Tran Hieu Trung ویتنامی پکوانوں میں زندگی کا فلسفہ لاتا ہے۔

تخلیقی پاک فلسفہ

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹکنالوجی میں "لڑائی"، صنعتی انتظام میں ڈگری کے ساتھ گریجویشن، اور پھر قسمت سے شیف بن گیا، حالانکہ اس سے پہلے، ٹران ہیو ٹرنگ نے اعتراف کیا: "کبھی کچھ نہیں پکایا، صرف کھانا پینا جانتا تھا"۔ پھر اچانک، Hieu Trung روشنیوں کے شہر، پیرس گیا، اور اپنے آپ کو ایک بہت ہی قابل اعتماد عذر کے ساتھ، بغیر کسی چھوٹے پیمانے کے پاک سکول، لی کارڈن بلیو میں داخل کرایا: "کبھی کھانا پکانے کا تجربہ نہیں ہوا، اس لیے شارٹ کٹس لینے پڑے"۔ یہ بات قابل فہم ہے کہ چھریوں اور کانٹے کے میدان میں، لی کارڈن بلیو کے پاس مزیدار پکوان تیار کرنے میں بہت سی خفیہ ترکیبیں ہیں، جو طلباء کو کھانا پکانے کی صنعت میں مارشل آرٹ کی مشق کرنے میں مدد دینے کے لیے کافی ہیں۔

anh 1 (2).jpg — ہنوئی کے لامائی گارڈن میں ٹران ہیو ٹرنگ۔

Le Cordon Bleu کو چھوڑ کر، Hieu Trung "پہاڑی سے نیچے چلا گیا"، دنیا کا سفر کیا - 6 سال تک یورپ سے ایشیا تک ہر قسم کے پکنر اسٹائلز کرایہ پر لیے، اس پیشے کی کھٹی، کڑواہٹ، مٹھاس اور شاعری کا مزہ چکھنا اور پھر La Chérie کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا، ایک چھوٹے سے ریستوراں میں 8 وقت کے لیے کافی جگہ۔ حال ہی میں، Hieu Trung نے La Chérie کو ایک نئے ورژن، Lamai Garden میں "اپ گریڈ" کیا ہے، جس میں 20 نشستیں ہیں، اور کھیلنے کا ایک مختلف طریقہ ہے، جس کا مقصد فلسفہ کو کھانا بنانے میں شامل کرنا ہے۔

یہاں فلسفہ جاپانی کھانوں کا فلسفہ ہے۔ ذائقہ ڈش کے اجزاء کا خالص ذائقہ ہے۔ مزیدار پکوانوں کی پروسیسنگ اور تخلیق کی تکنیکوں پر بحث کرتے ہوئے، ہیو ٹرنگ نے خلاصہ کیا: "میں نے فرانسیسی کھانوں سے پروسیسنگ کی تکنیک سیکھی، جاپانی کھانوں سے فلسفہ سیکھا - خاص طور پر اجزاء کے اصل، خالص ذائقوں کا احترام کرتے ہوئے، اور اظہار کرتے وقت، میں نے اپنی محبت، جذبات، شخصیت، تخلیقی صلاحیتوں اور ہر ایک تخلیق میں شامل کیا"

ویتنامی کھانوں میں، بہت سے عوامل ہیں جو ڈش کی دیرپا کشش کا تعین کرتے ہیں، جیسے یادوں کے ساتھ کھانا، یادوں کے ساتھ کھانا، علاقائی خصوصیات کے ساتھ کھانا... ہیو ٹرنگ نے ایک مخصوص وقت کا اضافہ کرتے ہوئے اسی بنیاد پر لامائی گارڈن کا مینو بھی بنایا۔ Hieu Trung نے زور دیا: "میں کھانے والوں کو موسمی کھانا پیش کرنا چاہتا ہوں، کیونکہ موسمی اجزاء ہمیشہ تازہ ترین اور سب سے زیادہ لذیذ ہوتے ہیں، بہترین ذائقے کے ساتھ۔ اس کے بعد یادیں آتی ہیں، اس کے بعد علاقے آتے ہیں، مثال کے طور پر، جھینگا اور مونگ پھلی کے ساتھ پکایا گیا اسکواش موسم گرما کی ایک مشہور ڈش ہے جسے میں اکثر بچپن میں کھاتا تھا، صرف ایک مختلف انداز میں سبزی یا سبزی پیش کرتے وقت، مچھلی ڈالنے کا ایک مختلف طریقہ۔ ساس ہاٹ پاٹ کا ذائقہ فوری طور پر جنوب کو بھڑکانے کے لیے"۔

ویتنامی کھانوں کو بنانے کے بہت سے فوائد ہیں، ہیو ٹرنگ نے وجہ بتائی: "ویتنام میں بہت سے بہترین مصالحے ہیں، مثال کے طور پر ڈوئی کے بیج، میک کھن... خاص چیزیں جو پکوانوں کے لیے پرکشش ذائقے پیدا کرتی ہیں۔ خاص اجزاء جیسے کہ ندی کی بطخ، کالا سور، پہاڑی بکرا... بھی طاقت ہیں۔ کیونکہ وہ قدرتی طور پر پالے جاتے ہیں، جب ان اجزاء کو استعمال کرتے ہوئے، آپ کو فوری طور پر فرق محسوس ہوتا ہے، اور آپ کو ایک خاص قسم کی خصوصیات میں فرق محسوس ہوتا ہے۔ گوشت کا ذائقہ۔"

anh 4.jpg — لامائی گارڈن میں چی لام آئس کریم

anh 6.jpg — مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سبزیوں کا ہاٹ پاٹ، ایک مزیدار ڈش جو اس علاقے کی یاد دلاتی ہے ہیو ٹرنگ

anh 5.jpg — Sour Pho، ایک پہاڑی کھانا، جسے Hieu Trung نے پیش کیا۔

ویت نام کے اس پار سے جڑ رہا ہے۔

ویتنامی دیہی علاقوں میں عام اجزاء پر مبنی لذیذ پکوان بنانے کے سفر پر، ہیو ٹرنگ نے اظہار کیا: "ایک ہی ڈش، بہت سے لوگ اظہار کرتے ہیں، لیکن کیا فرق پڑتا ہے کہ جب لوگ اسے کھاتے ہیں، تو وہ اس میں میری شخصیت دیکھتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ یہ ڈش میں نے بنائی ہے۔ اس کا اظہار بنیادی طور پر پکانے کے طریقے سے ہوتا ہے، یہ میرے تخلیقی انداز میں ایک شناختی زبان کی طرح ہے۔"

فنون لطیفہ میں ایسے لوگ ہوتے ہیں جو ذائقے سے کھاتے ہیں، صرف پیش کی جانے والی ڈش مہک کی وجہ سے لوگ ہانپتے ہیں، یا دیکھ کر کھاتے ہیں جب پیشکش اتنی خوبصورت ہو کہ کھانے والے پلیٹ میں موجود چیزوں کی دلکشی کو ختم کرنے کے خوف سے چینی کاںٹا چھونے کی ہمت نہیں کرتے۔ کھانے کے طریقے کے بارے میں بات کرتے ہوئے Hieu Trung نے واضح طور پر کہا: "جب میں نے اپنے کیریئر کا آغاز کیا تو میں نے اکثر پریزنٹیشن پر توجہ دینے میں وقت صرف کیا، بعد میں، میں نے اس پر کم وقت صرف کیا، ڈش بنانے کے بعد میں اسے جلد سے جلد سرو کرنا چاہتا ہوں، کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو ذائقہ آہستہ آہستہ کم ہو جائے گا۔ میں پریزنٹیشن پر توجہ نہیں دیتا، کیونکہ جب میں سمجھتا ہوں کہ یہ کام زیادہ ہوتا ہے تو میں اس پر توجہ دیتا ہوں۔ واضح طور پر خوبصورتی یہاں کھانا پکانے کی تکنیک سے آتی ہے، مثال کے طور پر، ابلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ کو دیکھنا، اگرچہ وہ مونوکروم ہے، لیکن سبز رنگ واضح طور پر تازگی، صحت، زیادہ پکا ہوا نہیں، کافی خوبصورت ہے۔"

اب بھی صرف ایک آپشن کا استعمال کرتے ہوئے ڈنر پیش کرنے کے کسی حد تک "قدامت پسند" طریقے کو برقرار رکھتے ہوئے، کھانے والوں کو 12 موسمی پکوان پیش کیے جائیں گے۔ کسی ایسے شخص کے طور پر جو علاقائی اجزاء کو تلاش کرنے اور تحقیق کرنے کے لیے سفر کرنے کا شوق رکھتا ہے، Hieu Trung خاص طور پر پکوان بنانے کی تفصیلات پر انحصار نہیں کرتا، اس لیے ایسے موسم ہوتے ہیں جب مینو پر موجود 12 ڈشز پورے ویتنام میں پھیلے تعلق کی کہانی ہوتی ہیں۔

Hieu Trung نے Lamai Garden کے لیے مینو بنانے کے طریقہ کار کی وضاحت کی: "میرا مینو کافی لمبا ہے، اس لیے مجھے جائزہ کا حساب لگانا ہے، سب سے پہلے اسے موسمی ہونا چاہیے، توازن کو یقینی بنانا، مینو کو بھی حیران کن ہونا چاہیے، کھانے والوں کے لیے تھوڑا سا سرپرائز بنانا، مثال کے طور پر، غیر متوقع اجزاء۔ پھر پکوان ڈالنے سے وہ گاہک اور گاہک دونوں کو اس طرح محسوس کرتے ہیں جیسے کہ وہ مردوں کو پسند کرتے ہیں۔ اس کا ذائقہ کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا کا توازن ہے۔"

anh 7.jpg — لامائی گارڈن مینو میں ایک مختلف "ظہور" کے ساتھ تلی ہوئی کیکڑے

لامائی گارڈن میں "فوڈ" ہیو ٹرنگ کی تخلیقی صلاحیتوں کے تحت اجزاء کا ایک چھوٹا "نقشہ" ہے، "کھانے" کا حصہ ایک دلچسپ کھیل ہے جسے اس شیف نے بڑی محنت سے دکھایا ہے۔ 4 ڈرنکس کا مینو 12 ڈشوں کی ایک سیریز میں جڑا ہوا ہے، جس کو ان سطحوں میں تقسیم کیا گیا ہے جنہیں Hieu Trung نے پوزیشن میں رکھا ہے: "میرے پکوانوں میں ذائقے بتدریج ظاہر ہوتے ہیں، بھوک ہلکی ہوتی ہے اس لیے اسے کھٹے مشروب کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر ایک میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، مرکزی ڈش میں، مخلوط مشروب میں اسپیس 4 اور اسپیس 4 کا مرکب ہوتا ہے۔ یہ سب موسمی اور علاقائی سبزیوں اور پھلوں سے ہاتھ سے تیار کیے گئے ہیں جو خمیر شدہ ہیں، مثال کے طور پر شہفنی، خوبانی، پینی ورٹ..."

مباشرت، مانوس، بلکہ حیرت سے بھی بھری ہوئی... Hieu Trung کے پاکیزہ "مجموعہ" سے لطف اندوز ہونے کے بعد کھانے والوں کے مانوس احساسات ہیں۔ بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ کھانا پکانے کا یہ منفرد انداز "مقبول" یا زیادہ مقبول کیوں نہیں ہے، ہیو ٹرنگ خوشی سے کہتے ہیں: "کیونکہ یہ اب بھی بہت سے لوگوں کے لیے نیا ہے، میں صرف اتنا کرنا چاہتا ہوں، جیسے درخت لگانا، ہر روز اس کی دیکھ بھال کرنا تاکہ درخت اچھی طرح جڑ پکڑے اور آہستہ آہستہ بڑھے، کوئی جلدی نہیں"۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm