الأعمال التجارية صعبة، وبعض المطاعم في مدينة هوشي منه لا تزال على قيد الحياة بفضل "تأثير ميشلان"

"هذه المرة لا يزال الزبائن منتظمين، وأكثر حظا بكثير من العديد من المحلات التجارية الأخرى!"

عند الظهر، ذهبتُ إلى مطعم كي دونغ للنودلز والدجاج والفو في 14/5 بيس كي دونغ (الحي 9، المنطقة 3) بعد أن أُدرج المطعم مؤخرًا ضمن مطاعم بيب غورماند من دليل ميشلان. وكما هو متوقع، كان المطعم مكتظًا بالزبائن، أكثر ازدحامًا من آخر زيارة لي قبل شهرين. في أوقات الذروة، كان الزبائن يجلسون على عشرات الطاولات الموزعة في المطعم، وكان الجميع يضحكون ويتبادلون أطراف الحديث بسعادة، مستمتعين بالطعام.

بعد ميشلان، أصبحت معكرونة الدجاج كاي دونج أكثر شعبية.

هكذا، دخل وخرج من المطعم سيلٌ متواصلٌ من الزبائن، دليلٌ على جاذبية المطعم، الذي يعمل منذ ما يقارب نصف قرن ويقع في زقاقٍ صغير. وبكل ثقة، قال لي ممثل المطعم إنه حتى الآن، لا يزال الزبائن يأتون بانتظام لدعمه، ويعود الفضل في ذلك جزئيًا إلى "تأثير ميشلان".

قبل ذلك، كان لمطعم عائلتي زبائن مخلصون دأبوا على دعمه لعقود. وبعد إدراجه في قائمة ميشلان، ازداد ازدحام المطعم، وتوافد عليه الزبائن من كل حدب وصوب، كما أفاد صاحبه.

عندما سألتُ: "ما سرّ ازدحام المطعم الحالي، بينما تشكو مطاعم أخرى كثيرة من ركود العمل وصعوبة العمل؟ هل كل هذا بفضل ميشلان؟"، نظر صاحب المطعم إلى توافد الزبائن وابتسم، مؤكدًا أن ميشلان عاملٌ صغيرٌ جدًا.

صرح المطعم أن نودلز دجاج كي دونغ لا تُستثنى من الصعوبات التي تواجهها المطاعم الأخرى حاليًا. ومع ذلك، أعرب المطعم عن سعادته بدعم زبائنه الدائمين.

وبالإضافة إلى السعر، قال صاحب المطعم إن طعم الطعام هو ما يجعل الزبائن يعودون إليه لعقود من الزمن.

علاوة على ذلك، على مدار السنوات الأربع الماضية، ورغم ارتفاع الأسعار، لم يرفع المطعم أسعاره. ولا يزال سعر حصة حساء نودلز الدجاج "كي دونغ" يتراوح بين 55,000 و100,000 دونج فيتنامي، حسب نوع الطبق. ويرى صاحب المطعم أن الفضل في احتفاظ المطعم بزبائنه يعود إلى وصفات حساء الفو ونودلز الدجاج اللذيذة.

أولاً، الوضع العام صعب، وثانياً، موسم الأمطار، لذا المبيعات ليست جيدة كما كانت في السابق. لكن العديد من الزبائن قالوا إنهم مستعدون للسير تحت المطر من منازلهم إلى مطعمي لتناول الطعام لأنهم أحبوه، ولأنهم أحبوا طعم دجاج الشعيرية. هذه هي سعادة تجار الطعام مثل عائلتنا، كما عبّر صاحب المطعم.

رغم كثرة الزبائن، أشار صاحب المطعم إلى أن أداءه لم يعد جيدًا كما كان من قبل. وأكد المطعم أنهم يقبلون "كمية طعام أقل بقليل" من ذي قبل، طالما أنهم قادرون على خدمة الزبائن والحفاظ على وظائف جميع الموظفين والمساعدين، فهذا أكثر من كافٍ.

أنظر إلى متجري، ثم إلى المتاجر الأخرى، التي اضطر العديد منها لدفع الإيجار وإغلاق أبوابها، وأرى أن متجري محظوظ. وهذا أيضًا يحفزنا على بذل قصارى جهدنا يوميًا لخدمة عملائنا على أكمل وجه!

ممثل متجر نودلز الدجاج كي دونج

وقال صاحب المطعم إن أسعار الأطباق ظلت على حالها لسنوات طويلة دون تغيير.

وقال السيد ترونغ فينه ثوي (41 عامًا)، ممثل مطعم با جين للأرز المكسور (منطقة فو نهوان)، وهو مطعم الأرز المكسور الوحيد في فيتنام المدرج في قائمة مطاعم بيب جورماند في دليل ميشلان، إنه بفضل ميشلان، أصبح اسم المطعم "دافئًا"، ومن هناك، جاء المزيد من العملاء لدعمه.

قبل إدراجه على قائمة ميشلان، كان المطعم يعجّ بالزبائن من كل حدب وصوب. وأفاد المطعم بأنه بفضل دعم الزبائن، وخاصةً الزبائن الدائمين، استطاع تجاوز الأوقات الصعبة، حين تراجعت جودة العديد من المطاعم كما كانت في السابق.

لا ميشلان، ثم ماذا؟

لاحظ ثانه نين أن مطعم هانوري الكوري في شارع نجوين دينه تشيو (المنطقة 3) كان ممتلئًا خلال استراحة الغداء في أحد أيام الأسبوع. ولذلك، اضطر طابور طويل من الزبائن الجدد وسائقي التوصيل للجلوس على الكراسي في انتظار طاولة جديدة. ووفقًا للملاحظات، كان معظم الزبائن الذين يأتون لتناول الطعام من الطلاب وطلاب الجامعات وموظفي المكاتب المجاورة. وكان المطعم يعجّ بالأحاديث والضحكات.

السيد تشاو كيم فان سو، مدير هذا المطعم، منشغلٌ أيضًا بتنسيق عمل عشرات الموظفين لإعداد الأطباق. وعلى عكس الوضع التجاري للعديد من المطاعم الأخرى، ووفقًا للسيد سو، فقد زاد عدد زبائن هذا الفرع بنسبة 5% مقارنةً بالفترة التي سبقت جائحة كوفيد-19.

تكون منطقة هانوري مزدحمة خلال ساعة الذروة.

عادةً ما يكون هناك رواد كثيرون خلال ساعات الذروة، وخاصةً أيام السبت. وأضاف المدير: "هنا، تتراوح أسعار الأطباق من بضع عشرات الآلاف، وهي أسعار رخيصة جدًا في المنطقة المركزية. وهذه إحدى نقاط الجذب للمطعم لجذب الزبائن الدائمين، إلى جانب جودة الأطباق ومذاقها ومساحته الواسعة".

في محل السيد هاي (٥٥ عامًا) للنودلز الواقع في زقاق بشارع بوي مينه تروك (المنطقة ٨)، لا يكتظ المحل بالزبائن فحسب، بل يصطف الكثيرون أيضًا قبل فتحه لشراء حصة. ولهذا السبب يُطلق عليه الكثيرون اسم "متجر النودلز المنتظر".

السيد ثانه هونغ (38 عامًا، يسكن في المنطقة 8) زبون دائم لهذا المتجر، ويقول إنه لم ير متجرًا خاليًا من الزبائن قط، على الرغم من أن العديد من المتاجر الأخرى تعاني حاليًا من ركود. وعلّق قائلًا: "أنا مثل غيري من الزبائن، أحب الطعام هنا، طعمه لذيذ وسعره مناسب. ولعل هذا ما يجذبني ويجذب الجميع إلى هذا المتجر".

قال صاحب المطعم إن لديه عددًا ثابتًا من الزبائن، وأن طعم الطعام وسعر المعكرونة ثابتان منذ سنوات طويلة، ومناسبان للعمال، لذا فإن العمل مُرضٍ نوعًا ما. مع ذلك، فإن عمله حاليًا ليس بنفس جودة السنوات السابقة، وخاصةً السنوات التي سبقت جائحة كوفيد-19.

بالطبع، تختلف الأعمال من وقت لآخر، ومن سنة لأخرى، وأحيانًا مع هطول الأمطار، تتراجع المبيعات. لكن في الوقت الحالي، لا يزال عملاؤنا يدعموننا كما فعلوا على مدار العقود الماضية، وهذا أمر رائع، كما أضاف.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm