أكثر من 100 طبق فو في نهات في، ويقول الزبائن "السعر مرتفع قليلاً ولكن الجودة ممتازة"

قبل ما يقرب من أربعين عامًا، اضطر صبيٌّ نشأ على حساء فو جدته ووالدته إلى التجوال غربًا. ورغم تجواله لعقود، إلا أن قلبه ما زال يشتاق إلى رائحة فو مسقط رأسه.

وعاء ساخن من حساء الفو باللحم البقري في يوم بارد بمدينة هو تشي منه - الصورة: لان هوونغ

هذه قصة السيد بوي ياسين (45 عامًا)، صاحب سلسلة مطاعم فو نهات في. يروي أنه عندما كان طفلاً، كان أجداده ووالداه يملكون مطعمًا صغيرًا لطبق الفو في غو فاب (مدينة هو تشي منه). لم يكن لهذا المطعم اسم أو تاريخ، ومع ذلك فقد اجتذب الزبائن بطريقة لافتة؛ ولا يزال بعض الناس يتذكرونه بعد عقود.

نشأ محاطًا برائحة حساء الفو الشهية، فبدأ حبه لهذا الطبق يزدهر. منذ أن كان في السادسة من عمره، هاجر هو وعائلته إلى النرويج، وبعيدًا عن وطنه، اشتاق إلى مذاق حساء الفو من مسقط رأسه.

نهات في هو الأفضل في قلبي.

بعد مرور ثلاثين عاماً، كبر الصبي. دفعه حبه وشوقه إلى حساء الفو إلى العودة إلى وطنه. فتخلى عن حياته المستقرة في النرويج ليعود إلى دياره ويتولى إدارة أعمال العائلة.

لا يُعدّ مطعم "فو نهات في" أول سلسلة مطاعم "فو" يؤسسها بوي ياسين، فقد سبق له أن أسس مطعم "فو ترانغ". ويكمن الفرق بين هذين المطعمين في أن أحدهما يُركز على نكهة شمالية، بينما يتخصص الآخر في نكهة جنوبية.

السيد بوي ياسين يُعدّ حساء الفو للزبائن - الصورة: لان هوونغ

شرح سبب تركه لوظيفة مستقرة في الخارج للعودة إلى الوطن لبيع حساء الفو، فابتسم قائلاً: "ما جذبني للعودة إلى فيتنام هو حساء الفو. لقد كان ذلك نابعاً من حرصي الشديد على مواصلة تطوير مشروع عائلتي في بيع حساء الفو. ففي السابق، كانت عائلتي تملك تقليداً في بيع حساء الفو، ولكنها كانت تعمل بشكل أساسي بالطريقة التقليدية."

قوبل قراره بتشكيك من عائلته. وعندما بدأ، أدرك محدودية نموذج عمل مطعم الفو الذي استخدمه الجيل السابق.

كان كل شيء يعتمد على الخبرة، ولم تكن هناك إجراءات واضحة، وكانوا مترددين في التوسع، ولم يكونوا معتادين على توظيف الموظفين.

بعد أن عاش بوي ياسين في الخارج منذ طفولته، لم يفكر أبداً في ممارسة التجارة بالأطباق الأوروبية لأنه، بالنسبة له، يجب أن ننقل جوهر المطبخ الفيتنامي إلى الخارج، وليس بالضرورة أن ننقل أطباقاً أجنبية إلى فيتنام.

يُقدّم طبق الفو مع الإضافات بشكل منفصل، ويُطهى المرق الساخن على الموقد لساعات - الصورة: لان هوونغ

"هذه وجهة نظري. منذ صغري، كنت أرغب في تقديم حساء الفو إلى الخارج. حاليًا، ما زلت أبحث عن فرص لتقديم حساء الفو الخاص بي إلى الخارج. حتى الآن، أدعم بعض المطاعم في النرويج وتايلاند بمرق الفو"، كما قال.

رغم أنه يبيع حساء الفو الشمالي، إلا أنه يعترف بأنه "لا يستطيع الجزم بأن هذا هو طعم الفو الشمالي الأصلي بنسبة 100%". و"نهات في" هنا تعني أفضل طعم في رأيه، الأفضل في قلبه.

بحسب قوله، الطعام مسألة ذوق، فبعض الناس يحبونه وبعضهم لا. مهمة الطاهي هي جعل طبق الفو سهل الأكل قدر الإمكان، ليناسب معظم رواد المطعم. وأضاف: "الوصفة الأساسية متوارثة من العائلة، وأنا أقوم فقط بتعديل بعض التفاصيل البسيطة لتناسب أذواق اليوم بشكل أفضل".

اللحم البقري متوسط ​​النضج، محتفظًا بنكهته الحلوة والعطرية، طري مع احتفاظه بقوامه الطبيعي - فيديو : لان هوونغ

اندهشت من قائمة الطعام التي تضم 100 طبق من حساء الفو

على غرار العديد من مطاعم الفو الشمالية في مدينة هو تشي منه، يتميز فو مطعم نهات في بمرق صافٍ لا هو باهت ولا هو لاذع. تتيح لك أول ملعقة من الحساء تذوق الحلاوة الطبيعية المستخلصة من عظام اللحم البقري المطهوة على نار هادئة لفترة طويلة، مع لمسة من القرفة واليانسون النجمي والهيل.

