بحسب المركز الوطني لمعلومات التقانة الحيوية (NCBI) في الولايات المتحدة، فإن تسخين العسل إلى 140 درجة مئوية لمدة دقيقتين يُغير خصائصه الطبيعية بشكل ملحوظ. فعلى وجه التحديد، تنخفض كثافته النوعية، بينما ترتفع مؤشرات أخرى مثل الرقم الهيدروجيني، ومركبات الهيدروكسي ميثيل فورفورال، والاسمرار، والمركبات الفينولية، والقدرة المضادة للأكسدة. تشير هذه التغيرات إلى أن العسل المُسخّن قد يفقد جودته وقيمته الغذائية.
للعسل فوائد صحية عديدة، ولكن عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية، يمكن تدمير العناصر الغذائية المهمة.
صورة: الذكاء الاصطناعي
عند أي درجة حرارة يؤدي تسخين العسل إلى فقدانه لفوائده؟
بحسب الدكتورة نغوين ثو ها، المتخصصةفي نظام الصيدلة FPT Long Chau، فإن العسل عند طهيه أو تسخينه في درجات حرارة عالية، قد يتغير لونه وقوامه، ويفقد العديد من قيمته الغذائية الهامة. في الواقع، قد تتسبب عملية التسخين في أن يصبح العسل سميكًا ولزجًا كالغراء، فاقدًا بذلك خصائصه الأصلية.
يُعتبر العسل النقي غير المعالج ذا قيمة عالية لما يحتويه من إنزيمات وأحماض أمينية وفيتامينات ج، د، هـ، ك، وفيتامينات ب، وبيتا كاروتين، ومعادن، وزيوت عطرية، ومضادات أكسدة مفيدة. مع ذلك، فإن تسخينه لدرجات حرارة عالية قد يؤدي إلى تحلل هذه المكونات أو تغييرها. ووفقًا للمركز الوطني لمعلومات التقانة الحيوية (NCBI)، فإن تسخين العسل لا يقلل من جودته فحسب، بل يتسبب أيضًا في فقدان العديد من الإنزيمات والمغذيات المهمة، مما يؤثر على فعاليته.
بحسب الخبراء، يؤدي تسخين العسل إلى 40 درجة مئوية إلى تدمير إنزيم الإنفرتيز، وهو إنزيم أساسي في العسل. أما تسخينه إلى 50 درجة مئوية لأكثر من 48 ساعة فيؤدي إلى كرملة العسل، وتحويل مكوناته السكرية القيّمة إلى سكر عادي. ويؤدي تسخين العسل فوق 60 درجة مئوية لأكثر من ساعتين إلى تحلله بسرعة. وإذا تجاوزت درجة الحرارة 160 درجة مئوية لأي مدة، فسيتحلل العسل ويتكرمل فورًا.
باختصار، تؤدي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى فقدان العسل لجودته. وتُعدّ درجة الحرارة المثالية لتخزين العسل الناضج حوالي 10 درجات مئوية.
بحسب الدكتور ثو ها، على الرغم من أن العسل له فوائد صحية عديدة، إلا أنه عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية، يمكن تدمير العناصر الغذائية المهمة، مما قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالجسم.
لضمان احتفاظ العسل بكامل قيمته الغذائية، ينبغي تجنب تسخينه بشكل مفرط وتخزينه في درجة الحرارة المناسبة. يساعد ذلك في الحفاظ على الإنزيمات والفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة.
المصدر: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
تعليق (0)