يُطلق عليه اسم عصيدة "آم" ولكن طهيها يتطلب الكثير من الجهد وتناولها مع معجون الروبيان.

على صفحة "مطبخ السيدة هوا"، تواصل السيدة مين هوا مشاركة وصفة عصيدة الشعير. تصف السيدة هوا اسم الطبق بسخرية قائلةً: "مثل الكلمة التي نستخدمها نحن الفتيات عادةً لوصف الرجال الذين لا نحبهم".

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — اذهب إلى السوق: سمكة رأس الأفعى، لحم بطن الخنزير (3 خيوط)، بصل، زنجبيل، كرفس، أوراق الأقحوان، شبت، ريحان فيتنامي، كزبرة فيتنامية (شراء السيقان الأرجوانية الصغيرة هو الأكثر عطرًا، لا تشترِ الكزبرة من السوبر ماركت لأنها لا طعم لها مثل الكزبرة في الغرب)، فول سوداني محمص، معجون روبيان، ليمون وفلفل حار. اطلب من بائع السمك تنظيف قشور السمك، وإخراج أحشائه، وتذكر الاحتفاظ بالأحشاء. أحضر السمكة إلى المنزل، واكشط كل المخاط، واغسلها بالملح والخل، واسحق قطعة من الزنجبيل وافركها لإزالة رائحة السمك، وجففها، وقم بعمل بضع شقوق على جانبي خاصرة السمكة. في الصورة وعاء من عصيدة السمك تُطهى على الموقد لتسخين السمك لفترة من الوقت، إلى جانب الأطباق الجانبية المرتبة بشكل جذاب.

مطبخ السيدة هوا هو المكان المناسب لمشاركة الوصفات اللذيذة وتجارب الطبخ والمتعة في كل طبق من أطباق السيدة تران مين هوا.

لقد نشرت للتو مقالاً يوضح كيفية طهي وعاء من العصيدة الساخنة لتناول العشاء في فصل الشتاء في هانوي عندما تتجمع العائلة بأكملها معًا.

وبحسب السيدة هوا، يمكن تناول هذه العصيدة مع أطباق جانبية مثل: طبق من لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى شرائح رفيعة، وطبق من الفول السوداني المحمص العطري المقرمش، ووعاء من معجون الروبيان الممزوج بعصير الليمون، وطبق من البصل الأخضر المسلوق، وطبق لا غنى عنه من خضر الأقحوان، والكرفس المائي، والشبت...

لماذا تأكل عصيدة السمك مع معجون الروبيان واللحم المسلوق؟

وقالت السيدة هوا إنها منذ حلول فصل الشتاء في هانوي، كانت تخطط لطهي العصيدة لتأكلها الأسرة بأكملها، لكنها لم تتمكن من شراء كمية كافية من السمك.

هذا الصباح، بينما كانت شاردة الذهن تفكر في عشاءها، اتصلت بها أختها الصغرى لتتباهى بشراء سمك سلور طازج ولذيذ جدًا، وزنه أربعة أرطال، وطلبت منها أن تحضره معها لطهيه، لأن تناوله بمفردها كان مملًا. وافقت السيدة هوا على الفور.

لدينا لحم وفول سوداني ومعجون روبيان لذيذ في المنزل، وكل ما نحتاجه هو شراء البصل والخضراوات. ورغم حلول فصل الربيع، إلا أنه من المثير للاهتمام استغلال موجات البرد الأخيرة، وطهي قدر من العصيدة للاستمتاع بآخر برد في الموسم. يبدو غريبًا جدًا أن تحتوي عصيدة السمك على معجون روبيان ولحم مسلوق، ولكن بعد اللقمة الأولى مباشرةً، صرخت أختي قائلة: "كيف ابتكر الكبار هذا الطبق الرائع؟!" - قالت.

وفي حديثها عن طبق العصيدة، قالت السيدة هوا:

"قطعة من لحم السمك الأبيض النقي محصورة بين قطعة من لحم بطن الخنزير المسلوق مع دهن رقيق وواضح، تتخللها قطعة من اللحم الوردي الخالي من الدهون؛

اغمسها في وعاء من معجون الروبيان الأرجواني الفاتح والبصل الأخضر المسلوق وبعض الفول السوداني المحمص وخيوط الكزبرة الصغيرة، إلى جانب الزنجبيل المقطع إلى شرائح رقيقة.

وفقًا للسيدة هوا، عند تناول هذا الطبق، عليك أن تفتح فمك على مصراعيه للمضغ في نفس الوقت، حيث يمتزج الطعم الحلو والمضغوط للسمك مع الطعم الدهني للحوم، وطعم الفول السوداني الجوزي، وحلاوة البصل المسلوق الطازج، والطعم الغني لمعجون الروبيان مع الرائحة العطرية للكزبرة والريحان وأغصان الشبت الصغيرة:

"إنه مزيج من المالح والحلو والدهني والعطري واللذيذ الذي تستطيع براعم التذوق لدينا إدراكه بشكل كامل وشامل.

بعد ذلك، تأتي العصيدة، بعد إخراج السمك، لا يوجد في القدر سوى ماءٍ لامعٍ مع حبات أرزٍ طافية. ضع مغرفةً من العصيدة في الوعاء، ثم اغمسها في الكرفس أو أوراق الأقحوان، ورشّ عليها القليل من الفلفل ومسحوق الفلفل الحار، و... استمتع! تتميز العصيدة بحلاوة طبيعية مميزة، مزيج من اللحم والسمك. ناهيك عن أن من حالفه الحظ بوضع الأحشاء في الوعاء، سيقول إنها الأفضل!

يبدو أن هذا الطبق نادرٌ من يبيعه الآن. لمن يرغب بتناوله ولا يعرف طريقة تحضيره، يُرجى الاطلاع على التعليمات المصورة!