هل تسخين العسل مفيد؟

يحظى العسل بشعبية كبيرة لدى الكثيرين لمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية. ومع ذلك، يتساءل الكثيرون عما إذا كان تسخين العسل يُفقده قيمته الغذائية.

وفقًا للمركز الوطني الأمريكي لمعلومات التكنولوجيا الحيوية (NCBI)، عند تسخين العسل على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة دقيقتين، تتغير خصائصه الطبيعية بشكل ملحوظ. وتحديدًا، تنخفض كثافته النوعية، بينما تزداد مؤشرات مثل الرقم الهيدروجيني (pH)، ومركبات HMF، وعملية التسمير، والمواد الفينولية، وقدرته المضادة للأكسدة. تُظهر هذه التغييرات أن العسل قد يفقد جودته وقيمته الغذائية عند تسخينه.

يحتوي العسل على العديد من الفوائد الصحية، ولكن عند تسخينه في درجات حرارة عالية، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تدمير العناصر الغذائية المهمة فيه.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

ما هي درجة حرارة العسل التي يجب أن تصل إليها حتى يفقد فوائده؟

قال الطبيب المتخصص الأول، نجوين ثو ها، من نظام لونغ تشاو للصيدلة، إن طهي العسل أو غليه على درجات حرارة عالية قد يُغير لونه وقوامه، ويفقد العديد من قيمته الغذائية المهمة. بل إن عملية التسخين قد تجعل العسل سميكًا كالصمغ، ويفقد خصائصه الأصلية.

يُقدَّر العسل الخام غير المُسخَّن لغناه بالإنزيمات المفيدة، والأحماض الأمينية، وفيتامينات ج، د، هـ، ك، وفيتامينات ب، وبيتا كاروتين، والمعادن، والزيوت العطرية، ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية، قد تتلف هذه المكونات أو تتغير. ووفقًا لمعلومات المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية، فإن تسخين العسل لا يُقلل من جودته العامة فحسب، بل يُؤدي أيضًا إلى فقدان العديد من الإنزيمات والعناصر الغذائية المهمة فيه، مما يُؤثر على فعاليته.

وفقاً للخبراء، عند تسخين العسل إلى 40 درجة مئوية، يُدمر إنزيم الإنفرتيز، وهو إنزيم مهم فيه. وعند تسخينه إلى 50 درجة مئوية لأكثر من 48 ساعة، يتحول العسل إلى كراميل، مما يؤدي إلى تحول مكوناته السكرية الثمينة إلى سكر عادي. وعند تسخينه إلى درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية لأكثر من ساعتين، يتحلل العسل بسرعة. وإذا تجاوزت درجة الحرارة 160 درجة مئوية لأي فترة زمنية، يتحلل العسل ويتكرمل على الفور.

باختصار، التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة تُفقد العسل جودته. درجة الحرارة المثالية لتخزين العسل الناضج حوالي ١٠ درجات مئوية.

وقالت الدكتورة ثو ها إنه على الرغم من أن العسل له فوائد صحية عديدة، إلا أنه عند تسخينه في درجات حرارة عالية، يمكن تدمير مكونات غذائية مهمة، وهذا يمكن أن يخلق مركبات ليست جيدة للجسم.

لضمان احتفاظ العسل بقيمته الغذائية، يجب تجنب تسخينه الزائد وتخزينه في درجة حرارة مناسبة. هذا يساعد على الحفاظ على إنزيماته وفيتاميناته ومعادنه المفيدة للصحة.

المصدر: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm