يحتوي طبق Bun rieu فقط على الجمبري المجفف والطماطم وقشور لحم الخنزير والمرق مثل حساء الشعيرية ولكن الوعاء يكون نظيفًا دائمًا.

Bun rieu tom kho with unique components - Photo: HUY DOAN

في زقاق هادئ ومريح، مختلف تمامًا عن صخب وضجيج المنطقة العاشرة (مدينة هو تشي منه)، يقدم متجر حساء الشعيرية الخاص بالسيدة داو تي ثانه خدماته لعدد لا يحصى من الزبائن كل يوم، وغالبًا ما يغلق مبكرًا لأن القدر يكون فارغًا.

تم افتتاح المتجر على يد والدة السيدة ثانه في عام 1970. عندما بدأت مساعدة والدتها، كانت تبلغ من العمر 11 عامًا فقط واحتفظت بوظيفة والدتها حتى الآن.

يبدو الاسم غريبًا جدًا، الشعيرية مع الجمبري المجفف، أيضًا من طريقة الطبخ الخاصة بالمطعم.

شوربة الشعيرية محلية الصنع مع الروبيان المجفف

وعندما سُئلت مازحة عن سبب قيام السيدة ثانه بهذه الوظيفة لفترة طويلة، قالت: "لا بد أن ذلك بسبب الدم المزارع الذي ورثته من والدتي".

كانت عائلة السيدة ثانه تعيش في الشمال، ثم انتقلت إلى الجنوب للعيش والعمل.

متجر حساء الشعيرية الصغير لعائلة السيدة ثانه منذ 50 عامًا - صورة: هوي دوآن

وبحسب السيدة ثانه، كانت ظروف الأسرة في ذلك الوقت صعبة وتفتقر إلى الموارد، لذا أرادت والدتها العثور على عمل في مجال البيع بالجملة لكسب لقمة العيش ودعم الأسرة.

ومطعمها الحالي الذي يقدم حساء الشعيرية والروبيان هو "عمل" والدتها.

قالت السيدة ثانه: "في ذلك الوقت، كان لدى سايجون العديد من الأطباق اللذيذة، لكن والدتي اعتقدت أن عائلتنا كانت من الشمال، لذلك اختارت بيع الأطباق الإقليمية".

كان المتجر يقع في الأصل في هذا الزقاق، ولكنه كان أكثر بساطةً وبساطةً. اصطفت طاولات بلاستيكية منخفضة على طول الجدار.

لقد تم ترتيب المكونات بشكل أنيق من قبل والدتها على الطاولة، وليس على عربة كما هو الحال الآن.

المطعم دائمًا مزدحم بالزبائن - صورة: HUY DOAN

"تدريجيًا، لاحظت عائلتي أن المطعم لديه عدد معين من الزبائن، لذا انتقلنا إلى الداخل لجعله أكثر ملاءمة.

"سواء كان الطقس ممطرًا أو مشمسًا، فإنه يجعل الحياة أسهل بالنسبة للأكل" - شاركت السيدة ثانه.

وبفضل ذلك، فإن مساحة المطعم تشكل أيضًا ميزة كبيرة.

المنزل ليس واسعًا ولكن يتم الحفاظ عليه دائمًا نظيفًا ويشعر بالتهوية.

إن الترتيب الأنيق، وخاصة استخدام الأثاث المنزلي، يجعل المتناولين يشعرون وكأنهم يستمتعون بوعاء من حساء الشعيرية "المنزلي الصنع".

"تذكري أن تضيفي الكثير من الروبيان المجفف والطماطم، حسنًا؟"

سوف يسمع أي شخص يتناول الطعام في المطعم بانتظام شعار الزبائن الدائمين هنا: "تذكري إضافة الكثير من الروبيان المجفف والطماطم، سيدتي".

وهذه أيضًا هي النقطة الخاصة في حساء الشعيرية مع السلطعون للسيدة ثانه، لأن المكونات الرئيسية هي الروبيان المجفف والطماطم، وليس السلطعون أو الدم أو التوفو كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى.

المكونات بسيطة ولكنها لا تقل تميزًا عن حساء الشعيرية العادي مع السلطعون - الصورة: HUY DOAN

بالإضافة إلى ذلك، فإن قشور لحم الخنزير تجلب أيضًا نكهة دهنية فريدة من نوعها لمن يتناولها.

قالت السيدة ثانه إن هذه البساطة ورثتها من والدتها. ولأن طبق "بون ريو" أصبح مألوفًا لدى الجميع، أرادت والدة السيدة ثانه نكهة جديدة من "بون ريو"، مع الحفاظ على طابعه الريفي.

يحتوي وعاء حساء الشعيرية هنا على مكونات بسيطة فقط مثل الجمبري المجفف والطماطم وقشور لحم الخنزير والبصل الأخضر...

يتم اختيار كل مكون بعناية وتحضيره من قبل السيدة ثانه من الساعة الرابعة صباحًا. على سبيل المثال، يُجفف الروبيان متوسط ​​الحجم ويُغسل جيدًا حتى لا يتبقى أي رواسب في المرق.

أحد أهم المكونات هو المرق.

يُطهى المرق جيدًا مع المكونات. عند تناوله، ستشعر فورًا بحلاوة الروبيان المجفف، وقليل من حموضة الطماطم المطبوخة، وقليل من دهن قشور لحم الخنزير.

بالمقارنة مع حساء الشعيرية المعتاد، يختلف المرق هنا قليلاً. حتى أن أحد رواد المطعم قال إن طعم المرق يشبه... حساء الشعيرية.

قالت السيدة ثانه: "إلى جانب الروبيان المجفف، أستخدم أيضًا مكونًا آخر للطهي مع المرق. لكن هذا هو سري."

وبسبب هذا الثراء، أصبح العديد من الناس من الزبائن الدائمين، حتى أن بعضهم يزور مطعم السيدة ثانه مباشرة بعد رحلات عمل طويلة.

"المرق غني وحلو من الروبيان المجفف. في كل مرة أزوره، أشربه كاملاً"؛ "النكهة فريدة" - شارك رواد المطعم في قسم التقييمات على خرائط جوجل.

قالت السيدة ثانه: "سعادتي تكمن في رؤية الزبائن يستمتعون بالطعام، ويحبونه، ويعودون إليه مرة أخرى". والأهم من ذلك كله، تعتبر متجرها هذا لبيع شعرية الروبيان المجفف تذكارًا من والدتها.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm