قالت الدكتورة دينه تران نغوك ماي، من قسم التغذية وعلم الحميات بجامعة الطب ومستشفى الصيدلة في مدينة هو تشي منه، إن الأرز البارد هو ما تبقى من الوجبة السابقة للعديد من العائلات. ولتوفير المال ووقت الطهي، يستخدمه الكثيرون في الوجبة التالية.
يساعد النشا المقاوم الموجود في الأرز البارد على إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
النشا عالي المقاومة
من حيث الفوائد، يحتوي الأرز البارد على نسبة أعلى من النشا المقاوم مقارنةً بالأرز الساخن. النشا المقاوم هو نوع من النشا لا يهضمه الجسم ولا يمتصه، وله فوائد صحية عديدة، منها:
خفض سكر الدم : يُساعد النشا المقاوم على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يُؤدي إلى خفض مستويات السكر في الدم. هذا التأثير مهم لمرضى السكري، إذ يُمكن أن يُبطئ ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام، مما يُقلل من كمية النشا المُمتصة.
يزيد الشعور بالشبع : يُساعد النشا المقاوم على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يُساعد على التحكم في وزنك. كما يُساعد على إنقاص الوزن لأنه يُوفر طاقة أقل من النشا العادي.
مفيد لصحة الأمعاء : يمكن أن يساعد النشا المقاوم في تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
لذلك، فإن الأرز البارد ليس من السهل هضمه ولا يرفع مستويات السكر في الدم مثل الأرز الساخن، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الأرز الساخن، إلخ. لذلك، فإن الأرز البارد مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن أو لديهم مستويات عالية من السكر في الدم.
ومع ذلك، فإن الأشخاص النحيفين، والأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم مثل الأطفال وكبار السن والمرضى يحتاجون إلى الكثير من الطاقة، ويجب على النساء الحوامل تناول الأرز الدافئ والحد من الأطباق الباردة لأنها تؤثر بشكل مباشر على إفراز العصارات الهضمية وحركة الأمعاء، وإذا استمرت لفترة طويلة سيكون لها تأثير سلبي على الصحة.
يمكن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات، وفي الثلاجة لمدة 2-4 أيام.
كيفية حفظ الأرز البارد
وفقا للدكتور دينه تران نغوك ماي، فإن الأرز البارد الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يشكل بيئة مواتية لنمو البكتيريا، وخاصة البكتيريا الضارة مثل العصية الشمعية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية،... يمكن لهذه البكتيريا أن تنتج سمومًا ضارة بالجسم، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
لذلك، يُحفظ الأرز البارد في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل للحد من نمو البكتيريا. يُمكن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات، وفي الثلاجة لمدة 2-4 أيام، وفي المُجمد لمدة 2-3 أشهر.
بالإضافة إلى ذلك، عندما يظهر على الأرز البارد علامات التلف، أو الرائحة الغريبة، أو الطعم الحامض أو العفن، يجب عليك عدم تناوله على الإطلاق لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm
تعليق (0)