يعتبر حساء هانوي الحامض اللذيذ فريدًا من نوعه في جميع فصول السنة، ولكن لماذا لا تتوفر هاتان النكهتان محليًا؟

في الشهر القمري الثالث، عندما تمتلئ تعريشة العناب أمام المنزل بالفاكهة، يتناول سكان هانوي طبقًا من الحساء الحامض مع بيض الروبيان وسرطان البحر. في هذا الوقت، يكون الروبيان وسرطان البحر في موسمهما، حاملين البيض. بعد ظهر كل يوم، يلتقط بائعو السلطعون والأسماك أكياسًا من بيض الروبيان الرمادي الداكن اللامع. بيض السلطعون أندر وأغلى، أصفر فاقع وشفاف. يأخذ البائعون أعوادًا رفيعة من الخيزران، ويقسمون البيض إلى قطع صغيرة، ويلفونه بأوراق اللوتس الصغيرة، ويبيعونه للزبائن.

البرقوق الأخضر لذيذ عند طهيه مع بيض السلطعون. يمكنك استبدال البرقوق الأخضر ببضع قطرات من عصير الليمون العطري في بداية الموسم. حساء البرقوق الحامض صافي كماء المطر، خالي من أي دهون، بارد وصحي. الآن، وبعد أن توقفت أسواق هانوي القديمة عن بيع بيض السلطعون، اختفى حساء البرقوق الأخضر وبيض السلطعون أو عصير الليمون، تاركًا الكثير من سكان هانوي الأكبر سنًا يتوقون إليه.

ابتداءً من الشهرين القمريين الخامس والسادس، يبدأ موسم فاكهة النجمة. الجو حار، جفاف الحلق، فقدان الشهية... عندما تقترب من المائدة وترى طبقًا من حساء فاكهة النجمة، ستلتقط عيدان تناول الطعام وتأكل بسرعة. بالنسبة لسكان هانوي، حساء فاكهة النجمة هو الأفضل، لا يُضاهيه أي حساء حامض آخر.

طبق هانوي من الحساء الحامض باللحم قليل الدهن وفاكهة النجمة بسيط. قطّع اللحم قليل الدهن إلى مكعبات (أو شرائح رفيعة أو مفرومة)، ثم اسلقه في ماء بارد، ثم أزل الرغوة. أضف بضع حبات من فاكهة النجمة الخضراء المقشرة، واغليها لبضع دقائق إضافية، ثم تبّلها بقليل من صلصة السمك، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد لتحصل على حساء حامض لذيذ ومنعش ومغذٍّ. أضف بضع حبات باذنجان مخلل إلى الطبق لنكهة أكثر غنى (إذا تناولت الباذنجان المخلل، فلن يكون بنفس الجودة).

يمكن استخدام البرقوق الحامض أيضًا في تحضير حساء السلطعون، وحساء بلح البحر، وحساء الديدان، وحساء الحلزون، وحساء السمك (خل السمك)، وهي أطباق شهية لسكان المدينة القديمة. كما يمكن استخدامه في تحضير حساء حامض مع التوت، والجريب فروت، والتمر الهندي، والقرنبيط، وفاكهة النجمة، وفاكهة الشاي، والسنديان الحامض...

نجمة هانوي الطازجة من الفواكه التي تُناسب الحساء الحامض. الصورة: الإنترنت

لكن لكي يكون لذيذًا، يجب أن يكون مُعدًّا بالطريقة الصحيحة: على سبيل المثال، حساء السلطعون، مع خل السمك المطبوخ مع أذن الفيل المشوية؛ حساء بلح البحر، مع حساء المحار المطبوخ مع التمر الهندي والشاي الأخضر. بهذه الطريقة، سيكون الحساء صافيًا ومنعشًا؛ أما أفضل حساء حلزون، فيجب طهيه مع خل نبيذ الأرز، مما يمنح الطبق نكهة لذيذة وجذابة بشكل غريب، ويجعل فمك يسيل بمجرد شمه. أو طهي حساء حامض مع نوع من المأكولات البحرية، مع بضع أونصات من براعم الخيزران الحامضة البرية، أو بضع شرائح من أذن الفيل، سيكون أيضًا لذيذًا، وسيكون لديك ما تتذوقه.

الفاكهة المستخدمة في صنع الحساء الحامض نادرة الآن. إذا رغبتَ في تناولها، فما عليك سوى طلب باقة من الفاكهة الخضراء. أحضرها إلى المنزل، واشوِها حتى تحترق، ثم انزع قشرتها، ثم خذ لبها الأصفر الزاهي بلون الكركم الطازج، وضعها في علبة وحفظها في المُجمد لاستخدامها لاحقًا. حساء السمك وحساء السلطعون مع الفاكهة يفقدان رائحتهما السمكية تمامًا، ويصبح لون الحساء جميلًا للغاية.

شوربة السلطعون بعصير الليمون في هانوي مميزة أيضًا. عندما يغلي الحساء، اضغط دهن السلطعون جانبًا، ثم اعصر بضع ليمونات في قدر الماء باستخدام مصفاة. الشوربة صافية وليست مُرّة كما يعتقد الكثيرون. نصيحة صغيرة: لا تعصر الليمون بقوة، اعصر كل الماء، حتى لا يتناثر زيت الليمون العطري في قدر الحساء، ولن يكون الحساء مُرًّا.

في الخريف أو أوائل الشتاء، يُحضّر سكان هانوي حساءً حامضًا يناسب الطقس البارد. مثل حساء البطيخ المخلل مع السمك والروبيان، والقواقع المطهوة على نار هادئة، وثعبان البحر المطهو ​​على نار هادئة، والضفدع المطهو ​​على نار هادئة مع الموز، والتوفو المشوي، ولحم بطن الخنزير، والأرز الحامض، ومعجون الروبيان، والثوم، والفلفل الحار.

لدى هانوي أيضًا طبق من السبانخ المائية المطبوخة بأوراق التمر الهندي. في الصيف، عندما لا تكون ثمار الموم والكيو والساو والثانه ترا قد نمت بعد، فإن حساء هانوي الحامض يحتوي على أوراق التمر الهندي. السبانخ المائية المسلوقة بأوراق التمر الهندي أكثر انتعاشًا من الخل المصنوع من التمر الهندي (حتى لو تم تقشير التمر الهندي بعناية، فإنه لا يزال يتمتع بطعم قابض قليلاً). في الماضي، كانت هناك نساء عجائز يحملن سلة لبيع أوراق التمر الهندي. كانت كل حزمة من أوراق التمر الهندي تحتوي على بضع أوراق صغيرة فقط، تكفي لطهي قدر من الحساء متوسط ​​الحموضة. تتساقط أوراق التمر الهندي بسرعة ويصعب حفظها، لذلك إذا تجولت في السوق ولم تبعها كلها، فما عليك سوى إلقائها جميعًا على بائع الخضار. في صباح اليوم التالي، تحمل سلة أخرى من أوراق التمر الهندي الطازجة للبيع.

حساء السبانخ المغلي أو الحامض لذيذٌ جدًا أيضًا. كان القدماء يستخدمون قشر التنبول لمضغه. يُستخدم لب التنبول الناضج، بلونه الأحمر المائل للوردي، وبذوره الحمراء الداكنة الجميلة في غلي الخضراوات وتحضير الحساء، وعند طهيه، يُؤكل طازجًا. لكن غمس ماء السبانخ المغلي أو الحامض في الخل يُعطيه طعمًا حامضًا خفيفًا، ولونه الوردي الفاتح جذابٌ جدًا. صبّ مغرفة من الحساء في وعاء من الأرز وارتشفه، إنه لذيذٌ جدًا.

هناك أيضًا حساء حامض يُطهى بالأرز المُخمّر. مع أن المرق ليس بنفس صفاء المرق المطبوخ بالخل والنبيذ، إلا أن رائحته وطعمه الحامض خفيفان وناعمان. يُطهى هذا الطبق تحديدًا مع سمك السلور برأس السهم حسب الموسم. في هذا الطبق، يُترك رأس السمكة (رأس السمكة) بشواربه سليمة. بعد الطهي، يُغرف في وعاء، ويُوضع رأس السهم في منتصفه، مع رأس السهم الناضج، وبعض قطع رأس السهم الأصفر. يُضفي المرق بريقًا ذهبيًا خافتًا ممزوجًا ببضع قطع من البصل الأخضر والشبت الأخضر اللامع. عند تناوله مع كأس من النبيذ، يكون لذيذًا لدرجة أنه يُشعرك وكأن التعب والمشقة قد اختفيا. يُزال لحم السمك الخالي من الدهون ليأكله الأطفال.

الباذنجان المخلل يُناسب حساء هانوي الحامض. الصورة من الإنترنت.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm