توقف في مطعم كاي سونغ لتناول عصيدة سمك رأس الأفعى مع خضراوات مطحونة مرة. ليس بعيدًا، لكنك تشتاق إلى الغرب.

متجر عصيدة سمك رأس الأفعى يقدم دائمًا طبقًا من الخضراوات الخضراء المُرّة في المدينة الرئيسية. قبل حلول رأس السنة القمرية الجديدة، مررتُ بالمتجر وأنا أشعر بحماس للعودة إلى الغرب، ولكن في لحظة، يوم المغادرة، مررتُ بالمتجر وشعرتُ بالحنين إلى الوطن.

حصة من العصيدة تكفي شخصين - صورة: SON LAM

في اليوم الرابع من تيت، بدأ الناس من الغرب بالعودة إلى الشرق. اختار مطعم كاي سونغ، الواقع في 577 الطريق السريع الوطني الأول، الدائرة الرابعة، مدينة تان آن، لونغ آن، هذا اليوم لافتتاح أبوابه في أول أيام العام الجديد، وكان يعجّ بالزبائن كعادته.

كان الطريق السريع الوطني رقم 1 من مدينة تان آن إلى بلدة تان هيب، تيان جيانج ، منذ عقود مضت، عندما كان لا يزال "طريقًا فريدًا"، مشهورًا بعصيدة السمك النباتية المريرة وعصيدة خد الخنزير.

غالبًا ما يختار سائقو المسافات الطويلة القادمون من المناطق الشمالية والوسطى والغربية محلات بيع العصيدة على طول الطريق السريع رقم 1 للتوقف. منذ افتتاح طريق مدينة هو تشي منه - ترونغ لونغ السريع عام 2012، انخفضت أعداد المركبات العابرة على الطريق السريع رقم 1، وتناقص عدد محلات بيع العصيدة.

لم يبقَ سوى عدد قليل من المطاعم مثل كاي سونغ، محتفظًا بصورة مألوفة للغرب منذ تسعينيات القرن الماضي. يقع على الجانب الأيسر من مدينة هو تشي منه، على الرغم من وجوده في منتصف الطريق، إلا أنه لا يمنع الكثيرين من التوجه بعيدًا للاستمتاع بطبق من العصيدة يحفظونه عن ظهر قلب.

كانت هناك شجرة تين أمام المتجر، فقبل أكثر من ثلاثين عامًا، عند افتتاحه، أطلق عليها صاحب المتجر اسم "كاي سونغ". صنعت شجرة التين الاسم و"ميّزت المتجر"، ولا تزال موجودة حتى اليوم.

لا تزال الطاولات الخشبية المستديرة، المغطاة بقماش قطني أحمر مطرز بأزهار ملونة، على الطراز الغربي القديم، قائمة. عند دخول الزبائن، ينظر صاحب المطعم إلى عددهم، ثم يتناوب على تنظيف الطاولة.

كان قدرٌ من العصيدة يغلي على موقد الكحول، ويختلف حجمه حسب عدد الأشخاص. طبقٌ ضخمٌ من الخضراوات المطحونة المرّة مع براعم الفاصوليا. طبقٌ من سمك رأس الأفعى المطبوخ بزيت البصل الأخضر، والفول السوداني المحمص المطحون، والبصل، والفلفل، والزنجبيل المبشور.

العصيدة الغربية تشبه "حساء الأرز"، ليست سميكة جدًا أو طرية جدًا - صورة: سون لام

بعد ذلك، تُقدّم سلسلة من أطباق صلصة سمك التمر الهندي، وصلصة الصويا، وصلصة السمك المملحة، والفلفل، ومسحوق الفلفل الحار... وإبريق شاي مثلج مع أكواب جاهزة للضيوف. إذا كان الشمال يطبخ العصيدة عادةً بحيث يكون الأرز مطبوخًا تمامًا، تقريبًا كالدقيق، فإن العصيدة في الغرب تُشبه "حساء الأرز".

نظّف سمك رأس الأفعى، واقليه بالزيت والبصل، ثم اسلقه حتى ينضج. حمّص الأرز، ثم اسكب مرق السمك عليه. عندما يصبح الأرز طريًا، أضف حوالي 7-8 أجزاء من الأرز إلى 10 أجزاء من الماء، فهذا يعني أنه جاهز.

في مطعم كاي سونغ، يتم طهي العصيدة أيضًا مع الفطر وكرات اللحم المفروم، لذلك يكون المرق دائمًا حلوًا بطعم السمك واللحوم، معطرًا برائحة الأرز والفطر، ومُنكّهًا بالبصل الأخضر.

لم تعد أسماك رأس الأفعى البرية موجودة، لكن المالك لا يزال يختار أسماك رأس الأفعى الناضجة بما يكفي للطهي. وبعد أكثر من ثلاثين عامًا من غلي السمك، يُطهى سمك رأس الأفعى هنا دائمًا على أكمل وجه، بلحم متماسك وحلو المذاق، غير ليفي أو فاتر.

ولكن ربما ما يجعل الناس يتذكرون مطعم كاي سونغ أكثر من غيره هو أنه يقدم دائمًا طبقًا من الخضروات المرّة الخضراء الوفيرة.

غالبًا ما تثير الخضروات المرّة المطحونة الحنين إلى الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم في الغرب - الصورة: SON LAM

تنتشر خضراوات الأرض المُرّة في كل مكان، لكن استخدامها الأكثر شيوعًا بين سكان الغرب. ويبدو أن بذورها متوفرة بسهولة في تربة الحدائق. في كل مرة تُرخى فيها التربة لبناء ضفاف البرك، أو ضفاف الحقول لتجفيفها، ومع حلول موسم الأمطار، تنبت النباتات في بقع خضراء.

على عكس الخضروات المرة المستديرة المقرمشة المعتادة، فإن الخضروات المرّة المطحونة لها ساق صلبة قليلاً، وأوراق صغيرة ورقيقة، وطعم مرير "أكثر كثافة".

يمكن تناول العشبة المرّة المطحونة نيئة، لكنّها تُصبح ألذّ بعد سلقها. لذا، يُعدّ طبق العصيدة المثالي في مطعم كاي سونغ هو عندما تغلي العصيدة في القدر، ثمّ يُضاف إليها القليل من العشبة المرّة المطحونة، ثمّ تُسكب العصيدة.

قد يجد الكثيرون ممن لم يعتادوا على الجرجير طعمه المر غير مستساغ. ولكن عادةً، كلما كان تناوله أصعب، أصبح أكثر إدمانًا وإثارةً للذكريات بمجرد التعود عليه.

بعد الطعم المر، تُضفي هذه الخضار المطحونة المرّة حلاوةً خفيفةً فريدةً من نوعها، ممزوجةً بحلاوة عصيدة السمك. تناولها حتى تمتلئ معدتك، لكن فمك لا يزال يتوق إلى طبقٍ آخر.

إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك بسرعة طلب حصة من العصيدة مثل هذه مقابل 50000 دونج - صورة: SON LAM

بعد الانتهاء من العصيدة، تصبب العرق. لم تكن الوجبة لذيذة فحسب، بل كانت بمثابة دواء. إن الشعور بالخفة والراحة والتعافي بعد رحلة طويلة هو ما يدفع الناس إلى زيارة مطعم كاي سونغ لسنوات لتناول عصيدة سمك رأس الأفعى مع الخضراوات المطحونة المرّة.

علاوة على ذلك، وجدتُ شيئًا مألوفًا في مطعم على جانب الطريق عند عبور البوابة. في اليوم السابق لرأس السنة القمرية الجديدة، توقفتُ عند المطعم، ونظرتُ إلى طبق عصيدة السمك مع الخضار المُرّة، وشعرتُ بالحنين إلى الغرب. وفجأةً، كان اليوم الرابع من رأس السنة القمرية الجديدة، وبعد أن ارتشفتُ طبق العصيدة، شعرتُ بالحنين إلى مسقط رأسي.

المصدر: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm