نوعٌ لذيذٌ ونظيفٌ وغريبٌ من الخضراوات البرية من الشمال الغربي، يجعلك ترغب في قراءته مرتين. إنه ثمينٌ كالجينسنغ بالنسبة للفيتناميين.

أوراق لوم، المعروفة أيضًا باسم أوراق جيانج، ليست مجرد عشبة طبية ثمينة من جبال وغابات الشمال الغربي، بل هي أيضًا خضار، ومكون أساسي في الأطباق التي تعكس الهوية الوطنية. من أطباق شعب موونغ البسيطة إلى الأطباق اللذيذة والفريدة التي تجذب سكان المدن، أصبحت أوراق لوم رمزًا للمطبخ الجبلي.

تتمتع الخضروات البرية باستخدامات رائعة في كل من المطبخ الشمالي الغربي والطب التقليدي.

لا لوم، المعروف أيضًا باسم لا جيانغ، لا نوم، داي دانج، أو لا تشوا، هو نوع من الكرمة ينمو بريًا في المناطق الجبلية في الشمال الغربي، مثل هوا بينه، سون لا، لاي تشاو، ديان بيان، وين باي . تُضفي أوراقه الخضراء الناعمة، ذات المذاق الحامض المميز، جمالًا فريدًا على هذه النبتة البرية. ينمو لا لوم بقوة في بيئته الطبيعية، ملتصقًا بغطاء الغابة، مُشكّلًا لوحة خضراء نموذجية لجبال وغابات الشمال الغربي.

منذ العصور القديمة، تم استخدام أوراق اللوم من قبل السكان المحليين كدواء تقليدي لعلاج الأمراض وهي عبارة عن خضروات برية لذيذة ونظيفة وغريبة.

منذ زمن طويل، استخدم السكان المحليون أوراق اللوم كدواء تقليدي لعلاج الأمراض. ووفقًا للطب التقليدي، تتميز أوراق اللوم بطعمها البارد والحامض، وقدرتها على طرد الحرارة، وتنقية الجسم من السموم، ومضادات البكتيريا. لذلك، تُستخدم غالبًا لعلاج أمراض الجهاز الهضمي، مثل آلام المعدة، والانتفاخ، وعسر الهضم، والدوسنتاريا. كما تُستخدم هذه الخضراوات البرية لعلاج التهاب الحلق، والتهاب الكبد، وبعض الأمراض الجلدية، مثل القرحة والدمامل.

لا تقتصر فوائد أوراق اللولوت على الاستخدامات الطبية فحسب، بل تُعد أيضًا مكونًا أساسيًا في المطبخ الجبلي. فهي لا تُضفي نكهةً مميزةً على الأطباق فحسب، بل تُضفي أيضًا قيمةً غذائيةً عاليةً تُساعد على تغذية الجسم.

أوراق اللوم نوع من الخضراوات البرية التي تنمو في المناطق الجبلية بالشمال الغربي. أوراق اللوم صغيرة، خضراء اللون، ولها عصارة بيضاء عند كسرها. تتميز بطعم حامض وخفيف، وتُنعش الجسم وتُنقيه.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة جبال الشمال الغربي، فلا تفوّت تجربة أطباق أوراق اللوم، وخاصة لحم الجاموس المطبوخ بها - وهو طبق شهير لشعب موونغ في هوا بينه . فباستخدام حفنة من أوراق اللوم الخضراء الطازجة وقليل من لحم الجاموس، يستطيع شعب موونغ إعداد طبق مميز بنكهة قوية من الجبال والغابات.

لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللولوت هو مزيج متناغم من حلاوة لحم الجاموس الطبيعية وطعم أوراق اللولوت الحامض. بعد شويه حتى يصبح ذهبي اللون لإزالة الرائحة، يُقطع لحم الجاموس إلى قطع صغيرة ويُطهى مع أوراق اللولوت المطحونة وقليل من الأرز. عند طهي الطبق، تنتشر رائحة أوراق اللولوت، ممزوجة بحلاوة لحم الجاموس، مما يجعل من الصعب على من يتناوله مرة واحدة أن ينساه. هذا ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا فخر شعب موونغ، رمز ثقافة الطهي في الشمال الغربي.

تُستخدم أوراق اللوم في طهي الحساء، أو القلي السريع، أو الخلط، أو تحضير المشروبات. تُمزج أوراق اللوم مع اللحوم، مثل لحم البقر، أو تُطهى مع الجاموس، أو لحم الخنزير، أو الدجاج، وغيرها، لتُنتج أطباقًا شهية وجذابة.

لا يقتصر استخدام أوراق اللولوت على لحم الجاموس فحسب، بل يُمكن أيضًا دمجها مع أنواع أخرى من اللحوم، مثل الدجاج ولحم البقر والضفادع، لتحضير أطباق شهية. يُعدّ الدجاج المطبوخ بأوراق اللولوت من الأطباق الشعبية التي يُحبها الكثيرون. يُقطع الدجاج إلى قطع، ويُتبل بالبهارات، ويُقلى، ثم يُطهى مع أوراق اللولوت. يُضفي مزيج الطعم الحامض الخفيف لأوراق اللولوت مع الطعم الحلو والطري للدجاج حساءً شهيًا، غنيًا بنكهة الجبال.

أين يمكن شراء هذه الخضار وكيف نحافظ عليها لفترة طويلة؟

اليوم، لا تقتصر شعبية أوراق اللوم على جبال الشمال الغربي فحسب، بل يفضّلها أيضًا سكان المدن. بفضل فوائدها الرائعة ونكهتها الفريدة، أصبحت أوراق اللوم من الخضراوات البرية المرغوبة. يمكنك شراؤها بسهولة من أسواق المزارعين، أو متاجر الأغذية العضوية، أو مواقع التسوق الإلكتروني المتخصصة في المنتجات الزراعية.

يتميز هذا النبات بطعمه البارد والحامض، لذا يُحصد على مدار العام. حتى في الشتاء، يحتفظ النبات بأوراقه الخضراء اليانعة التي تُستخدم في تحضير الأطباق أو كدواء.

يتراوح سعر أوراق اللوم بين 100,000 و150,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب منشأ المنتج وجودته. ورغم ارتفاع سعرها مقارنةً بالعديد من الخضراوات الأخرى، إلا أن أوراق اللوم تُنفق عليها مبالغ طائلة للطبخ والاستخدامات الطبية. فهي لا تقتصر على مذاقها اللذيذ فحسب، بل هي أيضًا من الخضراوات ذات الفوائد الصحية العديدة.

للحفاظ على أوراق النعناع الطازجة لفترة طويلة، يُنصح بقطفها بعد شرائها وغسلها وتصفيتها وحفظها في كيس نايلون محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن أن تبقى الأوراق طازجة لمدة أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، يُنصح بسحقها ليسهل إخراج الطعم الحامض، مما يجعل الطبق أكثر نكهةً وجاذبية.

إذا كنت تعرف كيفية الحفاظ عليها، يمكن أن تبقى الأوراق لمدة أسبوع تقريبًا.

يمكن استخدام أوراق اللوم في طهي الحساء، أو قلي اللحم، أو تحضير أطباق ساخنة. كما يمكن استخدامها كخضراوات نيئة لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق. إذا كنت لا ترغب في تناول الأوراق، يمكنك الاحتفاظ بمائها للحصول على نكهة حامضة مميزة، مما يُضفي نكهة مميزة على الطبق.

أصبحت أوراق اللوم، بجمالها الريفي البسيط، جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان الشمال الغربي. فهي خضار بري ذو خصائص طبية، ويساهم في نكهة الأطباق الفريدة، ما يجعلها هدية ثمينة من الطبيعة. جرّب لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللوم أو حساء الدجاج بأوراق اللوم لتستمتع بالنكهة الغنية والمنعشة لجبال وغابات الشمال الغربي، وستدرك سرّ شعبية أوراق اللوم.

بفضل فوائدها الرائعة ونكهتها المميزة، تُعدّ أوراق اللوم ليست مجرد خضار بري ثمين، بل هي أيضًا مصدر فخر لسكان الجبال. أينما كنت، وبإضافة القليل من أوراق اللوم إلى وجباتك اليومية، ستُضفي على منزلك نكهة وروح الشمال الغربي.

المصدر: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm