فو ليس أصلا من مدينة هوشي منه، لماذا هناك 8 مطاعم تم اختيارها من قبل دليل ميشلان؟

لا يزال طبق الفو مع شعيرية الدجاج في مطعم كي دونغ مدرجًا في قائمة جوائز بيب جورماند لهذا العام - الصورة: سايغونير

في فئة Bib Gourmand 2024 (للمطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة) التي أعلن عنها دليل ميشلان مؤخراً، في مدينة هو تشي منه، من بين 24 مؤسسة، يوجد 8 مطاعم فو.

وقد تسبب هذا في اختلاف بعض رواد المطاعم وشعورهم بالإهانة؛ لأنه، وفقًا لهم، فإن حساء الفو ليس طبقًا مميزًا لمدينة هو تشي منه.

"هل يعرف حكام ميشلان فقط عن حساء الفو؟"

بالنظر إلى قائمة المؤسسات المدرجة في فئة Bib Gourmand لعام 2024، يبدو أن حساء الفو يحظى بتفضيل وتقدير خاصين من قبل المراجعين المجهولين لميشلان.

في هانوي ، من بين 18 مؤسسة، يوجد 5 مطاعم فو، بما في ذلك فو 10 لي كوك سو (هوان كيم)، وفو لحم البقر أو تريو، وفو دجاج نغويت، وفو التقليدي (هوان كيم) وفو خوي هوي.

من بين 24 مؤسسة في مدينة هوشي منه، هناك 8 مطاعم فو بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هوونغ بينه، فو لو (منطقة 5)، فو مينه، فو فونغ، وفو مين جا كي دونغ.

كتبت ها فان على صفحتها الشخصية على فيسبوك: "على الرغم من أن سايغون ليست مسقط رأس حساء فو، إلا أنها تضم ​​8 مطاعم فو مدرجة في فئة Bib Gourmand من قبل دليل ميشلان".

فو هوانغ في شارع نجوين تري فونج

وفي تعليق له على المنشور في صفحة معجبي دليل ميشلان، سأل دوي لوي: "كلها فو؟".

علقت لان آنه دين قائلة: "لا يوجد تنوع هنا سوى حساء الفو"؛ بينما قال نغوين نغوين إن مراجعي دليل ميشلان "لا يعرفون سوى حساء الفو، أليس كذلك؟".

شعر بعض الناس "بالإهانة" لأن القائمة كانت تفتقر إلى المطاعم التي تقدم أطباق الأرز المكسور مثل حساء النودلز، والتي تعتبر من الأطباق المميزة لمدينة سايغون.

إلى جانب المنتقدين، كان هناك أيضاً من أبدى حماساً بالغاً قائلاً إنه سيدعو أصدقاءه لتجربة كل ما في القائمة. وعلق آخر قائلاً: "الأكل مسألة ذوق؛ أنت تمدحه، وأنا أنتقده، أو العكس. كل الإحصائيات لا معنى لها".

Pho Huong Binh هو الاسم الحالي لدجاج Hien Vuong pho (1975) - الصورة: FBNH

"ميشلان تركز على الكل"

مدينة هو تشي منه ليست مسقط رأس حساء الفو، فلماذا اختار دليل ميشلان 8 مطاعم فو من أصل 24 مطعماً؟

وفي حديثه مع موقع "تووي تري أونلاين" ، قال السيد تشيم ثانه لونغ، نائب رئيس جمعية الطهي الفيتنامية، إن لدى ميشلان معاييرها الخاصة للتقييم، وهذه المطاعم تستوفي المعايير التي وضعتها.

"إنهم لا يعطون الأولوية للخصائص الإقليمية، بل يركزون على الصورة العامة"، كما صرح الخبير.

وأضاف: "غالباً ما يستخدم الفيتناميون التقاليد والمنطقة للحكم، لكن مشاعر الأجانب تجاه الطعام تختلف عن مشاعرنا".

علاوة على ذلك، على الرغم من أن حساء الفو نشأ في الشمال، إلا أنه في النهاية طبق فيتنامي، وهو تخصص فيتنامي.

وبحسب ممثلي جمعية الطهي الفيتنامية، فإن وجود دليل ميشلان خلال العام الماضي كان له تأثير لا يمكن إنكاره على المطبخ الفيتنامي.

في السابق، لم تكن فيتنام على دراية بمفهوم جائزة بيب جورماند 2024 أو نجمة ميشلان. أما الآن، فيسعى العديد من المطاعم للحصول على تصنيف ضمن فئات ميشلان، مما أدى إلى تحسين جودة الطعام ومستوى الخدمة.

"أعتقد أن هذا التحول أمر إيجابي بالنسبة لنا"، هكذا قيّم الوضع.

فو لي - أحد المطاعم الثمانية المدرجة في فئة جورماند بيب - الصورة: FBNH

ومع ذلك، وفقًا للسيد لونغ، يجب أن يكون دليل ميشلان "أكثر شفافية". عند الإعلان عن قائمة الحائزين على الجوائز، يجب أن يوضح بوضوح سبب استيفاء تلك المؤسسات للمعايير، وتجنب الجدل غير الضروري.

لماذا يولي الناس دائماً اهتماماً خاصاً بالطعام ويتحدثون عنه؟

في حديثه مع موقع "تووي تري أونلاين" ، أوضح السيد تشيم ثانه لونغ أن الجميع بحاجة إلى الطعام. حتى أن البعض يقول مازحاً: "أقرب طريق إلى قلب الرجل معدته". وهذا يدل على أن "الأكل مهم دائماً، والجميع يهتم به".

ثانياً، المطبخ عنصر ثقافي، مما يخلق منافسة إقليمية غير مرئية.

النقاشات، حتى وإن كانت حادة، أمرٌ مفهوم وشائع. أعتقد أن هذا النوع من "المنافسة" يجعل مطبخنا أفضل وأكثر جاذبية.

السيد تشيم ثانه لونغ

بحسب السيد لونغ، يشهد المطبخ الفيتنامي تطوراً سريعاً وملحوظاً. وقد حصد العديد من الجوائز المرموقة في المسابقات الدولية، ويُعدّ منافساً قوياً في آسيا.

ليست هذه المرة الأولى التي يكون فيها المكان صاخباً

في العام الماضي، أثارت قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان جدلاً واسعاً أيضاً.

وفي رده على وسائل الإعلام في ذلك الوقت، قال السيد غويندال بولينيك - المدير الدولي لدليل ميشلان - إنه لم يكن قلقاً للغاية بشأن الجدل لأن هذه المنظمة تحاول دائماً التقييم بشكل مستقل وبأكثر قدر من الشفافية.

وبحسب قوله، منذ عام 1900، سافر دليل ميشلان إلى أكثر من 40 دولة، محافظاً باستمرار على عملية فريدة ومستقلة وشاملة ومفصلة تماماً عند تقييم المطاعم.

تستند التقييمات إلى تقييمات مباشرة من قبل حكام حاصلين على نجمة ميشلان، تم اختيارهم بشكل سري. هؤلاء الحكام هم أفراد ذوو خبرة في المطاعم وفن الطهي والطبخ، ويجمعهم شغف مشترك بالطعام.

لتقييم المطاعم الفيتنامية، يتلقى جميع العاملين فيها تدريباً على المطبخ الفيتنامي ولديهم خبرة كافية لفهمه بشكل كامل.

نتائج التقييم مستمدة من جهد جماعي، وليس من فرد واحد.

المصدر: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm