هل ينبغي عليك اختيار الخضراوات النيئة أم المسلوقة لوجباتك اليومية؟

أشارت دراسة نُشرت في مجلة التغذية عام 2021 إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

تُعد الخضراوات النيئة خياراً ممتازاً للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية.

مزايا وعيوب الخضراوات النيئة

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، تأتي الخضراوات النيئة في العديد من الأنواع: البصل، والنعناع، والريحان، والبيريلا، والخس، والكزبرة، والخس الروماني، والملفوف، وما إلى ذلك، مما يجعل الأطباق أكثر جاذبية ويعزز مذاقها.

تُزوّد الخضراوات النيئة الجسم أيضاً بالفيتامينات (ج، أ، هـ، وغيرها)، والمعادن، وبعض العناصر النزرة. وتُحفظ الفيتامينات في الخضراوات النيئة سليمة، وتكون نسبة فقدانها أقل مقارنةً بالخضراوات المطبوخة.

الخضراوات النيئة غنية بالألياف، مما يساعد على الهضم ويعزز حركة الأمعاء. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يساعد على ترطيب الجسم ودعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

لقد حظيت الخضراوات النيئة باهتمام مجتمع البحث العلمي لقدرتها على توفير الألياف والماء للجسم.

أشارت دراسة نُشرت في مجلة التغذية عام 2021 إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بحسب خبيرة التغذية بريا بانسال (التي كانت تعمل سابقاً في مستشفى أبولو، دلهي، الهند)، فإن الخضراوات النيئة تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الطبيعية.

تتأثر هذه العناصر الغذائية بسهولة بالحرارة، وقد تقلّ نسبتها أثناء الطهي. وبالمقارنة مع الخضراوات المسلوقة، توفر الخضراوات النيئة كميات أكبر من الفيتامينات (مثل فيتامين ج وفيتامين ب) لأنها لا تُفقد أثناء الطهي.

ومع ذلك، أشارت دراسة أخرى في "مجلة الطب والبحوث الغذائية" إلى أن الخضراوات النيئة يمكن أن تسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي، خاصة بعد تناول الخضراوات الغنية بالألياف مثل القرنبيط والملفوف.

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للدكتور لو فان ثيو، من قسم الأمراض المعدية العامة في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية ( هانوي )، فإن الخضراوات المائية مثل السبانخ المائية والجرجير وغيرها، تحمل خطرًا كبيرًا لاحتوائها على ديدان وطفيليات خطيرة. تناول هذه الخضراوات نيئة يُعرّض الشخص لخطر الإصابة بالعدوى الطفيلية اليرقية.

مزايا وعيوب الخضراوات المسلوقة

هل ينبغي عليك اختيار الخضراوات النيئة أم المسلوقة لوجباتك اليومية؟

إن سلق الخضراوات يجعلها أكثر طراوة وأسهل في الهضم، وهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي.

أشارت دراسة نُشرت في مجلة التغذية إلى أن السلق يمكن أن يعزز امتصاص العناصر الغذائية مثل الليكوبين في الطماطم والبيتا كاروتين في الجزر.

وهذا يجعل الخضراوات المسلوقة خياراً مفيداً للحفاظ على مستويات العناصر الغذائية الضرورية في الجسم.

على الرغم من أن سلق الخضراوات قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الذائبة في الماء، إلا أنه يمكن تقليل ذلك باتباع طرق السلق الصحيحة. ينصح الخبراء باستخدام كمية أقل من الماء عند سلق الخضراوات وتجنب الإفراط في طهيها.

ضع في اعتبارك خياراتك بناءً على احتياجاتك.

بدمج المعلومات المستقاة من هذه الدراسات، يمكننا استخلاص بعض النتائج المهمة. فمن أجل صحة القلب والأوعية الدموية، قد يكون اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات النيئة خيارًا إيجابيًا.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي، فإن إضافة الخضراوات المسلوقة إلى نظامهم الغذائي يمكن أن يقلل من الشعور بعدم الراحة ويوفر العناصر الغذائية الكافية.

عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن، يمكن للخضراوات النيئة، بمحتواها العالي من الماء والألياف، أن تساعد في التحكم في السعرات الحرارية المتناولة. مع ذلك، من المهم التنويه إلى ضرورة غسل الخضراوات النيئة جيداً لتجنب الإصابة بالطفيليات.

لذلك، يتطلب الاختيار بين الخضراوات النيئة والمسلوقة دراسة متأنية، والتوازن هو المفتاح لجني فوائد كلا الخيارين.

مصدر