ، یعنی فلسفے کو کھانا بنانے میں شامل کیا گیا۔

یہاں فلسفہ جاپانی کھانوں کا فلسفہ ہے۔ ذائقہ ڈش کے اجزاء کا خالص ذائقہ ہے۔ مزیدار پکوانوں کی پروسیسنگ اور تخلیق کی تکنیکوں پر بحث کرتے ہوئے، ہیو ٹرنگ نے خلاصہ کیا: "میں نے فرانسیسی کھانوں سے پروسیسنگ کی تکنیک سیکھی، اور جاپانی کھانوں سے فلسفہ سیکھا - خاص طور پر اجزاء کے اصلی، خالص ذائقوں کا احترام کرتے ہوئے، اور جب میں انہیں پیش کرتا ہوں، تو میں اپنی محبت، جذبات، شخصیت اور ہر ایک کی تخلیقی صلاحیتوں میں ڈالتا ہوں۔"

ویتنامی کھانوں میں، بہت سے عوامل ہیں جو کسی ڈش کی دیرپا کشش کا تعین کرتے ہیں، جیسے کہ یادوں کے ساتھ کھانا، یادوں کے ساتھ کھانا، علاقائی خصوصیات کے ساتھ کھانا... Hieu Trung اس بنیاد پر لامائی گارڈن کے لیے مینو بھی بناتا ہے، جس میں ایک مخصوص وقت شامل ہوتا ہے۔ Hieu Trung نے زور دیا: "میں کھانے والوں کو موسمی کھانا پیش کرنا چاہتا ہوں، کیونکہ موسمی اجزاء ہمیشہ تازہ ترین اور ذائقے میں بہترین ہوتے ہیں۔ اس کے بعد یادیں آتی ہیں، اس کے بعد علاقے آتے ہیں، مثال کے طور پر، جھینگا اور مونگ پھلی کے ساتھ پکایا گیا اسکواش موسم گرما کی ایک مقبول ڈش ہے جسے میں اکثر بچپن میں کھاتا تھا، اسے پیش کرنے کا صرف ایک مختلف طریقہ تھا، یا جب میں تھوڑا سا سبزی بناتا تھا، تو میں اس کو پیش کرتا تھا۔ فوری طور پر جنوب کو بیدار کرنے کے لیے"۔

ویتنامی کھانوں کو بنانے کے بہت سے فوائد ہیں، ہیو ٹرنگ نے وجہ بتائی: "ویتنام میں بہت سے عمدہ مصالحے ہیں، مثال کے طور پر، ڈوئی کے بیج، میک کھن... خاص چیزیں جو پکوانوں کے لیے پرکشش ذائقے پیدا کرتی ہیں۔ خاص اجزاء جیسے ندی کی بطخ، کالا سور، پہاڑی بکرا... بھی طاقت ہیں۔ کیونکہ یہ قدرتی طور پر پالے جاتے ہیں، جب ان اجزاء کو استعمال کرتے ہوئے، آپ کو فوری طور پر فرق محسوس ہو سکتا ہے، تو آپ ان اجزاء کو استعمال کر سکتے ہیں۔ گوشت کا ذائقہ۔"

anh 4.jpg — لامائی گارڈن میں چی لام آئس کریم

anh 6.jpg — مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ہاٹ پاٹ، ایک مزیدار ڈش جو Hieu Trung کی طرف سے علاقے کی یاد دلاتی ہے۔

anh 5.jpg — Sour Pho، ایک پہاڑی کھانا، جسے Hieu Trung نے پیش کیا۔

پورے ویتنام سے جڑ رہا ہے۔

ویتنامی دیہی علاقوں میں عام اجزاء پر مبنی مزیدار پکوان بنانے کے سفر پر، ہیو ٹرنگ نے اظہار خیال کیا: "یہ ایک ہی ڈش ہے، بہت سے لوگ اس کا اظہار کرتے ہیں، لیکن کیا فرق پڑتا ہے کہ جب لوگ اسے کھاتے ہیں، تو وہ اس میں میری شخصیت دیکھتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ میں نے اسے بنایا ہے۔ یہ بنیادی طور پر پکانے کے طریقے سے ظاہر ہوتا ہے، یہ میری تخلیقی صلاحیتوں میں شناخت کی زبان کی طرح ہے۔"

فنون لطیفہ میں ایسے لوگ ہوتے ہیں جو ذائقے سے کھاتے ہیں، صرف پیش کی جانے والی ڈش مہک کی وجہ سے لوگ ہانپتے ہیں، یا دیکھ کر کھاتے ہیں جب پیشکش اتنی خوبصورت ہو کہ کھانے والے پلیٹ میں موجود چیزوں کی دلکشی کو ختم کرنے کے خوف سے چینی کاںٹا چھونے کی ہمت نہیں کرتے۔ کھانے کے طریقے کے بارے میں بات کرتے ہوئے ہیو ٹرنگ نے بے تکلفی سے کہا: "جب میں نے اپنا کیریئر شروع کیا تو اکثر پریزنٹیشن پر توجہ دینے میں وقت صرف کرتا تھا، بعد میں اس پر کم وقت صرف کرتا تھا۔ ڈش بنانے کے بعد میں اسے جلد سے جلد سرو کرنا چاہتا ہوں، کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو ذائقہ آہستہ آہستہ کم ہو جائے گا۔ میں اس لیے زیادہ توجہ نہیں دیتا کیونکہ جب میں سمجھتا ہوں کہ کام پر زیادہ توجہ دی جاتی ہے، تو میں زیادہ توجہ دیتا ہوں۔ یہ ظاہر ہے کہ یہاں کی خوبصورتی کھانا پکانے کی تکنیک کی وجہ سے ہے، مثال کے طور پر ابلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ کو دیکھنا، اگرچہ وہ مونوکروم ہے، لیکن سبز رنگ واضح طور پر تازگی، صحت، زیادہ پکایا نہیں، کافی خوبصورت ہے۔"

اب بھی صرف ایک آپشن کا استعمال کرتے ہوئے ڈنر پیش کرنے کے کسی حد تک "قدامت پسند" طریقے کو برقرار رکھتے ہوئے، کھانے والوں کو 12 موسمی پکوان پیش کیے جائیں گے۔ کسی ایسے شخص کے طور پر جو سفر کرنے اور تلاش کرنے کا شوق رکھتا ہے، علاقائی اجزاء کی تلاش کرتا ہے، Hieu Trung خاص طور پر پکوان بنانے کی تفصیلات پر انحصار نہیں کرتا، اس لیے ایسے موسم ہوتے ہیں جب مینو میں موجود 12 پکوان پورے ویتنام میں پھیلے تعلق کی کہانی ہوتے ہیں۔

Hieu Trung نے لامائی گارڈن کے لیے مینو بنانے کے عمل کی وضاحت کی: "میرا مینو کافی لمبا ہے، اس لیے مجھے جائزہ کا حساب لگانا پڑتا ہے، سب سے پہلے اسے موسمی ہونا چاہیے، توازن کو یقینی بنانا، مینو کو بھی حیران کن ہونا چاہیے، کھانے والوں کے لیے تھوڑا سا سرپرائز پیدا کرنا، مثال کے طور پر، اجزاء کی غیر متوقع صلاحیت۔ پھر میں اس طرح شامل کرتا ہوں کہ وہ دونوں پکوانوں پر اس طرح کا اضافہ کرتے ہیں کہ وہ کسٹمرز کے لیے بہت اچھے لگتے ہیں۔ مینو کا ذائقہ کھٹا، مسالیدار، نمکین اور میٹھا ہے۔"

anh 7.jpg — لامائی گارڈن مینو میں ایک مختلف "ظہور" کے ساتھ تلی ہوئی کیکڑے

لامائی گارڈن میں "فوڈ" ہیو ٹرنگ کی تخلیقی صلاحیتوں کے تحت اجزاء کا ایک چھوٹا "نقشہ" ہے، "کھانے" کا حصہ ایک دلچسپ کھیل ہے جسے اس شیف نے بڑی محنت سے پیش کیا ہے۔ 4 ڈرنکس کا مینو 12 ڈشوں کی ایک سیریز میں جڑا ہوا ہے، جس کو ان سطحوں میں تقسیم کیا گیا ہے جنہیں ہیو ٹرنگ نے پوزیشن میں رکھا ہے: "میرے پکوان کے ذائقے بڑھتے ہوئے ترتیب سے ظاہر ہوتے ہیں، بھوک ہلکی ہوتی ہے اس لیے اسے کھٹے مشروب کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر میٹھے، مین کورس میں، اس مشروب میں مسالوں کی خوشبو ہوتی ہے اور تمام مشروبات میں مصالحے کی خوشبو ہوتی ہے۔ موسمی اور علاقائی سبزیاں اور پھل جو خمیر کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر شہفنی، خوبانی، پینی ورٹ..."۔

مباشرت، مانوس، بلکہ حیرت سے بھی بھری ہوئی... Hieu Trung کے پاکیزہ "مجموعہ" سے لطف اندوز ہونے کے بعد کھانے والوں کے مانوس احساسات ہیں۔ بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ کھانا پکانے کا یہ منفرد انداز "مقبول" یا زیادہ مقبول کیوں نہیں ہے، ہیو ٹرنگ خوشی سے کہتے ہیں: "کیونکہ یہ اب بھی بہت سے لوگوں کے لیے نیا ہے، میں صرف اتنا کرنا چاہتا ہوں، جیسے درخت لگانا، ہر روز اس کی دیکھ بھال کرنا تاکہ درخت اچھی طرح جڑ پکڑے اور آہستہ آہستہ بڑھے، کوئی جلدی نہیں"۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm