الطعام المطهي بالبخار أو المسلوق أو المقلي أفضل؟

[إعلان 1]

عند الحديث عن اللذة في تجهيز الطعام، يقول الكثيرون "أولاً مشوي، ثانياً مقلي، ثالثاً مقلي، رابعاً مطهو على البخار". فما هي الطرق التي تحافظ على القيمة الغذائية بشكل أفضل، سواءً على البخار أو السلق أو القلي؟ (تو، ٣٥ عاماً، هانوي )

رد:

يُعدّ الطهي على البخار من أكثر طرق الطهي الصحية والمريحة. وهي تقنية لطهي الطعام باستخدام بخار الماء الساخن. تتراكم حرارة الماء على السطح العلوي للقدر، وتنتشر تدريجيًا نحو الأسفل، فيُطهى الطعام من الأعلى إلى الأسفل. لا تحافظ هذه الطريقة على نكهة الطعام وملمسه وقيمته الغذائية فحسب، بل تُقدّم أيضًا فوائد صحية عديدة، تتجاوز السلق.

عند غلي الطعام في الماء المغلي، تتسرب الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء إلى الماء، مما يقلل بشكل كبير من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

من ناحية أخرى، لا تتطلب الأطباق المطهوة على البخار استخدام دهون أو زيوت إضافية مثل الشواء أو القلي السريع، لذا فهي أكثر صحة، ولا تطغى النكهة الطبيعية للطعام، وهي سريعة ومريحة للغاية، دون أن تكون معقدة.

عند القلي، يجب أن يتلامس الطعام مع الزيوت والشحوم، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. وتحديدًا، تُحدث الأطباق الحيوانية، عند شويها على درجات حرارة عالية، تغيرات في خصائصها، بل وتُزيد من خطر تكوين مواد مسرطنة، كما أنها تُصبح أكثر صعوبة في الهضم.

بشكل عام، يعد الطهي على البخار أفضل طريقة للطهي، حيث يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، ويجب تناوله بشكل متكرر.

الدكتور هوينه تان فو
كلية الطب التقليدي، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه، الحرم الجامعي 3

[إعلان 2]
رابط المصدر