يُطهى المرق على نار هادئة لساعات طويلة، محافظاً على نقائه وحلاوته دون أي توابل كيميائية. نودلز الفو طرية لكنها ليست مهروسة، واللحم البقري طري، محتفظاً بنكهته الطبيعية.

لكن ما يُميّز مطعم فو نهات في عن غيره من مطاعم الفو الشمالية هو الخضراوات، وبراعم الفاصوليا المسلوقة، وصلصة الفلفل الحار التي تُقدّم معه. فالخضراوات طازجة وخضراء نضرة، وبراعم الفاصوليا مسلوقة باعتدال، محافظةً على حلاوتها الطبيعية، أما صلصة الفلفل الحار فهي مُحضّرة وفق وصفة خاصة، حارة باعتدال، فلا تُطغى على نكهة المرق.

يُقدّم حساء فو في مطعم نهات في مع براعم الفاصوليا المسلوقة، والخضراوات، والساتيه، وصلصة الفلفل الحار الشمالية، والثوم المخلل... - الصورة: لان هوونغ

إلى جانب حساء الفو التقليدي باللحم البقري والدجاج، تضم قائمة مطعم فو نهات في أكثر من 100 نوع من حساء الفو، بما في ذلك حساء الفو المختلط. وقال السيد بوي ياسين إنه لا يدّعي أنه أول مطعم يقدم هذا الطبق، ولكن عندما أضاف حساء الفو المختلط إلى قائمته، لم يكن أي مطعم آخر يقدمه.

في صفحة مراجعات خرائط جوجل، حصل فرع مطعم Pho Nhat Vi في 21B4 Nguyen Dinh Chieu على 4.8 نجمة من 406 مراجعة، بينما حصل الفرع في 116 Nguyen Thi Thap على درجة مماثلة.

علّقت ثو ثوي قائلة: "اليوم، لجأتُ إلى المطعم هرباً من المطر. والمفاجأة أن الطعام كان أفضل مما توقعت. طلبتُ حساء فو تاي لان وبون بو، وكلاهما كان غنيّاً بالنكهة، واللحم طريّاً، والمرق عطريّاً."

علّق نغوين نغو سانغ على سلطة الفو اللذيذة التي تستحق ثمنها قائلاً: "الصلصة مثالية، ونودلز الفو مسلوقة بشكل ممتاز، حتى أنك إذا تناولتها ببطء، فلن تتمدد. الحساء صافٍ وذو رائحة زكية، وصلصة الفلفل الحار الشمالية والساتيه لذيذة للغاية. السعر أعلى من المعتاد، لكن الجودة ممتازة."

لا يقتصر الأمر على الزبائن الفيتناميين فقط، بل يأتي العديد من رواد المطاعم الأجانب أيضاً إلى مطعم فو نهات في للاستمتاع بأطباقه الشهية - الصورة: NVCC

تحدث عن المشاركة في يوم الفو قال، الذي نظمته صحيفة "توي تري" : "لطالما تمنيت المشاركة في برنامج يوم الفو. لقد سجلت للمشاركة مرات عديدة من قبل، لكن لم يحالفني الحظ. لحسن الحظ، اتصلت بي صحيفة "توي تري" هذه المرة في اللحظة الأخيرة."

أقرأ صحيفة "توي تري" بانتظام لمتابعة الأخبار، وأستمتع حقاً ببرامج الصحيفة عن حساء "فو"، لذا فإن مشاركتي في يوم "فو " يسعدني كثيراً.

سيقام برنامج Pho Day 12-12، الذي يُقام الآن في عامه التاسع تحت شعار "الارتقاء بالأرز الفيتنامي - الانتشار عبر خمس قارات"، على مدار يومين، 13 و14 ديسمبر، في منطقة متجر الضرائب السابق، 135 شارع نغوين هو، حي سايغون، مدينة هو تشي منه.

يشارك في البرنامج تواجد ما يقرب من 30 علامة تجارية مشهورة وفريدة من نوعها من الشمال إلى الجنوب، تجمع العديد من أنواع الفو المتنوعة مع خصائص المناطق والثقافات المحلية.

بسعر 40,000 دونغ فيتنامي للوعاء، من المتوقع أن يقدم مهرجان يوم الفو، الذي يُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة على مدار يومين. سيخصص المنظمون ما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لتنفيذ برنامج "فو يو ثونغ"، الذي يهدف إلى طهي وتقديم الفو لسكان منطقة "مركز الفيضانات" في مقاطعة داك لاك ( فو ين سابقًا)، التي تضررت بشدة جراء الكارثة الطبيعية الأخيرة.

يحظى برنامج "يوم الفو 12-12" بدعم وتنسيق إدارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية التابعة لوزارة الخارجية، وإدارة ترويج التجارة التابعة لوزارة الصناعة والتجارة، وإدارة الصناعة والتجارة بمدينة هو تشي منه، وجمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، وذلك بالشراكة الماسية مع شركة "أيسكوك فيتنام" المساهمة لسنوات عديدة، وبدعم إضافي هذا العام من بنك التنمية التجاري لمدينة هو تشي منه (HDBank)، وشركة "تشوليمكس" للأغذية المساهمة، وشركة "سايغون" التجارية المحدودة (SATRA)...

العودة إلى الموضوع

زهرة الأوركيد

المصدر: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm