طبق غريب يشبه "غلوتامات أحادية الصوديوم" للأثرياء، وسعره يصل إلى تايل من الذهب في كوانج نينه

[إعلان 1]

لا تُعرف كوانغ نينه فقط بكونها واحدة من أشهر الوجهات السياحية في الشمال، بخليج هالونغ الجميل وجزيرة كو تو، وغيرها، بل تجذب أيضًا عددًا كبيرًا من الزوار سنويًا بفضل مطبخها الغني، الذي يقدم العديد من الأطباق الفريدة واللذيذة. ومن بينها دودة الرمل، وهي مأكولات بحرية غالية الثمن ذات قيمة غذائية عالية.

تُعرف ديدان الرمل بأسماء عديدة، حسب المنطقة، مثل ديدان البحر، والجينسنغ الأرضي، وديدان الرمل، والجينسنغ الأرضي، وديدان البحر. ورغم مظهرها الغريب، تُعدّ ديدان الرمل من الأطباق المميزة في كوانغ نينه ، لما تحتويه من قيمة غذائية عالية، ويقبل عليها الذواقة بشغف.

تتواجد ديدان الرمل في العديد من المناطق الساحلية في فيتنام مثل كام رانه ( خانه هوا )، وكان جيو (مدينة هو تشي منه)، ولكن أشهى وأشهر أنواعها لا تزال موجودة في مناطق فان دون ومونغ كاي (كوانج نينه) (الصورة: فان خانه)

مظهر دودة الرمل يكون بني محمر، تبدو للوهلة الأولى مشابهة جدًا لدودة الأرض ولكنها أكبر حجمًا ولها العديد من الأوردة الصغيرة على جسمها، والداخل مملوء بالرمل.

غالبًا ما يختبئ هذا النوع من الكائنات تحت شقوق الرمال والكهوف في المناطق الساحلية، وأحيانًا في قاع البحر على عمق يصل إلى 30 مترًا. لذلك، ينتظر الصيادون المحليون لاصطيادها في الصباح الباكر بعد انحسار المد.

قالت السيدة دوان ترانج، من سكان مقاطعة فان دون: "لا يُمكن حصاد ديدان الرمل إلا عند انخفاض مستوى سطح البحر، أي بين شهري مارس ويوليو من كل عام. ولحصاد هذا المنتج، يضطر السكان المحليون إلى الذهاب عند انخفاض المد، عادةً في الصباح الباكر. حتى الخبراء الذين يستخدمون أدوات متخصصة يستطيعون اصطياد ديدان الرمل".

يتم قلي ديدان البحر الطازجة مع الكرنب الأبيض، لتصبح من الأطعمة الشهية الشهيرة في فان دون، كوانغ نينه (الصورة: لي تريو دوونغ)

هناك نوعان من ديدان البحر: ديدان البحر الطازجة وديدان البحر المجففة. تتميز ديدان البحر الطازجة بقوامها الطري والمرن والمقرمش، وتُستخدم غالبًا في أطباق شهية مثل الكرنب المقلي، والحساء، والعصيدة، وغيرها. أما ديدان البحر المجففة، فتتميز بمذاقها المقرمش، ويمكن حفظها واستخدامها لفترة طويلة.

وعلى وجه الخصوص، عندما يتم شويها، تتمتع ديدان البحر المجففة برائحة جذابة للغاية، فتصبح وجبة خفيفة مفضلة للرجال، ويعتبرها العديد من الذواقة أكثر لذة من الحبار المشوي.

ديدان البحر الطازجة هي الأفضل، ويختارها العديد من الذواقة. لكن ليس كل شخص لديه الخبرة الكافية لاختيار ديدان البحر الجيدة. لاختيار ديدان بحر طازجة ولذيذة وعالية الجودة، يجب اختيار ديدان ذات رائحة بحرية زكية، وجسم سميك ومستدير، وخالية من الرمال، كما قالت السيدة ثو فونغ، من سكان منطقة جزيرة كو تو في كوانغ نينه.

على الرغم من أن ديدان البحر الطازجة محبوبة من قبل الكثير من الناس، إلا أن ديدان البحر المجففة يسهل الحفاظ عليها ويمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة، ويمكن نقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن البعيدة، مما يخدم احتياجات المتناولين للاستمتاع بهذا التخصص (الصورة: ديدان البحر QN، حديقة ها الخضراء)

على الرغم من مظهرها غير الجذاب، تتميز ديدان البحر بقيمة غذائية عالية، إذ تحتوي على ما يصل إلى 18 حمضًا أمينيًا و17 معدنًا ضروريًا للجسم. ووفقًا للطب الشرقي، يُعد هذا المنتج مفيدًا لصحة الرجال، ومرضى الربو، والأطفال المصابين بالكساح...

يتراوح سعر كيلوغرام واحد من ديدان البحر الطازجة بين 300,000 و400,000 دونج فيتنامي. أما ديدان البحر المجففة، فتبلغ تكلفتها أعلى بكثير، حيث تتراوح بين 4 و7 ملايين دونج فيتنامي للكيلوغرام (حسب النوع).

في المتوسط، يمكن إنتاج كيلوغرام واحد من ديدان البحر المجففة من حوالي ١٠-١٢ كيلوغرامًا من ديدان البحر الطازجة. بعد الحصاد، يجب غسل ديدان البحر الطازجة من الرمل، وتبييضها في الماء المغلي، ثم تجفيفها بالفحم لتجف بسرعة مع الحفاظ على مظهرها الجمالي.

تستغرق كل دفعة تجفيف حوالي ساعتين. وتتطلب العملية برمتها، من المعالجة الأولية إلى المنتج النهائي، جهدًا كبيرًا، لذا من الطبيعي أن تكون ديدان البحر المجففة باهظة الثمن،" أضافت السيدة فونغ.

تحتوي ديدان البحر على نسبة عالية من العناصر الغذائية وهي مفيدة للصحة، لذا فهي مطلوبة بشدة من قبل الذواقة الفيتناميين (الصورة: فام نغوك دونغ، ثو ماي)

على الرغم من بيعها بأسعار مرتفعة، لا تزال ديدان البحر من التخصصات التي يبحث عنها العديد من رواد المطاعم، والذين يرغبون في إنفاق حتى تايل واحد من الذهب لشرائها.

قالت السيدة نجو ثوي - صاحبة أحد المطاعم في مدينة ها لونج، إن ديدان البحر المجففة من المكونات باهظة الثمن ولكنها تتميز بطعم حلو مميز، لذلك غالبًا ما تستخدم في تحضير الأطباق مع المرق مثل الفو، والفرميشيلي، وما إلى ذلك بدلاً من الغلوتامات أحادية الصوديوم.

يمكن قلي أو شواء ديدان البحر المجففة، وكلاهما لذيذ ويشكل وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من رواد المطعم (الصورة: آن ترانج، هوانج شوان ترونج)

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى بيعها وتقديمها مباشرة إلى رواد العديد من المطاعم والمقاهي في كوانج نينه، يتم أيضًا تعبئة ديدان البحر وإغلاقها بالتفريغ ونقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، لتصبح هدية خاصة باهظة الثمن يسعى العديد من السياح إلى شرائها كهدايا للأقارب والأصدقاء.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر