الطعام المطهي بالبخار أو المسلوق أو المقلي أفضل؟

[إعلان_1]

عند الحديث عن اللذة في تجهيز الطعام، يقول الكثيرون "أولاً مشوي، ثانياً مقلي، ثالثاً مقلي، رابعاً مطهو على البخار". فما هي الطرق التي تحافظ على القيمة الغذائية بشكل أفضل، سواءً على البخار أو السلق أو القلي؟ (تو، ٣٥ عاماً، هانوي )

رد:

يُعدّ الطهي على البخار من أكثر طرق الطهي الصحية والمريحة. تعتمد هذه التقنية على طهي الطعام باستخدام بخار الماء الساخن. تتراكم حرارة الماء على سطح القدر، وتنتشر تدريجيًا إلى الأسفل، فيُطهى الطعام من الأعلى إلى الأسفل. لا تحافظ هذه الطريقة على نكهة الطعام وملمسه وقيمته الغذائية فحسب، بل تُقدّم أيضًا فوائد صحية عديدة، تتجاوز السلق.

عندما يتم غلي الطعام في الماء المغلي، فإن الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء تتسرب إلى الماء، مما يتسبب في فقدان الكثير من العناصر الغذائية في الطعام.

من ناحية أخرى، لا تتطلب الأطباق المطهوة على البخار استخدام دهون أو زيوت إضافية مثل الشواء أو القلي السريع، لذا فهي أكثر صحة، ولا يطغى الطعام على نكهته الطبيعية، كما أنها سريعة ومريحة للغاية، دون أن تكون معقدة.

عند القلي، يجب أن يتلامس الطعام مع الزيوت والشحوم، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. وتحديدًا، تُغير الأطباق الحيوانية، عند شويها على درجات حرارة عالية، خصائصها، بل وتُزيد من خطر تكوّن مواد مسرطنة، كما أنها تُصبح أكثر صعوبة في الهضم عند تناولها.

بشكل عام، يعد الطهي على البخار أفضل طريقة للطهي، حيث يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، ويجب تناوله بشكل متكرر.

الدكتور هوينه تان فو
كلية الطب التقليدي، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه، الحرم الجامعي 3

[إعلان 2]
رابط المصدر