توقف عند مطعم كاي سونغ لتناول عصيدة سمكة رأس الثعبان مع الخضار المطحونة المرّة. ليس بعيدًا، لكنك تفتقد الغرب بالفعل.

متجر عصيدة سمك رأس الثعبان يحتوي دائمًا على طبق من الخضروات المرّة الخضراء الموجودة في مدينة البوابة. قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة بقليل، توقفت عند المتجر وأنا أشعر بالإثارة بشأن العودة إلى الغرب، ولكن في لحظة، في يوم المغادرة، توقفت عند المتجر وشعرت بالحنين إلى الوطن.

حصة عصيدة لشخصين "كاملة" - صورة: SON LAM

في اليوم الرابع من تيت، بدأ الناس من الغرب بالعودة إلى الشرق. اختار مطعم Cay Sung لعصيدة السمك ذات الرأس الثعباني في 577 الطريق السريع الوطني 1، الجناح 4، مدينة تان آن، لونغ آن هذا اليوم ليفتح أبوابه في بداية العام، وكان يعج بالزبائن كالمعتاد.

كان الطريق السريع الوطني رقم 1 من مدينة تان آن إلى بلدة تان هيب، تيان جيانج ، منذ عقود مضت، عندما كان لا يزال "طريقًا فريدًا"، مشهورًا بعصيدة السمك النباتية المريرة وعصيدة عين الخنزير والخد.

في كثير من الأحيان يختار السائقون لمسافات طويلة من الشمال والوسط والغرب محلات العصيدة الواقعة على طول الطريق السريع 1 للتوقف. منذ افتتاح الطريق السريع بين مدينة هوشي منه وترونغ لونغ أمام حركة المرور في عام 2012، أصبحت المركبات الطويلة المسافة تسافر على الطريق السريع رقم 1 أقل من ذي قبل، وأصبحت محلات العصيدة أقل عددا تدريجيا.

لم يتبق سوى عدد قليل من المطاعم مثل مطعم كاي سونغ، محتفظًا بصورة مألوفة للغرب منذ تسعينيات القرن العشرين. يقع على اليسار في اتجاه مدينة هوشي منه، وعلى الرغم من وجود شريط في المنتصف، إلا أن ذلك لا يمنع العديد من الناس من الالتفاف بعيدًا للاستمتاع بوعاء من العصيدة "عن ظهر قلب".

أمام المحل توجد شجرة تين، فقبل أكثر من ثلاثين عامًا، عندما افتتح المحل، أطلق عليها صاحب المحل اسم شجرة التين. شجرة التين التي صنعت الاسم و"حددت هوية المطعم" لا تزال موجودة حتى يومنا هذا.

حتى الطاولات الخشبية المستديرة المغطاة بقماش مطاطي أحمر مطرز بأزهار ملونة نموذجية للطراز الغربي القديم لا تزال قائمة. عندما يدخل الزبائن، ينظر المالك إلى عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام ثم يقوم بخدمتهم واحدا تلو الآخر.

يتم غلي وعاء من العصيدة على موقد الكحول، ويعتمد الحجم على عدد المتناولين. طبق كبير من الخضار المرّة مع براعم الفاصوليا. طبق من سمك رأس الثعبان المطبوخ مع زيت البصل الأخضر والفول السوداني المحمص المطحون والبصل والفلفل والزنجبيل المبشور.

العصيدة الغربية تشبه "حساء الأرز"، ليست سميكة جدًا أو طرية جدًا - صورة: سون لام

بعد ذلك تأتي سلسلة من الأطباق من صلصة السمك بالتمر الهندي، وصلصة الصويا، وصلصة السمك المالحة، والفلفل، والفلفل الحار المطحون... وإبريق من الشاي المثلج مع أكواب جاهزة للضيوف. إذا كان الشمال يطهو العصيدة في كثير من الأحيان بطريقة تجعل الأرز مطبوخًا بالكامل، مثل الدقيق تقريبًا، فإن العصيدة في الغرب تشبه "حساء الأرز".

ننظف سمكة الرأس الثعباني و نقليها بالزيت و البصل ثم نغليها حتى نحصل على الماء. يتم تحميص الأرز ثم يضاف إليه مرق السمك للطهي. عندما ينضج الأرز، حوالي عشرة أجزاء من الماء إلى سبعة أو ثمانية أجزاء من الأرز، يكون جاهزًا.

في مطعم كاي سونغ، يتم طهي العصيدة أيضًا مع الفطر واللحم المفروم، لذلك يكون المرق دائمًا حلوًا بطعم السمك واللحوم، معطرًا برائحة الأرز والفطر، ومُنكّهًا بالبصل الأخضر.

الآن لم يعد هناك المزيد من أسماك الرأس الثعباني البرية، لكن صاحب المطعم لا يزال يختار أسماك الرأس الثعباني الناضجة والتي تحتوي على لحم ثابت للطهي. وبعد أكثر من ثلاثين عامًا من غلي الأسماك، فإن سمكة رأس الثعبان هنا تُطهى دائمًا بالطريقة الصحيحة، وتكون صلبة بما يكفي، ولحمها حلوًا، وليست ليفية أو باهتة.

ولكن ربما ما يجعل الناس يتذكرون مطعم كاي سونغ أكثر من أي مطعم آخر هو أنه يقدم دائمًا طبقًا من الخضروات الطازجة الخضراء المرة.

غالبًا ما تثير الخضروات المطحونة المرّة الحنين إلى الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم في الغرب - الصورة: SON LAM

توجد الخضروات المطحونة المرة في كل مكان، ولكن يستخدمها معظم الناس في الغرب. يبدو أن بذور القرع المر متوفرة بسهولة في تربة الحديقة. في كل مرة يتم فيها تخفيف التربة لبناء ضفاف البرك أو ضفاف الحقول الجافة، عندما يأتي موسم الأمطار، تنبت الأشجار في بقع خضراء.

على عكس الخضار المرة المستديرة المقرمشة المعتادة، فإن الخضار المريرة المطحونة لها ساق صلبة قليلاً، وأوراق صغيرة ورقيقة، وطعم مرير "أكثر كثافة".

يمكن تناول الخضروات المطحونة المرّة نيئة، ولكن أفضل طريقة لتناولها هي تبييضها. لذا فإن الطبق المثالي للعصيدة في مطعم كاي سونغ هو عندما تغلي العصيدة في الوعاء، ضع بعض الأعشاب المريرة في الوعاء، ثم اغرف العصيدة فيه.

كثير من الناس غير معتادين على ذلك وقد يجدون الطعم المر لهذه العشبة غير سار. لكن عادةً ما يكون الطبق أصعب في التناول، وأكثر إدمانًا وأكثر تذكرًا بمجرد الحصول عليه.

بعد الطعم المر، فإن الخضار المطحونة المرّة ستؤدي إلى حلاوة خفيفة مميزة للغاية، تمتزج مع حلاوة عصيدة السمك. تناول الطعام حتى الشبع ولكن لا تزال ترغب في تناول وعاء آخر.

إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك طلب وجبة سريعة من العصيدة مثل هذه مقابل 50000 دونج - صورة: SON LAM

انتهيت من العصيدة، والعرق يتصبب منها. إن الوجبة ليست لذيذة فحسب بل هي دواء أيضًا. إن الشعور بالخفة والراحة واستعادة الحيوية بعد رحلة طويلة هو ما يجعل الناس يأتون إلى مطعم كاي سونغ لسنوات لتناول عصيدة سمك رأس الثعبان مع الخضار المطحونة المريرة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على شيء مألوف في المطعم على جانب الطريق عند المرور عبر البوابة. قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة بقليل، توقفت عند المطعم ونظرت إلى طبق عصيدة السمك مع الخضار المرة، وشعرت بالحنين إلى العودة إلى الغرب. فجأة أصبحنا في اليوم الرابع من تيت، ونتناول وعاءً من العصيدة ونشعر بالحنين إلى الوطن بالفعل.

المصدر: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm