لا تقتصر شهرة مقاطعة كوانغ نينه على كونها واحدة من أشهر الوجهات السياحية في الشمال بفضل خليج ها لونغ الخلاب وجزيرة كو تو، بل تجذب أيضاً أعداداً كبيرة من الزوار سنوياً بفضل مطبخها الغني الذي يضم العديد من الأطباق المميزة واللذيذة. ومن بين هذه الأطباق دودة البحر، وهي من المأكولات البحرية باهظة الثمن ذات القيمة الغذائية العالية.
تُعرف ديدان البحر بأسماء مختلفة حسب المنطقة، مثل دودة الأرض البحرية، وجينسنغ الأرض، وخيار البحر، والدودة البحرية. ورغم مظهرها الغريب، تُعدّ ديدان البحر من الأطعمة الشهية الشهيرة في مقاطعة كوانغ نينه ، لما تحتويه من قيمة غذائية عالية، ويحرص على طلبها خبراء الطعام.
من الخارج، يكون لون دودة البحر بنيًا محمرًا، وهي تشبه دودة الأرض للوهلة الأولى، لكنها أكبر حجمًا ولها العديد من الأوردة الصغيرة على جسمها؛ وأمعاؤها مليئة بالرمل.
غالباً ما تختبئ هذه المخلوقات في شقوق الرمال والكهوف الصخرية في المناطق الساحلية، وأحياناً على أعماق تصل إلى 30 متراً. لذلك، ينتظر الصيادون المحليون عادةً حتى الصباح الباكر، عندما ينحسر المد، لاصطيادها.
"لا يمكن حصاد ديدان البحر إلا عندما يكون مستوى سطح البحر منخفضًا، من مارس إلى يوليو تقريبًا من كل عام. ولحصاد هذه الوجبة الشهية، يتعين على السكان المحليين الخروج عند انحسار المد، عادةً في الصباح الباكر. وحتى في ذلك الوقت، لا يستطيع صيد ديدان البحر إلا الأشخاص ذوو الخبرة الذين يستخدمون أدوات متخصصة"، هذا ما قالته السيدة دوان ترانغ، وهي من سكان مقاطعة فان دون.
يوجد نوعان من ديدان البحر: طازجة ومجففة. فبينما تتميز ديدان البحر الطازجة بنعومتها وملمسها المطاطي، وتُستخدم غالباً في أطباق شهية مثل الكرنب المقلي والحساء والعصيدة، فإن ديدان البحر المجففة مرغوبة لقوامها المقرمش، ويمكن تخزينها واستخدامها لفترة طويلة.
على وجه الخصوص، تتمتع ديدان البحر المجففة، عند شويها، برائحة جذابة للغاية، مما يجعلها وجبة خفيفة مفضلة للرجال ويعتبرها العديد من الخبراء ألذ من الحبار المشوي.
"تُعدّ ديدان البحر الطازجة أفضل أنواع الديدان، ويختارها العديد من الخبراء. لكن ليس لدى الجميع الخبرة أو المعرفة الكافية لاختيار ديدان البحر الجيدة. لاختيار ديدان بحر طازجة وعالية الجودة، يجب اختيار تلك التي تفوح منها رائحة سمك قوية، ذات أجسام سميكة مستديرة وخالية من الرمل"، هذا ما أوضحته السيدة ثو فونغ، وهي من سكان منطقة جزيرة كو تو في مقاطعة كوانغ نينه.
 |  |
على الرغم من أن ديدان البحر الطازجة تحظى بشعبية كبيرة، إلا أن ديدان البحر المجففة أسهل في الحفظ ويمكن نقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن البعيدة، مما يلبي احتياجات رواد المطاعم الذين يرغبون في الاستمتاع بهذا الطبق المميز (صورة: ديدان البحر من كوانغ نينه، حديقة ها الخضراء).
على الرغم من مظهرها غير الجذاب، تُعدّ دودة البحر (Sipunculus nudus) غنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على ما يصل إلى 18 حمضًا أمينيًا و17 معدنًا أساسيًا للجسم. ووفقًا للطب الصيني التقليدي، تُفيد هذه الدودة صحة الرجال، ومرضى الربو، والأطفال المصابين بالكساح، وغيرها من الفوائد.
يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من ديدان البحر الطازجة بين 300,000 و400,000 دونغ فيتنامي. أما ديدان البحر المجففة فهي أغلى بكثير، حيث يتراوح سعرها بين 4 و7 ملايين دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد (بحسب النوع).
"في المتوسط، يتطلب الأمر حوالي 10-12 كيلوغراماً من ديدان البحر الطازجة للحصول على كيلوغرام واحد من ديدان البحر المجففة. بعد الحصاد، يجب غسل ديدان البحر الطازجة لإزالة الرمل، ثم سلقها في الماء المغلي، ثم تجفيفها على موقد الفحم لتسريع عملية التجفيف مع الحفاظ على مظهرها."
وأضافت السيدة فونغ: "تستغرق كل دفعة تجفيف حوالي ساعتين. تتطلب العملية بأكملها، من التحضير الأولي إلى المنتج النهائي، عملاً دقيقاً، لذلك من المفهوم أن تكون ديدان البحر المجففة باهظة الثمن".
 |  |
تعتبر ديدان البحر مغذية للغاية ومفيدة للصحة، مما يجعلها خيارًا شائعًا بين خبراء الطعام الفيتناميين (صورة: فام نجوك دونغ، ثو ماي).
على الرغم من سعرها المرتفع، لا تزال ديدان البحر من الأطعمة الشهية المرغوبة، حيث يرغب العديد من رواد المطاعم في إنفاق ثروة للحصول عليها.
قالت السيدة نجو ثوي، صاحبة مطعم في مدينة ها لونج، إن ديدان البحر المجففة مكون باهظ الثمن ولكن لها طعم حلو مميز، لذلك غالبًا ما تستخدم في تحضير أطباق المرق مثل الفو والشعيرية، كبديل لمادة MSG.
 |  |
تُعد ديدان البحر المجففة، سواء كانت مقلية أو مشوية، لذيذة ووجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من رواد المطاعم (صورة: آن ترانغ، هوانغ شوان ترونغ).
في الوقت الحالي، بالإضافة إلى بيعها وتقديمها مباشرة للزبائن في العديد من المطاعم والمقاهي في كوانغ نينه، يتم أيضًا تعبئة ديدان البحر وتغليفها بتفريغ الهواء ونقلها إلى العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، لتصبح هدية مميزة باهظة الثمن يسعى العديد من السياح لشرائها كهدايا للأقارب والأصدقاء.
فان داو
مصدر
تعليق (0)