يُطلق عليه اسم "تشاو آم" (نوع من العصيدة)، لكن تحضيره معقد للغاية ويتم تقديمه مع معجون الروبيان.

في صفحة "مطبخ السيدة هوا"، تواصل السيدة مينه هوا مشاركة وصفتها لـ"تشاو آم" (نوع من العصيدة). وتصف السيدة هوا اسم الطبق بذكاء بأنه "يشبه المصطلح الذي نستخدمه نحن الفتيات لوصف الشباب الذين لا ننجح في مغازلتهم".

قائمة المكونات: سمكة رأس أفعى واحدة، لحم بطن خنزير (ثلاث طبقات)، بصل، زنجبيل، كرفس، أوراق الأقحوان، شبت، نعناع، ​​كزبرة (أفضلها تلك ذات السيقان الصغيرة ذات اللون الأرجواني الفاتح؛ لا تشتري الكزبرة عديمة النكهة من السوبر ماركت)، فول سوداني محمص، معجون روبيان، ليمون، وفلفل حار. اطلب من بائع السمك تنظيف القشور والأحشاء، لكن تذكر الاحتفاظ بالأحشاء. أحضر السمكة إلى المنزل، واكشط الطبقة اللزجة، واغسلها جيدًا بالملح والخل، وافركها بقطعة من الزنجبيل المهروس لإزالة رائحة السمك، وجففها، واصنع عدة شقوق متساوية المسافة على جانبي السمكة. تُظهر الصورة قدرًا من عصيدة السمك يغلي على نار هادئة للحفاظ على دفء السمكة، إلى جانب أطباق جانبية مرتبة بشكل جذاب.

مطبخ السيدة هوا هو مكان لمشاركة الوصفات اللذيذة، وتجارب الطبخ، والمتعة التي تنبع من كل طبق تقدمه السيدة تران مينه هوا.

لقد نشرت للتو مقالاً يوضح كيفية طهي وعاء ساخن من عصيدة الأرز، وهو مثالي لعشاء شتوي في هانوي عندما تجتمع العائلة بأكملها.

بحسب السيدة هوا، يمكن تناول هذا العصيدة مع أطباق جانبية مثل: طبق من شرائح لحم الخنزير المسلوق الرقيقة، وطبق من الفول السوداني المحمص العطري والمقرمش، ووعاء من معجون الروبيان الرغوي الممزوج بالليمون، وطبق من البصل المسلوق الأخضر الزمردي، وبالطبع طبق من أوراق الأقحوان، والسبانخ المائي، والشبت، وما إلى ذلك.

لماذا يتم تقديم عصيدة السمك مع معجون الروبيان واللحم المسلوق؟

قالت السيدة هوا إنها منذ حلول فصل الشتاء في هانوي، كانت تخطط لطهي عصيدة السمك لجميع أفراد الأسرة، لكنها لم تتمكن من شراء السمك المناسب بعد.

هذا الصباح، وبينما كانت تفكر في ماذا ستتناول على العشاء، اتصلت بها أختها الصغرى لتُريها سمكة رأس أفعى طازجة ولذيذة اشترتها، وسألتها إن كان بإمكانها إحضارها لطهيها معها لأن تناول الطعام بمفردها سيكون موحشاً. وافقت السيدة هوا على الفور.

"لدينا بالفعل لحم وفول سوداني ومعجون روبيان لذيذ في المنزل؛ كل ما نحتاجه هو شراء البصل والخضراوات. مع أننا في فصل الربيع، إلا أن الاستمتاع بآخر موجات البرد يُعدّ متعة حقيقية، فطهي قدر من عصيدة السمك للاستمتاع بآخر نسمات البرد في هذا الموسم أمرٌ في غاية الروعة. قد يبدو غريباً تناول عصيدة السمك مع معجون الروبيان واللحم المسلوق، ولكن بعد اللقمة الأولى، هتفت أختي الصغيرة قائلة: "كيف ابتكر أجدادنا مثل هذا الطبق الرائع؟" - هكذا روت.

وفي حديثها عن طبق "تشاو آم"، شاركت السيدة هوا ما يلي:

"شريحة من فيليه السمك الأبيض النقي محصورة بين شرائح من لحم بطن الخنزير المسلوق مع طبقة رقيقة وشفافة من الدهون تتخللها خطوط من اللحم الوردي الخالي من الدهون؛

اغمسها في وعاء من معجون الروبيان ذي اللون الأرجواني الفاتح، وأضف غصنًا من البصل الأخضر المسلوق، وبعض الفول السوداني المحمص، وأغصانًا صغيرة من الكزبرة، إلى جانب بعض شرائح الزنجبيل الرقيقة.

بحسب السيدة هوا، لتناول هذا الطبق، عليك أن تفتح فمك قليلاً على اتساعه لمضغ كل شيء دفعة واحدة حتى تمتزج حلاوة السمك المطاطية مع غنى اللحم، ونكهة الفول السوداني، وحلاوة البصل الطازج المسلوق، والطعم اللذيذ لمعجون الروبيان، إلى جانب الرائحة العطرة للكزبرة والنعناع وغصن صغير من الشبت.

"إنه مزيج متناغم من النكهات المالحة والحلوة والدهنية واللذيذة والعطرية التي يمكن لحاسة التذوق لدينا أن تدركها بشكل كامل وشامل."

بعد ذلك، لتحضير العصيدة، بعد إزالة السمك بالكامل، لن يتبقى في القدر سوى المرق اللامع وحبات الأرز المنتفخة. اسكب العصيدة في وعاء، وأضف إليها بعض أوراق الكرفس أو أوراق الأقحوان، ورشّها بقليل من الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار، واستمتع بمذاقها! يتميز المرق بنكهة حلوة طبيعية وفريدة، وهو مزيج مثالي من اللحم والسمك. ناهيك عن أنه إذا حالفك الحظ ووجدت بعض الأحشاء في وعائك، فستكون تجربة لا تُنسى!

يبدو أن هذا الطبق نادرًا ما يُباع هذه الأيام. إذا كنت ترغب بتجربته ولكنك لا تعرف طريقة تحضيره، فراجع التعليمات المصورة!

ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم اهرس حبتين من الكراث، وأضف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، ثم أضف لحم الخنزير المنظف. اطبخه حتى يصبح طريًا (اغرس قطعة من لحم الخنزير في المنتصف باستخدام عيدان الطعام؛ إذا لم يخرج سائل وردي اللون، فقد نضج. لا تبالغ في طهيه حتى لا يفقد حلاوته). تُظهر الصورة لحم الخنزير المطبوخ مقطعًا إلى شرائح رقيقة (يمكنك تقطيعه إلى قطع بحجم ثلثي حجم الصورة تقريبًا) حتى لا تضطر إلى فتح فمك على اتساعه عند تناوله.

أزيلي اللحم وأضيفي السمك إلى القدر واتركيه حتى يغلي (ملاحظة: إذا كان مرق اللحم غير كافٍ، أضيفي المزيد من الماء المغلي لتغطية السمك). بمجرد أن يغلي القدر، يكون السمك قد نضج عندما تنفتح الشقوق الموجودة على اللحم (إذا كنتِ غير متأكدة، اغرسي عودًا خشبيًا في ظهر السمكة؛ إذا خرج بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج). أزيلي السمك وأضيفي حوالي 100 غرام من الأرز المغسول إلى الماء المغلي. خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع التقليب برفق في اتجاه واحد حتى يصبح العصيدة كثيفة وتتمدد حبات الأرز. تذكري أن العصيدة يجب أن تكون سميكة ولكن ليست سائلة جدًا؛ فلن يكون مذاقها جيدًا إذا كانت سميكة جدًا. في الصورة، السيدة هوا تغمس الخضار وتأكل العصيدة.

اغسل الكرفس جيداً وقطّعه إلى قطع؛ أضف أوراق الأقحوان والشبت.

قطّعي البصل إلى نصفين واسلقيه قليلاً، وقطّعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وافرمي البصل الأخضر والشبت فرماً ناعماً لإضافتهما إلى العصيدة.

خذ قطعة من السمك، وقطعة من اللحم، واغمسهما في معجون الروبيان (المخلوط بالخل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة، مع إضافة القليل من الثوم والفلفل الحار).

أضيفي الشبت والنعناع والكزبرة وشرائح الزنجبيل وبعض الفول السوداني المحمص والبصل المسلوق إلى الوعاء.

إذا كنت محظوظاً بما يكفي لتجد بطارخ السمك أو مجموعة كاملة من الأحشاء في وعاء العصيدة الخاص بك، فهذا أمر مذهل!

المصدر: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm