اصعد إلى الجبل لتناول الخضروات

في هذا الموسم، العواصف

يقوم شعب الخمير بقطف الخضروات البرية من جبل كام ويحملونها إلى سوق آن هاو لبيعها.

العديد من الخضروات اللذيذة

في الصباح الباكر، كان جبل كام مغطى بالضباب والغيوم في كل مكان. أحيانًا، تنحدر الغيوم نحو الغابة، ثم فجأة تهطل أمطار خفيفة. هكذا هو جبل كام، دائمًا صافٍ ومنعش، وكل من يزوره مرة واحدة سيتذكر مناخه البارد إلى الأبد. بعد المطر، تنمو الخضراوات البرية في كل مكان. يقول الناس إن الخضراوات التي تنمو في الجبال الصخرية تمتص مناخ الأرض والسماء البارد، لذا تُعتبر أعشابًا مغذية للغاية. بعد نزهة على جبل كام، انعطفنا يمينًا عبر طريق الحج إلى ثين توي. التقينا بالسيد نغوين فان كوك الذي كان ينحني ليجمع الخضراوات البرية لإعداد الغداء. وبينما كان يجمع كل فرع من فروع اللوف الشائكة، تفاخر بأن هذا النوع من الخضراوات يُجمع ويأكله سكان الجبل يوميًا.

قال السيد كوك، وهو يحمل براعم اللوف المقطوفة حديثًا، إن براعم اللوف تُعتبر عشبة طبية ثمينة في جبل كام. ولطالما تميّزت براعم اللوف بخصائص طبية جيدة، حيث تُعدّ متخصصة في علاج أمراض الكبد. فعندما تُقام حفلة، يصعد الناس الجبل بحثًا عن براعم اللوف لقطفها وتقديمها للضيوف. كنا نحمل براعم اللوف ونضعها في أفواهنا لمضغها، فهي ذات مذاق حلو وخفيف وسهل الأكل. ابتسم السيد كوك قائلًا: "في الماضي، كانت براعم اللوف تنمو بكثرة في جبل كام. لاحقًا، وبعد أن علموا بخصائص هذا النبات الطبية في علاج أمراض الكبد، صعد العديد من سكان السهول إلى الجبل لاقتلاعها وإعادتها إلى مراكز الطب العشبي الخيرية. حاليًا، تتناقص براعم اللوف تدريجيًا في جبل كام. للعثور على براعم اللوف، عليك اتباع ضفاف الجداول أو الوديان، لأن هذه العشبة تفضل العيش في الأماكن الرطبة".

وفقًا للسيد كوك، يُمكن استخدام نبات اللوف الشوكي في إعداد أي طبق لذيذ ومغذٍّ. براعم اللوف الشوكي المقلية لها قيمة غذائية لا تقل عن لحم البقر. حاليًا، يستخدم سكان الجبل اللوف الشوكي بكثرة في تحضير الحساء أو الأطباق الساخنة. بالإضافة إلى اللوف الشوكي ذي القيمة الطبية العالية، ذكر السيد كوك أيضًا أن الجبل غني بالعديد من الخضراوات اللذيذة، مثل: كيم تات، كانغ كوا، دوت تشواي، دوت نغانه نغانه، كيم تيان ثاو... في موسم الجفاف، يُحرّر الناس الأراضي ويُحرقون الحقول. عندما تهطل الأمطار الغزيرة لري تلال جبل كام، تنبت الخضراوات والدرنات تحت التربة بوفرة.

نظيف، جيد للصحة

وأضاف السيد كوك أن هناك أنواعًا لا حصر لها من خضراوات كيم ذات وكان كوا تنمو على الجبال الصخرية. وتنمو هذه الخضراوات بقوة خاصة تحت مظلة الحدائق وتعريشات السو. ولإثبات صدقه، ركض السيد كوك إلى الجزء الخلفي من الحديقة لاقتلاع شجيرات كيم ذات وكان كوا الخضراء الصغيرة للتفاخر بها. وحتى الآن، عندما يأتي موسم الأمطار، يذهب الناس على الجبل إلى الغابة أو يتبعون الجدول لقطف هذه الخضراوات لبيعها إلى متاجر بان شيو على جبل كام لخدمة السياح. بالإضافة إلى ذلك، يتسلق السكان العرقيون في السهول أيضًا الجبل لقطف هذه الخضراوات وإحضارها إلى السوق لبيعها. وفي اليوم الذي زرنا فيه سوق آن هاو الواقع عند سفح جبل كام، التقينا بأشخاص من الخمير يبيعون خضراوات برية مقطوعة من الجبال العالية، بما في ذلك كيم ذات.

كانت السيدة نيانغ خام (٥٢ عامًا، من الخمير) تحمل سلةً مليئةً بالخضراوات البرية أسفل منحدر جبل كام لبيعها في سوق آن هاو. بمجرد أن رأتني أدخل السوق، دعتني السيدة نيانغ خام بإلحاح لشراء تلك الخضراوات. يبيع الناس هنا الخضراوات بأمانة ودون مبالغة. تبيع السيدة نيانغ خام تلك الخضراوات مقابل ٢٥,٠٠٠ دونج فيتنامي للكيلوغرام. ينمو هذا النوع من الخضراوات البرية في الجبال، لذا يتميز برائحته العطرة أكثر من تلك المزروعة في السهول.

قالت السيدة تران كيم آنه (التي تبيع بان شيو منذ 20 عامًا في جبل كام) إنه يوجد على قمة الجبل العالية هذه 14 نوعًا من الخضروات البرية اللذيذة والمغذية عند تناولها مع بان شيو أو طهيها في الحساء. لفترة طويلة، اشتهر بان شيو في جبل كام في كل مكان، وذلك بفضل نكهة الخضروات البرية الشهيرة التي تنمو على الجبل. في الواقع، ما يجعل بان شيو في جبل كام مختلفًا هو أنه يؤكل مع العديد من أنواع الخضروات البرية، مثل: كيم ثات، نغان نغانه، كيم تيان ثاو، لا بانغ لا نوي، كانغ كوا، كات لو. كل نوع من الخضروات له نكهته اللذيذة الخاصة، النظيفة والطبية. إذا حاول الزوار القدوم إلى جبل كام للاستمتاع ببان شيو مع الخضروات البرية مرة واحدة، فسوف يتذكرونها إلى الأبد.

السيد أوت ثانه (دينه فان توي، 93 عامًا، يعيش بالقرب من بحيرة ثوي ليم) طبيبٌ مشهورٌ في جبل كام. يقول السيد أوت ثانه إنه عاش في هذا الجبل المقدس لأكثر من 50 عامًا. خلال تلك الفترة، كان السيد أوت ثانه على درايةٍ تامةٍ بالخضراوات والأعشاب في جبل كام. تحت ظلال غابته، يزرع السيد أوت ثانه مئات الأعشاب الثمينة. قال السيد أوت ثانه ببطءٍ إن كل شبرٍ من الأرض والصخور في هذا الجبل مليءٌ بالأعشاب. كما تُصنف العديد من الخضراوات البرية على أنها ذات خصائص طبية مفيدة للصحة...

بعد مغادرة جبل كام، توجهنا إلى سوق تري تون. هذا هو السوق الذي يجلب فيه شعب الخمير الخضراوات البرية المقطوفة من قمة جبل كو تو لبيعها للناس. تجولنا في السوق، ووجدنا حوالي عشرة أماكن تبيع جميع أنواع الخضراوات البرية. توقفت السيدة نيانغ باي لشراء براعم نغان نغان الصغيرة، وقالت بسعادة إنها تستيقظ كل يوم مبكرًا للذهاب إلى الجبل لقطف الخضراوات البرية لبيعها في سوق تري تون. يتميز هذا الموسم بغزارة الأمطار، وتنمو الخضراوات البرية جيدًا، حيث تقطف كل صباح 10 كجم، وتجلس وتبيع بالتجزئة في السوق، وتكسب دخلًا إضافيًا يزيد عن 200,000 دونج فيتنامي. وعلى مقربة، التقينا بالسيدة ثاتش ثي مينه التي تبيع الخضراوات البرية، مثل: كانغ كوا، وكيم تات، وكاي تروي، وأزهار البابايا المذكرة... وأكدت أن هذه الخضراوات غير مخصبة ولا تحتوي على مبيدات حشرية، ومقطوفة من جبل نام في وتل تا با، وهي مفيدة جدًا للصحة...

في فترة ما بعد الظهر، غطّت السحب الداكنة جبال باي نوي، واستمرت الأمطار الغزيرة في ترطيب الجبال والغابات. وفي الصباح الباكر، واصل الناس قطف الخضراوات البرية لخدمة السياح القادمين من بعيد. والآن، تُعتبر خضراوات باي نوي البرية هبةً ثمينة من السماء والأرض، مما يُضفي على المطبخ المحلي طابعًا فريدًا.

لوو ماي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html