هل يجب عليك اختيار الخضروات النيئة أم المسلوقة لقائمتك اليومية؟

أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Journal في عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

تُعد الخضروات النيئة خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

فوائد وعيوب الخضروات النيئة

وفقا للمعهد الوطني للتغذية، هناك العديد من أنواع الخضروات النيئة: البصل، الريحان، الكزبرة الفيتنامية، الريحان البريلا، الخس، الكزبرة، الخردل الأخضر... مما يجعل الأطباق أكثر جاذبية ويزيد الشهية.

تُزوّد الخضراوات النيئة الجسم أيضًا بفيتامينات (ج، أ، هـ...)، ومعادن، وبعض العناصر النزرة. وتُحفظ الفيتامينات في الخضراوات النيئة سليمة، مع فقدان أقلّ منها عند طهيها.

الخضراوات النيئة غنية بالألياف، مما يُسهّل الهضم ويُحسّن حركة الأمعاء. كما أنها غنية بالماء، مما يُساعد على ترطيب الجسم ودعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

لقد جذبت الخضروات النيئة انتباه مجتمع البحث لقدرتها على توفير الألياف والماء للجسم.

أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Journal في عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

قالت خبيرة التغذية بريا بانسال (التي عملت في مستشفى أبولو، دلهي، الهند) إن الخضروات النيئة تحتفظ بكمية أكبر من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الطبيعية.

هذه العناصر الغذائية حساسة للحرارة، وقد تقلّ أثناء الطهي. بالمقارنة مع الخضراوات المسلوقة، تُوفّر الخضراوات النيئة كميات أكبر من الفيتامينات (مثل فيتامين ج وفيتامينات ب) لأنها لا تُفقد أثناء الطهي.

ومع ذلك، أشارت دراسة أخرى في "مجلة الطب والبحوث الغذائية" إلى أن الخضروات النيئة يمكن أن تسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة، وخاصة بعد تناول الخضروات الغنية بالألياف مثل القرنبيط والملفوف.

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة بالمستشفى المركزي للأمراض الاستوائية ( هانوي )، فإن الخضراوات المائية، مثل الكزبرة الفيتنامية، والسبانخ المائية، والكرفس، والجرجير، وغيرها، معرضة بشكل خاص لخطر احتواء الديدان والطفيليات الخطيرة. وإذا أُكلت هذه الخضراوات نيئة، فهناك خطر الإصابة بيرقات الطفيليات.

فوائد وأضرار الخضار المسلوقة

هل يجب عليك اختيار الخضروات النيئة أم المسلوقة لقائمتك اليومية؟

ستعمل عملية الغلي على جعل الخضروات أكثر نعومة وأسهل للهضم، وهي مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي.

أظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن الغليان يمكن أن يزيد من امتصاص العناصر الغذائية مثل الليكوبين في الطماطم وبيتا كاروتين في الجزر.

وهذا يجعل الخضروات المسلوقة خيارًا مفيدًا في الحفاظ على العناصر الغذائية الضرورية للجسم.

مع أن سلق الخضراوات قد يُسبب فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، إلا أنه يُمكن الحدّ من ذلك باتباع أساليب طهي مناسبة. يُوصي الخبراء باستخدام كمية أقل من الماء عند سلق الخضراوات وتجنب الإفراط في طهيها.

ضع في اعتبارك خياراتك بناءً على احتياجاتك

بجمع المعلومات الواردة في الدراسات السابقة، يُمكننا استخلاص بعض الملاحظات المهمة. لصحة القلب والأوعية الدموية، يُمكن أن يكون اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات النيئة خيارًا إيجابيًا.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي، فإن إضافة الخضروات المسلوقة إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل من الانزعاج ويوفر التغذية الكافية.

عند إنقاص الوزن، تُساعد الخضراوات النيئة، بغناها بالماء والألياف، على التحكم في استهلاك السعرات الحرارية. مع ذلك، من المهم غسل الخضراوات النيئة جيدًا لتجنب التلوث الطفيلي.

لذلك، فإن الاختيار بين الخضروات النيئة والمسلوقة يتطلب دراسة متأنية، والتوازن هو المفتاح للحصول على أقصى استفادة من كلا الخيارين.

[إعلان 2]
مصدر