يعد لحم فأر الحقل مكونًا مألوفًا لدى الناس في بعض مناطق هاي فونج مثل كين ثوي، وفينه باو، وتيان لانغ، وأصبح تدريجيًا تخصصًا يجذب رواد المطاعم من المناطق المجاورة للاستمتاع به.

وبحسب السكان المحليين، فإن الفترة من سبتمبر إلى أوائل نوفمبر من التقويم القمري هي الوقت الذي يكون فيه لحم الفئران الحقلية من أفضل الأنواع. في ذلك الوقت، كانت الفئران تأتي إلى حقول الأرز الناضجة لتأكل الأرز، وتخزن الدهون لمحاربة برد الشتاء، لذلك كان كل فأر سمينًا.

يستغل الناس هذا الوقت لصيد الفئران، سواء لحماية المحاصيل أو للحصول على مصدر إضافي للدخل أو المواد الخام اللازمة لتجهيز الأغذية.

سكان تيان لانغ يذهبون لصيد فئران الحقل

وقال السيد فام كوين (في تيان لانغ) إنه بعد اصطياد الفئران الحقلية، يتم غمرها في الماء المغلي لإزالة فرائها، ثم يتم تحميصها على النار. تساعد هذه الطريقة على جعل لحم الفأر له قشرة بنية ذهبية اللون، وعند طهيه سيكون للطبق لون جذاب ونكهة لذيذة.

بعد تحميص الفأر يتم إزالة الأعضاء الداخلية والأجزاء الفاسدة (على جانبي الفخذ)، ثم إزالة الرأس والأرجل، ثم غسلها بالماء المالح للتنظيف. اعتمادًا على المكان، يحتفظ الناس أيضًا بكبد الفئران لأن هذا الجزء يعتبر دهنيًا ولذيذًا.

إذا كنت تريد إزالة رائحة السمك، انقع لحم الفئران في ماء الزنجبيل أو عصير الليمون لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي.

فأر الحقل في هاي فونغ.jpg
طبق فأر الحقل المشوي

يمكن استخدام لحم الفئران في تحضير العديد من الأطباق، ولكن الأكثر شعبية هو لحم الفئران المسلوق لأنه سهل المعالجة ويحتفظ بنكهته الأصلية.

بعد تنظيف لحم الفأر، يتم لفه بإحكام وغليه في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. يمكنك إضافة الزنجبيل والملح وبعض التوابل مثل البصل وصلصة السمك والفلفل وما إلى ذلك إلى المرق لجعل اللحوم أكثر نكهة ورائحة.

عادة، بعد غلي لحم الفئران، لا يأكله السكان المحليون على الفور ولكن يقومون ببعض الخطوات الإضافية لجعل الطبق أكثر جاذبية، مثل تجفيفه طوال الليل أو الضغط على أوراق نبات الزنجبيل البري (المعروف أيضًا باسم الزنجبيل البري، والذي ينمو بشكل طبيعي في العديد من المناطق الريفية ويبدو مشابهًا جدًا لنبات الكالنجال).

في مسقط رأسي، بعد سلق لحم الفأر، يُخرجه الناس ويتركونه ليصفى. ثم ينشرون أوراق الموز، ويضعون طبقة من أوراق الموز بداخلها، ثم يضعون لحم الفأر في المنتصف.

اعتمادًا على التفضيل الشخصي، يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى مثل أوراق الزنجبيل، وأوراق الجالنجال، وأوراق الليمون، وأوراق الليمون المطحونة أو المفرومة لزيادة رائحة الطبق. ثم لف لحم الفئران بإحكام باستخدام أوراق الشجر، ثم استخدم هاونًا حجريًا أو جسمًا ثقيلًا للضغط عليه في الأعلى،" كما قال السيد كوين.

لحم فأر الحقل باهظ الثمن مثل لحم البقر.

وبحسب قوله فإن عملية الضغط هذه تساعد على جعل لحم الفئران أكثر تماسكاً ومضغاً ولذيذاً، كما أنها مشبعة بالرائحة المميزة لأوراق الجرذان.

عند الاستمتاع، يقوم الناس بإزالة الطبقات الخارجية من الأوراق، ثم يقطعون لحم الفئران المسلوق إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، ويرتبونها على طبق ويرشون أوراق الليمون المفرومة في الأعلى.

لحم الفئران المسلوق المغمس في صلصة السمك بالزنجبيل، مع إضافة الفلفل الحار أو ببساطة المغمس في الملح والفلفل والليمون هو لذيذ.

يعتبر لحم فأر الحقل أكثر مضغًا ولذيذًا من لحم الدجاج، وأصبح وجبة خفيفة مفضلة في بعض المناطق الضواحي في هاي فونج.

عند القدوم إلى مناطق كين ثوي أو فينه باو أو تيان لانغ خلال موسم حصاد الأرز، يمكن للزائرين العثور على دفعات من الفئران الحقلية التي تمت معالجتها مسبقًا وبيعها في الأسواق المحلية مقابل 220 ألف إلى 250 ألف دونج/كجم.

من هذه المادة الخام، يشتريها السكان المحليون ويتبلونها بالتوابل ويعالجونها في عدد من الأطباق اللذيذة مثل المشوي والمحمص والمقلي، وما إلى ذلك. وبشكل أكثر تفصيلاً، يحول الناس أيضًا لحم الفئران إلى أرز لزج (يشبه أرز الطيور اللزج) ولحم كلاب مزيف، مما يخلق تنوعًا للمطبخ المحلي.

وعلق السيد كوين قائلاً: "في البداية، قد يخاف العديد من السياح، ولكن عندما يجربون بجرأة الأطباق المصنوعة من لحم فأر الحقل، سيجدونها ألذ من الدجاج".

ومع ذلك، لأن الهامستر يعيش في البرية، فهو عرضة للأمراض والطفيليات. على الرغم من أن لحم الفئران يتم تنظيفه وطهيه، إلا أنه لا يزال يتعين على رواد المطاعم مراعاة الحذر عند استخدامه.

الصورة: كوين فام

حساء المعكرونة باللحم البقري الفريد من نوعه لدى شعب تشام في آن جيانج ، حيث يُطهى المرق على نار هادئة لمدة 15 ساعة . يستخدم شعب تشام في أن جيانج لحم البقر الذي يبيعه شعب تشام فقط. يتم طهي مرق الفو من أنواع عديدة من العظام، ويتبل بالسكر الصخري والعديد من التوابل والأعشاب.