هذا نوع ثمين من الأسماك، باهظ الثمن ولا يتوفر إلا في المطاعم الفاخرة. يتميز سمك الفلوندر بقيمته الغذائية العالية ولحمه الغني، وهو لذيذ ومقرمش ودهني. لا تتاح للجميع فرصة الاستمتاع بأطباق الفلوندر المميزة.
سمك الفلوندر، المعروف أيضاً باسم سمك موسى، هو نوع من الأسماك المفلطحة. يوجد منه أكثر من 100 نوع، ويتغذى على القشريات الصغيرة واللافقاريات.
يمكنك شراء سمك الفلوندر من متاجر المأكولات البحرية أو بعض أسواق السمك بسعر يتراوح بين 1.3 و1.5 مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام. عادةً ما يتطلب الأمر طلباً مسبقاً لشراء سمك الفلوندر، وإلا فمن شبه المستحيل الحصول عليه من السوق.
سمك الفلوندر، المعروف أيضاً باسم سمك لسان الجاموس، يتميز بلحمه الحلو واللذيذ والمغذي، ويمكن استخدامه في صنع العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة.
تعيش أسماك الفلوندر في قاع البحر، وهناك أيضاً بعض الأنواع التي تعيش في المياه العذبة، وتكون عيناها بالكامل في الأعلى، على نفس الجانب ولا تتبع قواعد التناظر.
سمك الفلوندر لذيذ الطعم، لحمه طري، قليل الأشواك، لا رائحة كريهة له، غني بالعناصر الغذائية مثل الكولاجين والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور، وإذا تم تقديمه للعائلة يمكن أن يساعد في تقوية المناعة وتحسين البصر.
يساعد تناول هذا النوع من الأسماك على نمو العظام والمفاصل، وتحسين الطول ووظائف الدماغ لدى الأطفال، ويدعم قوة العظام ويمنع هشاشة العظام لدى البالغين.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد الكولاجين الموجود في هذا السمك على تقوية جهاز المناعة وحماية خلايا الجلد، مما يحافظ على صحة بشرتك ونعومتها وحيويتها.
إضافةً إلى عيونها الغريبة، يمكن لسمكة الفلوندر أن تُغيّر لون جلدها لتختبئ من المفترسات أو لتتموه أثناء الصيد. عادةً ما تكون الطبقة العليا من الجلد بنية داكنة كالوحل، بينما تكون الطبقة السفلى بيضاء كالضوء المنعكس على الماء.
يحظى سمك الفلوندر بشعبية كبيرة بين الأمهات اليابانيات لأنه، وفقًا لليابانيين، يزيد سمك الفلوندر من حساسية الأطفال خلال سنوات نمو دماغهم.
يتميز هذا السمك بمذاقه الحلو وقوامه الدهني قليلاً، وهو خالٍ من العظام بشكل خاص. يُفضل قليه مع الليمون والفلفل الحار أو قليه حتى يصبح مقرمشاً. كما يمكن شويه، أو طهيه في الحساء، أو تبخيره، أو إضافته إلى العصيدة.
يساعد الكولاجين الموجود في هذا السمك على تقوية جهاز المناعة وحماية خلايا الجلد، مما يحافظ على صحة بشرتك ونعومتها وحيويتها.
يحظى سمك الفلوندر المشوي بشعبية كبيرة بفضل مذاقه اللذيذ الذي لا يُقاوم وحلاوته المميزة. طريقة تحضيره بسيطة للغاية، إذ يُمكن شويه على الشواية، أو في الفرن، أو في المقلاة الهوائية.
إضافةً إلى ذلك، تُعدّ كوريا الدولة الأنسب لتربية هذا النوع من الأسماك قليلة العظم، إذ تتوفر فيها جميع الظروف الملائمة. ولذلك، يُعتبر سمك الفلاوندر الكوري من أشهر الأسماك بفضل لحمه اللذيذ ذي المذاق الحلو.
يتراوح سعر سمك الفلوندر الطازج في كوريا حول مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وقد يختلف هذا السعر تبعاً لموقع التوزيع والموسم، ولكن بشكل عام، يُعتبر هذا السمك باهظ الثمن.
من الناحية الغذائية، يُعدّ سمك الهلبوت مصدراً غنياً بفيتامين د، وفيتامين ب6، والنياسين، والمعادن كالفوسفور والبوتاسيوم. إضافةً إلى ذلك، يحتوي سمك الهلبوت على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والبروتين، والسيلينيوم، وهي عناصر غذائية مفيدة جداً للصحة.
تُشير الدراسات العلمية إلى أن كل 150 غرامًا من لحم سمك الفلوندر تُوفر حوالي 35 غرامًا من البروتين. يُعد محتوى البروتين في سمك الفلوندر، وكذلك في المأكولات البحرية، مفيدًا جدًا للصحة لاحتوائه على دهون غير مشبعة. لذا، فإن تناول المأكولات البحرية بدلًا من اللحوم يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد أوميغا 3 الموجود في سمك الهلبوت على التخلص من الدهون الضارة والاحتفاظ فقط بالدهون المفيدة للجسم. وهذا بدوره يساعد الجسم على موازنة مستويات الكوليسترول في الدم، مما يحسن الدورة الدموية. كما يُحسّن صحة القلب والأوعية الدموية والوزن بشكل ملحوظ.
فيما يلي بعض الأطباق الشهية المصنوعة من هذه السمكة الثمينة:
ساشيمي سمك الفلوندر
المكونات (لأربعة أشخاص)
سمكة فلوندر واحدة، ملعقة صغيرة من الخردل، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ليمونة واحدة.
تحضير
الخطوة الأولى: نظّف السمكة وضعها على سطح مستوٍ. استخدم سكينًا حادًا لتقشير الجلد من منتصف ظهر السمكة، من الذيل إلى الرأس. تذكر أن تفعل الشيء نفسه مع البطن وجانبي السمكة.
الخطوة الثانية: اقطع رأس السمكة وأزل الأحشاء، ثم اغسلها جيداً.
الخطوة 3: ضع السمك على لوح التقطيع وقم بتقطيعه إلى شرائح.
الخطوة الرابعة: ضع قطعة السمك على لوح التقطيع، وقطعها إلى شرائح رقيقة، ورتبها على طبق.
الخطوة الخامسة: رتّب شرائح سمك الفلوندر النيئة بشكلٍ جميل، وعند التقديم، اغمسها في الوسابي وصلصة الصويا. يمكنك أيضاً شرب القليل من النبيذ لتدفئتها.
وهكذا اكتمل طبق الساشيمي الشهي والفريد من نوعه من سمك الفلوندر. هذا طبق ياباني شهير، حيث تُجهز السمكة الطازجة بسرعة وتُغمس في الوسابي وصلصة الصويا قبل تناولها، مما يجعل الطبق حارًا وعطريًا وحلوًا.
بدلاً من الذهاب إلى مطعم ياباني، يمكنك أيضاً تحضيره في المنزل بهذه الوصفة البسيطة ليستمتع به أفراد عائلتك وأصدقاؤك.
سمك الفلوندر في صلصة الصويا
المكونات (لأربعة أشخاص)
سمك الفلوندر، نصف حبة فلفل أحمر، زنجبيل، بصل أخضر، نبيذ، صلصة الصويا، زيت السمسم، خل أسود، زيت الفلفل الحار، زيت الطهي، بهارات شائعة
تحضير
استخدم سكينًا لكشط القشور السوداء الخارجية، واستخدم مشرطًا لإزالة أحشاء السمكة. افركها بالملح، ثم اشطفها بالماء وصفّها.
اغسل الزنجبيل وقشره، ثم قسمه إلى قسمين. استخدم سكينًا لتقطيع أحد القسمين إلى شرائح لتحضيره لطهي السمك على البخار، وقطّع القسم الآخر إلى شرائح رفيعة.
اغسل الفلفل الأحمر الحلو وقطّعه إلى شرائح.
اقطع البصل الأخضر إلى نصفين: اقطع رؤوس البصل الأخضر إلى نصفين وقم بتقطيع أوراق البصل الأخضر.
مزيج صلصة الصويا
أضف 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقتين كبيرتين من الخل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وقليل من زيت الفلفل الحار (اختياري) في وعاء، ثم قلّب جيداً حتى تذوب التوابل تماماً.
سمك مطهو على البخار
رتب البصل الأخضر والزنجبيل المقطع على طبق، ثم ضع السمك فوقه ورش ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي فوق السمك.
غطي السمك بغلاف بلاستيكي. ضعي السمك في الميكروويف أو على البخار لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا (إذا لم يكن لديك ميكروويف، يمكنك أيضًا طهي السمك على البخار في قدر عادي).
اطبخ الصلصة
ضع القدر على الموقد، وأضف خليط الصلصة. شغّل النار على درجة حرارة متوسطة وحرّك باستمرار حتى تغلي الصلصة ثم أطفئ الموقد.
ضع المقلاة على الموقد، وأضف 4 ملاعق كبيرة من زيت الطهي وسخنها.
بعد طهي السمك على البخار، أخرجيه من الفرن، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والصلصة فوقه. وأخيراً، اسكبي زيت الطهي بالتساوي فوق السمك.
يتميز سمك الفلوندر المطهو على البخار مع صلصة الصويا برائحة شهية، حيث يمتزج لحمه الطري والحلو مع الصلصة الغنية ذات المذاق الحلو والحامض، والمُعطّرة بالبصل والزنجبيل. يُمكن لفّ هذا الطبق في ورق الأرز أو تناوله مع الأرز الساخن، وكلاهما لذيذ للغاية.
سمك الفلوندر المقلي المقرمش
لإضفاء المزيد من الخيارات على عائلتك، إليكِ طبقان شهيان من سمك الفلوندر المقلي المقرمش والليمون والفلفل الحار المقلي، يتميزان بقوامهما المقرمش ونكهتهما الرائعة وسهولة تحضيرهما. هيا بنا إلى المطبخ مع ناتشو فود لنُحضّر هذا الطبق المقلي اللذيذ!
المكون
سمك الفلوندر، عشبة الليمون، الفلفل الحار، النبيذ الأبيض، مسحوق التوابل، الملح، زيت الطهي
تحضير:
أزيلي الجلد الأسود، وانقعي السمك في ماء مالح مخفف لإزالة رائحة السمك لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفيه بالماء وصفّيه.
قم بتقطيع 100 غرام من عشبة الليمون و50 غرام من الفلفل الحار إلى قطع صغيرة، واخلطها جيداً مع 10 غرام من الملح و20 مل من النبيذ الأبيض لجعل السمك أكثر عطرية عند تتبيله.
عندما يجف السمك، قم بعمل العديد من الشقوق القطرية القصيرة على جسم السمكة، وأضف عشبة الليمون والفلفل الحار، واستخدم يديك للتدليك حتى تتشرب السمكة التوابل بالتساوي، ثم انقعها لمدة ساعتين.
سمك مقلي
أضيفي 100 مل من زيت الطهي إلى المقلاة واقلي السمك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. اقلبي السمك كل 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين.
ضع وعاءً من الأرز الساخن، وأضف إليه وعاءً من صلصة السمك أو صلصة الصويا، وتناوله مع سمك الفلوندر المقلي المقرمش واللذيذ مع الليمون والفلفل الحار، لا يوجد شيء أفضل من ذلك.
سمك الفلوندر المطهو ببطء مع الفلفل
المكون
٥٠٠ غرام من سمك الفلوندر، ٣ حبات فلفل حار، ٥٠ غرام من البصل الأخضر، فلفل أسود مطحون، بصل أحمر، توابل أخرى: ملح، سكر، زيت طبخ، صلصة سمك، لون كراميل
تحضير
تتبيل السمك: ضع السمك في قدر، وتبله بملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من لون الكراميل، وأضف البصل الأخضر والفلفل الحار، ثم اخلط جيداً واتركه يتبل لمدة 30 دقيقة.
ضع المقلاة على الموقد، وأضف ملعقة كبيرة من زيت الطهي، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف السمك المتبل وقلّبه حتى ينضج.
أضيفي وعاءً من الماء إلى المقلاة، وشغّلي النار على درجة حرارة عالية حتى يغلي السمك، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. اطهي السمك حتى يجف الماء ويصبح كثيفاً، ويتحول لونه إلى اللون الكهرماني، وتغطي الصلصة السمك بالتساوي.
يتميز سمك الفلوندر المطهو ببطء مع الفلفل برائحة الفلفل الأسود الغنية، ممزوجة بنكهة السمك الدسمة ولمسة من حرارة الفلفل الحار. هذا الطبق لذيذ جداً عند تناوله مع الأرز.
سمك الفلوندر المطهو على البخار
المكون:
سمكتان من نوع فلوندر، زنجبيل مبشور، بصل أخضر، نبيذ طبخ، صلصة الصويا، زيت طبخ، فلفل حار.
تحضير:
سمك الفلوندر ليس فقط قليل العظام، بل هو أيضاً نظيف جداً، وأعضاؤه الداخلية صغيرة جداً. يوجد ثقب صغير أسفل فم السمكة، استخدم مقصاً لقطعه، ثم أخرج الأعضاء الداخلية، ثم اكشط القشور، واستخدم سكيناً لغسلها جيداً.
- بعد ذلك، استخدم سكينًا لتقطيع ظهر السمكة لجعل لحم السمك أكثر نكهة عند سكب الصلصة فوقه لاحقًا.
أضيفي مسحوق التوابل، والبصل الأخضر المفروم، وقليلًا من الفلفل، ونبيذ الطبخ، والزنجبيل المبشور، وزيت السمسم، وصلصة الصويا إلى وعاء واخلطي جيدًا. ثم افركي التوابل بالتساوي على السمك واتركيه منقوعًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضع السمك المتبل على طبق ثم ضعه في جهاز البخار.
- يتميز سمك الفلوندر بلحمه اللذيذ وسهولة طهيه، وعند طهيه على البخار يجب التحكم في الوقت، حيث يُطهى على البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج (يعتمد الوقت المحدد على حجم السمكة).
سخني الزيت واسكبيه فوق البصل لإطلاق رائحته.
- قم بتحضير بصلة خضراء، وقم بتقطيع الجزء الأبيض إلى قطع صغيرة بطول 3 سم تقريبًا، وقم بتقطيع الأوراق الخضراء المتبقية.
قشّر الزنجبيل، وقطّعه إلى شرائح طويلة، وزيّن به السمك مع القليل من الفلفل الحار المفروم. سخّن الزيت واسكبه فوق البصل لإطلاق النكهة.
وأخيرًا، وزّع ملعقة من مرق السمك بالتساوي على السمك. لا يحتاج هذا الطبق إلى الكثير من التوابل للحفاظ على نكهة السمك اللذيذة.
سمك الفلوندر المطهو على البخار سهل التحضير، لحمه طري ولذيذ، وليس له رائحة زفرة، كل قضمة منه تحمل نكهة لا تنتهي، إنه لذيذ للغاية.
في الطقس البارد، يُنصح بتناول كميات كبيرة من هذا النوع من السمك، فهو قليل الدسم وغني بالبروتين، ويقوي جهاز المناعة ويحمي البصر. يُطهى على البخار ويُقدم على المائدة، ويحبه الكبار والصغار على حد سواء.
لا يتميز هذا السمك بنكهة غنية فحسب، بل إنه أيضًا خبير في تغذية الكبد وتنظيفه وإزالة السموم منه، بالإضافة إلى نكهته اللذيذة.
الوصفة والصور من سوهو
مصدر
تعليق (0)