هل يستحق فول الصويا سمعته السيئة؟

يعتبر الخبراء أن فول الصويا مفيد للغاية، ولكن كان هناك جدل حول ما إذا كان ينبغي لنا أن نتناول أطعمة مثل ميسو، أو فول الصويا الأخضر، أو تيمبيه.

لقد ترك الجدل الدائر حول فول الصويا العديد من الناس في حيرة، مما أدى إلى نشوء نقاش حول ما إذا كان ينبغي لنا أن نتناول أطعمة مثل ميسو، أو إدامامي (فول الصويا الياباني)، أو تيمبيه (طعام نشأ في جزيرة جاوة، إندونيسيا).

في عام 2008، لاحظ الباحثون حالة غير عادية: أصيب رجل بتضخم في أنسجة الثدي والعديد من الآثار الجانبية الأخرى بعد شرب ثلاثة لترات من حليب الصويا يوميًا، ومن هنا ولدت "السمعة السيئة" لفول الصويا.

لكن الخبراء سئموا من الارتباك المحيط بطعام يعتبرونه مفيدًا بشكل لا يصدق، على الرغم من احتوائه على هرمونات نباتية تعمل بشكل مشابه للإستراديول - الهرمون المعروف باسم الإستروجين لدى البشر.

يقول الدكتور مارك ميسينا، مدير علوم التغذية في معهد التغذية العالمي لفول الصويا، والذي يقوم بالبحث في فول الصويا منذ عام 1989: "تعتبر أطعمة الصويا واحدة من أكثر الطرق الصحية وسهولة للحصول على بروتين نباتي إضافي".

يريد العلماء أن يفهم الناس بشكل أفضل كيفية دمج فول الصويا في نظامهم الغذائي.

ما هو فول الصويا؟

فول الصويا هو غذاء نباتي غني بالبروتين ويمكن تناوله كاملاً أو معالجته بأشكال مختلفة مثل التوفو أو حليب الصويا.

تعتبر فول الصويا مصدرًا غنيًا بفيتامينات B و C و K والمعادن مثل الزنك والحديد.

قالت خبيرة التغذية لورين ماناكر من ولاية كارولينا الجنوبية الأمريكية إن فول الصويا يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الإيزوفلافون، وهو المركب الأكثر شيوعًا في هذا الطعام. يُعد فول الصويا مصدرًا لبروتين نباتي عالي الجودة، وغنيًا بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، ولكنه منخفض الدهون المشبعة، مما يجعله مفيدًا للقلب. تدعم هذه العناصر الغذائية قوة العضلات والهضم والصحة العامة.

فول الصويا غذاء نباتي غني بالبروتين، يمكن تناوله كاملاً أو معالجته بأشكال مختلفة، مثل التوفو أو حليب الصويا. (المصدر: صور جيتي)

ويضيف الدكتور ميسينا أن هناك ثلاث طرق لإدخال فول الصويا في النظام الغذائي: أطباق فول الصويا الآسيوية التقليدية؛ والبروتين المركز في شكل مسحوق يستخدم في بدائل اللحوم، أو ألواح الطاقة، أو مخلوطًا بالسوائل؛ وشكل المكملات الغذائية.

خلافًا للاعتقاد السائد، لا يحتوي فول الصويا على هرمونات بشرية، بل يحتوي على كميات كبيرة من الإيزوفلافون، وهو نوع من الإستروجين النباتي.

لماذا يتم التقليل من قيمة فول الصويا؟

نشأت الخرافات حول فول الصويا من حالة رجلٍ نمت لديه أنسجة ثدي. انتشرت مخاوف بشأن "تأنيث الذكور" بعد مقالٍ في مجلة رجالية شهيرة.

أظهرت دراساتٌ أُجريت على ما يقرب من 2000 رجل أن فول الصويا والإيزوفلافون لم يؤثرا على هرمون التستوستيرون أو الإستروجين لديهم. كما لم يزيدا من خطر نمو أنسجة الثدي أو يؤثرا على جودة الحيوانات المنوية. والجدير بالذكر أن بروتين الصويا زاد كتلة العضلات وقوتها بنفس درجة زيادة البروتين الحيواني لدى الرجال الذين مارسوا تمارين المقاومة، وفقًا للدكتور ميسينا.

من المخاوف الشائعة الأخرى ما إذا كان فول الصويا يُسبب السرطان. وقد ثبت عدم صحة هذا الادعاء، بل أظهرت بعض الدراسات أنه قد يلعب دورًا في الوقاية من السرطان.

طبق إدامامي (فول الصويا الياباني). (المصدر: أريغاتوجابان)

تشرح الدكتورة ماريسا شمس-وايت، من الجمعية الأمريكية للسرطان، أن جزءًا كبيرًا من الالتباس يعود إلى الدراسات التي أُجريت على القوارض، والتي تستقلب الإيزوفلافون بشكل مختلف عن البشر. لدى البشر، يمكن للإيزوفلافون أن يرتبط بمستقبلات الإستروجين، مانعًا بذلك ارتباط الإستروجين الحقيقي، مما قد يساعد في وقف نمو خلايا سرطان الثدي.

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث، هناك أدلة على أن أطعمة الصويا لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

ليست كل أنواع فول الصويا متساوية

ليست كل أنواع الصويا متساوية. قد تكون مكملات الإيزوفلافون مفيدة، لكن الخبراء يقولون إن فوائدها غير واضحة ولا يُنصح بها للوقاية من السرطان. وبدلاً من ذلك، يُنصح بتناول الصويا من الأطعمة الكاملة.

وفقًا لماناكر، يمكن للنساء الاستفادة من حصة أو حصتين من الصويا يوميًا، أي ما يعادل 25-50 ملغ من الإيزوفلافون. لا تتغير هذه الكمية كثيرًا مع التقدم في السن، ولكن خلال فترة ما قبل انقطاع الطمث وانقطاع الطمث، يمكن أن يساعد الصويا في تخفيف الأعراض.

بالنسبة للرجال، فول الصويا آمن تمامًا ولا يؤثر على هرمون التستوستيرون كما كان يُعتقد سابقًا.

تُشدد الدكتورة أندريا كامانو من نيوجيرسي (الولايات المتحدة الأمريكية) على فوائد فول الصويا في علاج الهبات الساخنة. فقد وجدت دراسة أُجريت عام ٢٠٢٣ أن النساء اللواتي اتبعن نظامًا غذائيًا نباتيًا يحتوي على فول الصويا قلّلن من الهبات الساخنة لديهن بنسبة ٨٤٪ في ١٢ أسبوعًا فقط، بل وتوقفت تمامًا لدى ٥٩٪ منهن.

يوصي الدكتور كامانو باختيار فول الصويا في شكله الطبيعي قدر الإمكان، مثل فول الصويا الكامل، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، مما يساعد على إنقاص الوزن ويقلل من أعراض انقطاع الطمث.

يعتبر التوفو جيدًا لأنه معالج بشكل بسيط، ولكن حليب الصويا أو زبادي الصويا غالبًا ما يحتوي على إضافات وسكر، مما قد يؤدي إلى تفاقم الهبات الساخنة وزيادة الوزن.

أفضل الأطعمة التي يمكنك إضافة الصويا إليها في نظامك الغذائي

ولإضافة فول الصويا إلى نظامك الغذائي، يقترح ماناكر أطعمة مثل فول الصويا الذي يؤكل نيئًا أو يضاف إلى السلطات، أو التوفو المستخدم في الأطعمة المقلية، أو الحساء، أو التيمبيه الغني بالبروتين، أو فول الصويا المحمص المقرمش، أو حليب الصويا المصنوع من الفاصوليا المنقوعة.

وفقًا لميسينا، يُنصح بتناول 25 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا لخفض الكوليسترول، وهو أمر سهل للغاية إذا كنت تستخدم أنواعًا مركزة من البروتين. ويؤكد أن الصويا يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم بشكل مباشر.

وخلص الدكتور ميسينا إلى أن فول الصويا هو غذاء مغذي يسهل إدخاله إلى الوجبات، وليس له آثار جانبية كبيرة، ويقدم العديد من الفوائد.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp