يقول كثيرون عند الحديث عن لذة الطعام: "الشواء هو الأفضل، والقلي هو الثاني، والتقليب السريع هو الثالث، والطهي على البخار هو الرابع". إذن، أي طريقة - الطهي على البخار، أو السلق، أو القلي - تحافظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية؟ (تو، 35 عامًا، هانوي )
رد:
يُعدّ الطهي بالبخار من أكثر طرق الطهي صحةً وسهولةً. تعتمد هذه الطريقة على تسخين الطعام باستخدام حرارة البخار، حيث تتراكم الحرارة الناتجة عن الماء على سطح الإناء، ثم تنتشر تدريجيًا إلى الأسفل، مما يؤدي إلى طهي الطعام من الأعلى إلى الأسفل. لا تحافظ هذه الطريقة على نكهة الطعام وقوامه وقيمته الغذائية فحسب، بل توفر أيضًا فوائد صحية أكثر من السلق.
عند غلي الطعام في الماء المغلي، يتم إطلاق الفيتامينات والمعادن المذابة في الماء، مما يتسبب في فقدان كبير للعناصر الغذائية في الطعام.
من ناحية أخرى، لا يتطلب الطهي بالبخار استخدام دهون أو زيوت إضافية مثل الشواء أو القلي السريع، لذا فهو أكثر صحة، ولا يطغى على النكهة الطبيعية للطعام، وهو سريع ومريح للغاية، دون أن يكون معقدًا.
عند قلي الطعام، يتلامس مع الزيت والدهون، مما قد يساهم في زيادة الوزن. وعلى وجه الخصوص، تخضع الأطعمة الحيوانية، عند شويها في درجات حرارة عالية، لتغيرات كيميائية، قد تُنتج مواد مسرطنة، كما أنها تصبح أكثر صعوبة في الهضم.
بشكل عام، يعتبر الطهي بالبخار أفضل طريقة للطهي، حيث يحافظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية، لذا يجب عليك تناوله بانتظام.
الدكتور هوينه تان فو
قسم الطب التقليدي، المركز الطبي الجامعي لمدينة هو تشي منه، الحرم الجامعي 3
رابط المصدر
تعليق (0)