يُعد حساء هانوي الحامض اللذيذ طبقًا فريدًا يُستمتع به في جميع الفصول الأربعة، ولكن لماذا لا تتوفر هاتان النكهتان محليًا؟

في الشهر القمري الثالث، عندما تثمر أشجار اللوز الهندي أمام المنازل بثمار ناضجة، يتناول سكان هانوي طبقًا يُسمى حساءً حامضًا مع الروبيان وبطارخ السلطعون. في هذا الوقت، يكون الروبيان والسلطعون في أوج موسمهما، ويزخران بالبيض. في فترة ما بعد الظهر، يصطاد الباعة المتجولون الذين يبيعون السلطعون والأسماك حزمًا من بطارخ الروبيان الرمادية الداكنة اللامعة. أما بطارخ السلطعون فهي أندر وأغلى ثمنًا، ولونها أصفر زاهٍ وشفاف. يستخدم الباعة أعوادًا رفيعة من الخيزران لتقطيع البطارخ إلى قطع صغيرة، ثم يلفونها بأوراق اللوتس الصغيرة، ويبيعونها للزبائن.

يُعدّ حساء بيض السلطعون مع البرقوق الأخضر المطبوخ فيه لذيذًا للغاية. يُمكن استبدال البرقوق الأخضر ببضع قطرات من عصير الليمون العطري الطازج. الحساء صافٍ كصفاء ماء المطر، خالٍ من أي أثر للزيت، منعش ومغذٍ. الآن، وبعد أن توقفت أسواق هانوي القديمة عن بيع بيض السلطعون، يُشعر فقدان حساء بيض السلطعون مع البرقوق الأخضر أو ​​عصير الليمون الكثير من كبار السن في هانوي بالحنين إليه.

يبدأ موسم فاكهة الساو في الفترة من مايو إلى يونيو حسب التقويم القمري. في هذا الطقس الحار، ومع جفاف الحلق وفقدان الشهية، فإن رؤية طبق من حساء الساو على المائدة تجعلك تلتهم أرزك بسرعة باستخدام عيدان الطعام. بالنسبة لسكان هانوي، تُعد فاكهة الساو أفضل حساء حامض، ولا يُضاهيه أي حساء حامض آخر.

شوربة لحم الخنزير الحامضة مع فاكهة الساو من هانوي سهلة التحضير. قطّعي لحم الخنزير الطري قليل الدهن إلى مكعبات (أو شرائح رقيقة، أو افرميه)، ثم اسلقيه في ماء بارد، وأزيلي أي رغوة. أضيفي بضع حبات من فاكهة الساو الخضراء المقشرة، واتركيها حتى تغلي، ثم تبّليها بقليل من صلصة السمك عالية الجودة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. ستحصلين على شوربة حامضة لذيذة ومنعشة ومغذية. إضافة بعض حبات الباذنجان المخلل تُضفي عليها مذاقًا رائعًا (مع العلم أن الباذنجان المخلل مع الصلصة الحامضة لا يكون بنفس الجودة).

تُستخدم فاكهة الساو أيضًا في تحضير يخنة السلطعون اللذيذة، ويخنة المحار، ويخنة بلح البحر، ويخنة الحلزون، ويخنة السمك (يخنة خل السمك) في الحي القديم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها في تحضير أطباق حامضة مع فاكهة المووم، وفاكهة الكيو، وفاكهة ثانه ترا، والتمر الهندي، وفاكهة الدوك، وفاكهة النجمة، وفاكهة تشاي، وفاكهة تاي تشوا، وغيرها.

فاكهة الساو الطازجة من هانوي هي إحدى الفواكه التي تُضفي نكهة لذيذة على الحساء الحامض. الصورة: الإنترنت

لكن لكي يكون الطعام لذيذًا حقًا، يجب تحضيره بالطريقة الصحيحة: على سبيل المثال، يخنة السلطعون، أو يخنة السمك المطبوخة مع فاكهة النجمة المحمصة؛ أو يخنة المحار، أو يخنة بلح البحر المطبوخة مع التمر الهندي وأوراق الشاي الأخضر. بهذه الطريقة، يكون المرق صافيًا ولونه زاهيًا؛ وأفضل يخنة حلزون تُطهى مع خل الأرز المخمر، مما يمنح الطبق نكهة عطرية وجذابة بشكل استثنائي تُثير الشهية. أو، حضّر حساءً حامضًا مع نوع من المأكولات البحرية، أو مع بضع مئات من غرامات براعم الخيزران الحامضة من الغابة، أو بضع شرائح من ساق القلقاس - وهو لذيذ أيضًا ويُمكن تناوله بالعيدان.

في هذه الأيام ، أصبح ثمرة شجرة "غوك"، المستخدمة في الحساء الحامض ، نادرة؛ فإذا رغبت بتناولها، عليك طلب حزمة كاملة من الثمار الخضراء. يمكنك تحميصها حتى تتفحم، ثم تقشيرها، ووضع لبها الأصفر الزاهي، بلون الكركم، في وعاء في المجمد لاستخدامه لاحقًا. حساء السمك أو حساء السلطعون المطبوخ بثمرة "غوك" يفقد رائحته السمكية، ويصبح لون المرق جميلًا.

حساء سرطان البحر بالليمون في هانوي مميز أيضاً. عندما يغلي الحساء بقوة ويتجمع بيض سرطان البحر في جانب واحد، اعصر بضع حبات من الليمون مباشرة في القدر من خلال مصفاة. المرق صافٍ وغير مرّ على الإطلاق، على عكس ما يعتقده الكثيرون. نصيحة صغيرة: لا تعصر الليمون بقوة؛ فإذا عصرته بشدة وصفيت كل الماء، لن تُطلق الزيوت العطرية لليمون، ولن يكون للحساء طعم مرّ.

في الخريف أو أوائل الشتاء، يستمتع سكان هانوي بأنواع مختلفة من الحساء الحامض الذي يناسب الطقس المعتدل والبارد. وتشمل هذه الأنواع حساء الخيار المخلل والسمك الصغير، وحساء الحلزون المطهو، وحساء ثعبان البحر المطهو، وحساء الضفدع المطهو ​​مع الموز، وحساء التوفو المشوي، وحساء لحم الخنزير المقدد، وحساء الأرز المخمر الحامض، وحساء معجون الروبيان، وحساء الثوم والفلفل الحار.

تشتهر هانوي أيضاً بحساء السبانخ المائي المطبوخ بأوراق التمر الهندي الحامضة. في الصيف، عندما لا تكون ثمار السبانخ مثل المووم والكيو والساو والثانه ترا قد نضجت بعد، يُحضّر حساء هانوي الحامض بأوراق التمر الهندي. مرق السبانخ المائي المنقوع بأوراق التمر الهندي أخف من مرق السبانخ المائي المنقوع بثمرة التمر الهندي (حتى لو قُشّرت ثمرة التمر الهندي بعناية، فإنها لا تزال ذات مذاق مرّ قليلاً). في الماضي، كانت النساء المسنات يحملن سلالاً من أوراق التمر الهندي لبيعها. كل حزمة من الأوراق تحتوي على بضع عناقيد صغيرة فقط، تكفي لتحضير قدر متوسط ​​الحجم من الحساء الحامض. تتساقط أوراق التمر الهندي بسرعة ويصعب تخزينها، لذلك إذا لم يبعنها كلها بعد جولة في السوق، كنّ يبعنها لبائعي الخضار. في صباح اليوم التالي، كنّ يحملن سلة أخرى من أوراق التمر الهندي الطازجة لبيعها.

فاكهة الشاي لذيذة عند سلقها مع الخضار أو استخدامها في الحساء الحامض. في الماضي، كان الناس يستخدمون قشر فاكهة الشاي لمضغ التنبول. تُستخدم ثمرة الشاي الناضجة، بلُبّها الوردي المائل للحمرة وبذورها الحمراء الداكنة، في سلق الخضار، أو تحضير الحساء، أو تُؤكل طازجة بعد نضجها تمامًا. إضافة الخل إلى السبانخ المائية المسلوقة أو الحساء الحامض يُضفي عليها نكهة حامضة خفيفة ولونًا ورديًا فاتحًا، مما يجعلها شهية للغاية. سكب مغرفة من هذا الحساء على الأرز وتناوله بشهية تجربة مُرضية للغاية.

يُقدّم أيضاً حساء حامض مصنوع من الأرز المخمّر، ورغم أن مرقه ليس صافياً كمرق خل الأرز، إلا أنه يتميّز برائحة زكية وطعم حامض خفيف ولذيذ. ومن الأطباق المميزة حساء سمك رأس الأفعى الحامض، المطبوخ بشوارب السمكة، وهو طبق موسمي. في هذا الطبق، يُترك رأس السمكة بشواربها. بعد الطهي، يُقدّم في وعاء مع وضع الرأس في المنتصف، إلى جانب فاكهة النجمة الناضجة، وقطع من سيقان القلقاس الأصفر، ومرق أصفر اللون ممزوج بقطع من البصل الأخضر والشبت. إن الاستمتاع بهذا الطبق مع كأس من النبيذ لذيذ للغاية لدرجة أنه يُزيل كل التعب والإرهاق. ويُقدّم لحم السمك الخالي من الدهون للأطفال.

يُعدّ الباذنجان المخلل سريعاً إضافة رائعة إلى حساء هانوي الحامض. (صورة من الإنترنت)

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm